Lakridscookies

Med Ønskedans på programmet i går aftes, var der lejlighed til at få prøvet nogle kager af på nogle forsøgskaniner.

Jeg har købt nogle forskellige lakridsprodukter, men er ikke så god til at få dem brugt. I går ville jeg derfor forsøge mig med nogle cookies med lakridssirup og -pulver.

Inspireret af A-lakridserne blev ½ delen af dejen rørt med mælkechokolade. Jeg er vild med kombinationen af mælkechokolade og lakrids. Den anden halvdel blev rørt med mørke Callebaut chokoladeknapper med en kakaoprocent på 50. Begge kombinationer var gode, så det er en smagssag, hvad man er mest til
.
Der er en god, men dog diskret smag af lakrids, træder tydeligst frem som eftersmag. Kagerne er ikke sprøde, men lidt bløde - som amerikanske cookies vel også skal være. Jeg kunne måske godt have tænkt mig lidt mere sprødhed, men var bange for at give kagerne for meget, da idéen om sveden lakrids ikke er tiltalende.

Jeg tog udgangspunkt i denne cookiesopskrift, men lod mig også inspirere af denne fra Anne Heinzes kogebog.

225 g blødt smør (nogle sekunder i mikroen gør underværker)
150 g rørsukker
80 g mørk muscovadosukker
1 stang vanille
1 stort æg
2 spsk sød lakridssirup
1 spsk lakridspulver
et nip salt
40 g cashewnøddemel (cashewnødder, som blendes)
180 g hvedemel (ca. jeg startede med 160 g, men puttede et par skefulde mere i, da dejen var meget blød)
1 tsk bagepulver
100 g mælkechokolade
100 g mørk chokolade, 50% kakao
Rør smør med de to slags sukker og vanille (vanillekornene fordeles bedste ved at gnide dem ud i 1 spsk sukker inden det blandes i smørret). Rør ægget i sammen med lakridssirup og -pulver. Bland alle de tørre ingredienser og rør i dejen.
Del dejen i to og rør lys chokolade i den ene og mørk i den anden.
Fordel dejen i små klatter med to spiseskeer. Der skal være god afstand på pladen - jeg havde 9 pr plade.
Bag ved 180 g i ca 10 minutter.

Note: Man kan eksperimentere med forskellige chokoladetyper. Hvid chokolade kunne også være en mulighed.
Cashewnøddemelet kan erstattes af mandelmel eller f.eks. en grov meltype, som durum eller spelt. Man kunne også forsøge sig med havegryn for at få lidt mere struktur.

Blommetærte med citrus og marcipan

Dette er en rigtig sommerkage. Sådan en, som smager af sommer og man får fornemmelsen af gamle dage, hvor der blev bagt de skønneste søndagskager til eftermiddagstheen.

Jeg fandt en opskrift på siden Slottet i Smørmosen og fulgte den ret nøje, men tilføjede lidt ekstra smag i form af vanille, citronskal og kanel.

Citronskallen og saften gør underværker, den smager så fint igennem og supplerer blommerne og vanillen på dejligste vis.

Jeg fik også lejlighed til at bruge de melonkerner, som jeg har købt i Sverige. Man kan lige såvel bruge nogle andre kerner.

Bunden:
150 g blødt smør (lige fra køleskabet hjælper det med ca 40-50 sekunder i mikroen ved lav effekt)
150 g rørsukker med vanille (rørsukker, som har stået med tomme vanillestænger eller brug ½ stang vanille)
2 æggeblommer
1 tsk bagepulver
250 g hvedemel
Rør smør og sukker godt sammen. Tilsæt en æggeblomme af gangen og rør det sammen.
Bland bagepulver og mel og sigt det i dejen. Bland det sammen til en jævn dej. Jeg brugte hænderne til sidst og æltede det hurtigt sammen.
Tryg det ud i en smurt springform. Tryk også dejen op af siderne.

3-4 blommer (alt efter størrelse) skæres i kvarte og lægges på bunden.

Fyld:
2 æggehvider
100 g rørsukker
150 g groftrevet marcipan
1 tsk fintrevet citronskal
1-2 tsk citronsaft
1 tsk kanel

En håndfuld melonkerner, solsikkefrø, mandler eller lignende

Pisk æggehviderne først med en smule af sukkeret. Når det begynder at stivne, tilsættes resten af sukkeret og æggemassen piskes helt stiv. Marcipanen vendes i og tilsidst røres citronskal, saft og kanel i blandingen. Det hele fordeles over blommerne. Drys tilsidst med f.eks. melonkerner

I følge opskriften bages ved 200 g i ca 45 minutter. Jeg bagte den dog kun i 35 minutter. Så man må lige holde øje.

Note:
En dejlig sommerlig kage. Den kunne godt gå hen og blive en hitter her. Jeg er helt vild med citrustonerne sammen med den søde bund og blommerne.
I går serverede jeg den med lidt vaniljerørt cremefraiche. Den smager dog også godt helt uden noget og en god the til. Dagen derpå er kagen stadig frisk og god.

Nu vil jeg lige smutte en tur ned til mine forældre med et stykke ... for vi får vist ikke spist sådan en hel kage.

Falske kærnemælkshorn

Det er svært at begrænse sig, når man (jeg) skal bage kage til kollegaerne. Derfor blev det ved siden af jordbær/rabarbersnitterne også til disse falske kærnemælkshorn ... falske fordi det egentligt er skyrhorn, men det klinger ikke specielt godt... men det smager godt!

Jeg så, at Tante Sød i går havde lagt en opskrift på bloggen på kærnemælkshorn og de så helt igennem lækre ud. I disse Stop af madspild-tider blev det dog til skyr, som stod i køleskabet, i stedet for kærnemælk samt justeringer her og der i forhold til fyld og mængder. Jeg bagte for ikke så længe siden kanelboller med spelt- og emmermel, hvilket var en succes. Dette måtte prøves igen.

Falske kærnemælkshorn
300 g Tipo 00 hvedemel
100 g fuldkornsemmer- og speltmel
15 g sukker
et nip salt
250 g smør
3/4 dl skyr
3/4 dl sødmælk
40 g gær
Smuldrer smør i melet. Det gøres nemt på en foodprocessor. Bland sukker og salt i.
Rør gæren ud i en blanding af skyr og sødmælk. Bland i melet og ælt hurtigt dejen sammen. Ikke noget med at ælte længe - få blot dejen samlet i et ruf. Sæt til hævning en times tid et lunt sted.

Fyld:
90 g smør
90 g rørsukker
1 tsk kanel
et lille nip salt
80 g mørk, hakket chokolade (jeg brugte Callebaut chokoladeknapper, 70 %)
200 g revet marcipan
Blødgør smør og rør med de øvrige ingredienser.
Del dejen i 4 og rul hver del ud i en cirkel. Skær ud i trekanter, fordel fyld og form til små horn.
Efterhæv ca  ½ time.
Bag ved 200 grader ca 15 minutter, til de er let gyldne.

Note:
Gode, gode horn. Sprøde, porøse, men ikke tørre og dejlig smørsmag. Fyldet er lige i øjet for en sukkergris, som jeg ... chokolade, remonce og kanel. Man kan eksperimentere med fyldet - bruge knuste makroner, smage til med kardemomme, vanille, marmelade, lys chokolade osv.
Jeg har tit tænkt over, hvad det gør af forskel, om man smuldrer smørret ud i melet eller om man smelter smørret og blander det som ved en almindelig gærdej. Og nu forstår jeg (tror jeg). Når smørret smuldres i, får man en mere sprød og porøs kage - og den hæver ikke så meget. Meget smag a la mormor og tidligere tider. Hvor imod med smeltet smør, får man en kage, som hæver meget mere og bliver luftig og fødselsdagsbolle/brødagtig.

Jordbær/rabarbersnitter

På job i dag faldt snakken på torsdagskageordningen. Listen over givere var løbet ud og ingen var på til i morgen. Det var oplagt at byde ind ... på en vejrmæssig kedelig dag kunne jeg godt bruge et par timer i køkkenet.

Jeg har for noget tid siden set, at Anne havde bagt rabarbersnitter, så inspireret af denne opskrift blev det til disse jordbær/rabarbersnitter. Og uden beskedenhed overhovedet - de smager fuldstændigt forrygende. Sprøde, søde, vanille,  mild nøddesmag, jordbær, tyk glasur. LOVE IT!!!

50 g cashewnødder
200 g hvedemel
70 g flormelis
et nip salt
½ stang vanille
150 g smør
1-2 spsk koldt vand
Blend/hak nødderne til mel. Bland nøddemelet med hvedemel, flormelis, salt og marven fra vanillestangen (findel marven ved at gnide det ud med en kniv i 1 spsk flormelis). Hak smørret ud i melblandingen. Det gøres nemmest i en foodprocessor, men man kan selvfølgelig sagtens nulre det med fingrene.
Saml derefter dejen med en smule koldt vand.
Dæk dejen med film og lad hvile ½ times tid i køleskabet.

Rul ud og skær til- se tip her. Bag ved 200 grader til stængerne er lysebrune - ca 10-12 minutter.

Smør marmelade på - jeg brugte denne - som bare er min absolut yndlingsmarmelade for tiden med en skøn, skøn smag af jordbær, rabarber og vanille.

Læg sammen og fordel glasur blandet af æggehvide og formelis, drys med krymmel og skær ud i små ... eller store snitter

Kanelsnegle med spelt og emmer

Spiser jeg på følelser? Jo, det tror jeg nok. I dag var jeg træt efter en lang arbejdsdag, hovedpine og der var koldt i huset, sådan helt efterårsagtigt. Tanken på kanel trængte sig på ... lækker remonce med kanel og blød gærdej: Kanelsnegle måtte være svaret. Der var ikke langt til handling og hvor gjorde det godt.

Jeg var straks solgt til Klidmosters grove kanelsnegle, da hun bloggede denne opskrift. Jeg lod mig inspirere af den og sprang straks i køkkenet.

Dej
3 dl mælk
35 g gær
25 g smeltet smør
1 spsk akaciehonning
1 tsk kardemomme
½ dl grahamsspeltmel
1 dl fuldkornsemmerspeltmel
1 tsk salt
4-6 dl hvedemel
Opløs gær i mælk og smeltet smør. Tilsæt honning, kardemomme og de to typer groft mel. Herefter tilsættes salt og hvedemel til dejen kan æltes. Jeg lod dejen være rimeligt klistret for at undgå for tørre snegle.
Dejen hæver til dobbelt størrelse - ca. 1 time - et lunt sted.

Remonce:
150 g smør
50 g brun farin
100 g rørsukker
½ stang vanille
1 spsk kanel + lidt til at drysse med
1 knivspids salt
Rør blød smør med de resterende ingrediencer. Giv evt. smørret 10 sekunder i mikroovnen for at blødgøre.

Rul dejen ud, fordel remoncen og drys evt. med lidt ekstra kanel. Rul sammen til en roulade og skær snegle ud. Sæt sneglene rimeligt tæt i en lille bradepande. Sneglene vil så komme til at hænge sammen og det holder på remoncen ... og det er helt klart meningen!!!

Bag ved 225 grader i 15-17 minutter.

Hvid glasur og kanel er guf for mig! ... og sådan en skøn snegl med en kop Kusmi Prince Vladimir, så er lykken gjort.
Det var lette og luftige snegle. Den lidt grove mel gjorde slet ikke dejen tung, som jeg måske have forestillet mig.

Rabarbercrumble med varme krydderier

Rabarbersæsonen er over os. Det er bare med at få afprøvet forskellige opskrifter og eksperimentere med den skønne stængel.

Jeg elsker crumbles ... de er hurtige at lave og smager helt suverænt.

Denne gang eksperimenterede jeg med lidt "varme" krydderier - kardemommekapsler, stjerneanis og mørk muscovadosukker. Det resulterede i den skønneste lakrids/rabarberduft. Absolut anbefalelsesværdig.

Kompotten

500 g rabarber

100 g mørk muscovadosukker

100 g rørsukker (jeg er ikke så god til for syrlige kager ... næste gang vil jeg nok bruge 50-100 g mere)

1 vanillestang

5 kapsler kardemomme

1 stjerneanis

1 appelsin, saften

Bland det hele og kog over lav/mellem varme til rabarberne er møre, men ikke alt for udkogte.

Lad gerne kompotten køle af med krydderierne i for at udtrække mest mulig smag. Fjern stjerneanis og kardemommekapsler. Hæld i et smurt fad. Oven på drysses crumblen.

Crumblen:

140 g mel

130 g smør

60 g kransekage .. kan udelades, eller man kan bruge mandler, marcipan 

80 g sukker (hvis man udelader kransekagen, vil jeg i stedet bruge 100-110 g sukker)

Kør f.eks. i en foodprocessor eller smuldrer det hele med fingrene. Fordel over rabarberne.

Drys gerne med f.eks. solsikkekerner, cashewnødder, mandler eller andre nødder.

Bag ved 180 grader ca. ½ time til overfladen er gylden. Afhænger meget af ovnen.

Server med vanilleis, rørt creme fraiche eller flødeskum.

 

Kransekage med pistacienødder

Jeg plejer at lave kransekage efter denne opskrift og har sværget til den i mange år.
Jeg smagte så disse kransekager hos min mor i sidste weekend ... og de er bare SÅ gode! Det må næsten være akaciehonningen, som tilfører lidt ekstra til de små kager og det lille drys med pistacienødder er heller ikke ilde.

Jeg rev marcipanen. Det gør det nemmere at blande en ensartet dej.

200 g ren marcipan
75 g flormelis
2 spsk akaciehonning
2 æggehvider

Pynt:
50 pistacienødder
Smeltet mørk chokolade, 70 %.

Bland alle ingredienser til kagerne, gerne i en foodprocessor til massen er ensartet.
Kom i en sprøjtepose og sprøjt små rosetter på bagepapir. Pynt med et drys hakkede pistacienødder.

Stil kagerne på 2 bageplader for at undgå, at de bliver for mørke under bunden.
Bag ca 8-10 minutter ved 210 grader. Hold øje, de skal bare blive let gyldne.

Pensel kagerne med smeltet chokolade.

Kransekage bliver bare bedre at blive frosset! Så lav endelig dobbelt eller tredobbelt portion!!!

Rabarbersnitter med kokos

De første lækre, sprøde, spæde rabarber blev trukket op af jorden i går. Jeg er helt vild med rabarber og den første rabarberkage i april måned er bare noget af det bedste. Så ved man, at det er forår.

Jeg fik hos min mor nogle hindbærsnitter her i påsken med kokostopping. Inspireret heraf lavede jeg en version med rabarber. Den søde kokos går rigtig godt sammen med de syrlige rabarber.

Tærtedej:
en sød tærtedej - f.eks. denne.

Rabarberfyld:
200 g rabarber (kagen kan sagtens bære 300 g, men det er jo først på sæsonen)
85 g sukker
½ stang vanille
½ citron - saft og skal
Jeg lavede en kompot i ovnen ved at blande ovenstående godt sammen og bage ved 150 grader
ca. 30-50 minutter. Rør ind imellem og tag kompotten ud, når rabarberne er møre og væsken kogt en del ind. Der må gerne være lidt væde tilbage. Lad kompotten køle helt af.

Marcipanmasse:
115 g marcipan
3 spsk fløde
1 æg
1 spsk hvedemel
1 spsk rørsukker
Riv marcipan fint og pisk resten af ingrediencerne i.

Kokosmasse:
1 æg
100 g rørsukker
100 g kokosmel
Rør godt sammen.

Start med at lave tærtedej.
Forbag tærtebunden ca. 10 min ved 180 grader.

Tag ud og fordel marcipanmassen herpå. Bag 5 minutter.

Fordel herover rabarberkompotten. Gør det lidt forsigtigt, da marcipanmassen stadig er ret blød.
Herefter fordeles kokosmasse - gøres nemmest med hænderne.

Bag ved 180 grader til kokosmassen er let gylden - ca. 20 minutter.

Lad kagen køle af og skær i små snitter.

Note: Det kunne nemt blive en ny forårsklassiker her hos os. Sød, syrlig og aromatisk. Skøn til en god kop the til kaffen, eller som dessert sammen med lidt is eller cremefraiche.

Pærecrumble med chokolade

Et lille hængeparti fra en weekend for nogle uger siden. 

Her blev jeg simpelthen nødt til .... at bage en kage med pærer, da jeg havde 4 store fuldmodne pærer til at ligge.

4 store pærer

½ citron (skal og saft)

3 spsk rørsukker

50 g mørk chokolade

50 g mælkechokolade

125 g mel

60 g rørsukker

60 g smør + 10 g smør

60 cashewnødder

Skræl og fjern kernehus på pærerne og skær i mundrette størrelser.

Bland pærer med sukker, citronsaft og skal + de 2 slags chokolader. Fordel i et smurt ildfast fad.

Smuldr de 60 g smør i mel og sukker. Hak nødderne groft og bland i. Fordel over pærerne.

Fordel de sidste 10 g smør i små klatter over fadet.

Bag ved 180 grader ca. 35-45 minutter. Hold øje - den skal være fin gylden.

Note: Pæretærte er jo altid lækkert. Det anderledes ved denne var chokoladen og cashewnødder. Jeg må sige, at mine smagsløg var mest til den lyse chokolade. Jeg synes, at den mørke var for skarp op imod de søde, aromatiske pærer. Igen fungerede cashewnødderne godt i en kage.

Blåbær med sprødt låg ... Blåbær Crumble

En af desserterne til sidste fredags Desperate Housewives fest var denne blåbærkage. Den var populær - den havde en perfekt balance imellem det syrlige og det søde. Den bedste kage med blåbær, jeg har smagt til dato.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Desperate Housewives kogebogen - Saftige sager og lækre stege :)

Bærfyld:

1½ L blåbær (gerne frosne)

120 g rørsukker

1 stang vanille

1 spsk kartoffelmel

1 citron - kun skallen

50 g smør

Det sprøde låg:

100 g pinjekerner

150 g hvedemel (gerne økologisk med kimdele)

30 g mørk muscovadosukker

130 g rørsukker

100 g blødt smør

Rist pinjekernerne på en pande - hold øje, de skal blive gyldne og ikke sorte! Afkøl dem helt.

Til bærfyldet blandes først 1 spsk sukker med vanillekornene, hvorefter sukker blandes med kartoffelmel og citronskal. Bland dette godt med blåbær. Lad dette stå nogen tid og indtil blåbærrene safter. Vend af og til rundt i blandingen. Blåbær hældes i et smut fad og små smørklatter fordeles henover.

Til det sprøde låg blandes mel og de 2 slags sukker godt. Smør og pinjekerner gnides godt ind i melblandingen med fingrene indtil smørret er absorberet. Denne blanding fordeles over blåbærrene.

Bag ved 175 grader ca. 40-50 minutter - til låget er gyldent og sprødt.

Server med f.eks. creme fraiche rørt med lidt sukker og kanel, en god vanilleis eller en klat kold flødeskum.

 

 

Saltkaramelkiks med chokolade .... og udfordringer

Jeg har længe villet prøve en opskrift af fra magasinet Mad & Venner fra januar nummeret 2011. Sidste weekenden blev der endelig tid til det.

Det lød interessant med salt i karamellerne og de knuste/mortede ris var et sjovt element.

Det var dog lidt problemer ... men skal ikke græde over spildt kondenseret mælk, så i andet forsøg lykkedes det ... næsten ;)

Start i god tid med bunden, da den skal køle af, inden karamelmassen hældes over.

Kiksebund:
450 g blødt smør
200 g rørsukker
1 stang vanille
9 dl mel
2 spsk knust/mortede hvide ris
Smør, sukker, vanille og mel æltes godt sammen. Presses jævnt ud i en stor, bagepapirsbeklædt bradepande.
Bag ved 175 grader i ca. 30-40 minutter. Til de er bagt og jævnt gyldenbrun. Lad bunden køle af.

Note: Denne kiksebund smager helt vidunderligt - vanillesødt, sprødt og et sjovt crunch fra risene.

Saltkaramel:
4½ dl sukker (alm hvidt)
1½ dl sirup (jeg brugte lys, men mørk vil give lidt mere krydderi på smagen)
1 dl vand
1 spsk citronsaft
2½ dl fløde
2½ dl kondenseret mælk
½ tsk havsalt + noget til drys
Sukker, sirup, vand og citronsaft bringes i kog ved medium varme. Man kan godt røre lidt i massen her til at starte med til sukkeret er opløst. Herefter røres ikke i gryden.
Kog til massen har en temperatur på 150 grader - eller til du har en gyldenbrun masse. Det tager ca. 20-30 minutter.
Tag gryden af varmen og lad den stå nogle minutter. Hæld herefter fløde i og den kondenserede mælk. Det bruser noget op, når fløden hældes i. Rør kraftigt i massen. Sæt gryden over lav varme igen (jeg brændte begge portioner på, da varmen var for intens. Måske fordi jeg har gaskomfur. Men pas på særligt henimod slutningen) Kog nu til massen har en temperatur på ca 115 grader - massen bliver brun og dufter af karamel.

Hæld karamellen over kiksebunden og drys med lidt salt. Lad den køle helt af i et par timer.

Chokoladeglasur:
200 g mørk chokolade (gerne 70 %)
2 spsk smør
Smelt chokolade og smør over vandbad. Rør det sammen til en jævn masse.
Dette hældes over karamellen. Lad køle af gerne i køleskabet.

Skær ud i små bjælker eller mundfulde.

Note:
De har været populære, der hvor jeg har haft dem med hen.
Jeg selv synes, at de er lidt for søde. Bunden er perfekt, men jeg vil en anden gang prøve at lege lidt med karamelmassen, gøre den lidt mere mørk i smagen med f.eks. mørk sirup og måske mørk muscovadosukker.
Men jeg ved så ikke, om det er lidt et sats, at arbejde med mørkere sukkerarter - eller om det endnu nemmere brænder på.
Det kan selvfølgelig også være, at mit sukkertermometer ikke måler helt korrekt. Jeg plejer dog ikke at have problemer, når jeg laver bolcher.

Kunne også forestille mig at lave bunden sammen med noget andet fyld.

Men jeg mistede trods alt kun en bøtte kondenseret mælk, 2½ dl fløde, lidt sukker, sirup ..... og en gryde ;D

 

 

Chocolate Cashew Cookies

I det her vejr får jeg vildt lyst til at bage .... vintervejr, store kopper the og cookies, det er et match from heaven!

Disse cookies er inspireret af en opskrift, som jeg en gang har set hos Isabellas.  Jeg har lavet en del justeringer.

De er store, sprøde og lidt bløde inde i midten, skøn cashewnøddesmag, masser af vanille ... uhm!!

I den oprindelige opskrift er der brugt hasselnødder, men cashewnødder tilfører en dejlig, mild, sød og vildt lækker smag. Og et touch af salt giver også lige "det der ekstra".

En god løsning, hvis man har en masse chokoladerester, som skal bruges.

225 g blødt smør

200 g rørsukker (tag 1 spsk fra til at masse vanillekornene ud i)

45 g brun farin

1 stort æg

1 fed stang vanille

et nip havsalt

160 g hvedemel

1 tsk bagepulver

40 g speltmel

100 g flødechokolade

140 g mørk chokolade

90 g cashewnødder (meget grofthakkede)

Smør, de 2 slags sukker og æg piskes godt sammen med en elmixer. Tag marven ud af vanillestangen og mas det lidt ud i 1 spsk af sukkeret. Bland dette i smørmassen.

Sigt mel og bagepulver sammen og bland i massen sammen med salt. Til sidst røres grofthakket chokolade og nødder i dejen.

Form kugler af dej og sæt med stor afstand på en plade - der kan være 9 på en plade, hvis du laver dem så store som jeg.

Der blev i alt ca. 25 kager af portionen.

Bag ved 190 grader i ca. 12-14 minutter. Hold øje, så de ikke bliver brændte.

Køl af på en rist - og SPIS!!!! :)

 

 

Fastelavnsboller II

Jeg har tidligere lavet disse fastelavnsboller. I år har jeg lavet lidt småjusteringer - både version I og II kan klart anbefales.

Det er hurtigt at lave disse fastelavnsboller - der er kun en hævetid på ½ time. Dvs. på under 1 time vil du kunne have nybagt, smagfuldt og velduftende bagværk. Næsten hurtigere end en tur til bageren! En oplagt mulighed til at forsøde tilværelsen her i weekenden!

Ca. 16 små fastelavnsboller

175 g smeltet smør, håndvarmt
½ dl vand
¼ dl fløde
15 g sukker

½ stang vanille
et nip salt
25 g gær
1 æg
ca. 300 g mel (hold lidt tilbage)
Rør gæren ud i vand, fløde og smør. Tilsæt sukker, vanille og æg. Rør herefter mel i og til sidst salt og ælt hurtigt til en blank dej. Lad hæve lunt ½ times tid.

Fyld:
120 g blødt smør
70 g rørsukker
30 g mørk muscovado sukker
100 g marcipan
1 tsk kardemomme
50 g hakket chokolade
1 nip salt 
Ælt/rør til en blød masse.
Rul dejen ud til en rektangel. Skær ud i små kvadrater og læg en klat fyld på hvert stykke dej.
Fold dejen omkring og placer på en plade med lukningen ned af. Vær grundig med lukningen.

Bag ved 225 grader i ca. 10 minutter.

Rør en glasur af vand eller æggehvide + flormelis, evt. kakao.

Note: Hvis man bruger mørk muscovado fra Dansukker, kan man sagtens bruge noget mere - f.eks. 50 g mørk muscovado og 50 g alm rørsukker. Sidste år brugte jeg en meget kraftigt smagende muscovado, som var langt mere gennemtrængende og hvor 20 g var nok.

Kransekage og Godt Nytår!!!

Kransekage hører nytåret til. Og hjemmelavet skal den være. Min veninde og jeg havde derfor i år planlagt, at den skulle laves HELT fra bunden med mandelsmutteri, maling af mandelmel osv.  Vi havde indstillet os på at mandelsmutteriet ville være det mest frygtelige, men når man er to og kan snakke fanden et øre af sammen, så skulle det nok gå ... og det gik helt smertefrit, vi var nærmest ærgerlige over, at der ikke var flere mandler, da vi var færdige ;)

Men ak, det gik helt galt, da de små kager kom i ovnen. De flød sammen og flade som en pandekage. Så vi endte op med de GRIMMESTE kager og den største mandelbund.
Det er dog ganske vist, at vi gjorde et forsøg....

 

 

 

Hvis det var småkager, så kunne man leve med det ... men kransekage ligner det i hvert fald ikke.

Heldigvis har jeg min driftsikre kransekageopskrift fra min mor. Jeg kunne lige nå at bage dem onsdag og smide dem i fryseren til i dag. Nytårsaftensdag penslede jeg med chokolade og sprøjtede lidt royal icing på med mine elskede tyller.

Kransekage
500 g rå marcipan
2 æggehvider
250 g sigtet flormelis
marven fra ½ vanillestang
Det hele æltes grundigt med hænderne.
Form små brød med hænderne (fugt hænderne med vand, det gør det meget lettere), eller sprøjt små rosetter med en stjernetylle. I brødene puttede jeg en lille bjælke blød nougat.

Sæt kagerne på 2 bageplader eller læg nogle avissider under bagepapiret. Dette for at undgå, at kagerne bliver mørke under bunden.
Bag ved 225 grader i 6-8 minutter til de er let gyldne.

Lad dem stå lidt på pladen, imens de køler lidt af og sæt dem derefter på en rist.

Frys kagerne et par dage - det gør kransekagen endnu mere lækker.

Inden de serveres, pensles bunden med god mørk chokolade og stængerne dekoreres med royal icing (blanding af flormelis og æggehvide)

Rabarber ....

Madbevægelsen slår et slag for rabarberen ... læs mere her om rabarber.

Her er par af mine rabarberopskrifter igennem min blogtid.

En af mine absolutte yndlingsdesserter - rabarbercrumble. Den smager som en drøm med den mørke sukker,  de syrlige rabarbere og nøddesmagen fra solsikkekernerne.

Endnu en yndlingkages: rabarbersnitte. Den tager lidt længere tid end crumblen, men den er absolut lige så god og lidt mere skøn at se på.

Og en rabarbertrifli...

Tilsidst jordbær-/rabarber-/hyldeblomstmarmelade....

Det er bare med at komme igang, det kan stadig nåes. Og mange flere idéer her om rabarber.