Rabarbercrumble med varme krydderier

Rabarbersæsonen er over os. Det er bare med at få afprøvet forskellige opskrifter og eksperimentere med den skønne stængel.

Jeg elsker crumbles ... de er hurtige at lave og smager helt suverænt.

Denne gang eksperimenterede jeg med lidt "varme" krydderier - kardemommekapsler, stjerneanis og mørk muscovadosukker. Det resulterede i den skønneste lakrids/rabarberduft. Absolut anbefalelsesværdig.

Kompotten

500 g rabarber

100 g mørk muscovadosukker

100 g rørsukker (jeg er ikke så god til for syrlige kager ... næste gang vil jeg nok bruge 50-100 g mere)

1 vanillestang

5 kapsler kardemomme

1 stjerneanis

1 appelsin, saften

Bland det hele og kog over lav/mellem varme til rabarberne er møre, men ikke alt for udkogte.

Lad gerne kompotten køle af med krydderierne i for at udtrække mest mulig smag. Fjern stjerneanis og kardemommekapsler. Hæld i et smurt fad. Oven på drysses crumblen.

Crumblen:

140 g mel

130 g smør

60 g kransekage .. kan udelades, eller man kan bruge mandler, marcipan 

80 g sukker (hvis man udelader kransekagen, vil jeg i stedet bruge 100-110 g sukker)

Kør f.eks. i en foodprocessor eller smuldrer det hele med fingrene. Fordel over rabarberne.

Drys gerne med f.eks. solsikkekerner, cashewnødder, mandler eller andre nødder.

Bag ved 180 grader ca. ½ time til overfladen er gylden. Afhænger meget af ovnen.

Server med vanilleis, rørt creme fraiche eller flødeskum.

 

Pærecrumble med chokolade

Et lille hængeparti fra en weekend for nogle uger siden. 

Her blev jeg simpelthen nødt til .... at bage en kage med pærer, da jeg havde 4 store fuldmodne pærer til at ligge.

4 store pærer

½ citron (skal og saft)

3 spsk rørsukker

50 g mørk chokolade

50 g mælkechokolade

125 g mel

60 g rørsukker

60 g smør + 10 g smør

60 cashewnødder

Skræl og fjern kernehus på pærerne og skær i mundrette størrelser.

Bland pærer med sukker, citronsaft og skal + de 2 slags chokolader. Fordel i et smurt ildfast fad.

Smuldr de 60 g smør i mel og sukker. Hak nødderne groft og bland i. Fordel over pærerne.

Fordel de sidste 10 g smør i små klatter over fadet.

Bag ved 180 grader ca. 35-45 minutter. Hold øje - den skal være fin gylden.

Note: Pæretærte er jo altid lækkert. Det anderledes ved denne var chokoladen og cashewnødder. Jeg må sige, at mine smagsløg var mest til den lyse chokolade. Jeg synes, at den mørke var for skarp op imod de søde, aromatiske pærer. Igen fungerede cashewnødderne godt i en kage.

Blåbær med sprødt låg ... Blåbær Crumble

En af desserterne til sidste fredags Desperate Housewives fest var denne blåbærkage. Den var populær - den havde en perfekt balance imellem det syrlige og det søde. Den bedste kage med blåbær, jeg har smagt til dato.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Desperate Housewives kogebogen - Saftige sager og lækre stege :)

Bærfyld:

1½ L blåbær (gerne frosne)

120 g rørsukker

1 stang vanille

1 spsk kartoffelmel

1 citron - kun skallen

50 g smør

Det sprøde låg:

100 g pinjekerner

150 g hvedemel (gerne økologisk med kimdele)

30 g mørk muscovadosukker

130 g rørsukker

100 g blødt smør

Rist pinjekernerne på en pande - hold øje, de skal blive gyldne og ikke sorte! Afkøl dem helt.

Til bærfyldet blandes først 1 spsk sukker med vanillekornene, hvorefter sukker blandes med kartoffelmel og citronskal. Bland dette godt med blåbær. Lad dette stå nogen tid og indtil blåbærrene safter. Vend af og til rundt i blandingen. Blåbær hældes i et smut fad og små smørklatter fordeles henover.

Til det sprøde låg blandes mel og de 2 slags sukker godt. Smør og pinjekerner gnides godt ind i melblandingen med fingrene indtil smørret er absorberet. Denne blanding fordeles over blåbærrene.

Bag ved 175 grader ca. 40-50 minutter - til låget er gyldent og sprødt.

Server med f.eks. creme fraiche rørt med lidt sukker og kanel, en god vanilleis eller en klat kold flødeskum.

 

 

Rabarbercrumble

Jeg er noget bagud med at få blogget de sidste ting, som jeg har lavet i køkkenet.

I lørdags holdt vi i Airliners det tredje Take Off. Nu er det veloverstået, så der kan igen blive plads til andre ting :) Det er lidt en hård tørn at få sådan et arrangement til at fungere, men det gik godt - Niels Poulsen, Danmarks allerbedste linedancer, koreograf og instruktør, var igen på pletten og lavede forrygende workshops og smittede med hans helt suveræne energi.

Tilbage til desserten fra i torsdags. En vel ret tradionel rabarbercrumble.. jeg elsker bare rabarber og crumble - så kombinationen er bare et særligt hit!

Det gode ved den slags kager er, at man samtidig kan eksperimentere med meltyper, sukkertyper og kerner ... i torsdag brugte jeg urehveden igen, lys muscovadosukker og favoritten: solsikkekerner.

Rabarberkompot

400 g rengjorte, ituskårne rabarber

180 g rørsukker

1 stang vanille

Bring det hele i kog og lad småsimre ca. 10-15 minutter til de er møre, men ikke helt udkogte.

Crumble

100 g smør

120 g urehvede (eller andet)

1 tsk kanel

100 g lys muscovado

100 g marcipan

et par håndfulde solsikkekerner

Kør smør, mel, kanel og sukker i en foodprocessor - eller smuldr med hænderne. Bland dette med små "kugler" af marcipan.

Fordel kompotten i et smurt fad. Drys crumblen over og til sidst solsikkekernerne.

Bag ved 200 grader i ca. 15-20 minutter - til kagen er gylden.

Server med en god vanilleis eller cremefraiche.