Takaisin ruotuun, ja kevään tuova salaatti

Viljatonta leipää, pestoa ja uunikuivattuja tomaatteja

 

Kanarullia, ruusukaalivuokaa, sitruuna-pestolohta

Vuoden alusta palasi takaisin sokerittomalle ja viljattomalle ruokavaliolle. Ensisijaisena syynä oli toive siitä, että saisin täysin lapasesta lähteneen herkutteluni kuriin, ja siihen ei kohdallani ole oikein muuta vaihtoehtoa, kuin ehdoton ei sokerille. Niinpä kakut, keksit, jätskit, jälkiruuat, einekset, maustetut jogurtit ja muut sokeri pommit jää osaltani herkuttelematta, limppareita taikka alkoholia en juo muutenkaan. Ruokavalion muutoksen myötä toivon myös nivelsärkyjen helpottavan, ihon olevan parempi ja kuulaampi, sekä toki painosta lähtevän jokusen kilon, ja siten oloni olevan reippaampi.

Olen aiemmin ollut täysin viljattomalla ja sokerittomalla ruokavaliolla useita kertoja, ja aika pian huomannut sen tuomat edut. Isoin ongelma on ollut oikeastaan vain ympäristön paine - ruokavalio on sellainen asia, että siitä on kaikilla jokin mielipide, ja yleensä ne on kovin voimakkaita mielipiteitä.

Niinpä tällä kertaa päätinkin tehdä niin, että kyseessä ei ole mikään "kuuri", vaan alku "puhdistumisen" jälkeen ruokavalioni olisi jatkossa arkena niin kuin esim. "diabeetikon ruokavalio", eli paljon juureksia, vihanneksia, sieniä ja marjoja, vaaleeta lihaa ja kalaa, siemeniä, pähkinöitä, oliiviöljyä, kohtuudella maitotuotteita, eli rahkaa, raejuustoa ja joitain juustoja ruuan laitossa "mausteena", ei niinkään överinä, sekä kohtuudella myös täysviljatuotteita, kuten ruisleipää tai täysjyvä pastaa. Juhlahetkinä voin ottaa pienen palan kakkua, jos siltä tuntuu, mutta ne on sitten todellakin juhlia, eikä itse keksimiäni "juhlallisuuksia", kuten jee, olinpas tänään reipas töissä, nyt saan syödä puoli litraa jäätelöä :p

Joten täällä mennään nyt kevennetyin eväin, matalammalla profiililla kuin aiemmin, mutta ihan vain oman terveyden vuoksi. Sen ei pitäisi olla kovin vaatimaton syy, eiköstä niin? :)

HALLOUMI-PERSIMO-TOMAATTI-SALAATTI, 2annosta

1rss miniluumutomaatteja
1pkt halloum-juustoa
1dl kurpitsansiemeniä
1pss salaattisekoitusta, (jääsalaattia, rucolaa, viinisuolaheinää, jne)
1 kypsä persimo
n. 1/2 kurkku
n. 1/2 punasipuli
jokunen aurinkokuivattu tomaatti, maun mukaan

lisäksi pesto-kastiketta

Paahda ensin tomaatit; halkaise kirsikkatomaatit tai miniluumutomaatit kahtia, mausta suolalla, mustapippurilla ja hyvällä oliiviöljyllä, levitä uunipellille ja paahda 150C uunissa 60-90min, kunnes ne on "ruttusia". Voit käyttää osan tomaateista salaattiin, ja osan laittaa rasiassa jääkaappiin. Nämä voi valmistella jo hyvissä ajoin.

Pese halloum-juustossa enimmät suolat pois vesihanan alla. Leikkaa juusto n. 0,5cm paksuisiksi paloiksi ja levitä ne uunipellille. Paista/paahda sellaisenaan 175C uunissa 10min. Lisää samalle uunipellille sopiva määrä kurpitsansiemeniä, ja jatka paahtamista niin kauan, että juusto saa kauniin värin. Kurpitsansiemenet pomppivat ja poksuvat hauskasti uunissa kuumetessaan :)

Kokoa salaatti laakealle vadille. Pese vihannekset, persimo ja kuori sipuli. Laita salaattisekoitusta pieneksi revittynä vadille, lisää kurkku kuutioituna, punasipuli ohuiksi puolirenkaiksi leikattuna, persimo kuutioituna ja aurinkokuivatut tomaatit, sekoita kaikki keskenään, ja levitä tasaisesti vadille. Asettele päälle haloum-juustoviipaleet, uunissa kuivatut tomaatit ja kurpitsansiemenet. Tarjoile sellaisenaan, tai lisää salaattikastikkeeksi vähän kotipestoa. Nauti hyvässä seurassa.

Pestoilua

Ja niin on juhlat juhlittu, ja arki alkaa kutsua. Heinäkuu oli niin juhlallinen, että suosiolla luovuin nykyisen ruokavalioni periaatteista, ja herkuttelin itseni (sekä juhlallisten iloksi) kakuilla, jätskillä, perunalla, pitsalla, kekseillä, kaikella. Huomasin todella himoitsevani sokeria ja hiilihydraatteja, olisin voinut syödä perunoita vaikka kattilallisen, ja jäätelöä litra tolkulla. Mikään ei tuntunut riittävän, ja mitä enemmän söi, sitä enemmän teki mieli lisää. Hullua.

Niinpä elokuun alusta palasin ruotuun, ja sinnittelin viisi ensimmäistä vierotusoireista päivää hampaat irvessä. Todellakin, sokerittomuus tekee minulle ihan selvät viekkarit; vapinaa, jyskyttävää päänsärkyä, huono-olo, nuutumusta. Mutta kun ensimmäiset viisi päivää pystyy olemaan, niin sitten se helpottaa, viekkarit helpottaa, ja enää ei tee mieli syödä kaikkea mahdollista, nonparelleista lähtien :)

Mutta niin, nyt sitä ollaan takaisin keittiössä hääräämässä kauratonta, rukiitonta, ohratonta, vehnätöntä, riisitöntä, perunatonta, maissitonta, soijatonta, sokeritonta ja makeutusaineetonta evästä. Ai niin, itse olen iän myötä päässyt eroon monista ruoka-aineyliherkkyyksistä, mutta vieläkin vältän suuria määriä sitrushedelmiä, tomaatteja, currya, selleriä tai viiliä ruuassani. Siinäpä raamit tälle keittiölle siis.

Jaarittellut sikseen, ja sinne keittiöön. Olen tykästynyt pestoon, sitä voi käyttää monessa eri ruuassa niin maustamiseen kuin kastikkeenakin. Ja kun sen tekee itse, niin siitä voi kuvitella tekevänsä muka vähän terveellisempääkin ;)

PERUS PIKA PESTO

2 ruukkua tuoretta basillikaa
1 iso valkosipulin kynsi (tai 2-3 pientä)
50g pinjansiemeniä
n.50g vasta raastettua grana padanoa tai parmesaania
suolaa
mustapippuria
n.200ml oliiviöljyä (extra virgine)

Aloita paahtamalla pinjansiemeniä kuivalla paistinpannulla varovasti sekoitellen, kunnes ne saavat vähän väriä, ja alkavat tuoksua popcornille. Kaada pinjansiemenet heti pois kuumalta pannulta, suoraan tehosekoittimeen. Kuori valkosipuli, ja palastele sekin tehosekottimeen, raasta grana padano (eli halvempi parmesaani) raastimen hienoimmalla terällä ja laita tehosekottimeen, lisää vielä sekaan basillika (itse laitan kaikki ruukkujen oksat, vartineen ja lehtineen, toiset käyttää vain lehtiä), ripaukset suolaa sekä pippuria ja loraus oliiviöljyä.

Laita tehosekoitin päälle, ja anna jauhaa tasaiseksi massaksi, joko karkeammaksi tai sileämmäksi (makusi ja tehosekoittimesi mukaan), lisää aina välillä oliiviöljyä makusi mukaan - toiset tykkää jämäkämmästä, tahnamaisesta pestosta, mihin riittää vähemmän oliiviöljyä, itse tykkään melko löysästä pestosta, mitä on helppo levittää niin lihan kuin kalankin päälle, tai salaattiin, ihan vähän vaan. Sopivan koostumuksen, sekä suolan ja pippurin määrän tietää vain kokeilemalla, eli maistamalla.

Purkita valmis pesto puhtaaseen, tiiviskantiseen lasipurkkiin. Lorauta vielä vähän oliiviöljyä purkkiin peston päälle, niin että pinta peittyy, näin pesto säilyy paremmin. Pesto säilyy jääkaapissa n. viikon-pari. Tästä määrästä tulee n. 3-4dl valmista pestoa, oliiviöljyn määrästä riippuen, joten tästä voi tehdällä samalla innolla kaverillekin oman purkin :)

Onnellinen.

Sitä vaan saa olla niin monesta asiasta onnellinen. Olen onnellinen kesästä, auringosta, lämmöstä, pääskyjen iltaisesta kirkunasta, naapurustosta kantautuvasta ruohonleikkurin murinasta, kirkkaudesta ja kuulaudesta. Olen onnellinen vapaudestani olla, tehdä, mennä, jäädä. Olen onnellinen läheisistä, perheestä, ystävistä, ajasta nähdä heitä, ja olla heidän kanssa. Olen onnellinen itsestäni, toimivista sisuskaluista, ja niistä jotka vielä joskus ehkä toimivat, päivä päivältä enemmän jaksamisesta, pystymisestä, keskittymisestä. Olen onnellinen hetkistä, muistoista, nauruista ja iloista. Myös ne pienet asiat saavat minut nyt onnelliseksi, lakatut varpaankynnet, yöttömät yöt, jätskipallo, retroastiat, kutisemattomat hyttysenpistot.

Kyllä elämässäni on sitä muutakin, tulostin hajosi, pyjamapäiviä ei osu kohdalle, kirjoitustyöt ei etene, pinna kiristyy, alennusmyynnit jää välistä, ruoka on kallista, jne jne jne. Mutta mitä niistä, kun on niin paljon kaikkea, mistä olla onnellinen.

Juhannus tuli, oli ja meni.

Lippu salkoon!

 Kesä kukkeimmillaan.

 Nainen nautiskelee ja lomailee B-)

 Kesän ensimmäiset uudet perunat, silliä, lohta, pinkkiä salaattia ja punajuurisalaattia - ihanaa!

 Juhannustansseista takaisin mökille Juhannus yönä, ja Suomen suvi on kauneimmillaan.

 Yöpalaa...

 Juhannuspäivän juhlaa! ♥

 Hippo-pannukakku kertonee lienee kaiken tästä herkuttelusta :D

 Yöttömän yön superkuu.

Kesän paras punajuuri ja salaatti

Tämä salaatti on tällä hetkellä yksi suosikeistani!

Punajuuri-feta-salaatti

1kg punajuuria
oliiviöljyä
ripaus suolaa
ripaus mustapippurirouhetta

1puntti rucolaa

1puntti viinisuolaheinää
1/2 pkt tavallista fetaa (Apetina, 100g)
kourallinen pinjansiemeniä

Pese punajuuret juuriharjalla, leikkaa pois naatin jämät ja juuren päät, lohko ohuiksi veneiksi ja laita leivinpaperin päälle uunivuokaan. Ripottele päälle oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria, paahda 40-60min uunissa, 200-225C, kunnes ovat pehmoisen paahtuneita. Anna jäähtyä.

Pese ja kuivaa salaatit, nypi ne laakeaan kulhoon. Levitä suunnilleen jäähtyneet punajuuret rucolan ja viinisuolaheinän päälle. Murustele feta pieneksi  koko salaatin päälle. Paahda pinjansiemeniä kuivalla, kuumalla paistinpannulla niin kauan kun ne alkaa tuoksua pähkinäiselle/popcorniselle. Ole varovainen, pinjansiemenet palaa herkästi, joten kippaa ne pois pannusta, heti kun olet paahtanut niitä tarpeeksi, vaikkapa talouspaperin päälle vähän jäähtymään. Levitä salaatin päälle lopuksi pinjansiemenet, tai voit laittaa ne erilliseen kippoon tarjolle, kunkin itse salattiin lisättäväksi (HUOM! Pähkinäallergikot saattavat olla allergisia myös pinjansiemenille).

Herkuttele tätä kesäsalaattia grilliruokien kanssa, salaatti sopii hyvin myös kalan ja kanan kaveriksi. Valmis salaatti on paahdetun punajuuren makea, fetan suolainen, pinjansiemenien pähkinäinen ja ihanien salaattien mausteinen - jokainen haarukallinen tätä, on hymyillyttävän ilahduttavaa :) Siksipä tätä kannattaa melkeinpä tehdä heti tupla määrä! ;)

Punajuuret ja pinjansiemenet voi  hyvin valmistella etukäteen, mutta salaatti kannattaa koota tarjoiluvadille vasta ennen tarjolle laittamista (salaatit nuupahtavat herkästi, ja feta juusto värjääntyy/möyhääntyy punajuuresta, jos tämä salaatti seisoo monta tuntia jääkaapissa).

Rouskuva kaalisalaatti - Coleslaw

Meillä täällä Pirkanmaalla on tänään rillauskelit kohillaan, vettä ei oo tullut kuin ehkä 30mm, eli käytännössä saavista kaatamalla, muutamalla tauolla varustettuna. Kyllä Suomen suvi on suloinen!

Olen aina tykännyt coleslawsta eli rouskuvasta kaalisalaatista rillatun lihan ja toki makkarankin kaverina. Nyt vasta ensimmäistä kertaa ryhdyin itse toimeen, ja oikein huvitti kuinka helppoa, halpaa ja maistuvaa coleslawn tekeminen onkaan! Minun ohjeessa on normaalia enemmän kaalia, koska mielestäni sen kuuluu olla tässä salaatissa pääosassa, ei esim porkkanan.

COLESLAW - ROUSKUVA KAALISALAATTI (1,5litraa valmista salaattia, 10hölölle)

1,5kg kaalia (varhaiskaali on mielestäni rouskuvampaa)
3-4 porkkanaa
1 hapahko omena
4-5 kevätsipulia varsineen (pätkä purjoakin käy kevätsipulin puutteessa)
ripaus suolaa
(valkosipulin kynsi)

Kastike;
2dl majoneesia (juoksevaa pullosta)
400g turkkilaista jogurttia
3-4rkl makeaa sinappia (esim. kotisinappi)
2-3rkl omenaviinietikkaa

ripaus mustapippuria


Sekoita ensin keskenään kastikkeen ainekset omassa kulhossa; majoneesi, turkkilainen jogurtti, sinappi, omenaviinietikka ja mustapippuri. Kastikkeen maut kerkeävät vähän tasoittua muun salaatin tekoaikana. (Huom, sinaappi ja omenaviinietikka määrät ovat vähän viitteelliset, itse laitan vain 2rkl etikkaa koska sen maku on minun suuhun voimakas, mutta 4rkl sinappia koska pidän taas kovasti sen mausta. Kukin tehkööt oman suun mukaan.)

Pese vihannekset hyvin, poista kaalista päälimmäiset lehdet ja kuori porkkanat (nuoria kesäporkkanoita ei tarvitse kuoria). Raasta raastinraudan tai monitoimikoneen karkeimmalla terällä (se isoreikäisin) omena kuorineen ja porkkanat. Kaalin voit raastaa, tai höylätä juustohöylällä ohuiksi "hiuksiksi" tai pilkkoa ohuen ohueksi veitsellä, kukin tyylinsä mukaan. Laita kaikki vihannekset isoon kulhoon, ja pilko vielä sekään kevätsipulit ohuiksi renkaiksi. Ripottele sekaan suolaa maun mukaan, ja nuiji salaattia perunanuijalla tai vaikka puulastalla, jotta kaalista tulee vähän mehukkaampaa.

Kaada salaatin sekaan kastike, ja sekoita hyvin. Tarkista maku, ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria tai jopa ihan pieni ripaus sokeria. Halutessasi voit raastaa raastimen hienoimmalla terällä salaatin sekaan yhden valkosipulin kynnen, mikä antaa yllättävän paljon makua koko salaattiin tehden siitä valkosipuli-coleslawta. [toimii!] Laita salaatti kannelliseen astiaan, ja anna sen tekeytyä jääkaapissa ainakin muutama tunti, mielellään jopa huomiseen. Tarjoa rilliherkkujen kanssa, ja nauti hyvässä seurassa, mieluiten auringon paisteessa!

Ja vaikka tämäkin määrä kuulostaa paljolta, niin salaattia voi syödä hyvin vielä parina seuraavanakin päivänä, joten sitä kannattaa tehdä kerralla enemmän.