Vietnamesiske forårsruller med sesam/chili rejer og chiliglaseret kylling

Jeg har før blogget om vietnamesiske forårsruller her. Og da vi fik dem på det tidspunkt, tænkte jeg, at det må vi bare have ofte, da det er nemt og yderst delikat... men tiden er gået, og vi har ikke fået det siden.

Da jeg for ikke længe siden så, at Piskeriset af og til brugte rullerne til at udnytte rester, fik jeg lyst til igen at smovse i de friske, lækre forårsruller.

I går blev rullerne fyldt med chiliglaseret kyllingebryst og kæmperejer marineret og stegt i citron, chili, porre og sesam.

Sød chiliglaze

½ dl risvineddike

2½ spsk rørsukker

1/4 dl vand

½-1 spsk chilisauce

1 fed finrevet hvidløg

1 tsk fintrevet ingefær

et nip salt

Det hele koges sammen til saucen har konsistens som tyk sirup. Ca 20 minutter.

Note: Virkelig lækker glaze. Sød/syrlig og stærk. Vi brugte den også til at dyppe rullerne i - og den blev aftenens bedste dip!

Jeg vil lave en større portion og hælde på en skoldet flaske. Er sikker på, at den vil kunne holde nogle uger på køl. 

Kyllingebryst med sød chiliglaze

Jeg stegte 2 kyllingebryster ved meget høj varme i vindruekerneolie - 1 minut pr side.

Derefter blev de lagt på et fad, smurt med chiliglazen, sat i en 180 grader varm ovn i ca. 10 minutter, til de var gennemstegte. Lod brysterne hvile 5-10 minutter.

Det gør ikke noget, at kødet er lunt eller måske helt koldt til rullerne.

Skær i lange strimler.

Kæmperejer med porre, chili og sesam
ca 15 kæmperejer med skal
vindruekerneolie
½ citron
soya, efter smag
1 rød chili
1/4 porre, det grønne
1-2 spsk sesamfrø
Bland olie og citronsaft med hakket chili, fint snittet porre og sesamfrø.
Rens rejerne - fjern skallen og tarmen. Tarmen fjernes let ved at give rejen et fint snit med en skarp kniv over ryggen og med en kødnål at trække tarmen af.
Lad marinere mindst 1 time - det er nemt i en plastikpose i køleskabet. Så kan man massere marinaden lidt ind i rejerne og nemt vende dem lidt rundt undervejs.
Svits på en pande ved høj varme i 2-3 minutter, til rejerne skifter farve.

 

Dip
3/4 dl sukker
1 rød chili
1 dl vand
1/4 dl hvidvinseddike
1 spsk soya
1/4-1/2 tsk salt
½ spsk maizena
1 spsk koldt vand
Blend sukker, chili, vand, eddike, soya og salt.
Kog op i en lille gryde - lad småsimre ca 5 minutter.
Rør maizena ud i vand, rør i den kogende sauce og jævn saucen.
Lad saucen køle af og brug som dip til rullerne.

Note: Meget stærkt .. men det kan man selv regulere lidt, evt. ved at fjerne kernerne fra chilien. Jeg kunne godt have tænkt mig lidt mere syre/sødme i dippen.


Vietnamesiske forårsruller
Snit en hel masse grøntsager til lange tynde strimler f.eks. rød snackpeber, æble, porre, rødløg, rødkål, hjertesalat, gulerod, agurk ... lige præcis, hvad du kan lide.
Kog evt nogle risnudler.

 

Så er det bare at fylde rullerne.
Tag et rispapir, læg i vand ca 30 sekunder. Dryp overskydende vand af eller lad den hvile et kort øjeblik på et rent viskestykke.
Put fyld på - grøntsager, kød, rejer, fold toppen og siderne ind over fyldet og rul så stramt, som det er muligt.

Pas på med at putte for meget fyld på, så er de nærmest umulige at rulle.

Skær evt rullerne på skrå og server med dip, sød chiliglaze og soya.

Note:

Det er sprødt, lækkert, sundt, sødt, surt, salt, stærkt, smukt - og fingermad!. MUMS!!! De ruller har bare det hele!  

Oksecurry med kikærter, ris og peberfrugtraita

Det var min mening, at jeg i søndags, at jeg ville lave falafler. Da det så går op for mig, at ægte falafler laves på udblødte, ikke kogte kikærter. Så det måtte vente nogle dage ...

Lysten var dog til noget krydret, indisk/tamilskinspireret mad med spidskommen, koriander, sennepsfrø osv.

Efter research på Tamilskmad.dk, diverse sider med indisk mad, Klidmosters indiskinspirerede opskrifter forsøgte jeg mig med at skrive en opskrift ned og derefter gå igang med at lave retten. Det er lidt den omvendte verden for mig, da jeg oftest skriver opskriften ned, imens jeg laver maden.

Oksekødscurry


1 tsk hele spidskommen
1 tsk hele korianderfrø
1 tsk sorte peberkorn
frøene fra 2 kardemommekapsler
1 tsk brune sennepsfrø
Det hele ristes på en hed pande til sennespfrøene popper. Hæld over i en morter og lad køle lidt af og knus.

Bland derefter ovenstående krydderier med:
1 tsk paprika
2 tsk gurkemeje
½ tsk st. chili eller chiliflager
2-3 tsk god karry
Stil krydderiblandingen til side.

1-2 spsk avocadoolie
1 finthakket stort løg

4 fed knust hvidløg
1 spsk finthakket ingefær
1 finthakket rød chili med eller uden kerner
evt. karryblade

500 g oksekød
salt, peber

2 dåser hakkede tomater
ca. 300 g kikærter, kogte
ca. 2-3 dl kokosmælk

Start med at svitse det hakkede løg i olien nogle minutter. Tilsæt så hvidløg, chili, ingefær og krydderiblandingen, som svitses med endnu et par minutter - pas på, at det ikke brænder på. Tilsæt evt lidt mere olie.  Begynd at tilsætte kødet lidt efter lidt. Det skal stege - ikke koge.
Derefter tilsættes de 2 dåser hakkede tomater og evt en sjat vand. Lad små koge 1 times tid. Tilsæt kikærterne de sidste 20 minutters tid.
Smag til med et ordentligt skud salt og sort peber og tilsæt også kokosmælk og kog igennem.

Peberfrugtraita
½ tsk brune sennepsfrø
½ tsk spidskommen
2 dl græsk yoghurt
½ agurk
1 snackpeber
1 tsk fintrevet ingefær
frisk koriander
salt, peber
Start med at riste sennepsfrø og spidskommen til frøene popper. Hæld i en morter og knus frøene, når det er kølet en smule.
Bland yoghurt med finthakket agurk, peberfrugt, revet ingefær, hakket koriander, krydderiblandingen, salt og peber. Smag til.

Server med kogte ris og en lille salat f.eks. bare af blandede tomater og et drys frisk koriander.

Note: Det var virkeligt, virkeligt lækkert. Eksotisk, smagfuldt og knald på krydderierne.
Jeg vil dog en anden gang godt turde bruge lidt flere af krydderierne - bl.a. kardemomme. Jeg var lidt tilbageholdende, da ikke har leget så meget med de hele krydderier. Det har jeg nu mod på ... og tror, at der kommer mere fra Asien inden så længe.

 

 

Asiatisk nudelsalat med peanutbutterdressing

En af salaterne fra sidste fredag var denne asiatisk inspirerede nudelsalat med en peanutbutterdressing.

Jeg har ikke de helt nøjagtige mål, det er noget med at smage sig frem til den rette balance i dressingen ... og mht grøntsager er der frit slag.

Jeg brugte:

Sobanudler - som koges efter anvisningen på pakken. Når de er kogt skyldes de godt i koldt vand og sættes til afdrypning. Og klippes gerne i lidt mindre stykker. Det gør det lettere at blande dem med grøntsagerne.

Grøntsager:
rød og gul peberfrugt
gulerod
rødkål
sugarsnaps / sukkerærter
rødløg
granatæblekerner
(mango ville være lækkert sammen med grøntsagerne, men jeg glemte den ... den blev i stedet til pynt i en mangococktail...)
Det hele snittes fint. Skær f.eks. gulerødderne i tynde runde skiver ... for at give grøntsagerne lidt forskellige former.

Dressing (ca mål ... smag efter)
3 spsk crunchy peanutbutter
2 spsk fintrevet ingefær
2 fed knust hvidløg
et par spsk soya
sukker eller honning
saft + skal fra citron
et par spsk rapsolie
vand
evt et nip salt
Pisk peanutbutter sammen med de øvrige ingredienser ... eller ryst sammen i et syltetøjsglas.
Tilsæt vand til dressingen har den rette tykkelse. Lad gerne dressingen stå koldt nogle timer og smag til med sukker, salt, citronsaft osv.

Bland dressing med nudler og grøntsager - undtagen granatæblekernerne, som drysses over til sidst.

Note: En spændende og anderledes salat med den søde jordnøddedressing, som får modspil fra ingefær, hvidløg og citron.
Har hørt fra en af de spisende, at hendes 13 mdr gamle datter var helt pjattet med salaten .... dog minus rødkålen, men med ingen tænder i munden, er det nok heller ikke en nem opgave ;)

Vietnamesiske forårsruller med andebryst og dippingsauce

Der er blevet blogget en del om de vietnamesiske forårsruller igennem tiden, og først nu har jeg fået prøvet dem af. Det er dog ikke sidste gang, for de smager fuldstændigt forrygende. 

Jeg hørte Thomas Rode sige, at han håbede, at de blev dette årtis svar på "fondue". 

Jeg har hentet inspiration hos flere forskellige bloggere bl.a. hos Klidmoster og Foodfanatic. Min version afviger ikke så meget, men der er jo altid lidt småjusteringer. Jeg skriver min version, mest for min egen skyld, så jeg kan huske til en anden gang, hvordan jeg gjorde og hvad der fungerede.

De blev ikke helt så kønne ... jeg overvejede at tage et billede af Gustavs, men var nervøs for, at jeg så ville miste alt for mange læsere ;) Han fik ikke rigtigt taget på at rulle ... hænger måske lidt sammen med mængden af fyld, som han puttede på rispapiret....

Dippingsauce

½ dl risvineddike

1 dl vand

½ dl rørsukker

1-2 spsk soya

1 tsk revet ingefær

1 fed revet hvidløg

Det hele røres sammen, smages til for den rette sur/søde/salte balance og stilles koldt.

Fyld

1 andebryst i strimler uden skind og fedt

½ glas Hoisinsauce

Andebrystet marineres i saucen mindst ½ time. Hvorefter det lynsteges på en meget varm pande i en smagsneutral olie nogle få minutter.

Grøntsager snittes i fine strimler.
Der er mulighed for at bruge lige, hvad man har lyst til - jeg brugte:
1 gulerod
1 rødløg
½ agurk
lidt iceberg
1 bundt forårsløg
1 avocado

Risnudler overhældes med kogende vand og står og trækker 5-7 minutter. Jeg gav vandet et drys salt. Nudlerne drænes, skyldes og hældes i en skål til servering.

Grøntsager, nudler og kød lines op på bordet.
Et fladt fad fyldes med varmt vand, hvori man lægger 1 rispapir-pandekage nogle få sekunder.
Jeg brugte et rent viskestykke, hvor jeg lige duppede det værste vand af, inden pandekagen lægges på tallerkenen.

Læg nu det ønskede fyld på pandekagen. Fold først toppen af pandekagen ind over, dernæst siderne og til sidst rulles det hele nogenlunde stramt omkring.. Se lidt mere udførlig beskrivelse hos Klidmoster (her er også smukkere billeder ;))

Tilsidst står man med en forårsrulle. Det kræver lidt øvelse ... og det er en fordel, hvis rispapiret ikke er revnet, hvilket mine var.

Men øvelse gør mester!!! Så det er bare med at komme igang.

 Forårsrullen skæres over på midten, dyppes i dippingsaucen og spises med fingrene.

Note

Det elastiske rispapir, sprøde fyld, smagen fra Hoisinsauce og and, blandet med den sur/søde dippingsauce = Perfekt hyggemad!!

Sidegevinsten er, at det er helt, helt vildt sundt!! :)

1 andebryst var ikke helt nok som hovedret for os.

Rispapiret kan købes i mange etniske/asiatiske butikker.

Nasi goreng, stegte ris, kinesisk biksemad...

Smager absolut bedre, end det ser ud... Så egentligt også pænere ud i virkeligheden;o)

Kært barn har mange navne... og dette kære barn er værd at stifte bekendtskab med. Smager bare helt forrygende - bedre end jeg overhovedet havde forventet og er super let.

Så næste gang I koger ris (helst basmati eller jasmin), kog dobbelt portion - så er det nemt med maden dagen efter.

Retten kan varieres i det uendelige med de grøntsager og det kød, som man synes om. I dag lavede jeg med skinkeschnitzler.

Det vigtige - synes jeg - er den krydrede æggeomelet. Smager helt forrygende sammen med kød, ris, krydderier.

Jeg valgte at marinere kødet 1 times tid, men dette kan man bare hoppe over og i stedet tilsætte smag til retten, imens man steger eller som tilbehør.

Marinade (kun cirka mål - smag til)
2 tsk revet hvidløg
2 tsk revet ingefær
1-2 spsk muscovado sukker, brun farin eller rørsukker
saft fra 1 lime
2-3 spsk ketchup
evt ½ tsk røget paprika
soya
cayenne eller tabasco
Rør ingredienserne sammen og smag til - smagen skal være en god blanding af det søde, sure, stærke og salte - og evt. det røgede. Røget paprika kan sagtens udelades eller skiftes ud med almindelig paprika. Men den røgede smag giver en spændende smag - lidt barbecueagtigt.

2 skinkeschnitzler i fine strimler

Læg kødet i en pose og hæld marinaden over og lad trække i op til et døgns tid. Men 1 time er fint.

Krydret æggeomelet:

1 æg

2 spsk fløde eller mælk (fløde bedste)

nogle dråber tabasco

1 spsk hakket koriander eller purløg

salt eller fiskesauce

Olie, som tåler høj varme f.eks. solsikke

Pisk sammen og steg i en smule olie ved høj varme. Pandekagen skal være ganske tynd. Vend når man på den ustegte side kan se, at æggemassen er størknet. Steg den anden side.

Rul sammen som en pandekage med is og strimmel pandekagen og strø ud over retten til allersidst.

Stegte ris:

En rest kolde kogte ris (helst fra dagen før - ellers klistrer de for meget)

5-6 spsk solsikkeolie

1 spsk hakket hvidløg

1 spsk hakket ingefær

1 strimlet rødløg

1 strimlet peberfrugt

salt, peber, tabasco (evt. fiskesauce i stedet for salt for autentisk smag)

kød (evt. som ovenfor eller kylling, oksekød - med eller uden marinade)

æggeomelet

Varm 4+5 spsk olie i en wok til det ryger. Svist heri hvidløg, ingefær og rødløg ca 4 minutter.

Tilsæt dernæst kødet og svits et par minutter mere. Tilsæt peberfrugt og risene lidt efter lidt. Pas på at de ikke klistrer. Tilsæt evt. en smule olie mere. Det kan brænde en smule på - men det betyder ikke noget. Bare rør det meste af tiden.

Smag til med salt, peber og tabasco.

Server med soya og chilisauce - så kan man selv hælde på, som man synes.

Et par dråber soya er prikken over i'et.

Tips:

I det asiatiske køkken bliver der brugt fiskesauce som smagsgiver til det meste, og knap så meget salt. Jeg har det bare ikke så godt med fiskesauce... men for autentisk asiatisk smag: brug fiskesauce.

Velbekomme:o)