Tagliatelle med kantarelsauce

I Sverige snakkede vi vældigt meget om svampe. Det piplede op i skovbunden, men til min store ærgrelse ved vi bare alt for lidt om, hvilke der er spiselige.
Jeg havde plukket en pose med nogle små fine svampe, som jeg var sikker på var sommerkantareller. Vi valgte dog at spørge en svensker ... og det var nok smart nok. For han mente absolut ikke, at det var kantareller. Modvilligt måtte jeg smide min fangst ud.

Da vi kom til Danmark og skulle have et hurtigt aftensmåltid, fandt vi en bakke kantareller ved den lokale. Og så måtte jeg nok give svenskeren ret ...

Jeg vil se, om jeg ikke kan finde et sted her i efteråret, hvor jeg kan komme med på en svampetur. Det kunne være rigtigt skønt selv at kunne gå ud og samle svampe.

½ pakke bacon

en lille klat smør
2 små skalotteløg
1 fed hvidløg
1 bakke kantareller
½ glas hvidvin
lidt hvidvinseddike eller citronsaft
2½ dl fløde
en lille smule salt
et godt kværn peber
frisk basilikum
Start med at rengøre svampene med en blød børste og en lille kniv. Man skal helst undgå at vaske kantarellerne (og svampe i det hele taget), da de mister meget smag herved.

Svist bacon til det er gyldent. Tag det af panden og tør panden godt af. Det er ikke meningen, at baconsmagen skal overdøve den fine smag af kantarel.
Svits finthakket skalotteløg i smør til de er klare. Tilsæt de rengjorte og skivede kantareller og svits nogle minutter. Tilsæt herefter finthakket hvidløg.
Hæld hvidvin på og lad det komme op at koge før også fløde hældes på og lad småsimre endnu nogle minutter til saucen bliver tyk.
Smag til med hvidvinseddike eller citronsaft, salt og peber. Tilsæt evt lidt kogevand fra pastaen for at få den rette konsistens til saucen. Drys med frisk basilikum.

Server også gerne med et drys friskrevet parmesan eller lignende og friskkogt Tagliatelle.

Note:
Dejlig og hurtig pastaret. Der er noget særligt over kantareller, men andre svampe kan også sagtens bruges. Det er lidt ærgerligt at bruge bacon sammen med den fine svamp. Men vi havde brug for lidt kød ... svampesmagen vil dog komme meget bedre til sin ret uden.

Grillet entrecote, fyldte champignon, citronasparges og kartofler

Det er dejligt her i foråret med alle de helligdage. At man kan nyde fridage i langsomt tempo, at der er tid til at gode måltider, til gåture (har bare lige brug for at skryde lidt om, at jeg i dag har rundet 35 km på 3 dage), til at læse, se film, nusse om tomatplanter og andet i haven osv. Tid er godt!!

I går fik vi endnu et lille grillmåltid. Det tyder på en god grillsæson. Allerede nu tror jeg, at vi har grillet mere end vi gjorde sidste år.

Kartoflerne blev lavet efter dette princip - denne gang med kartofler, rødløg, hele hvidløgsfed og en stor bunke krydderurter: timian, oregano, salvie og persille.

Asparges er på sit højdepunkt lige nu .. og hvor smager de himmelsk - friskt, ærtesødt og sprødt.

Citronasparges

1 bundt asparges

1 øko citron - skal og saft

olivenolie/citronolie

havsalt

friskknust peber

20 g smør

Den nederste træede del af aspargesen knækkes af (den knækker helt naturligt, der hvor det gode og sprøde begynder). Asparges skæres i passende stykker, vendes i citronsaft, citronskal, olie, salt og peber. Lægges i en lille foliebakke og smør fordeles over.

Grilles ved indirekte varme (eller i en ovn ved ca 200 grader) i 20 minutter. Rør et par gange undervejs.

Note: Lækkert - lidt en yndlingsgrøntsag hos mig lige pt. Citron klæder asparges!

Man kunne også have valgt at smide asparges og måske en håndfuld cherrytomater ned til kartofler de sidste 20 minutter, i stedet for at lave det hver for sig.

Fyldte champignon

8 store champignon

olivenolie

1 finthakket skalotteløg

2 skiver finthakket lufttørret italiensk skinke

1 fed knust hvidløg

cashewnødder (ca 10 stk)

friske krydderurter (jeg brugte: citrontimian, oregano, 1 salvieblad)

50 g Feta

1 spsk fløde

salt

friskknust peber

Svits løg i olivenolie sammen med skinken til løgene er møre. Tag stokken af svampene og hak stokkene fint. Hæld ned til løgene og svits sammen med hvidløg og hakkede cashewnødder endnu nogle minutter.

Hæld løgblandingen over i en skål og lad det køle lidt af. Bland nu sammen med moset Feta, krydderurter og fløde, smag til med rigeligt peber og et nip salt (pas på, da Feta og skinke i sig selv er saltet).

Fyldet fordeles i hullerne i svampene. De grilles over indirekte varme (eller i en 200 grader varm ovn) i ca. 20 minutter.

Dertil en hurtig krydderurtecreme kørt i minihakkeren af creme fraiche, Feta, oregano, timian, salvie, 1 soltørret tomat, ½ fed hvidløg, salt og peber.

Note:

Dejligt tilbehør til en god bøf. 

Svampene var rigtigt lækre, og biddet fra cashewnødderne og en generøs mængde peber, gjorde dem til et rigtigt hit! 

Her kunne man have brugt en klat flødeost, fed cremefraiche, revet ost i stedet for Feta og fløde.

 

 

 

Pasta med kylling og svampe

Jeg er noget bagud med at blogge ... igen. Ugen er gået med at forberede mad og kager, som har jeg har lavet til en kollega her i weekenden.

Denne kyllingret lavede jeg til os en af dagene. Den var hurtig og fuld af smag - lige som en lækker pastaret skal være.

Pasta med kylling og svampe

kylling inderfilet
1 bakke markchampignon
røget svinemørbrad
skalotteløg
frisk salvie, timian, rosmarin
fløde
1 hånd
fuld små, søde tomater
en sjat balsamico, ”sorte dråber”, gastrik
salt, peber, sukker
persille
nogle flager pecorino

Brun kyllingen i olivenolie og sæt til side.
Svits løg og svinemørbrad et par minutter, skru op for varmen og tilsæt svampene – svits nogle minutter. Tilsæt en sjat fløde, en bunke friske krydderurter, balsamico, gastrik, ”sorte dråber”, salt, peber og et nip sukker. (brug evt i stedet lidt citronsaft, salt og sukker).

Lad simre 5-10 minutter – ikke for længe, da kyllingen ellers bliver kedelig og tør.

Server med god bredbåndet pasta, et drys persille og lidt pecorino- eller parmesanflager.

Mørbradgryde

Jeg er lidt bagud med blogindlæg.. faktisk er denne ret fra sidste søndag. Jeg må nok sande efter at mit arbejdsliv igen er på fuld kraft, dansen kører derudaf, der skal forberedes til danseundervisning, bestyrelsesarbejde osv… så er tiden til at blogge mindre. Men det er hyggeligt – så jeg vil som minimum forsøge at få indlæg på i weekenderne.

Det er også en god måde at holde mig fast på, at vi skal have noget ordentligt og spændende mad – samt at få prøvet noget nyt af.

Mørbradgryden er en gammel swinger… men denne gang er den piftet op med Sorte dråber, gastrik og mozarella. Oprindeligt er den inspireret af en ret som Chung lavede på Restaurant Westend i Viborg for efterhånden mange år siden. Jeg tror, at det var mit første restaurant besøg, da jeg var teenager og der fik vi Chungs paprikagryde. Når man spiste hos Chung fik man god mad og rigeligt af det... og Chung sagde "spise op - så får vi godte vejr i morgen!!"

De sorte dråber kan sagtens udelades. De smager af svampe, så de er blot med at fremhæve svampesmagen.

Her er min udgave anno 2009

Mørbradgryde

1 svinemørbrad, skåret i bøffer
2 spsk mel
salt, peber, paprika
smør

bacon
cocktailpølser, af god kvalitet!!

1-2 skalotteløg, finthakkede
1 stor bakke champignon, skivede
1-2 dl kyllingfond

evt. 1 tsk sorte dråber
1-2 tsk paprika
lidt cayennepeber
2 store tomater, i både
2 spsk tomatpuré
2 dl fløde
evt. gastrik
evt. balsamisk eddike, f.eks. æble
et nip sukker
1 spsk heinz ketchup
salt, peber
frisk mozarella

Vend mørbradbøfferne i en blanding af mel, salt, peber og paprika. Steg gyldne i smør.
Læg i et ildfast fad.
Svits bacon og cocktailpølser (BRUG IKKE DEM PÅ DÅSE!!!!). Strø ud over bøfferne.
Svits skalotteløg til de er klare, tilsæt champignon og svits igen til de er møre. Tilsæt fond, paprika, cayennepeber, tomater, tomatpuré, fløde, sorte dråber og lad simre. Smag til med gastrik, eddike, ketchup, sukker, salt og peber. Du kan evt. smage til med citron i stedet for eddike/gastrik.
Hæld saucen over bøfferne. Læg plukket mozarella over retten og gratiner til osten er gylden i en ca 200 – 220 grader varm ovn.

Velbekomme:o)

Bagt risotto = ingen røre, røre...

Først... billederne er ikke så fine, beklager.

Jeg så Ainsley Harriot lave en bagt risotto i går. Så det skulle prøves af - det betyder nemlig: INGEN røren. Harriots variant var med muslinger, men da det er lidt svært at få friske muslinger her midt i jylland, blev det i stedet et eksperiment med tomat, svampe og kylling.

Og det blev bare rigtigt godt - og en skøn duft i køkkenet, imens risottoen stod og passede sig selv.

Og jeg må lige slå et slag for, at hjemmelavet fond gør virkelig en forskel. Jeg lavede risotto for nogle uger siden på "flaskefond" - den hjemmelavede fond løfter retten adskillige niveauer.

Bagt risotto
Olivenolie
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
200 g cherrytomater
1 bakke skovchampignon
4-5 kviste timian
2-3 skiver lufttørret skinke eller bacon
180 g risottoris
1-2 dl hvidvin
ca 7 dl fond
ca. 300 g kylling
1 lille porre i strimler
1 stor håndfuld basilikum

Hæld lidt olie i en bradepande (ca 20x30 cm), læg heri de hele tomater, hakket løg, hvidløg, hakket skinke, kvarte champignon og timiankviste. Sætte dette i ovnen ved 200 grader i 10 minutter.

Drys nu risene ud over bradepanden, hæld hvidvin og fond ved (gem evt. lidt af fonden og tilsæt mere efter 10-15 minutter) – rør kort rundt uden at ødelægge tomaterne. Sæt i ovnen stadig ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Tag fadet ud igen – fjern evt. timiankvistene og drys kyllingen, pore og groft hakket basilikum udover risene – med en gaffel kan man forsigtigt vende lidt af kødet ned imellem risene. Dæk fadet med stanniol og lad dampe endnu 10 minutter.

Tips
Jeg brugte kyllingpluk fra en dag, hvor jeg havde lavet fond. Og det var også denne gode hjemmelavede fond, som jeg brugte til risottoen. Man kan sikkert med godt resultat også bruge f.eks. kylling inderfilet. Man skal bare passe på med, at det ikke får for meget, da tør kylling er ret kedelig.

Tips

Risottoen har godt af lige at stå 5 minutter, når den kommer ud af ovnen .... det fandt vi ud af, da anden portion smagte bedre end den første;o)