Mexikansk kylling med chilibønnegryde

Oftest falder valget på oksekød, når jeg skal lave noget med brune bønner. Her i ugen havde jeg lyst til noget lettere kød, hvilket blev til nogle kyllingebryster. På min løbetur fik jeg tænkt en opskrift igennem og så var det bare at gå i gang.

Et hurtigt måltid at tilberede. Smagen var helt i top ... fyldt med proteiner og knald på smagen. Det kunne godt blive en af klassikerne på de travle dage.

3 kyllingebryster skåret i grove strimler

marinade til kyllingen:

olivenolie

Worchestershire sauce

mexicansk chili, stødt

oregano

spidskommen

koriander

salt

sort peber

Bland marianden og vend kyllingekødet rundt i det.

Steg på en varm pande i olivenolie - kun ca 2 min pr side. Læg op i et fad og hold det varmt.

De få minutters stegning gør, at brystet bevarer saftigheden.

Bønnechiligryde

olivenolie

2 løg

2 skalotteløg

2 fed hvidløg

1 stor rød snackpeber

1 rød frisk chili

1 tsk spidskommen

½ tsk st koriander

½-1 tsk chipotle

2 spsk tomatpuré

1 dåse hakkede tomater

et par dl kyllingefond

2 dåser brune bønner

2 tsk god kakao

lidt Worchestershire sauce

salt, peber
frisk koriander

Hak løgene og svits i olivenolie, til de begynder at blive bløde. Tilsæt derefter strimlet peberfrugt, hakket hvidløg, chili og svits ved ikke for høj varme, til de også bliver lidt bløde. Svits spidskommen og koriander med.

Rist tomatpuréen et øjeblik, tilsæt hakkede tomater, fond og bønner. Lad det simre 10 minutters tid. Smag til med kakao, Worchestershire sauce, salt og peber.

Jeg serverede med en grov tortilla og et drys frisk koriander. Man kunne lige så vel vælge noget godt brød, ris eller lignende.

Quesadillas med nyt fyld

Jeg har for et stykke siden bestilt Annatto Seeds hos Seasoned Pioneers . De skal bruges til en ret, som jeg på et tidspunkt inden længe skal lave med svinekæber.
Jeg har googlet og forsøgt at finde ud af, hvad de små, røde frø ellers kan bruges til. Der har jeg læst, at de har en let pebret, sød smag med et strejf af muskatnød. Jeg synes duften er lidt appelsin/orangeagtig og smagen måske rettere er lidt syrlig. Men måske er jeg gal på den ... for det er temmeligt mystisk duft og både duft og smag er svær at definere. Nogen kan måske hjælpe med at komme den nærmere?
Frøene bruges også til at farve f.eks. cheddar, gouda, ris, røget fisk og lignende. Og det forstår man ... pas på det farver helt enormt. Jeg måtte igang med grydesvampen på mit pludseligt meget orange køkkenbord ;)

 

Det blev til 2 slags quesadillas - begge med kylling, men med forskellige grøntsager og krydderier.

Jeg valgte at bruge kyllingeoverlår, da kødet fra låret er meget mere saftigt og lækkert end brystkød. Men man kan bruge, hvad man synes bedst om.

Jeg har hakket kødet ret fint i hånden med en stor kniv for at opnå mere struktur i retten end man får med hakket kød. Det er lettest, hvis kødet er let frossen.

Version I:
2 kyllingeoverlår hakket i hånden marineres i mindst 1 times tid i :
1 spsk annatto frø
1 tsk hel spidskommen
½ tsk ristet hvidløgssalt (eller blot 1 fed hvidløg + salt)
1 tsk oregano
½ tsk mexikansk chilipulver
saft fra ½ citron
saft fra ½ appelsin
2 spsk olivenolie

olivenolie
1 lille finthakket rødløg
2 cocktailtomater i små tern

Start med at knuse Annatto frøene og spidskommen. Jeg tror, at den bedste måde er i en kaffemølle. Jeg forsøgte med morter og med minihakker. Ikke nogle af delene var helt optimale, hvis man ønsker at opnå pulverform.
Knust Annatto frø, spidskommen, hvidløgssalt, oregano, chili blandes med citron- og appelsinsaft og olivenolie.
Hakket kylling blandes i og marinerer mindst 1 time.

Svits rødløg ved svag varme til de er møre, det tager ca 20 minutter. Pas på, at de ikke bruner. Tilsæt kødet og lad det hele simre endnu 5-8 minutter til kødet er mørt og gennemstegt. Hvis der stadig er noget væde ved kødet, giv det 1 minuts tid ved høj varme, så det fordamper. Smag til med salt og peber. Vend små tomattern i og køl fyldet af.

  

 

   

Version II

3 kyllingeoverlår - hakket med kniv

olivenolie
1 grøn chili
1 rød snackpeber
1 fed hvidløg
10 stilke koriander
½ spsk Worchestershire sauce
1/4 tsk spidskommen
salt
Start med at stege kyllingekødet i olivenolie ca 5 minutter. Tilsæt finthakket chili, snackpeber og spidskommen og svits endnu 5 minutter. Tilsæt Worchestershire sauce efter et par minutter. Stilkene fra koriander kan fint tilsættes, så de også bliver lidt tilberedte.
Til sidst smages til med salt og evt. peber eller mere chili. Og grofthakket korianderblade blandes i.
Fyldet køles af.

 

 

Quesadillas

Tortillas
Læg en håndfuld cheddarost på en tortilla, herover fordeles kødfyld og endnu en håndfuld cheddarost.
Kan enten laves på en pande eller bages i ovnen.
Jeg bagte i ovnen ved 200 grader.
Tortilla sættes ind i ovnen i ca 5 minutter til osten begynder at smelte. Derefter placeres endnu en tortilla oven på fyldet og drysses med ost. De bages endnu 3-5 minutter til osten smelter, bliver gylden og sprød. Pas dog på - sveden tortilla er ikke godt.
Skær ud i trekanter.

 

Salsa

1 rød snackpeber
½ rødløg
1 grøn chili
2-3 cocktailtomater (uden kerner)
1 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
½-1 tsk sukker
1 appelsin
10 stilke koriander
salt, peber
Grøntsager snittes helt fint og hvidløg knuses. Og alt blandes sammen.
Smag til med sukker, salt og peber. Lad trække mindst 1 time før servering.

Guacemole
2 avocadoer
1 rød chili
½ rødløg
½ fed hvidløg
1 citron
salt
Mos avocadoerne, tilsæt finthakket chili, rødløg og hvidløg. Rør med citronsaft og smag til med salt.

Note: Jeg er vild med mexikansk mad og jeg er vild med fingermad, som skal dyppes i diverse dip og lignende. Så et måltid som faldt helt i min smag.
Jeg kunne bedst lide version II. De Annatto Seeds skal jeg prøve lidt mere kræfter med, kan ikke helt sige, hvad jeg synes om dem. Jeg håber, at nogen af jer læsere, kender lidt mere til dem og kan give mig lidt mere info om dem.
Og ellers lover jeg snart at lave endnu en opskrift med frøene, så jeg kan give lidt mere billede af, hvad man kan med dem.

Rådyrchili med azukibønner

Vi har stadig en del rådyrkød i fryseren og med 1. maj inden for rækkevidde er der chance for, at Gustav igen kommer hjem med en buk eller to. Derfor er det med at få spist kødet og med sådan en overflod af råvildt, må man eksperimentere.

Jeg så hos Signe, at hun havde lavet cowboychili med råvildt - det var lige mad efter mit hjerte. Så stærkt inspireret af dette og fra tidligere chili con carne retter, blev det til denne chiliret. Smagen fra vildtkød og fond går fint igennem. Det giver en lidt dybere, mørkere smag end okse.

800 g rådyr (gerne bov/forkølle)

1 persillerod

1 gulerod

2 løg

2 røde friske chilier

2 peberfrugter

3 fed hvidløg

1 korianderfrø, stødt

1 tsk spidskommen, stødt

2 tsk røget paprika

½-1 tsk mexicansk chilipulver

3 spsk tomatpuré

5 dl vildtfond

1 ds hakkede tomater

mørk agave sirup

10-15 g 70% mørk chokolade

salt, peber

4-5 dl kogte azukibønner - koges som her og kogetid, som anvist på posen.

Start med at skære kødet i store tern - og kog gerne fond på benet.

Dup kødet tørt med køkkenrulle og brun lidt af gangen i olivenolie, til det får en god stegeskorpe. Krydr løbende med salt og peber.

Skær imens alle grøntsagerne meget fint. Når kødet er stegt og lagt til siden, svitses persillerod, gulerod og løg i mindst 10 minutter. Tilsæt herefter chili, peberfrugt, hvidløg, koriander og spidskommen og svits yderligere nogle minutter.

Nu tilsættes røget paprika, mexicansk chili, tomatpuré og sautere kort med. Herefter hældes fond og hakkede tomater på samt lidt salt og peber. Lad retten småsimre 1½ times tid.

Tilsæt bønnerne, smag til med sirup, chokolade, salt og peber ... evt. mere chili. Lad retten simre endnu ½ times tid.

Server med brød og en salat med f.eks. avocado, peberfrugt, frisk chili og limesaft.

 

 

Chili Con Carne a la Chili John

Lysten til simreretter har meldt sig!! Jeg har pludselig voldsom lyst til de lidt tungere retter, hvor smagen er intens, "mørk", kødet smørmørt og serveret med masser af rodfrugter til. Min bedste ven i denne weekend har derfor været min store røde stegegryde.

Lørdag faldt valget på Chili Con Carne og jeg fandt inspiration her - Chili Johns Texas Chili. Smagen blev netop intens og mørk - og kødet mørt. Jeg ville gerne have ladet det simre lidt længere for, at kødet kunne opnå den helt trevlede konsistens, som jeg synes er særligt lækkert ved mexicansk mad ... det må blive næste gang. Jeg vil dog mene, at dette er en af de bedste versioner af Chili Con Carne ,jeg har fået - øl, kaffe, chokolade, spidskommen, hvidløg er ingredienser, som gør underværker i retten.

300 g hakkede løg (jeg brugte end blanding af alm løg og skalotteløg)
1100 g oksetykkam i grove tern
1 pk bacon i skåret i strimler
olivenolie
1½ spsk spidskommen
1 tsk knust peber
3 store enkelt feds hvidløg eller 6 fed af de almindelige
1 chokolade stout (eller anden god øl)
1 krus stærk kaffe
2 ds hakkede øko tomater
2-4 friske røde chilier (med eller uden kerner afhænger af, hvor stærk man ønsker retten)
½ tsk tørret chipotle chili
10-20 g mørk chokolade
balsamico
agavesirup
salt
2 dåser øko bønner (eller kog selv de bønner, som du holder af)

Skær kødet i grove tern, hak løgene og skær bacon i strimler. Svits ved høj varme kød, bacon og løg af flere omgange for at opnå høj varme i hele processen.

 Hæld alt kødet tilbage og drys spidskommen over og lad dette riste med. Tilsæt nu peber, hvidløg, de 2 slags chili, øl, kaffe og hakkede tomater.

Lad retten simre mindst 2 timer og gerne mange flere. Til retten jævner sig selv. Koger den tør, må man tilsætte lidt mere øl.
Smag nu til med mørk chokolade, balsamico og agavesirup. Hæld bønnerne i og lad retten simre yderligere 15 minutter.

Note
Jeg brugte 2 chilier og retten var forholdsvis mild.
Egentligt hører balsamico og agavesirup ikke til en Chili Con Carne - men de var med til at runde retten af og give den rette syre/sødmebalance.
Denne mængde kunne godt klare 1 dåse bønner mere.

frisk koriander fra haven

Salsa
limesaft
agavesirup
hvidløg
frisk rød chili
1-2 spsk frisk hakket koriander
salt
olivenolie
1 avocado
1 rødløg
tomater
Jeg har ikke sat mål på, da det er op til den enkelte, hvor sur/sød/stærk de ønsker salsaen.
Bland limesaft, agavesirup, hvidløg, koriander finthakket chili, salt og olivenolie sammen. Hak herefter avocado, rødløg og tomater i små tern og bland i dressingen. Lad stå koldt mindst ½ time.

Server med godt brød - f.eks. gratineret med cheddarost, tortillas, en klat creme fraiche ...

Tortillas med chili con carne

Stærk kaffe og chokolade

Chili con carnen var mere rød/brun end billedet viser....

Tortillas med chili con carne

500 g oksebov
2 løg
olivenolie
3 fed hvidløg
2 røde chilier
1 grøn chili
2 tsk spidskommen
2 dl rødvin
300 g tomater uden skind
1-2 spsk ketchup - HEINZ
1 kop stærk kaffe
lidt vand
½ plade mørk 70 % chokolade
salt, sukker
hvide eller brune bønner

tortillas
2 dl revet cheddar
1 dl creme fraiche

Skær kødet i strimler og fjern fedt, sener og andre urenheder.
Skær løg i tern og svits i olie til de er møre. Tag op af gryden. Svits nu kødet af 2-3 gange for at undgå, at det koger, krydr med salt. Hæld løgene tilbage i gryden og tilsæt chili, spidskommen og hvidløg – svits yderligere et par minutter. Hæld rødvin ved samt tomater, lidt vand og ketchup.

Tilsæt efter 1 times tid kaffe, chokolade – disse 2 ingredienser giver virkelig retten et spark af smag. Lad simre endnu 1-2 timer. Det, der skal opnås er, at kødet bliver så mørt, at det nærmest trævler.
Den sidste ½ time koges bønnerne med.

Smag til med salt, sukker, evt. mere spidskommen og evt. mere chili.

Fold tortillas med et par skefulde kødfyld, 1 spsk cremefraiche og et drys ost. Læg på en bradepande og drys lidt mere ost på toppen.

I ovnen ca. 20 minutter ved 220 grader til overfladen er gylden.

Server med guacemole, cremefraiche og salat.

Spis på Mexicansk...

Det blev til en mexicansk menu i går. Jeg fik lyst til en rigtig krydret chiligryde på skært oksekød. Opskriften lignede meget den, som jeg tidligere har blogget her. Jeg brugte en flanksteak, da jeg ikke kunne finde bov eller lignende.

Dertil en rå tomatsauce og guacemole – begge opskrifter fra en gammel kogebog ”Spis på Mexicansk” af Lourdes Nichols.

Salcita de Jitomates – rå tomatsauce

Saucen kan bruges som dip til nachos, som fyld i taco skaller, som tilbehør til burritos…

4 faste modne tomater, finthakkede
15 stilke koriander, finthakket
½ rødløg, finthakket
1-2 grønne chilier, meget finthakket
1 lime, saften
salt, friskkværnet sort peber

Bland alle ingredienser grundigt sammen.
Saucen skal trække min. 20 minutter i køleskabet. Kan dog kun holde sig ca. 4 timer.

Guacemole

2 faste modne tomater, finthakket
en håndfuld frisk koriander, finthakket
½ rødløg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
1-2 chilier, finthakket
1 citron, saften
salt, friskkværnet peber
1-2 modne avocadoer

Bland tomater, koriander, rødløg, hvidløg, chilier med halvdelen af citronsaften, salt og peber.
Mos avocadoerne og bland med tomatblandingen. Hæld blandingen i en skål sammen med avocadostenen (skulle kunne undgå at avocadoen bliver brun…). Glat overfladen og dryp resten af citronsaften ud over. Dæk med madfilm og stil koldt.

God appetit :o)

Depoterne er fyldt op...

I næste uge skal det ikke gå som den sidste. Der skal ordentlig mad på bordet. Derfor har jeg i dag lavet chili con carne til fryseren. Så er det let at lave et hurtigt måltid. Der skal blot koges nogle ris, laves en salat eller rulles en pandekage med fyld.

Opskriften er nogenlunde som her. I dag smagt til med lidt god kakao, spidskommen og stødt koriander. Og nu kom mine kogte hvide bønner fra fryseren også i brug.

Hot, Hot, Hot og katten efter musen...

og her er det ikke Nik and Jay's sang, jeg tænker på;o) Men den chili con carne jeg i dag fik lavet, fik lidt mere bid, end det var meningen. Jeg havde glemt, at jeg havde fjernet "hul-låget" på cayennebøtten. Så da jeg lige ville drysse lidt ud, som det sidste touch...... så røg der en halv dåse ud. Fik dog skrabet det meste væk, men det var stærkt.

Jeg har ikke helt styr på at overføre billeder her på bloggen... rækkefølgen bliver ikke altid, som jeg havde regnet med... Og tallerkenerne er heller ikke altid lige præsentabel, men det bliver forhåbentligt bedre.

Jeg skriver ikke opskriften her i dag, da den ligner meget en opskrift, som allerede er skrevet på bloggen her:
I dag havde jeg bare udeladt peberfrugten og havde tilsat ca 10 g mørk chokolade.
For at bløde lidt op på den stærke smag, serverede jeg chili con carne oven på en salat og med lidt mild hvidløgscreme fraishe.


En ret, hvor man kan få "smuglet" mange grøntsager ind...

Musen tabte i dag... Maskas havde været på jagt og selvfølgelig hjembragt byttet, så vi rigtigt kunne se, hvor dygtig han er;o) Ingen tvivl om, at huskatten er i familie med tigeren....

Chiligryde på en regnvåd dag...

Grøntsager klargjort til chilien:Den færdige ret:

I dag er vejret rigtigt, rigtigt kedeligt. Derfor skal vi have noget mad med kulør og smag.
Det bliver en chiligryde ud fra egen fantasi.

Chiligryde
500 g skært oksekød eller hakket oksekød (skært kød giver en fantastisk ret)

2 fed hvidløg
2 skalotteløg
2 rødløg
1 alm. løg
2 røde chilifrugter
2-3 gulerødder
2 røde snackpeberfrugter
2 dåser cherry tomater
1 spsk okseboullion

vand

1 tsk oregano

1-2 tsk spidskommen

1 ds brune bønner

ketchup

Cayennepeber

salt, peber, sukker

Svits løg, gulerødder, hvidløg og chili. Når løgene er klare tilsættes oksekødet lidt efter lidt og brunes.

Tilsæt dernæst boullion, vand, tomater, spidskommen, cayennepeber, oregano. Lad simre en times tid ... eller mere.

Et kvarter inden retten skal serveres tilsættes rød snackpeber og bønner.

Samt smag til med sukker, salt, peber, cayenne og ketchup.

Server med ris, pasta, godt brød og gerne en god klat creme fraishe.

God appetit:o)