Dampet havtaskefilet med sommergrønt

Jeg bliver helt høj af alle de skønne råvarer, der er adgang til i øjeblikket.

Har lige været forbi den dejligste gårdbutik Bakkely i Viborg og hamstre de rødeste og sødeste jordbær, søde og sprøde ærter, nye rødløg og spæde gulerødder .... HIMMERIGE PÅ JORD!!

I går fik vi havetaskefilet med sommergrønt ... spidskål, gulerødder og nye løg. Et helt perfekt sommermåltid. Og der var godt med smaskelyde og tilfredshedsgrynt fra gemalen;)

Forsøger at lave en aftale med mig selv om, at fredag skal være fiskedag!! Fiskebussen fra Hvidesande er i Viborg hver fredag og deres varer er bare i orden. Skal vist lige have iPhone'en kodet til at give signal hver fredag...

Dampet havtaskefilet med sommergrønt

lidt rapsolie

2-3 spæde gulerødder

1 helt friskt og nyt rødløg

½ spidskål

et par kviste frisk estragon

ca 500 g havtaskefilet, skåret i passende portioner

1-2 dl hvidvin

1-2 dl kyllingefond

citronsaft

½-1 dl fløde

salt, peber

evt. lidt maizena

Skær gulerødder i tynde stængler, løget i tynde både og del det halve spidskål i ca. 4-5 både igennem stokken, så den holder lidt fast på kålen.

Svits grøntsagerne et par minutter i olien. Tilsæt estragon, salt og peber - og herefter hvidvin og fond. Lad dette koge op.

Placer herefter fiskestykkerne, som krydres med salt og peber over grøntsagerne. Læg låg på og damp i ca. 4 minutter. Sluk for varmen og lad låget blive på, så fisken trækker endnu 5 minutter.

Hæld væden i en lille gryde, kog op. Tilsæt fløden og lad saucen koge lidt ind. Jævn evt. med lidt maizena rørt ud i vand. Smag til med salt, peber, citronsaft og evt. mere frisk estragon.

Server med små nye kartofler - gerne kogt som her. Det virker.

Fisk på italiensk

I går fik vi havtaske. Det var en rigtig lækker fisk, ret anderledes synes jeg – meget saftigt.
Til retten kan man bruge den fisk, som man nu har lyst til – torsk, rødspætte, sej, kuller…

Det smagte super godt og det er nemt at lave, da det hele bare bliver lagt i et fad. Og vinen, basilikum, persille giver en skøn
italiensk, sommerlig smag.

Fisk på italiensk
4 Havtaskefileter
8 skiver lufttørret skinke
lidt olivenolie
½ courgette
ca 400 g søde tomater, f.eks. cocktail, cherry, san marzano
1 rødløg
2 porre
1 håndfuld hakket persille
en stor håndfuld frisk basilikum
evt. hvid balsamicoeddike
1-2 dl hvidvin
salt og friskkværnet peber

Læg halverede tomater, skiveskåret courgette, rødløg i strimler og snittet porre i et smurt ildfast fad.
Drys med salt, peber, persille og basilikumblade. Hæld balsamicoeddike og hvidvin ved. Du kan evt. bruge lidt citronsaft
i stedet for balsamicoeddike – eller blot nøjes med hvidvinen. Sæt fadet i ovnen i 20 minutter ved 200 grader.
Drys med salt og peber på fisken og svøb skinken omkring fileten. Tag fadet med grøntsagerne ud og læg fisken ovenpå.
Bag i ovnen ved 220 grader i ca. 15-20 minutter.

Server med bredbåndet pasta som f.eks. fettucini eller parpadelle.

God appetit:o)