Tærte med rejer

Pil selv rejer ... absolut mere smag...

Det går da slet ikke … jeg må til at komme ind i kampen igen! Jeg savner faktisk at blogge og at få læst regelmæssigt med hos jer andre!!
Dagene stryger afsted og det bliver de gamle travere, vi får at spise og det skulle jo gerne være noget nyt for, at det er værd at blogge om

I dag fik vi en tærte med rejer. Jeg brugte pil-selv-rejer og det kan godt betale sig. Fik det anbefalet af hende her, og må indrømme, at hun har ret. De smager faktisk meget bedre end almindeligt frosne rejer - lidt mere sødmefulde.

En dejlig mild tærte, som smager lidt af forår. Og med en grøn salat til, så kan selv jeg, som nyder vinteren, få lidt forårsabstinenser ;o)

Jeg snød og købte en færdig tærtedej. Ingen tvivl – det ville være langt bedre med en hjemmelavet, men nogle gange skal det bare gå stærkt.

Forbag tærtebunden ca. 15 minutter.

Rejetærte

Fyld
1 finthakket rød chili
2 store forårsløg i tynde ringe
ca. 200 g nypillede rejer
1 fed hakket hvidløg
ca. 100 g fintrevet cheddar
4 æg
1½ dl kaffefløde
1 dl cremefraiche
et nip salt

Pisk æg med cremefraiche og fløde og bland alle ingredienserne heri.
Fordel i den forbagte tærtebund.

Bag ved 200 grader ca. 30 minutter.

Salat
Et par håndfulde spæde salatblade
1 håndfuld tomater i halve
1 avocado
¼ agurk uden kerner
et lille finthakket rødløg
et par spsk oliven
lidt Feta

Drys evt. de kedelige tomater med lidt sukker og dryp med balsamicoeddike. Lad stå 5-10 minutter. Tomater er jo egentligt ikke værd at spise på denne sæson, men nogle gange får jeg bare tomattrang!

Dressing
1 tsk dijon sennep
1 spsk balsamicoeddike
1-2 spsk olivenolie
et nip sukker
lidt salt
Piskes sammen og dryppes over salaten.

Valentine ... en god undskyldning...

Så gik der igen rigtigt længe med ikke at blogge. Det betyder dog ikke, at vi ikke har fået mad her hos os ;o) Det er blevet til nogle gengangere. Når jeg har de her lidt travle uger, så må der laves noget mad, som bare kører på rygraden.

I lørdags fik vi en lille for-tidlig-Valentines middag. Egentligt går vi ikke op i det, men man kan jo altid bruge den dag, som en mulighed for lidt god mad.

Dog var jeg ikke så idérig, så det blev til en slags 80’er middag. Rejer i avocado, et par kalvebøffer med spicy flødekartofler, salat og den sikre æblepie.

Dressing til rejerne

cremefraiche

paprika

cayennepeber

citronsaft

dild

ketchup

salt

peber

et nip sukker

Bland og smag til ... Så er det bare at servere til halve avocadoer og gode rejer.

Spicy flødekartofler

Kartofler i skiver

paprika

hvidløg

salt

peber

fløde

Kartofler skives og lægges lagvis - imellem kartoffellagene drysses godt med paprika, hvidløg, salt og peber. Jeg hælder også løbende fløde på, når jeg laver flødekartofler.

Vær rundhåndet med krydderierne - flødekartofler skal saltes godt og godt med paprika giver et godt kick.

Bages ved 200 grader 1-1½ time - efter min smag skal flødekartofler være virkeligt møre. Serveres til bøffer, lam eller hvad man ellers kunne føle for.

Dessert

Den sikre æblepie ses her. Denne gang krydrede jeg ekstra med lidt æblesirup .. giver en skøn sødme til de ret sure Belle de boskoop æbler. I det hele taget er den æblesirup bare fantastisk. Så glæder mig til igen til sensommer at lave en ny portion. Jeg har dog stadig en enkelt flaske tilbage, så der er stadig mulighed for vanilieis med æblesirup, græsk yoghurt med müsli og sirup ... og hvad jeg nu ellers kan finde på.

Fanø ... maden

Nu blev jeg klar til at blogge lidt om maden. Vi har virkelig nydt ugen på Fanø ... total afslapning og selvfølgelig god mad hver aften.
Grillen blev brugt de fleste aftener og så hentede vi nogle fantastiske pizzaer den sidste aften. Jeg ville ønske, at det her ude på landet var muligt at få så gode pizzaer - sådan rigtigt italiensk-agtige med bøffelost-mozarella, lufttørret skinke og rucola. Dejligt ... på den anden side, hvis man havde let adgang til sådan et pizzarier, kunne man nok let forfalde til at hente mad der ofte.

Jeg har samlet de forskellige retter i frokost-, for- og hovedretter... kan ikke lige huske rækkefølgen mere;)

Frokostret
Omelet
Et par gange spiste vi frokost hjemme. Her blev det til en omelet-agtig ting med kartofler, tomater fra drivhuset derhjemme og basilikum. Fiskehandleren var vi næsten nabo til, så hertil var der nyrøgede sildefiletter og hjemmebagt rugbrød, som jeg lige nåede at bage, inden vi tog afsted - himmelsk frokost....
Hipshapsere og forretter
Laks/avocadohapser
Her avocado og røget laks, som er hakket groft. Lidt limesaft, salt, tomat og ristet brød ... nemmere bliver det vist ikke, men smagen var skøn og et glas kølig hvidvin til:)
Tomatbruschetta
Nogle gratinerede bruschetta'er. Blot tomater, basilikum, frisk mozarella, olie, salt og peber ... enten på grill eller i ovnen. Vi grillede dem, da vejret det meste af tiden var skønt. Vi havde lånt en lille Smokey Joe Webergrill - så vi blev heller ikke slået ud af en smule regn.Marinerede kinarejer med grov cremefraice-Tzatziki.

Rejerne blev marineret i hvidløg, olie og limesaft.

Tzatziki - egentligt var jeg gået efter græsk yoghurt hos den lokale. Det var heldigvis udsolgt, så jeg måtte forsøge med et andet surmælksprodukt og valget blev cremefraiche ... og det er ikke sidste gange, vi laver det på den måde. Det blev bare super cremet og lækkert. En anden ting, som løftede tzatzikien var Vibekes råd med at skære agurken i stedet for at rive den. Det giver en skøn struktur og bid til tzatzikien. Så jeg tror, at jeg er færdig med at rive agurker til den ret!!

Cremefraiche, lidt olivenolie, hvidløg, lidt moset cremet Feta, dild, salt, peber og agurk i stave.

Og en håndfuld af de hjemmeavlede...Hovedretter

Marineret lammefilet, pita, grov Tzatziki og fyldt champignon.

Lammefiletten var marineret med hvidløg og persille. Jeg plejer ikke at købe kød, som allerede er marineret hos slagteren. Men jeg gjorde en undtagelse, da det kød vi ellers havde købt ved den lokale var super lækkert. Så jeg kunne ikke forestille mig, at de er skjult dårlig kød under marinade eller hvad man ellers kan forestille sig. Det smagte dejligt.

I Tzatzikien blev der tilføjet lidt hakket tomater denne aften.

Champignon: fyldet var flødeost, hakket Fanøskinke (en lufttørret skinke), hakket rødløg og basilikum.

Pighvar med kartofler og persillesauce

Nok ugens højdepunkt ... eller i hvert fald et af dem. Stegt pighvar, kartofler og persillesauce. Kræver vist ingen nærmere forklaring - men det smagte helt vidunderligt.

Marineret nakkekotelet
En aften blev det til svinekød ... en nakkekotelet marineret i olie, ketchup, paprika, honning og cayennepeber. Lige inden den kom på grillen, drysses med salt.
Tomater , basilikum, olie og feta bagt over grillen i sølvpapir - ca. 20 minutter.
Nye kartofler ... Dét er guf!

Diverse grillet kød

Vi skulle jo prøve lidt forskelligt fra den lokale slagter. Her nogle kinarejer på spyd, Fanø-griller af oksekød, lammekotelletter og en fantastisk pølse, som hed Cumberlandpølse. Jeg forsøgte at få ud af slagterne, hvad der var i dem. Det lykkedes ikke så godt. Jeg fik en forblommet snak om en hemmelig krydderurt, som vokser et hemmeligt sted, hvor der er masser af den, men det er svært at få fat i den.............. Hvad kan jeg lige bruge det til?

Men smagen var kraftig og god og konsistensen af pølsen var fantastisk - her var virkelig tale om reelt og grofthakket kød.

Lammekoteletterne marinerede jeg i persille, hvidløg, citronsaft og olie.

Marmoreret oksesteak med agurk/melonsalat

En god bøf skal man have i ny og næ! Og her blev det til en 250 g bøf, som var helt fantastisk mør og fedtmarmorering i top - Smagen var skøn!!

Hertil en salat af agurkestænger, honningmelon, feta, lys balsamicoeddike, basilikum, salt og peber. Inspireret af hende her. En kombination, som jeg ikke tror, at jeg selv ville være kommet på, men det er godt. Dejligt med al den inspiration, man får af andre bloggere:)
Det var maden fra vores ferie ... meget og godt. I morgen smutter vi lige et par dage på Schackenborg Slotskro og lever livet særligt godt endnu et par dage ...

Derefter står den på sund mad og motion de næste måneder! Tiltrængt ... men lysten er også til det. I slutningen af oktober skal jeg en uge til Tyrkiet på danseferie og det kan vist betyde, at bikinien skal på.............. Så nødvendigt med en sund periode inden - og en god motivationsfaktor!!

Har lige været på en mindre cykeltur ... 20 minutter og jeg var døden nær, så der bliver noget at arbejde med ift. at få formen god igen;) Der må gerne snart komme igang med dansesæsonen igen - det er trods alt sjovere motion en cykel og løb, synes jeg.

En god dag til alle:)

Grillede kinarejer, tyrkiske fladbrød og tzatziki...

Med det skønne vejr, som vi har disse dage, så må man bare have gang i grillen.

I hverdagene er der ikke altid tid til at tænke grillen op eller vi er ikke begge hjemme. Så i weekenderne går vi lidt amok med grill og dejligt tilbehør.

I går aftes fik vi kinarejer marineret i lime, citron, hvidløg og korianer.
Der til tzatziki, tyrkiske brød med gouda, feta og oregano, en enkel tomatsalat og næsten det allerbedste – nye kartofler.

De nye kartofler smager helt fantastisk, så de kan næsten gøre det ud for et måltid i sig selv bare med lidt salt og Maldon Seasalt – så hører man englene synge fra madhimlen.
Lige for at slutte måltidet og én i hustanden vil nok heller ikke helt synes, at kinarejer er mættende nok. Inspireret af hende her købte jeg en pakke økologiske pølser fra Aalbæk Specialiteter – Og jeg kan kun sige én ting: De var gode!! Dvs. det er nu slut med at købe dårlige pølser – hellere en enkelt god pølse end de jammerlige produkter, som man lettest kan finde her i landet.

Men billederne…. Jeg tog billeder af det hele, men et eller andet må være gået galt, for de var ikke på kameraet, da jeg tappede for billeder. Så I må nøjes med disse få kedelige. Men det var en dejlig middag.

Marinerede kinarejer
Kinarejer
Citronsaft
Limesaft
Olivenolie
1 fed knust hvidløg
1 finthakket rød chili
frisk koriander, hakket
Lad skallen sidde på og skær et snit i skallen på bugen af rejen. Man kan selvfølgelig fjerne skallen, men der er noget hyggeligt ved at sidde med fedtede fingre og suge saften ud af rejen, inden man piller skallen af – det smager skønt.
Bland marinaden og lad rejerne marinere mindst ½ time. Sæt på spyd.
Inden rejerne grilles drysses med salt. Grill få minutter til rejerne bliver lyserød. Giv dem endelig ikke for meget, så bliver de kedelige.

Tyrkiske brød med fyld
2 tyrkiske fladbrød
Lidt god Feta i tynde skiver
Lidt revet Gouda ost eller anden ost med god smelteevne
Frisk oregano
Olivenolie
Læg det første brød på et olivenoliesmurt fad/en bakke, som kan tåle at komme på grillen. Fordel Feta, ost, oregano på det ene fladbrød, læg det andet ovenpå og pensel toppen med olivenolie.
Grill til sprødt og skær ud i trekanter. Jeg vendte brødet efter ca 3-5 minutter.

Tzatziki – se her.

Rejer i karry-kokossauce

I går var det egentligt meningen, at vi skulle have haft hamburgerryg… men da det nærmede sig aftensmadstid var lysten ikke rigtigt til den menu. Så jeg måtte finde på noget andet hurtigt.

Jeg havde set en del madprogrammer i weekenden, blandt andet Gary Rhodes i Indien. Han tilberedte nogle kæmpe, kæmpe rejer. Valget faldt på en karry-reje-ret.

Kinarejerne, som godt nok var små i forhold til Gary Rhodes’, var frosne. Jeg puttede dem frosne direkte ned i spilkogende vand tilsat salt og et nip sukker. De fik bare 1-2 minutter i vandet og derefter direkte over i koldt vand. Derefter blev skallen pillet af og tarmen fjernet.

Det er vigtigt, at rejerne kun lige får et opkog, da de bliver gummiagtige og kedelige, hvis de får for meget. Og de skal også lige varmes op i saucen senere, hvor de får den sidste tilberedningstid.

Vi fik Ramennudler til – og de var virkelig velsmagende og gode. Ikke sidste gange, at de ryger i kurven, selv om de er lidt dyre.

Saucen kan sagtens laves mere enkelt. Man kan nøjes med at bruge løg, karry og kokosmælk – og måske lidt citron- eller limesaft.

Rejer i karry/kokossauce:
2 personer:

Ca. 30 kinarejer (se forberedning/tilberedning ovenfor)

1 pakke Ramennudler

Pasta:

1 skalotteløg
2 fed hvidløg
2 silke citrongræs
2 peberkorn
2 cm skrællet ingefær
1-2 tørrede, røde chilier
1 spsk korianderrod
1 tsk salt
2 spsk olie
Disse ting blendes til en pasta i f.eks. en minihakker.

Saucen:

1 spsk ekstra olie
1 tsk karry
1 tsk paprika
1 tsk spidskommen
1 tsk st. koriander
1 dåse kokosmælk
limesaft
salt, sukker
Svits pastaen i olie et minutstid. Tilsæt evt. et par spsk. kokosmælk for at undgå, at det brænder på.
Tilsæt karry, paprika, spidskommen og koriander og svits med et kort øjeblik. Tilsæt kokosmælk, limesaft, salt og sukker.

Lad simre 20-30 minutter. 2 minutter før servering puttes rejerne i og varmes igennem.

Server med nudler eller ris.

Velbekomme:o)

Stærk rejesuppe - et stort hit....

I dag har jeg igen lavet en hjemmelavet fond – denne gang grønsagsfond. Jeg må give Vibeke helt ret – det er jo såre simpelt. Og smagen er ti fold bedre end - eller rettere den kan slet ikke sammenlignes med det, som drysses ud af en dåse eller hældes ud af en flaske!

Jeg var lidt i tvivl om, hvad jeg skulle lave i dag. Men tænker, at mandag kunne være en rigtig god suppedag. Efter at have bladret lidt i Hanne Holms ”Mit Thaikøkken” faldt valget på en stærk rejesuppe.

Den blev næsten, som hendes. Det eneste, som jeg ikke kunne opdrive var korianderrod. Jeg har ikke smagt roden, så ved ikke, hvad det er jeg går glip af… Men suppen var virkelig fantastisk god – og hot. Jeg er vild med den måde det syrlige, det stærke og det let bitre harmonerer.

Grøntsagsfond
2 løg
1 gulerod
1 persillerod
1 stilk bladselleri
3 kviste persille
2 timiankviste
2 laurbærblade
8-10 hele peberkorn
evt. 1½ dl hvidvin
ca. 1 l vand
salt, peber
Rens og hak alle grøntsager groft.
Kog dem i en gryde sammen med krydderurter og peber.
Tilsæt evt. vin og fyld vand på. Lad fonden simre under låg i ca. 45 minutter.
Si fonden og smag til med salt og peber.
Lad den evt. koge ind.

Stærk rejesuppe
Ca. 20 store tigerrejer med skal
ca. 15 champignon i tynde skiver
2 tsk hvidløg, grofthakket
8-10 sorte peberkorn, stødte
4 kaffir limeblade, hele
1-2 spsk galanga, grofthakket (i stedet kan ingefær bruges)
2 stilke citrongræs, groftsnittet
2 friske røde chili, grofthakkede
3-4 friske grønne chili, grofthakkede
1 l grøntsagsfond
4 spsk lime- eller citronsaft
2 tsk sukker
3 spsk fiskesauce – eller salt, hvis man ikke bryder sig om fiskesauce
5-6 spsk olie
evt. Tom Yum pasta
korianderblade til pynt

For at få den rigtige smag frem, skal krydderierne stege grundigt, før fonden hældes på.
Suppen skal smage stærkt, syrligt og en anelse bittert.

Rejerne tøs op, pilles – pas på at halefinnen bliver på og de halveres på langs. Den sorte streng fjernes fra rejerne.

Rejeskallerne steges i olie i en gryde med hvidløg, peber, limeblade, galanga, citrongræs og chili. Blandingen skal stege kraftigt, uden at brænde på, for at få det fulde udbytte af krydderierne. Man kan tilsætte lidt vand nu og da under stegningen. Bliv ved, indtil blandingen dufter kraftigt – den må gerne få tårerne frem i øjnene og dufte bittert.

Fonden hældes i og suppen koger ca. 30 minutter, hvorefter den sies. Der skal evt. tilsættes ekstra fond, hvis suppen er kogt meget ind. Smag til med limesaft, sukker og fiskesauce/salt.

De halverede rejer og champignonskiverne blancheres hver for sig, for at suppen forbliver så klar som mulig. Herefter anrettes de med friske korianderblade i suppeskåle. Suppen hældes skoldhed over lige inden servering.

Suppen kan gøres mere krydret med Tom Yum pasta og flere chilier.

Tips

Jeg fjernede kernerne i chilien og krydrede ekstra med Tom Yum pasta lige inden servering.

Jeg vil tro, at man blot kan lave suppen på hele chilier. Men det er lettere at tilføje lidt mere til sidst end at fjerne for meget...

Tips

Suppen er ikke specielt mættende. Så den vil være god som en forret eller som en del af en hel thaimenu af flere små retter.

God appetit:o)

Valentines middag

I dag er Valentinsdag - så det var en kærkommen anledning til at lave en dejlig middag for to.

Jeg har i løbet af ugen set nogle madprogrammer. Blandt andet Jamie Oliver, som lavede lammekølle. Det var derfor oplagt at forsøge sig med det, nu hvor vi lige havde fået et lam.

Smagen var FANTASTISK! En smagskombination med salvie, hvidløg, rosmarin og bacon, som virker!!

Til lam er bønner godt, og min veninde havde anbefalet en opskrift fra Suveræne Salater.

Derudover havde Rachel Allen lavet en romantisk middag for to med en passionsfrugtdessert med søde kager til. Denne opskrift måtte også forsøges.

Hipshapsere elsker vi... så ingen middag uden dem.

Menuen:

Toast med mango-rejesalsa og bruschetta med tomat og mozarella

Lammekølle med stegte kartofler, bønnepuré og bønnesalat

Passionsfrugtdessert med søde kager

Toast med mango-rejesalsa:
(2 personer)

100 g store rejer
1/4 mango

1/3 chili

½ fed hvidløg

4 søde cherrytomater

frisk basilikum

limesaft

salt, peber

6 skv. tyndt skåret brød
Bland de optøede rejer med mango skåret i fine tern og hakket chili , hvidløg, strimlet basilikum og smag til med limesaft. Lad stå og marinere min. ½ time smag salsaen til med salt og peber lige inden servering. Udstik runde brødskiver og rist disse let. Fordel rejesalsaen på blinis og pynt med lidt frisk basilikum.

(Jeg lavede retten med blinis, som man kan se på billedet - men jeg synes ikke, at det var super godt. Derfor ideen med toast i stedet)

Bruschetta:

Se her: http://hanneksverden.blogspot.com/2009/01/bruschetta-med-tomat.html

Bønnesalat:
2 håndfulde grønne bønner (friske eller frosne)
salt
50 g bacon
4 søde cherrytomater
1 spsk finthakket rødløg
2 spsk olivenolie
½ spsk hvid balsamicoeddike
salt, peber
2 spsk revet parmesan
Damp bønnerne i en smule saltet vand i ca 3 minutter. Overbrus med kold vand og dryp af.
Skær baconstrimlerne i små stykker og steg til gyldent. Lad afdryppe på køkkenrulle.
Bland bønner med tomater skåret i kvarte, rødløg og hæld dressingen over.
Dette kan laves i god tid inden. Vent dog med at drysse bacon over til lige inden servering.

Lammekølle med salvie, rosmarin og bacon:
1 lammekølle
1 håndfuld friske salvieblade
2 fed hvidløg
2 spsk hakket frisk rosmarin
2 spsk olivenolie
saft fra en citron
4 skiver bacon

salt, peber
I en morter stødes halvdelen af salviebladene med hvidløg til en mos. Tilsæt hakket rosmarin, resten af salviebladene og bland det hele sammen med olivenolie og citronsaft.
Stik 6-8 huller dybt ind i lammekøllen - ind imod benet. Og et hul ind ved siden af benet.
Fyld marinaden ind i hullerne og smør resten af marinaden udover køllen. Pres til sidst ½ skive bacon ind i hvert hul.
Lad køllen marinerede nogle timer. Drys godt med groftsalt og friskkværnet peber inden køllen sættes i ovnen.
Vores kølle vejede 1,1 kg. Den fik 20 minutter ved 220 grader og derefter 1 time ved 170 grader. Kødet blev let rosa. Så ønsker man gennemstegt kød, skal den havel idt længere. Derefter hviletid på ca 20 minutter.

Jeg lagde køllen på en rist og lod den dryppe ned i et fad, hvor jeg smed kartoflerne ind de sidste 25 minutter af køllens stegetid.

Kartofler:
Lad forkoge 5 minutter. Hæld vandet fra - læg kartoflerne i en skål og bland med en smule olivenolie, evt. lidt smeltet smør, salt, peber og evt. krydderurter, hvidløg. Hæld kartoflerne ind i fadet placeret under køllen. De skal have ca 45 minutter i ovnen - derfor passer det med ca 25 minutter under køllen og de 20 minutter ekstra, hvor køllen trækker.

Passionsfrugtdessert:
(2 personer)
1/3 af en moden mango
lidt sukker - hvis meget moden en lille teskefuld men ellers lidt mere
2 passionsfrugter - de skal være "krøllede" i looket, så er de modne
ca 2 tsk saft fra en lime
ca ½ dl let pisket fløde
Tag frugtkødet af mangoen ud af skallen med en ske - gem et par skefulde til dekoration. Blend dette sammen med limesaft med en stavblender.
Skrab frugtkødet i passionsfrugten ud i en sigte og lad saften passere igennem, så man får al den stærke saft ud. Bland saften med med mangoblandingen.
Bland fløden forsigtigt med frugtblandingen - der må gerne være lidt marmoreffekt i blandingen, så forsigtigt.
Smag til - evt tilsæt en smule mere sukker eller limesaft...
Server i høje dekorative glas - dekorer med en tsk kerner fra passionsfrugten. med små hjerte eller stjerneformede mørdejskager.

Mørdejskager:
Jeg brugte en rest fra denne tærtedej:

http://hanneksverden.blogspot.com/2009/01/nddemazarin.html

Rul dejen ud til ca 2-3 mm og udstik kager i den form, som du ønsker.

Bag ved 190 grader ca 8-10 minutter. Hold øje.

God appetit:o)