Nytårsmenu 2011 - Blinis

Vil ønske alle mine læsere et godt og lykkebringende nytår! Tak for, at I læser med, det sætter jeg stor pris på!!

Det er på tide at få skrevet lidt om nytårsmenuen.

Vi mødtes tidligt, så vi kunne nå at spise lidt blinis, inden vi skulle høre dronningens nytårstale. 

Jeg fik en stor blinispande i julegave - en tung og god én, som blev indviet. 

Jeg valgte at lave en hurtig blinisversion, hvor jeg brugte natron og bagepulver som hævemiddel og ikke gær, som traditionelt bruges.

Jeg lavede 3 forskellige toppings.

Blinis (ca. 36 stk)

225 g hvedemel

75 g boghvedemel

1 tsk natron

2 tsk bagepulver

1 tsk salt

2 æg

3½ dl kærnemælk

4 spsk olie

Bland de tørre ingredienser og de våde hver for sig. Og pisk herefter det hele sammen.

Bag de små pandekager på en blinispande eller som små klatter på en almindelig pande.

Note: Lækre blinis. De er nemme at have med at gøre og hurtige at lave. De er let sprøde udenpå og dejligt svampede.

Jeg lavede dem om eftermiddagen og lunede dem let, inden jeg serverede dem. Sprødheden forsvinder lidt ved dette, men de var stadig lækre og svampede.

Målene er cirka!

Laks og avocadofyld:

ca 2 dl cremefraiche

citronsaft

1 avocado

salt, peber

1-2 spsk finthakket purløg

3-4 skiver laks

Rør cremefraice med citronsaft, salt, peber og purløg. Skær avocadoen i små tern og rør i dressingen.

Smag til - og server på blinis sammen med et stykke røget laks.

Reje, dild og aspargesfyld

2 dl græsk yoghurt

salt, peber

et lille bundt dild

ca 1 bundt friske asparges

ca 2 dl store grønlandske rejer

Damp asparges i 1-2 min. Køl straks af i iskoldt vand.

Skær asparges i ca 1 cm små stykker, skær rejerne i lidt mindre stykker, hvis de er meget store. Bland alle ingredienser sammen og smag til med salt og peber. Server på blinis og pynt med aspargeshoveder, rejer og dild.

Ørredrogn, cremefraiche og rødløg

cremefraiche

finthakket rødløg

ørredrogn, stenbiderrogn, kaviar

Hapsere - et fast ferieindslag

Når vi har ferie og skal kræse lidt ekstra, er det bare en absolut nødvendighed med lidt hapsere og et glas koldt hvidvin. Det er for os en vigtig del af ferien.

Hapsere behøver ikke at være noget vildt og voldsomt. Det kan blot være lidt god pølse, ost, Feta, lidt grønt på en cocktailstik, ristede brød med lidt rørt postej, laks med lidt krydderurtecreme, frugt og røget/saltet chartuteri, kartoffel med mayo og purløg.

Et fad med forskellige lækkerier, vin i glasset og ud i solen - Det er en af dagens feriehøjdepunkt!

Vi fik blandt andet disse i Sverige.

Pindemadder

Æble marineret i lys balsamico, salt og friskkværnet peber, frisk basilikum og lidt røget skinke

Tomat, Feta, basilikum

Tomat, pølse og rødløg

Feta, pølse og peberfrugt

Note:

Kun fantasien sætter grænser. Man kan tage rester fra køleskabet, grøntsagsskuffen og frugtskålen.

Blot det, at det bliver præsenteret lækkert og på en lille pind, gør smags- og hyggeoplevelsen det større.

Æble og skinke var en god variant. Ofte kombineres skinke med melon, men denne variation blev lidt mere nordisk.

Bruschetta

Da det var ferie, købte vi nogle små bruschettabrød, som var klar til brug.

Det bedste er helt bestemt at riste et godt surdejsflûte og evt gnide det med et fed hvidløg.

Koldrøget laks med estragoncreme lavet på fed cremefraiche, en smule god mayo, frisk estragon, lidt balsamicoeddike, salt, peber og skalotteløg.

Leverpostej rørt med lidt cremefraiche, hakkede saltede kapers, hakket skalotte og pyntet med hakkede kapers og peberfrugt.

Note:

Små sprøde brød med lækkert fyld. Pas på med saltet i den rørte postej, da kapers er meget salt i sig selv.

Estragoncremen var rigtig lækker til laksen - lidt a la kold bearnaise.

En rigtig god måde at få brugt diverse rester op på en ferie - og det er en god måde at udfordre sig selv i for hold til Stop Spild Af Mad-tankegangen.

Diverse hapsere ... Kyllingesalat, forelmousse, Fetacreme med citrus, agurkecreme med Bresaola

Forelmousse

Fetacreme med citrus

Den rørte Fetacreme med citrus

Forelmousse, Fetacreme med citrus og bruschetta

Kyllingesalat i vol au vent, perlehønepaté med kapers og melon med Bresaola

Hapsere med Bresaola og melon med Bresaola

I løbet af ugen fik vi smagt forskellige hapsere. Vi elsker at få sådan lidt lækkert en times tid før aftensmaden, imens vi deler en flaske kold hvidvin - det er for os sommerferie og hygge!!

Her har jeg samlet nogle af de forskellige versioner, som vi prøvede af. Idéerne udvikler sig hen af vejen, når man står og rører tingene sammen. Udfra hvad der nu er af ting og sager i køleskabet, på krydderihylden og i krydderurtebedet (her i posen fra krydderurtebedet...). Så der er rig mulighed for at eksperimentere og for at få lækre småbidder ud af resterne fra dagen før.

Det kan f.eks. også bare være en postej -  jeg havde købt en perlehønepostej, som blev rørt med cremefraiche, citronsaft, hakkede kapers og pyntet med lidt kapers. Det er super nemt og smager drøngodt.

Kyllingesalat - som også smagte skønt på en rugbrødmad dagen efter.

Rester fra en grillet kylling - f.eks. som denne

lidt cremefraiche

lidt dijonsennep

frisk estragon, hakket

lidt rødløg, hakket

salt, peber

Kyllingen trevles eller skæres i små stykker. Blandes med de øvrige ingredienser.

Fordeles på små kiks eller ristet brød.

Vurdering: Fin og sommerlig - smagen fra estragon klædte kyllingen.

Her på rugbrød dagen efter....

Hapsere med Bresaola

1/4 agurk uden kerner i små tern

1 spsk cremefraiche

1 tsk flødeost

lidt frisk timian

1/4 fed knust hvidløg

lidt hvidvinseddike

salt, peber

et par skiver Bresaola

Ingredienser røres sammen og fordeles på små kiks eller ristede stykker brød. Pynt med et lille stykke Bresaola øv og lidt finthakket agurk.

Vurdering: Agurken giver en friskhed sammen med cremen, det står godt til den salte smag fra lufttørret Bresaola.

Melon med Bresaola

Cantaloup, Galia melon i små både svøbt i Bresaola

Vurdering: Lækkert som et alternativ til melon med skinke. Bresaolaen er mere blød og nemmere at bide over ... hvilken kan være et hit, hvis man er på sin første date;)

Forelmousse

1 lille forel - f.eks. grillet som her

2 spsk cremefraiche

2 tsk flødeost

3 spsk frisk dild

lidt fintsnittet rødløgstop

salt, peber

Forellen plukkes i stykker og røres med de øvrige ingredienser og smages til.

Fordeles på små kiks eller ristet brød og pynt med en dildkvist. 

Vurdering: Let og lækkert - dilden er super sammen med forellen. En smule citronsaft ville have været godt til at give lidt syre og skarphed.

Fetacreme med citrus

2 spsk skyr

1 spsk cremefraiche

50 g moset Feta

1 tsk olivenolie

revet skal fra ½ citron

et drys cayennepeber

salt

Det hele røres sammen og fordeles på små kiks, bruges som dip til grøntsager eller grissini.

Vurdering: Den friske smag fra citronskallen giver et kick til fetacremen. 

Bruschettafyld

solmodne, søde tomater

basilikum

lidt balsamico

olivenolie

salt, peber

Tomat skæres over og kernerne fjernes. Hakkes i små tern og blandes med de øvrige ingredienser.

Oftest serveres fyldet på ristet italiensk brød. Men på de små Fakta-kiks, gjorde de også godt :)

De kiks har virkelig været et hit denne sommer!!!

Røget sildehapsere, soltørret tomat/tzatzikihapsere - laksekoteletter og aspargeskartofler

Så kom dagen ... ferie!!! Det er fantastisk. Man glæder sig til sommerferien, som et lille barn igennem laaaaang tid og pludselig er dagen dér. I går besluttede jeg mig for at holde fri allerede fra i dag - jeg var godt med, havde fået ryddet op på kontoret og har et godt overblik - så en ekstra feriedag måtte jeg belønne mig selv med :)

I formiddag kørte jeg en smut til Viborg for at købe fisk til i aften ... det er jo fredag ;) 2 store laksekoteletter og 1 røget sild. Derudover nye aspargeskartofler og 1 lille broccoli. Enkelt og sommerligt!

Røget sildehapsere
(4-6 små hapsere)
½ røget sild
lidt cremefraiche
finthakket purløg
lidt citronsaft
salt, peber
Silden findeles og flest mulige ben pilles fra. Røres med de resterende ting og fordeles på små kiks eller ristet flûtes. Pynt med ekstra purløg.

Soltørret tomat/tzatzikihapsere
2 spsk cremefraiche
½ tsk olie fra de soltørrede tomater eller blot alm. olivenolie
1 spsk flødeost
1/4 fed revet hvidløg (pas på - det kan hurtigt blive for dominerende)
3 finthakkede soltørrede tomater
lidt agurk uden kerner i små tern
lidt salt
peber
finthakket basilikum
Røres sammen og fordeles på kiks eller ristet brød.
Drys med basilikum.

Laksekoteletter med broccoli og aspargeskartofler

Kræver vist ikke den store opskrift.
Laksekoteletterne steges som her.

Aspargeskartoflerne var bitte små - så jeg kogte dem i 7 minutter, slukkede for varmen og lod dem stå endnu 7 minutter - så var de perfekte. De smagte helt fantastisk med en lille smule smør og et drys Maldon Seasalt.

Broccolien dampede jeg i 2-3 minutter i meget lidt vand og med et godt drys havsalt - så de bevarer sprødheden.

SATC II ... Del 1 ... hapserne

Festen blev skudt i gang med en velkomstcocktail: SATC-sommercocktail goes Barbie ... opskriften har jeg snuppet fra Piskeris. Den kan anbefales - smager frisk og sommerlig.

Jeg ændrede en smule i opskriften ... dvs. lidt mere sukker (100 g mere), da jeg var bange for, at den blev for syrlig. Rent faktisk blev den lidt for sød til mine smagsløg, men jeg justerede med ekstra limesaft - så blev den perfekt.

Menuen var:

SATC-Menu

Velkomstcocktail

SATC-sommercocktail goes Barbie

Buffet

Minihapsere med Fetacreme, laksecreme og artiskokcreme

Crostini med tomatpesto

Schwarzwälder skinke med melon

Honning/sennepsmarineret svinemørbrad

Kalvefilet med krydderurtedressing

Melon/Fetasalat med mynte

Blackeyed-bønnesalat

Grøn salat med bær og vinagrette

Tzatziki, Feta og oliven

Langtidshævet flûtes

Foccacia med krydderolie

Bærtærter med passionsfrugtcreme

Dessertchokoladekage med marineret frugt

Sarah Bernhardt

Her artiskokcreme pyntet med kerner fra et granatæble...

Fetacreme med peberfrugt

Laksecreme med karse
Crostini med tomatpesto

Schwarzwälder skinke med cantaloupmelon...

Hapserne er stærkt inspireret af Klidmoster .... jeg tror, at det var hende, som var den første, der bloggede om de små kiks fra Fakta toppet med forskellige cremer.

Jeg var lidt spændt på, hvordan smagen var på kiksene. De var overraskende gode ... sprøde og neutrale i smagen, så det er fyldet, der løber med opmærksomheden.

Til opskrifterne ... som er meget cirka mål. Smag, put lidt mere i, smag og juster ... det må være mantraen :)

Det vigtigste redskab her er en blender, stavblender, minihakker ... det gør arbejdet så nemt.

Og så, også et fif fra Klidmoster - put cremerne i sprøjteposer monteret med forskellige stjernetyller, så er hapserne super nemme at lave dekorative. Selvfølgelig kan man også bare bruge en lille ske.

Laksecreme

300 koldrøget laks (- 20 g til katten ;))

1 stor spsk grovkornet sennep

ca 3-4 spsk græsk yoghurt

friskkværnet peber

evt. et smule citronsaft

Blend og server.

Dette billede skulle ikke være her ... men jeg kan ikke slette. Mystisk.

Fetacreme

Feta

gul peberfrugt

citronmelisse

et par skefulde creme fraiche

et par blade basilikum, f.eks. den røde

lidt persille

peber

lidt mælk

Blend, hæld lidt mælk i til konsistensen er tilpas. Smag til - og server.

Artiskokcreme

1 dåse artiskokbunde

30 g cashewnødder

persille

½ fed hvidløg

salt, peber

1 spsk flødeost

1 lille bundt citronmelisse

salt, peber

granatæblekerner til pynt.

Blend til en cremet masse og server - evt. pyntet med granatæblekerner eller ... f.eks. lidt parmaskinke.

Note:

Smagen var virkelig god. Blid, lidt bid fra nødderne og lækker konsistens.

Crostini med tomatpesto

Jeg fandt en opskrift hos både Foodfanatic og Piskeris, som så vildt spændende ud og som de begge roste meget.

Min version blev sådan:

(en pæn stor portion - ca 5 dl)

190 g soltørrede tomat

100 g cashewnødder

et bundt basilikum

olivenolie til pestoen har den konsistens, som man kan lide

2 fed revet hvidløg

50 g Grana Padano

saft fra 1 citron - ca. - smag til

en lille bitte smule salt

peber

Blend det hele og smag til - vær forsigtig med salten, da osten salter og i det hele taget er smagen meget intens.

Fantastisk pesto!

Rist daggammelt flûtes og smør pestoen på. Pynt f.eks. med et blad grøn basilikum.

Jeg har prøvet at fryse lidt af det - så er spændt på, om det kan lade sig at gøre.

Godt nytår

Endelig tid til at blogge lidt igen…

Vi kom godt ind i det nye år med godt selskab, dejligt mad og gode cocktails. Nu er jeg helt klar til at tage hul på et nyt år med et par nytårsforsætter… Der skal fokus på noget sundere mad, flere grøntsager og knap så meget fløde og smør…

Nytårsaften var hos os – min mand, jeg og 3 gode venner, senere besøg af venner og familie. Vi startede ved 16-tiden med hipshapsere og hvidvin og fortsatte så med at spise til den tidlige morgen;o)

Alt i alt super lækkert – opskrifterne er blandet andet fundet rundt omkring på andre madblogs, men også lidt ”selvkomponeret” og gamle klassikere. Nytårsaftensmenuen skal helst være lidt let at gå til. Noget, som man kan lidt på rygraden og noget, som kan forberedes inden – sådan, at der er god tid til at hygge med gæsterne. Og det lykkedes.

Der var et lille kiks, da jeg havde regnet med, at vi skulle have haft en sky/rødvinssauce fra kalvestegen, men jeg havde ikke fået puttet nok væde ved stegen, så der var ikke så meget at lave sauce af – derfor måtte jeg haste en Sauce Bearnaise sammen i en fart. Dette heldigvis med mere succes en end sidste nytårsaften, hvor den skilte…

Hipshapsere:
Jeg ejer ikke en blinispande, men det kan heldigvis også lade sig at gøre at bage blinis på en almindelig pande … og så er der jo lidt at ønske sig til næste jul...


De bagte blinis... og opskriften har jeg fra Foodfanatic - se her ... En rigtig god opskrift. Jeg har prøvet forskellige slags tidligere, men disse her var "saftige" og gode.Toppet med cremefraiche, lakserogn og finthakket rødløg...Her nogle med laks og purløg...Crostini - små runde ristede surdejsbrød...
Paté rørt med cremefraiche og en ½ cornichon samt lidt børnevenligt fyld i form af lufttørret skinke...Kinareje ... og et lille trick til, hvordan man kan fjerne den sorte tarm uden at pille rejen først.
Jeg ønskede at marinere i skallen, men ville gerne have tarmen væk. Stik en kødnål ind i rejen ca. ½ cm nede og træk forsigtigt op af, så vil tarmen følge med...
Forret:Rejerne klar til marinade...Rejerne marineres i finthakket rød chili, limesaft, hvidløg, lidt friskrevet ingefær og olivenolie... Lad marinere mindst 1 time. Tilsæt først salt lige inden rejerne og grill i ovnen 3-5 minutter til de bliver lyserøde...

Marinaden...Forretten klar til servering - giv gode flûtes til og evt. en cremefraiche dressing... samt dryp med den overskydne grillmarinade. Husk at sug rejerne rene, inden du piller skallen af - det smager bare helt vidunderligt!!!

Hovedret:

Timiangrøntsager - blot høvlede gulerødder og squash, lidt olie, citronsaft, frisk timian, honning, salt og peber - ca. ½ time på indirekte varme i grillen eller i ovnen....

Opskrift på svampe/spinat og kartoffelmedaljer ses her ...
Kalvestegen er stegt i Webergrillen til en kernetemperatur på 60 grader - lige i overkanten, synes jeg, da den kun er svagt rosa.

Jeg lagde stegen ovenpå rosmarinkviste, salvie, skalotteløg, peberkorn, enebær, gulerødder og en sjat rødvin ved. Ridsede stegen og et godt drys med salt og peber. Mørt og lækkert...

Dessert:

Og nu til desserten ... en succes og helt sikkert noget, som jeg skal lave igen.

Jeg havde fundet opskriften på blåbærsorbet hos Grydeskeen.dk. Og den sorbet smager fantastisk... og med en ismaskine går det som en leg.

De flotte bær - jeg brugte frosne....En tur med stavblenderen....

Flot, flot farve, blødt og lækkert....

Crème Brûleen .... FANTASTISK!!! - opskriften fandt jeg hos Anne au chocolat, og den er bare perfekt.

Jeg bøvlede lidt med, at bagetiden i vandbad blev rigtigt lang. Det hang sammen med, at jeg kun havde nogle små lidt høje ramekiner. En bagetid på 3-4 timer blev det til, men cremen var perfekt. Så lad være med at panikke, hvis det tager lidt tid;o) ...

Klar til bagning i vandbad...Den perfekte afslutning på en nytårsmiddag.... Sprødt, sødt, vanilie, blødt, koldt, bær - det bliver ikke bedre!!!

Efterfølgende selvfølgelig lidt kransekage, Caipirosca'er, boblevand osv... Natmaden boller og pålæg. Og så kunne vi klare os til næste dags eftermiddag;o)

Godt nytår til alle, som læser med. Jeg glæder mig til at blogge videre i 2010!

Skinkestang - en klassiker fra husgerning

I går skulle det (igen) gå lidt hurtigt. Det har været en hektisk tid de sidste uger. Der er knald på arbejdsmæssigt - både generelt, men også fordi jeg skal holde 1½ uges ferie. Første feriedag i dag :o) SÅ dejligt! Og i morgen rejser jeg til Tyrkiet på en uges danseferie. Glæder mig helt vildt.

Vejret er vist ikke helt fantastisk dernede, men det betyder ikke så meget - for vi skal jo danse!!!

Den eneste bekymring jeg har (og den er stor) er maden. Sidste år boede vi på et 5 stjernet hotel dernede og efter 2 dage, syntes jeg maden var kedelig og dårlig. At det er en forkælet indstilling at have, er jeg godt klar over. For der var måske 20-30 m buffet, men der var næsten intet som tiltalte mig. I år skal vi bo på et 3 stjernet hotel og har fået at vide, at vi skal forvente os for meget af maden.... Men for pokker - mad er jo vigtigt!!! Og især når vi skal danse mange timer hver dag. Vi må se og håbe det bedste.

Når jeg kommer hjem, er jeg sikkert fyldt med energi til at få lavet noget god mad herhjemme. Det har været lidt småt med det de sidste uger.... jeg vender stærkt tilbage.

I går fik vi en skinkestang - en opskrift, som vi lavede i husgerning i aftenskolen i 7. klasse. Det er hurtigt og hyggeligt ... og vældigt usundt. Men det får være...

Skinke-/Hamburgerrygstang

En stor pladebutterdej

1 bakke champignon

2 pakker god hamburgerryg i tern

1 bæger flødeost (den fede!!!)

dijonsennep ... eller noget andet

cayennepeber

paprika

citronsaft, hvid balsamicoeddike

salt, peber

Champignon rengøres, skæres i skiver og svitses på en varm pande evt. i lidt olie.

De varme champignon blandes med ost, sennep, hamburgerryg, krydderier og det syrlige. Smag til.

Fordel fyldet som vist ovenfor og fold dejen omkring. Pensel lukningen med æg for at holde på fyldes og pensel hele stangen.

Bages ved 200 grader i ca. 25 minutter til gyldent.

Server gerne med en god salat.