Hindbærtærte med marcipan og nødder

Der er stadig bær på hindbærbuskene i haven. Det synger på sidste vers, men i går fik jeg alligevel denne  portion, som jeg kunne bruge til en salat.

Det er helt enormt, som de buske har givet mange bær i år og over en rigtig lang periode. Et dyk i fryseren gav bær til nedenstående tærte, som er lavet efter en opskrift, min mor har lavet. Der er ikke så meget at sige ... hindbær, maricpan, sød tærtebund og nødder. En dejlig efterårstærte - god som dessert, men også som eftermiddagskage med en kop the til på en solbeskinnet søndag!

Hindbærfyld

400 g hindbær

200 g rørsukker

50 g æblesirup (kan byttes med 50 g rørsukker)

saft fra ½ citron

1 stang vanille

Skrab marven ud af vanillen, mos kornene med en spsk sukker og bland sammen med hindbær, sukker, sirup, citron og den tomme vanillestang. Kog til en kompot med konsistens som marmelade. Lad den køle af.

Tærtedej

150 g hvedemel

50 g fuldkornsemmer/-speltmel (eller blot hvedemel)

80 g sukker

marv fra ½ stang vanille

1 knsp salt

125 g blødt smør

1 æg

Ælt dejen sammen.

140 g marcipan

Nøddetop

1 æg

100 g sukker

50 g grofthakkede hasselnødder

50 g grofthakkede mandler

Pisk æg, sukker og nødder sammen.

Pres dejen ud i en smurt tærteform. Rul marcipanen tyndt ud f.eks. i en pose. Læg marcipanen ovenpå dejen. Fordel den afkølede hindbærkompot ovenpå marcipanen og herefter nøddeblandingen, som glattes forsigtig udover hindbærene.

Bages ved 200 g ca. 20-25 minutter.

 

Muffins med hindbær, vanilje og hvid chokolade

Vi har vildt mange hindbær i år – de er store og flotte. Så har været på jagt efter hindbæropskrifter. Nogle er røget i fryseren til senere brug.

Hele ugen har jeg haft lyst til muffins med hindbær og hvid chokolade. Har ikke tidligere smagt den kombination – men den er god!! Den er rigtig god:)

300 g mel
2 tsk bagepulver
150 g rørsukker
½ stang vanilje
1 stort æg
2 ¼ dl mælk
50 g smeltet smør
120 g friske hindbær
100 g god hvid chokolade

Mel og bagepulver sigtes i en skål og blandes med sukker og vanilje.

Slå ægget ud i en anden skål, pisk sammen med mælk og smør. Rør væsken i melblandingen. Rør hakket chokolade i og vend til sidst forsigtigt hindbærrene i dejen – pas på de ikke går i stykker.

Mine hindbær var store, så jeg ”brækkede” dem i mindre stykker.

Fordel i 10 store muffinsforme. Bag ved 200 grader ca. 20-25 minutter – mærk med en strikkepind om de er færdige.