Pizza med tomat med tomat på ... og 100 læsere

Det har bare været en skøn weekend! Nissehygge, venindesamvær og søndagskoncert med Lydiah Wairimu i Holstebro Musikteater. Koncerten var fantastisk - hun har en karisma og udstråling, som tager luften helt fra én. Jeg kan næsten ikke vente til november, hvor jeg skal en uge til Tyrkiet igen og deltage i hendes workshops.

Inden vi tog afsted havde jeg lavet en pizzadej, så jeg hurtigt kunne få mad på bordet, når jeg kom hjem.

Jeg prøvede at putte noget smag i dejen - og det blev rigtigt godt. Hakkede soltørrede tomater og frisk oregano. Det var lidt som at spise tomat med tomat på - intens, intens tomat smag i bunden og den lidt mere friske tomatsmag fra tomatsaucen ovenpå bunden. Det kan anbefales.

Pizzadej

2 dl kærnemælk

1 dl vand

1 tsk havsalt

2 spsk olivenolie

1 dl grov urehvede

½ brev tørgær eller alm.

7 soltørrede tomater, hakkede

en stor håndfuld hakket frisk oregano eller merian

fin urehvede

Bland et par dl fin urehvede med tørgæren.
Bland kærnemælk, vand, salt, olivenolie, grov urehvede, tomater og oregano.

Hæld herefter blandingen af fin urehvede og tørgær i og bland - tilsæt urehvede til dejen kan æltes. Ælt grundigt gerne 5-10 minutter.

Lad hæve minimum 1 time - og gerne flere evt. natten over

Tomatsauce - f.eks. denne.

Fyld

pr. pizza ca. 1/3 af en frisk mozarellakugle

kød - f.eks. strimler fra en god bøf

frisk oregano

salt, peber

et par dråber olivenolie

Fordel et tyndt lag tomatsauce på bunden. Drys med oregano og fordel ost og kød - drys med salt, peber og dråber af olivenolie.

Bag på pizzasten ved højeste varme ca. 7-12 minutter.

100 læsere er nået ... vildt. Det er fantastisk, det havde jeg i min vildeste fantasi ikke forestillet mig, at jeg skulle opnå, da jeg startede bloggen op ... eller for den sags skyld, da jeg nåede 50 læsere. Tusind tak til alle, som læser med.

Desværre er jeg slet ikke hjemme i dag, så jeg når først med at udtrække vinderne onsdag eller torsdag.

Nem aftensmad

Et par smukke lille basilikumblade...

I aften skulle det gå lidt hurtigt og med det småkedelige vejr, skulle maden også være lidt hyggelig.

Små mini "pizzaer" lavet af pitabrød, skåret ud i små trekanter med lidt oliven og feta til ... så er der dømt hapse-mad. Hyggeligt i sofaen sammen med et par gamle afsnit af Friends!!

Brug et godt pitabrød - Coop sælger nogle, som er meget brødfyldte og ret lækre.

1 pitabrød optøes og flækkes i to.

Fyld 1:

en stor skefuld Ajvar

lidt feta

frisk timian

Fyld 2:

en stor skefuld tomatsauce, eller små hakkede tomater

1/5 af en frisk mozarella

½ skive lufttørret skinke i små tern

frisk basilikum

et par dråber olivenolie

Fordel fyldet, dryp med olie og gratiner i ovnen ca. 6-8 minutter - til brødet er let sprødt og osten gylden.

Nemmere bliver det vist ikke - og det smagte skønt. Jeg forsøgte at finde vindersmagen af de to ... det lykkes ikke. De var super gode på hver sin måde. Den sødmefulde Ajvar, hvor man virkelig kan smage de grillede peberfrugter sammen med cremet Feta og timian - et hit. Og den mere traditionelle pizzakombination var som altid lækker.

Pizza bagt på surdej...

Den nemmeste tomatsauce ... nogensinde ...

Der er blevet eksperimenteret med pizza her i weekenden. Jeg købte for nogen tid siden bogen Pizza af Gorm Wisweh. Den kan anbefales ... fyldt med gode råd om, hvordan man bager den mest perfekte pizza.

Pizzabunden blev bagt med surdej, som Wisweh forskriver det. Det er uden tvivl den bedste, sprødeste og lækreste bund, man kan tænke sig. Eneste hage er, at man skal vide et par dage i forvejen, at man har lyst til pizza ... men pizza har man vel nærmest altid lyst til;)

Jeg lavede lidt om på opskriften, da jeg igen ville lege lidt med urehveden. Hvis opskriften skulle være helt autentisk, skal man kun bruge italiensk Tipo 00 mel og semolinamel.

Surdej

1 dl vand

5 g gær

en smule sukker

urehvede til massen bliver fast.

Ælt dette sammen. Sæt i køleskabet til dagen efter.

Pizzadej med urehvede

2½ dl vand

10 g gær

ca 1 dl af surdejen

1 tsk sukker

150 g urehvede

150 g Tipo 00 hvedemel

125 g groft Semola (Semolina)

2 tsk salt

1 spsk olivenolie

Bland vand, gær, surdej og sukker. Tilsæt urehveden og Semolinaen og rør godt sammen, så dejen bliver glat. Tilsæt herefter salt og olivenolie. Tilsæt Tipo 00 lidt af gangen og ælt længe - mindst 10 minutter og gerne mere. Dejen skal være meget smidig.

Lad hæve på køl igen - gerne natten over.

Dagen efter tages dejen ud og del i 4 og form til kugler. Sæt dem koldt og lad hæve mindst 1 time mere. En times tid før pizzaerne skal laves tages dejen ud af kølelskabet - så de får stuetemperatur.

Fyldet er som her.

Rå tomatsauce

½ rødløg

2 fed hvidløg

5 små friske San marzano tomater

1 dåse gode øko hakkede tomater (de økologiske er bare mere søde, mindre bitre)

1 håndfuld frisk basilikum

et par stilke frisk timian

et par stilke frisk oregano

1 lille dåse tomatpuré

2-3 spsk olivenolie

1 nip sukker

salt, peber

Det hele blendes.

Der er meget tomatsauce i denne portion - så der er nogle portioner til fryseren.

1 kugle frisk mozarella i små tern.

frisk persille

frisk oregano eller basilikum

I ovnen placeres en pizzasten og ovnen tændes på højeste varme. Lad stenen blive godt varm - dvs. lad den stå min. 20 minutter efter, at ovnen har nået temperaturen.

Dejen rulles helt tyndt ud. Der skal bruges groft Semolina til at rulle ud på. Det er en af Wiswehs hemmeligheder for at få en særlig sprød bund.

Fordel 1-2 spsk tomatsauce på den tynde bund. Sjask ikke til - da det vil gå ud sprødheden.

Fordel derefter kød, små mozarellatern og drys med frisk persille og oregano.

"Vip" op på pizzaspaden, sæt i ovnen og bag 5-7 minutter til pizzaen er gylden og sprød.

Det hele lyder vældig omstændigt ... men det er SÅ meget det hele værd. Køb bogen, for der er masser af gode tips og skønne opskrifter på nye, spændende fyldvariationer.

Nr. 37 - Bella Napoli

I dag havde jeg lyst til at køre forbi Pizza Expressen ... men blev enig med mig selv om, at det var en super dårlig idé.

I stedet blev det til en hjemmelavet version af yndlingspizzaen nr. 37 - Bella Napoli.

Dejen blev lavet med urehvede - den mel gør virkelig en forskel. Jeg har svært ved at beskrive smagen... men dej lavet af almindeligt hvedemel smager ret fladt og ikke særligt spændende. Med urehveden får smagen karakter, en mere kraftigt og krydret brødsmag.

Jeg har købt bogen Pizza af Gorm Wisweh. Der bliver pizzaerne bagt på surdej - og det skal jeg helt sikkert igang med at eksperimentere med. Men da pizzalysten først kom i eftermiddag, så blev det ikke i dag. Men for at få den lidt syrlige smag, brugte jeg a38 - og det fungerede også.

Bunden blev super!! Sprød, smagfuld og lækker.

Fyldet er saftigt uden at smadre bunden og har en skøn smag og duft fra hvidløg, rosmarin og rødvin.

Dej

1½ dl vand

1½ dl a38 eller kærnemælk

15 g gær

2 spsk olie

1 tsk havsalt

ca. 300-500 g mel - f.eks. Urehvede

Rør gæren ud i væsken. Tilsæt olie og lidt mel og herefter salten.

Rør mel i til dejen kan æltes. Ælt i minimum 5 minutter til dejen bliver elastisk og blød.

Lad hæve mindst 1 times tid.

Slå ned, del i 2 og rul helt tyndt ud.

Fyld

(2 pizzaer)

olivenolie

400 g oksefars

1-2 fed hvidløg

5 skiver backbacon

1 tsk frisk, hakket rosmarin

½-1 dl rødvin

salt, peber

et par dråber tabasco

Svits kødet på en varm pande. Knus imens hvidløget med en bred kniv med en tsk groft salt.

Tilsæt hvidløget, rosmarin og bacon. Svits et par minutter og tilsæt rødvinen.

Rødvinen skal koge ind ved ikke alt for høj varme. Kødet tages af lige inden blandingen koger helt tør.

Smag til med salt, peber og lidt tabasco.

Andet fyld

1-1½ kugle frisk mozarella

frisk oregano (eller tørret)

tomatsauce

Ovnen tændes på det varmeste, som den kan og pizzastenen placeres i ovnen, imens den endnu er kold.

Fordel tomatsauce på den helt tyndt udrullede, derefter mozarella, kød og sæt i ovnen.

Bages ca. 10 minutter - til gylden og fin.

Åhhhh, det var godt!!

Pizza med røget mørbrad og mozarella

Jeg kunne ikke rigtigt beslutte mig i går for, hvad vi skulle have til aften. Efter visit hos mine forældre, hvor de nævnte, at de i weekenden havde fået pizza .. så var valget nemmere.

Det var bare lige at få æltet en dej hurtigt sammen og sat til hævning med det samme. Så var der pizza på bordet efter et par timer.

Det gode ved pizza er, at man kan putte det fyld på, som man lyster. Jeg køber aldrig en Hawaii-pizza hos et pizzaria, men af og til kan jeg godt få lyst til kombinationen af sødt fra ananas og salt fra røget mørbrad herhjemme. Lod dog et hjørne være uden ananas … for det kan dog blive for meget.

Dej
15 g gær
3 dl lunkent vand
1½ dl fuldkornsdurummel
1 spsk olie
1 tsk salt
hvedemel – gerne Tipo 00
Ælt en smidig dej – det tager 3-5 minutter.
Lad hæve lunt mindst 1 time. (gerne længere)

Tomatsauce
3 fed knust hvidløg
1-2 spsk olivenolie
1 brik tomatpassata eller hakkede tomater
1 tsk salt
2 tsk sukker
Hæld hvidløg og olie i en kold gryde og varm op til det begynder at syde. Undgå at hvidløget tager farve. Hæld tomaterne ved og lad simre ca. 5 minutter.
Smag til med salt og sukker og lad simre yderligere 5 minutter.

Tilsæt evt. frisk basilikum eller oregano.

Fyld – forslag:
2 kugler frisk mozarella (1½ er nok til en hel bradepande)
100 g røget mørbrad
evt. ananas

en håndfuld frisk basilikum
salt, peber
et dryp olie

Fordel fyldet på pizzaen - tomatsauce, ost - drys osten med salt og peber, mørbradstrimler, basilikum og evt. et dryp olie.

Bages ved højeste temperatur nederst i ovnen – min ovn går til 275 grader. Den fik ca. 12 minutter – hvoraf de sidste var med varmluft for at give den lidt farve.
Jeg lod bagepladen varme med og lavede pizzaen på et stykke bagepapir, så jeg blot skulle trække den over på den varme bageplade og smide i ovnen.

Det var godt!!

En voksen-pizza

I går på vej hjem fra Picnic-dans, hørte jeg i radioen, at en familie skulle have pizza … det var nok til, at det var lige præics pizza, jeg fik lyst til.

Det blev en turbo-pizza, da jeg først var hjemme kl. 18.15. 5 kvarter senere var der mad på bordet og det endda med hjemmelavet bund. Dejen fik en hurtig hævning … det er selvfølgelig ikke optimalt, men det fungerede nu meget godt.

Fyldet var inspireret af en pizza, som vi ofte købte, da jeg arbejde i Pensionsafdelingen for omkring 10-12 år siden. Der var denne kombination ofte på skranken, når vi havde lukket for borgere om fredagen.

En lidt voksen-kombination med hvidløg, rødvin og persille …. og oveni en rigtig herrepizza med meget fyld. Dette kan selvfølgelig varieres efter smag … Men der var ros fra gemalen :o)

Dej:
1 dl kærnemælk
2 dl vand
30 g gær
1 tsk salt
1 spsk olie
hvedemel
Ælt en dej – ælt min 3-4 minutter, hvor dejen får en ordentlig tur. Dejen ændrer struktur og bliver skøn og blød at arbejde med efter nogle minutter. Det er lige præcis dette, som er vigtigt.

Fyld:
olivenolie
1 skalotteløg
500 hakket oksekød
3-4 fed hvidløg
salt, peber
2 dl rødvin
2-4 spsk hakket persille

Svits løget et par minutter i olie, tilsæt kød og svits til det er brunet.
Tilsæt hvidløg og svits et minuts tid. Tilsæt derefter rødvinen og lad denne koge helt ind i kødet.
Smag til med persille, salt og peber.

Tomatsauce:
1 dl tomatpassata
1 tsk sukker
salt, peber
1 spsk balsamicoeddike
oregano
En hurtig tomatsauce – ingredienserne røres blot sammen og smages til.

½ pakke god bacon i skiver
1 kugle frisk mozarella skåret i tynde skiver
evt. en håndfuld revet gouda
olie

Ovnen tændes på højeste grader – min går til 275 grader.

Dejen hæver – helst 1-2 timer, men det gik med kun 30 minutter et meget lunt sted.

Dejen rulles tyndt ud og lægges på bagepapir på en bageplade. Tomatsaucen fordeles, herudover kødet, drys med revet ost og fordel den friske mozarella.
Til sidst fordeles baconskiverne. Der drysses med salt, peber og dryppes med en smule olie.

Bages nederst i ovnen for en sprød bund – ca. 15 minutter. Osten skal være let gylden, bacon stegt og bunden sprød.

Pizza med gul tomatsauce, kylling og mozarella

I dag skulle kyllingekødet fra i går udnyttes. Jeg var igennem mange muligheder, men endte op med at lave pizza. Smagte dejligt med en tomatsauce lavet af gule tomater fra drivhuset - dejlig, dejlig smag fra solmodne, søde tomater.

Pizzadej

30 g gær

3 dl vand

1 spsk olivenolie

ca 500 g mel

2 tsk salt

Opløs gæren i lunkent vand, tilsæt olie, mel og salt og ælt til dejen er blød og smidig.

Lad hæve lunt en times tid. Slå dejen ned og form til 2-3 pizzaer, alt efter hvor tynde du kan lide dem.

Tomatsauce

3 fed knust hvidløg

2 spsk olivenolie

ca. 5 dl flåede, hakkede tomat (gerne friske)

salt, sukker

evt. frisk basilikum eller oregano

Svits hvidløg i olivenolie - varsomt over ikke al for stærk varme. Hvidløget må ikke branke.

Tilsæt tomater lad simre et par minutter. Stik stavblenderen i gryden og blend tomaterne. Lad simre 15-30 minutter til tomatsaucen har den rette konsistens.

Smag til med salt og sukker - og friske krydderurter.

Fyld

kyllingekød (gerne det saftige fra lårene)

bøffelmælksmozarella

lidt Prima Donna ost eller lignende

frisk oregano

salt og peber

Jeg bagte pizzaerne på pizzasten ved 250 grader ca 10 minutter - men de kan selvfølgelig bare bages på almindelig bageplade lidt flere minutter.

Wrappizza

Den nemmeste aftensmad overhovedet - og det smagte virkeligt godt. Den billige friske mozarella fungerer fint her – den har en skøn mælket smag.

Der var en rest af kødet fra i går, men man kunne også bare bruge lidt lufttørret skinke, bacon eller hvad man nu ellers synes er godt på en pizza.

Wrappizza
1 tyrkisk fladbrød
lidt tomatsauce eller ketchup
frisk basilikum og oregano
1 kugle frisk mozarella
salt, peber
en rest kød
lufttørret skinke
olivenolie

1 tyrkisk fladbrød smøres med lidt tomatsauce eller Heinz Ketchup, drys med frisk basilikum og oregano. Sæt mozarellaklumper rundt på brødet – drys med lidt salt på mozarellaen, fordel kød og lufttørret skinke. Dryp med olivenolie.

Bag i ovnen 5-7 minutter ved 220 grader.

Så bliver det vist ikke nemmere:o)

Pizza

og der er serveret...

I dag blev det til pizza med rester fra oksefileten i går.
Bagt på pizzasten og med lidt og godt fyld - så bliver det ikke bedre.

Dej:
(2 portions-pizzaer)
2½ dl vand
10 g gær
1 tsk groft salt
½ tsk sukker
1 spsk olivenolie
ca 350 g mel

Opløs gær, salt og sukker i vandet. Tilsæg olie og ælt til en smidig dej.
Ælt i min. 5 minutter - man kan mærke, hvordan dejen ændrer sig og bliver blød og smidig at arbejde med, jo længere tid man ælter.

Hæver 1-2 timer.

Fyld:
Tomatsauce - lav selv eller en købt
oregano
Frisk mozarella
Cheddarost
Oksefilet eller andet kød
salt, peber
evt. et drys rucolasalat

Hvidløgs-/chiliolie:
olie
chili
hvidløg

Tænd ovnen på højeste gradetal og sæt pizzastenen ind på en plade eller rist på nederste rille i ovnen. Vent ekstra 15 minutter efter at ovnen har fået rette temperatur, inden pizzaen bages.

Del dejen i to og rul meget tynd ud - 3-4 mm tyk. Drys med durummel på bordet og læg pizzabunden herpå.
Fordel tomatsauce, drys med lidt oregano. Fordel små klumper af mozarella og cheddar samt
strimler af kød. Dryp med hvidløgs-/chiliolie og drys med salt og peber.

Lemp nu pizzaen overpå en durummeldrysset pizzaspade. Og ryst pizzaen af inde på pizzastenen.
Dette kan kræve lidt øvelse.

Bag nu i ca. 10 minutter (ved 275 grader) og så er der serveret.

God appetit:o)