paradisæblegelé med vanille

I gården ved de lokaler, hvor vi arbejder i øjeblikket står et stort, flot paradisæbletræ. Det er smukt på alle årstider - bladene, blomsterne og nu de røde æbler. Vi står overfor en flytning til ny stor kontorbygning om 14 dage, så jeg kunne lige nå at få det sidste års høst med hjem.

Jeg har googlet og fundet forskellige sjove ting, som jeg vil lave af æblerne.

Det første blev denne paradisæblegelé, som får den fineste farve og herlig smag. De små hårde, sure og skarpt smagende æbler bliver til en sødmefuld gelé med delikat smag af æble. Jeg er faktisk overrasket over, hvor meget det smager af sødt rødt æble. Jeg glæder mig til at bruge den til vildt henover efterår og vinter.

Jeg fandt en opskrift her, som jeg gik ud fra. Endvidere læste jeg, at man kan se, at æblerne er modne, når kernerne inden i er mørke.

500 g paradisæbler
2 ½ dl vand
½ stang vanille

ca 2 dl sukker (1:1)

Vask æblerne godt, smid de æbler ud, som er skårede eller har ormehuller.
Skær æblerne i mindre stykker og hæld i en gryde med vand og vanillestang. Lad æblerne koge møre.
Hæld i en si dækket med et skoldet klæde. Lad saften dryppe natten over.
Jeg vred klædet godt efterfølgende, da det særligt er det sidste af væden, som er fyldt med pektin. Det er pektinen, som får geléen til at stivne.

Kog nu saften op og lad koge 2-3 minutter ved god varme. Tag gryden af varmen, hæld sukker i (jeg fik ca 2 dl saft ud af ½ kg æbler - og tilsatte derfor 2 dl sukker). Rør til sukkeret er opløst. Kog saften op igen i endnu et par minutter.
Skum omhyggeligt, inden geléen hældes på skoldede glas. Jeg slynger de skoldede glas med en smule vodka og bruger derfor ikke konserveringsmiddel. Men det kan man gøre, som man føler for.

Hæld geléen på glas og lad stå til dagen efter, før der sættes låg på/bindes til.

Rabarbersaft med kardemomme

I går fandt jeg en pose i fryseren fra sidste års produktion af Piskerisets rabarbersaft - og måtte straks lave en portion igen. Det er bare den skønneste sommerdrik - og den pikant krydrede smag fra kardemomme og vanille, sætter prikken over i'et.

Jeg var lidt i tvivl, om de sene rabarber kunne bruges - men det fungerede fint.

Jeg valgte at smage til med kardemomme, vanille, citron og appelsin - og det smager altså himmelsk!

Saften fryser jeg ned i frostposer med 3 dl i hver - der blev i alt 1,7 L ud af denne portion.

700 g rengjorte og ituskårne rabarber
200 g hjemmelavet vanillesukker (et glas med tomme vanillestænger dækket med rørsukker)
200 g rørsukker
1 1/4 L vand
12 grønne kardemommekapsler
1 citron
1 stor appelsin
Hæld rabarber, sukker, kardemommekapsler og vand i en gryde. Kog op og lad småkoge nogle få minutter.
Tag gryden af, rør saften fra appelsin og citron i og lad indholdet køle helt af i gryden.
Si herefter igennem en sigte dækket med et klæde (som man først skolder med kogende vand).
Efter et par timer kan man vride resten af saften ud af klædet.

Så er der klar til servering med isterninger, måske et skvæt gin eller vodka eller til det, som næste indlæg kommer til at handle om....

 

Estragonolie

 

Det vil være skønt, hvis man kan bevare krydderurternes aromaer og dufte til de mørkere måneder.
Jeg forsøger med forskellige muligheder og må så finde ud af, hvad der holder bedst.

I Politiken fandt jeg Bo Bechs bud på, hvordan man kan lade krydderurteolie.

Estragonen fik en tur i blenderen sammen med varm olie og resulterede i denne olie i en helt fantastisk grøn farve. Det vigtigste er dog, at estragonsmagen også træder tydeligt frem.

Det tager nogen tid at filtrere olien fra - jeg lod det stå natten over. "Biproduktet" - altså den hakkede estragon var stadig fuld af smag. Derfor frøs jeg dette i en isterningbakke og vil så prøve at røre det ud i f.eks. en mariande, en dressing eller fylde i fisk.

50 g estragon
2 g salt
100 g rapsolie eller mild olivenolie
Blend estragon sammen salt. Varm olien nænsomt op til den er lun - som Bo Beck siger: "indtil det ikke er behageligt at dyppe fingeren mere".
Hæld i blenderen og blend nu i 3 minutter. Den lune olie får farvestoffet (klorofylet) og de æteriske olier i krydderurterne trukket frem.
Herefter hældes olien igennem et kaffefilter. Jeg lagde et kaffefilter i en lille si og lod den dryppe natten over.
Derefter hæld på en lille skoldet flaske og opbevar i køleskabet.

Note:
En spændende måde at bruge krydderurter. Dette skal også forsøges med basilikum og citrontimian.

Agurker med KAPOW!!!

August og september er skønne måneder, hvis man elsker at samle forråd. Jeg nyder at kunne gå i haven eller ud i naturen og finde råvarer, som man kan sylte, tørre, henkoge og fryse. Det giver sommersmag til vintermånederne.

Jeg har været på udkig efter drueagurker, men har ikke været heldig at finde nogle endnu. Jeg har forhørt mig hos et par grønthandlere, som siger, at prisen er uhørt høj i år og at det ikke kan betale sig for avlere at dyrke drueagurker. 

Derfor gik jeg igang med at sylte nogle af vores hjemmedyrkede almindelige agurker. Det blev til denne version, som er ret stærk. Man kan selvfølgelig skrue op og ned for krydderierne, som man nu ønsker det.

Der er en dejlig duft fra dildskærmene, som er helt berusende.

Nemme agurker, som hverken kræver opkog af eddikelage eller ret meget arbejde. Inspireret af Camilla Plums opskrift. Hvis man sørger for kun at stikke en helt ren gaffel ned i agurkeglasset, skulle de kunne holde sig ret længe. Peberroden medvirker sikkert til dette pga sin bakteriehæmmende virkning.

Der bliver et stort sylteglas af denne portion.

600 g agurk

130 g rørsukker

30 g groft salt

1 gul chili skåret i ringe (fjern evt kernerne)

et par skiver peberrod

2-3 dildskærme

ca ½ L æblecidereddike

Agurkerne skæres ud i ret tykke skiver på ca ½ cm. Sukker og salt blandes sammen.

Et sylteglas skoldes og der slynges en smule vodka rundt i glasset.

Læg nu lagvis agurker, salt/sukker, dildskærme, peberrod og chili. Hæld derefter eddike på til det dækker.

Ryst af og til glasset til sukkeret er opløst. Efter en lille uges tid er agurkerne klar til at spise.

 

Hyldeblomst x 3

I år har jeg droppet at lave hyldeblomstsaft, da jeg stadig har nogle poser i fryseren fra sidste år.

Hyldeblomsten lokker dog alle steder, i stedet blev det til disse 3 eksperimenter: hyldeblomstsukker, -salt og -eddike.

Sidste år lavede flere bloggere hyldeblomstsukker og det ærgrede mig, at jeg ikke fik det gjort. Jeg kiggede efter inspiration hos Piskeriset og LaTascha, som jeg kunne huske var med på bølgen.

Hyldeblomstsukker

3 dl sukker

50 g blomster (uden stilke)

1 stang vanille

Blomster og sukker gnides godt sammen. Jeg gav det en tur i minihakkeren sammen med den hele vanillestang.

Sæt i ovnen ved svag varme (50-80 grader) med ovnlågen let åben til blandingen er helt tør.

Note: Har den skønneste duft af hyldeblomster og vanille ... og smagen ligeså.

Hyldeblomstsalt

2 dl havsalt

4-5 hyldeblomster (uden stilke)

Gnides sammen og tørres på samme måde som sukkeret.

Note: Har en meget pikant og anderledes duft. Slet ikke på samme måde som sukkeret, nærmest en let røget duft. Har endnu ikke smagt på det, men glæder mig til at bruge det på noget lyst kød som f.eks. kylling eller svinekød.

Hyldeblomsteddike

4-5 blomsterskærme

1½ dl sukker

skal fra 1 citron

5-7 dl hvidvinseddike

1 spsk vodka

Blomsterne renses for små dyr. Skold en flaske og skyld den med vodka (se under note). Hæld sukker ned i flasken igennem en tragt. Blomsterkronerne uden for meget stilk stoppes ned i flasken sammen med citronskal (brug en kartoffelskræller og sørg for at undgå det hvide fra citronen, da det er meget bittert.

Herefter fyldes op med hvidvinseddike eller æblecidereddike.

Lad nu eddiken stå og trække. Vend flaske et par gange om dagen for at hjælpe sukkeret på vej mod opløsning.

Note: Inspirationen kom fra Claus Meyers hyldeblomsteddike (som jeg blev lidt for nærig til at købe), hvor der i deklarationen står hyldeblomster, eddike, rørsukker og usprøjtede citroner. Så var det bare at forsøge sig frem.

Eddiken har kun trukket en uges tid, men allerede nu fornemmes smagen af hyldeblomster med den let muskatagtige duft og citronskallen.

Vodkaen brugte jeg, da jeg havde læste En uægtemadbloggers bekendelser om Drop Atamon, tak! Og det vil jeg gøre fremover!

Æblesirup .... efterårets guld på flasker

I sidste weekend fik min mor og jeg omdannet årets høst af vilde æbler til det pureste guld - æblesirup.

Sidste år rev vi æblerne på et rivejern og vred efterfølgende saften ud ved hjælp af et klæde. I år havde vi lånt en saftpresser til at gøre lidt af det hårde arbejde. Stadigvæk er det lidt et tålmodighedsarbejde - men så absolut hele slidet værd. Nu lavede vi også en temmelig stor portion, hvilket forlænger tiden markant. 

Æblesirup på ufiltreret æblemost
3 L ufiltreret æblemost
(revne æbler vrides i et klæde)
2250 g rørsukker (afhænger meget æblernes syrlighed)
3-5  vanillestænger

Vi havde 2 store "brændekurve" fyldt med vilde æbler og fik ca. 3 L ufiltreret æblemost ud af dette. Tror måske at saftpresseren ikke var helt i top eller vi ikke betjente den helt korrekt, for pulpen (restaffaldet efter presning) var temmelig våd. Måske vi undervejs skulle have gjort de inderste dele i pressen rene op til flere gange.

Vi fjernede kernehuse og skar æblerne i kvarte, inden vi kørte dem igennem saftpressen.

Vidunderet som hjalp os lidt på vej...

Vi valgte at lade mosten løbe igennem et klæde inden opkog for at fjerne nogle af urenhederne...

Mosten koges op og urenhederne bruser nærmest op. Så der skal skummes grundigt for at opnå en smuk og klar sirup....

Mosten skal koges ned ... Opskriften, som vi har taget udgangspunkt i, siger 1 L koges ned til ca 7,5 dl. Vi kogte det dog lidt mere ned, hvilket giver en lidt mere intens æblesmag.

Her har mosten kogt længe og er skummet en del, men stadig er der en smule skum, som må fjernes...

Sukker og vanille tilsættes og nu skal siruppen koges ind til den har rette konsistens.
Tag en lille skefuld op på en tallerken med jævne mellemrum, så kan man lettere vurdere konsistensen, når siruppen er afkølet...

Rengjorte og skoldede flasker ...

Siruppen er hældt på flasker - der blev i alt 8 flasker...

Siruppen fik i år den smukkeste rødlige farve og en intens smag.

Dog er den lige til den syrlige side, så vi giver den et opkog en af de nærmeste dage med noget ekstra sukker og vanille for at opnå et helt perfekt resultat ... det er jo trods alt et helt år, vi har glæde af de gyldne dråber.

Så er det ellers bare at bruge løs til skyr, A38, is, pandekager .... og i det salte køkken. Min mor havde hældt et ordentligt bløp inden i en and en dag i stedet for æbler - hvilket gav et super resultat. Så mulighederne er mange:o)

Ideer til forråd til fryseren

Chiligryde med skært oksekød...

Sjove gulerødder fra Aarstiderne...

En lilla gulerod...

Grøntsager til fyldet i filopakkerne

Fyld til filopakkerne...

Filo-/forårsrulledej... Filopakker...
Klar til fryseren...Hurtigpizza på TyrkiskebrødBasilikumdressing... En slags Cumberlandfrikadeller...
Middelhavskødboller...Fyld til forårsruller...
Måske det er sæsonen, som indbyder til at få forrådskamrene til at bugne af gode sager.
Der er blevet fyldt op i fryseren med diverse bær og bunker af tomater, som skal bringe lidt sommersmag ind i gryderetter og desserter i løbet af vinteren.

Denne weekend har jeg også brugt på at lave diverse retter til fryseren, som kan gøre det nemmere at få et ordentligt måltid mad på travle dage. Er det også noget I andre bloggere gør? Og hvis - har I så flere ideer til ideelle retter til fryseren?

Jeg har fået lavet middelhavskødboller, ”en slags cumberlandfrikadeller”, forårsruller med oksekød, filopakker med timiankrydret fyld og feta og en kæmpe portion chili con carne. Så nu kan vi klare os et stykke tid.

Middelhavskødboller
1000 g magert svinefars
2 tsk salt
1 tsk friskkværnet peber
dansk vand
2 æg
4 spsk havregryn
3 spsk mel
3 skalotteløg, fintrevet
2 fed hvidløg, revet
6 soltørrede tomater, finthakket
50 g røget mørbrad, skåret i små tern
1 spsk sennep
1 dl revet ost f.eks. gouda, parmesan
basilikum
persille
timian
citrontimian
oregano
salvie
rosmarin
Rør farsen sammen. Lad stå min ½ time i køleskabet og steg små frikadeller i olivenolie.

Da haven bugner med friske krydderurter puttede jeg lidt af det hele, man kan sagtens nøjes med mindre og om vinteren kan man blot bruge tørrede urter.

Filopakker med timiankrydret fyld
500 g oksefars
2 store løg, hakket
2-3 fed hvidløg
1 porre, snittet julienne
2 store gulerødder, finthakkede
et par håndfulde tomater uden kerner, hakket
timian
cayennepeber
salt, peber

1 æg
1 dl smuldret feta
salt, cayenne

Forårsrulledej/filodej

Svits grøntsager og kød undtagen tomaterne – smag til med krydderier. Afkøl – gerne natten over.

Pisk æg, feta, salt og cayenne sammen.

Lav filopakker med et par skefulde fyld og en skefuld æggeblanding. Rul tæt.
Pensel med olie og bages i ovnen ved ca. 200 grader i ca.15-20 minutter til de er gyldne.

Hurtige pizzaer på Tyrkisk brød
Dette fyld kan også bruges samme med lidt frisk mozarella på hurtige pizzaer på Tyrkiske brød. De skal blot have 4-5 minutter i ovnen ved 200 grader.

I går fik vi en lysegrøn basilikumdressen. Som blot er cremefraiche blendet med ½ fed hvidløg og et stort bundt basilikum, salt og peber. Smager helt pestoagtig – og gjorde også lykke i dag i en sandwich.

En slags cumberlandfrikadeller – se her.

Forårsruller – se her.

Chiligryde – se her. Denne gang smagt til med 1 tsk nescafé og chokolade - giver noget særligt til sådan en chiligryde!

Depoterne er fyldt op...

I næste uge skal det ikke gå som den sidste. Der skal ordentlig mad på bordet. Derfor har jeg i dag lavet chili con carne til fryseren. Så er det let at lave et hurtigt måltid. Der skal blot koges nogle ris, laves en salat eller rulles en pandekage med fyld.

Opskriften er nogenlunde som her. I dag smagt til med lidt god kakao, spidskommen og stødt koriander. Og nu kom mine kogte hvide bønner fra fryseren også i brug.