Sagen er bøf!

Sverige bød på kød af virkelig god kvalitet. Må indrømme, at jeg var lidt overrasket... ved ikke helt, hvad jeg havde forestillet mig. Nu ved jeg bedre!!

Vi fandt denne højrebsbøf på lidt over 500 g, som var helt utrolig god. God fedtmarmorering og heftig smag af oksekød og bøf. På den allerbedste måde.

Der er ikke så meget opskrift i dette. Jeg gned bøffen i lidt olivenolie, salt peber og rosmarin. Ikke for meget tilsætning af smag, da bøffen skulle komme til sin ret. Ca 5 minutter pr side (mere hvis man ikke bryder sig om rødt kød) og 10 minutters hvile.

Ved servering skæres den store bøf i skiver og drysses med lidt flagesalt.

Dertil en hurtig salat, grillede kartofler og denne sommers yndlingscreme med estragon. Jeg er helt vild med estragon!

Cremefraiche, lidt mayo, estragon, skalotte, balsamicoeddike, salt og peber. Det må gerne lige stå og trække smag i mindst ½ time.

Er det ikke bare et fantastisk stykke kød?

Jeg undrer mig over, at man ikke i Danmark ser så store bøffer ligge i køledisken. Jeg har sågar ved en slagter i Viborg fået svaret "Vi forhandler ikke højreb" ... jeg er stadig rystet. Højreb er jo FANTASTISK.

Til 2 personer vil jeg også hellere dele en 5-600 g bøf end købe to små på 200 g.... eller 150 g. 150 g er jo ikke en bøf - det er jo bare en skive kød, som ved stegning med garanti bliver tør og kedelig.

Skal man ha' bøf, skal det gøres ordentligt...

Fyldte kikærtepandekager med marineret flanksteak, grov salsa og raita

Bælgfrugter er utroligt spændende at arbejde med. Der er utallige muligheder for deres anvendelse.

I dag har jeg kogt en hel posefuld, så nu er der basis for at udforske den lille ært i forskellige retter. Det bliver dog først en af de næste dage. Har flere idéer til, hvad jeg kunne tænke mig at prøve af. Jeg fryser kikærterne, så får jeg ikke taget hul på idéerne de næste par dage, kan jeg hurtigt tø en pose op en dag.

Jeg fandt også en pose kikærtemel, som jeg ville lave kikærtepandekager med. Jeg har siddet og luret lidt i Claus Meyers Almanak og jeg lod inspirere lidt af hans opskrift, af Piskerisets indlæg og egne idéer.

Til pandekagerne stegte jeg en flanksteak, som først blev marineret, så den fik en let røget, sød/syrlig smag. Derudover en raita/yoghurtdressing og en grov salsa med tomater og avocado. Jeg var godt nok alene hjemme, men det skal jo ikke afholde en fra at lave lækkert mad!

Marinereret flanksteak
1 flanksteak
olivenolie til at stege i

Marinade
2 spsk olivenolie
saft fra ½ limefrugt
1 spsk flydende honning
½ tsk røget paprika
½ tsk stødt spidskommen
et nip cayennepeber
havsalt
Rør marinaden sammen. Læg flanksteaken i en frostpose og hæld marinaden herned. Massér marinaden ind i kødet, så kødet bliver dækket. Bind en knude på posen og lad det marinere mindst 3/4 time.

Steg på en meget varm pande med olie - ca. 3-4 minutter pr side. Mere, hvis man ønsker steaken knapt så rød. Krydr godt med salt. Lad hvile mindst 10 minutter. Men det smager også godt koldt.

Note: Lækker marinade med både syrlighed, sødme, røg, salt og lidt mellemøstlige noter.

Kikærtepandekager
150 g kikærtemel
½ tsk spidskommen
½ stødt koriander
½ tsk stødt spidskommen
ca ½ tsk havsalt
lidt friskkværnet peber
1 æg
2½ dl danskvand
2 spsk finthakket persille
½ tsk sambal oelek
Bland de tørre ingredienser og pisk så æg og dansvand i til en jævn dej uden klumper. Til sidst piskes persille og sambal oelek i. Lad dejen hvile 15-20 minutter. Steg pandekager på en varm pande i olie, til de er gyldne.
Den første pandekage drillede og måtte kasseres .. men sådan er det næsten altid med pandekager.
Af denne portion blev der 4 pandekager.

Note: Der var en fin smag af krydderier og pandekagerne var både sprøde og lidt soufflerede. Dem vil jeg gerne lave igen. Jeg ville godt turde skrue lidt mere op for krydderierne. Dog afhænger det noget af, hvad fyldet er. For det er jo ikke meningen at en af komponenter i retten skal overdøve de andre.

Raita
1 dl græsk yoghurt
ca. 10 cm agurk uden kerner, helt finthakket
1 tsk fintrevet ingefær
1 lille fintrevet hvidløg
1-2 spsk frisk, finthakket koriander
et nip salt
Det hele røres sammen og står koldt mindst ½ time.

Grov salsa
1 avocado
et par tomater
et dryp limesaft
et drys frisk koriander
salt
et nip sukker
Skær tomater og avocado i grove tern og vend med limesaft, koriander, salt og sukker. Lad blot trække 5-10 minutter.

Og så er det bare at skære kødet helt tyndt ud og putte fyld i de sprøde pandekager ... lidt kød, lidt raita, lidt salsa og et drys salt ... evt lidt saft fra kødet.

Note: Det var virkeligt et lækkert måltid. Kikærtepandekagerne er meget mættende. Jeg kan godt lide de forskellige krydderier. De er ikke overdøvende, men træder alle fint igennem. Og dufter skønt samtidig.

 

 

 

Pitabrød ... hurtig aftensmad i en travl uge

Jeg havde helt glemt pitabrød ... hvilket er dumt, da det er både velsmagende og nem aftensmad på en travl hverdag.

300 g oksekød

1 rød snackpeber

1 grøn chili

1 fed revet hvidløg

½ tsk timian

salt, peber

Rist oksekød i en smule olivenolie. Tilsæt snackpeber, chili, hvidløg, timian og rist nogle minutter. Smag til med salt og peber.

1 dl creme fraiche

1 lille fed revet hvidløg

hvidvinseddike/citronsaft

et nip sukker

salt og peber

Rør en dressing af ovenstående. Smag til.

Derudover fintsnittet grønt, som du lyster ... f.eks. gulerod, tomat, agurk, hjertesalat, peberfrugt, rødløg ... og gerne lidt revet ost eller Feta i små tern.

Stop i pitabrødene og nyd :)

Note: Jeg købte denne gang pitabrød af mærket Princip fra Føtex/Bilka. De var overraskende gode. Det bedste er selvfølgelig at bage selv, men nogle gange skal det bare været hurtigt og nemt.

 

 

Den Gode Burger

Jeg er bagud med blogindlæg ... mangler stadig at få skrevet lidt om årets julekonfekt, kransekage og en del andet. Skulle gerne have tingene på bloggen, så jeg ikke glemmer opskrifterne til næste år.

3. juledag stod i burgerens tegn. Det er ikke fordi, at julemaden har hængt mig langt ud af halsen. Slet ikke - for så meget har jeg nu ikke fået af den slags. Men burgertrangen kan komme over én året rundt - særligt en god hjemmelavet én.

Gode det var de. Bollerne er lækre, luftige og godkendte ;)

Burgerboller
2 dl kærnemælk
2 dl vand
30 g gær
1 dl vårhvede
1 dl durummel
1½ tsk flagesalt
1½ tsk sukker
3 spsk olivenolie
hvedemel
evt æg + sesamfrø
Rør gæren ud i mælk og vand. Tilsæt vårhvede og durummel. Rør salt, sukker og olie i, tilsæt herefter mel til dejen kan æltes. Ælt grundigt til dejen er smidig og lækker at røre ved.
Lad hæve lunt 2-3 timer. Form til 9 boller, som rulles/trykkes ud til store flade boller. Hæv lunt endnu 30-60 minutter. Tænd ovnen og sæt en skål med vand i bunden af ovnen. Pensel bollerne med æg og drys med sesamfrø. Bag ved 225 grader midt i ovnen i ca 15 minutter.

Krydret burgerbøf
500 g oksefars
1 spsk Heinz Ketchup
krydderurtesalt (havsalt med havens krydderier: salvie, citrontimian, merian, timian)
sort knust peber
cayenne
tabasco
½ tsk røget paprika
1 fintrevet skalotteløg
Rør/ælt farsen grundigt. Smag til!!
Steg i en blanding af smør og olivenolie.

Kryddermayo
1 æggeblomme
1 fed fintrevet hvidløg
skal fra ½ økocitron
saft fra ½ citron
cayennepeber
røget paprika
salt
ca. 2 dl solsikke- eller vindruekerneolie
En æggeblomme røres sammen med de øvrige ingredienser undtagen olien.
Herefter tilsættes olien - første dråbevis - herefter i en tynd stråle, imens der piskes kraftigt, indtil mayoen har den ønskede konsistens.
Note: Jeg er vild med hjemmelavet mayo. Krydret med røget paprika og cayenne passer det som fod i hose til hjemmelavede fritter!

Skønne, sprøde krydderfritter
kartofler
krydderurtesalt (havsalt med havens krydderier: salvie, citrontimian, merian, timian)
Solsikkeolie
Skræl kartofler og skær i små både. Læg dem i koldt vand nogle timer før, de skal steges. Skift vandet nogle gange for at fjerne mest muligt stivelse fra kartoflerne.
Hæld vandet fra og tør kartoflerne grundigt i et rent klæde.
Bland i en stor skål sammen med krydderurtesalt og olie. Læg på en bageplade dækket med bagepapir.
Bag ved ca 200 grader i 20 minutter. Skru op til 225 grader og evt varmluft og bag yderligere ca 20 minutter. Rør af og til i kartoflerne.
Note: Kartoflerne bliver utroligt sprøde og lækre ved denne metode.

Hjemmelavet 1000-øers-dressing

cremefraice

ketchup

paprika

røget paprika

eddike fra syltede agurker

finthakkede syltede agurker 

et nip sukker

evt et skvæt hvidvinseddike

salt, peber

Andet tilbehør:
1 avocado i tynde skiver
tomater, agurk i skiver
strimlet hjertesalat
syltede agurker

Osso Buco med Guinness

Som så mange andre i blogland er jeg ramt af lysten til simreretter. Bare det at hive den store røde stegegryde frem, gør mig glad.

I søndags fandt jeg nogle fine stykker osso buco og skyndte mig at købe dem. Jeg havde i ugen forinden set Jamie Oliver lave en pie med oksespidsbryst og Guinness. Jeg lod mig inspirere af dette samt kiggede lidt i forskellige kogebøger og på nettet. Derefter i køkkenet og eksperimentere. Det blev godt!! Jeg elsker simpelthen de her intense, mørke, komplekse simreretter, en cremet rodfrugtmos til og et drys af den friske gremolata ovenpå - så er man altså tæt på ekstase!!

Osso buco

(ca. 3 personer)

4 store skiver osso buco

mel, salt, peber

olivenolie

2 store gulerødder

selleri (finthakket svarende til ca 1½ dl)

2 rødløg

2 skalotteløg

4 fed hvidløg

2 laurbærblade

2 spsk soltørrede tomater

1 dåse øko flåede tomater

1 lille dåse tomatpuré

1 Guinness

ca. 3 dl kalvefond

agavesirup/rørsukker

balsamicoeddike

Start med at varme olivenolien godt op. Vend osso bucoskiverne i en blanding af mel krydret godt med salt og peber. Lad skiverne få en god, brun stegeskorpe. Brun kun 1 eller 2 stykker af gangen. Læg kødet til side.

  

 

Hak gulerødder, selleri og løg helt fint. Hæld lidt mere olivenolie i gryden og svits grøntsagerne ca. 10 minutter. Tilsæt herefter finthakket hvidløg, laurbær, soltørrede tomater - lad dette svitse blot et par minutter. Tilsæt nu tomatpuréen og rist et minutstid. Nu hældes de flåede tomater ved og de brydes lidt i stykker. Hæld Guinness ved. Læg kødet ned i gryden og sørg for at dække kødet med godt med væden og grøntsagerne. Hæld fond ved så det lige dækker.

 

 

 

Sæt gryden i ovnen ved 150 grader i ca. 3 timer.

Tag gryden ud, tag forsigtigt kødskiverne op... kødet er så fantastisk mørt, at det nemt falder fra hinanden. Selv om jeg var forsigtig gik det lidt galt ... men ikke med smagen, heldigvis.

Giv saucen en tur med stavblenderen, hvis du ønsker en glat sauce. Kog op og smag til med sirup eller sukker, balsamicoeddike, salt og peber. Læg kødet tilbage i saucen og varm igennem.

Gremolata
revet skal fra økocitron

persille

hvidløg

Riv citronskallen helt fint, hak persillen fint og riv hvidløg.

Bland det hele godt sammen.

Note: Jeg brugte kun skal fra en lille citron. En anden gang vil jeg bruge skalle fra 2 små eller 1 stor citron.

Rodfrugtpuré

4 bagekartofler

1 persillerod

2 gulerødder

1/3 selleri

3 fed hvidløg

30 g smør (smeltet)

kartoffelvand

1 dl cremefraiche

1-2 tsk hvidvinseddike

salt, peber

Skræl rodfrugterne og skær i små stykker. Hæld i en gryde sammen med hele hvidløgsfed og dæk med vand.

Kog ca 25 minutter til det hele er mørt. Mos det hele, rør med smeltet smør, kartoffelvand og cremefraiche. Smag til med eddike, salt og peber.

Så er der serveret.... 

Ribeye med salat og nye kartofler

Jul i juni til årets Karup Å-marked

Efter en kølig dag i nisseteltet på årets Karup Å-marked udklædt som nissepiger og med solide julemænd til at passe på os (nogle sagde nissekoner ... det overhørte vi!!!), var der behov for en god middag.

Et par ribeye steaks med nye kartofler og en hurtig salat - det var guf. Ribeye er noget af det bedste oksekød, efter mine smagsløg, der er så meget saft og kraft i den udskæring.

Jeg hentede en pose totalt nyopgravede kartofler fra Torp Gårdbutik ... ikke sidste gang jeg smutter forbi hos dem. De smagte FANTASTISK! Hvor er det utroligt at sådan en lille undselig rodfrugt kan smage så skønt.

Ribeeye steak med hvidløgsolie

2 spsk olivenolie

1 stort fed revet hvidløg

1 spsk finthakket persille

smør, olie

Bland olivenolie, hvidløg og persille.

Krydr bøffen godt med salt og peber. Steg ca. 2 minutter på hver side, pensel med hvidløgsolien og steg endnu 1 minut på hver side. Lad hvile ca. 5 minutter og skær evt. i skiver.

Salat

hjertesalat

tomater

strimlet rød basilikum

rødløg

agurk

melon

salt, peber

et smule balsamicoeddike

en smule olivenolie

en smule agavesirup

feta

oliven

Bland salaten. Lige før servering hældes balsamico, olie, sirup over salaten og vendes hurtigt rundt. Drys med salt og peber.

2 slags frikadeller

Jeg bliver aldrig træt af at lege med hakket kød ... mulighederne er enorme for at krydre hakket svine- og oksekød. Det er et must her hos os at have et par poser med frikadeller/karbonader eller kødboller i forskellige smagsvarianter i fryseren - så er der lækker aftensmad på kort tid på en dag, hvor tiden ikke er til de store armbevægelser.

Jeg købte i går et glas Ajvar - en peberfrugt-relish som stammer fra den balkanske madkultur -og det smager skønt og sødt af grillede peberfrugter (man kan også få en stærk udgave - det må prøves en anden gang, ellers kan man smage den søde til med noget chili). Jeg brugte det i den ene frikadellevariation og det var rigtigt lækkert sammen med smagen fra spidskommen, hvidløg og timian.

Ajvar-frikadeller

700 g blandet fars af oksekød og svinekød

1-2 tsk salt

cayennepeber

1 fed revet hvidløg

1-2 spsk ajvar

1/4 revet løg

1 tsk spidskommen

1 tsk frisk timian

1 fintrevet gulerød

1½ æg

2 spsk mel

væde, f.eks. danskvand

50 g finthakket eller moset feta

Rør en fars og steg - evt. i ovnen for at mindske svineri og stegelugt ... og tid. Når jeg steger i ovnen pensler jeg lige med lidt olivenolie for at opnå lidt stegeskorpe.

I ovnen stegte jeg ved varmluft, da jeg havde 2 plader med frikadeller. Startede med 15 minutter ved 230 grader, hvor jeg byttede rundt på pladerne efter ca. 10 minutter.

Derefter skruede jeg ned til 170 grader og gav dem yderligere ca. 15 minutter.

Cumberland-agtige-frikadeller

800 g hakket svinekød

1½ tsk salt

friskkværnet peber i rigelige mængder

½ fintrevet løg

2 spsk mel

en håndfuld havregryn

1½ æg

½ tsk muskatblomme

en stor håndfuld frisk oregano

3 salvieblade

1 spsk merian

væske, f.eks. danskvand

Rør en fars og gør som ovenfor.

Kartoffelsalat med skyr

En ny variation af kartoffelsalat - denne gang med Mailles sennep "Provencale"

8 små kartofler

1 dl skyr

3 tsk Hellmanns mayo

1 tsk hvidvinseddike

½ tsk sukker

salt, peber

½ tsk paprika

1-2 tsk af Mailles Sennep "Provencale"

1 bundt tynde forårsløg

et nip cayennepeber

Kog kartofler. Rør dressingen, og bland med kartofler, imens de stadig er lune.

Sæt koldt.

Skøn sommerlig aftensmad!

Nr. 37 - Bella Napoli

I dag havde jeg lyst til at køre forbi Pizza Expressen ... men blev enig med mig selv om, at det var en super dårlig idé.

I stedet blev det til en hjemmelavet version af yndlingspizzaen nr. 37 - Bella Napoli.

Dejen blev lavet med urehvede - den mel gør virkelig en forskel. Jeg har svært ved at beskrive smagen... men dej lavet af almindeligt hvedemel smager ret fladt og ikke særligt spændende. Med urehveden får smagen karakter, en mere kraftigt og krydret brødsmag.

Jeg har købt bogen Pizza af Gorm Wisweh. Der bliver pizzaerne bagt på surdej - og det skal jeg helt sikkert igang med at eksperimentere med. Men da pizzalysten først kom i eftermiddag, så blev det ikke i dag. Men for at få den lidt syrlige smag, brugte jeg a38 - og det fungerede også.

Bunden blev super!! Sprød, smagfuld og lækker.

Fyldet er saftigt uden at smadre bunden og har en skøn smag og duft fra hvidløg, rosmarin og rødvin.

Dej

1½ dl vand

1½ dl a38 eller kærnemælk

15 g gær

2 spsk olie

1 tsk havsalt

ca. 300-500 g mel - f.eks. Urehvede

Rør gæren ud i væsken. Tilsæt olie og lidt mel og herefter salten.

Rør mel i til dejen kan æltes. Ælt i minimum 5 minutter til dejen bliver elastisk og blød.

Lad hæve mindst 1 times tid.

Slå ned, del i 2 og rul helt tyndt ud.

Fyld

(2 pizzaer)

olivenolie

400 g oksefars

1-2 fed hvidløg

5 skiver backbacon

1 tsk frisk, hakket rosmarin

½-1 dl rødvin

salt, peber

et par dråber tabasco

Svits kødet på en varm pande. Knus imens hvidløget med en bred kniv med en tsk groft salt.

Tilsæt hvidløget, rosmarin og bacon. Svits et par minutter og tilsæt rødvinen.

Rødvinen skal koge ind ved ikke alt for høj varme. Kødet tages af lige inden blandingen koger helt tør.

Smag til med salt, peber og lidt tabasco.

Andet fyld

1-1½ kugle frisk mozarella

frisk oregano (eller tørret)

tomatsauce

Ovnen tændes på det varmeste, som den kan og pizzastenen placeres i ovnen, imens den endnu er kold.

Fordel tomatsauce på den helt tyndt udrullede, derefter mozarella, kød og sæt i ovnen.

Bages ca. 10 minutter - til gylden og fin.

Åhhhh, det var godt!!

Gratineret Farfalle

Inspireret af et pastatema i MAD & venner lavede jeg denne gratinerede pastaret i sidste weekend. En god og lidt anderledes variant til Lasagne. Tager man sig tiden og lader sin kødsauce simre i mindst 2 timer og gerne 4-6 timer, så får man den dejligste og mest smagfulde kødsauce.

Jeg var heldig at finde et par poser tomater i fryseren fra sidste års høst. Samt nogle friske timiankviste, som har allerede skyder livligt i haven. Sådanne ingredienser gør jo særligt godt, men et par dåser gode cherrytomater på dåse og tørret timian kan også sagtens bruges.

Start med:

Kog 500 g farfalle efter anvisning på pakken ... men stadig med lidt bid, da pastaen bliver helt mør i ovnen senere.

Kødsauce

olivenolie

2 finthakkede gulerødder

2 finthakkede stilke bladselleri

2 finthakkede bananskatlotteløg

1 pakke god bacon, skåret i mindre stykker

750 g oksekød, hakket

3 fed hvidløg

2 laurbærblade

et par kviste frisk timian

1 tørret chili

tørret salvie, basilikum merian

1 lille dåse konc. tomatpuré

1 glas rødvin

3 dl kalvefond

3-4 dl cherrytomater

1-3 tsk sukker

evt. 1-2 spsk ketchup

salt, peber

evt. en sjat balsamico

Svits først gulerødder, løg og blegselleri ca. 5 minutter. Tilsæt kødet og svits til det er brunet.

Nu tilsættes tomatpuréen og svitser med et minuts tid, hvorefter rødvinen tilsættes os koger lidt ind. Herefter lægges krydderurter, cherrytomater, fond i gryden og evt. en sjat vand samt salt og peber.

Lad det hele simre minimum 2 timer og gerne mere.

Smag til med salt, peber, balsamico, ketchup og sukker.

Bechamelsauce

20 g smør

1-2 spsk mel

mælk

salt, peber, muskatnød

1-2 dl parmesan

evt. en sjat fløde

Smelt smør og pisk melet heri - lad småsimre 1-2 minutter. Spæd til med kogt mælk til saucen har den rette konsistens.

Smag til med friskrevet parmesan, salt og peber. Tilsæt evt. en sjat fløde.

Lad saucen koge et par minutter for at fjerne melsmagen.

Andre ingredienser

1-2 kugler frisk mozarella

rasp (gerne hjemmelavet af daggammelt italiensk brød)

olivenolie

Smør et fad med olie, læg et lag pasta, derefter kødsauce, bechamel og evt et par klatter mozarella, igen pasta, kødsauce, bechamel og mozarella ... fortsæt og slut af med kødsauce, bechamel og mozarella.

Drys med rasp og dryp med olie.

Gratinér i ovnen til overfladen er gylden i ca. 20-30 minutter.

Server med en god salat til.