Pieniä sieviä sieniä

Minäkin pääsin metsään. Olen jo pitkään halunnut sienimetsään, mutta kun itse en ole käynyt sienessä sitten lapsuusvuosien, niin en ole voinut mennä metsään ilman hyvää seuraa. Mutta vihdoin onnisti, ja kävimme pikaisesti sienimetsässä, poimien vain niitä sieniä, mitä tunnisti. Omalta kohdaltani se tarkoitti tatteja ja karvarouskuja. Eniten harmittaa sienimetsässä se, että kerta tuntemukseni on niin kovin suppeaa, niin metsään jää osaltani monia loistavia ruokasieniä. Pitää ensi syksyn tavoitteeksi ottaa sienireissu jonkun tietävän kanssa :)

Mutta riittävästi pariin soosiin ja muutamaan risottoon näitä tuli kyllä tältäkin reissulta. Karvarouskut ensin ryöppäsin, varuiksi pariinkin otteeseen, ja sitten paistoin kaikki voissa, sipulin, suolan ja pippurin kanssa. Pakastin esipaistetut sienet, ja jatkojalostin niitä käytön mukaan. Helppoa.

Kosolti kätevä mökkeily-emäntä :)

Suomen paras (puna)juuri

Ja lisää syksyn kokkailuja, eli juureksia.

PUNAJUURIVUOKA (n.6-8 annosta)

1kg punajuuria, tavallisia
1 punasipuli
1pss Aura-murua (150g)
1,5-2dl ruokakermavalmistetta

Pese punajuuret hyvin juuriharjalla, tarvittaessa leikkaa juurisoiro pois. Kuori punasipuli. Raasta punajuuret raastimen isoreikäisemmällä terällä kärki edellä, tai monitoimikoneella, mutta siinä tapauksessa leikkaa myös naattipäät pois. Raasta sekaan myös punasipuli. Tämä on tosi sotkuista hommaa, ehdottomasti essupäällä puuhasteltavaa touhua.

Suojaa syvä uunivuoka leivinpaperilla [ruttaa leivinpaperiarkki, ja levitä se vuokaan, kertaalleen rutattu paperi taipuu paremmin vuuan muotoon, ja pysyy paremmin paikallaan] ja kaada puolet punajuuri-sipuliraasteesta vuokaan. Lisää päälle reippaasti suolaa, mustapippuria (ei tartte kuitenkaan liioitella, niin kuin minulle meinaa joskus käydä...) sekä Aura-murut ja loput raasteesta. Sekoittele hyvin, kauttaaltaan. Kaada päälle 1,5dl ruokakermaa, tai kevyempää ruokakermavalmisttetta.

Voit halutessasi valmistella ruuan tähän asti, peittää foliolla, ja laittaa jääkaappiin odottamaan. Ota folio pois, ja paista vuoka 200C uunin keskitasolla n.80min. Tarvittaessa voit lisätä paiston aikana ruokakermavalmistetta, jos punajuurivuoka näyttää kovin kuivalta. Ota valmis vuoka uunista, peitä foliolla, ja anna hetki vielä tekeytyä, vähintään 30min. Tarjoile lihan tai sienien ja salaatin kanssa.

Ystävälliseksi lounaaksi tarjolla punajuurivuokaa, vihreää salaattia, tomaattisalsaa, kana-feta-pestorullia, tosin tällä kertaa ilmakuivattuun maalaiskinkkuun kietastuna (sopi oikein hyvin!), sienipaistosta ja pestoa. Oih :)

EDIT; Kaikki kun ei välitä Aura-juustosta, mikä kylläkin minun mielestä maistuu tässä ruuassa melko miedosti, niin tilalle voi laittaa feta-murua tai kokeilla Koskenlaskija-murua, mistä tosin tulee hyvinkin mieto maku punajuuren kaveriksi. Aura on minun mielestä paras vaihtoehto, mutta fetakin käy ja Koskenlaskijallakin pärjää :))

Pestoilua

Ja niin on juhlat juhlittu, ja arki alkaa kutsua. Heinäkuu oli niin juhlallinen, että suosiolla luovuin nykyisen ruokavalioni periaatteista, ja herkuttelin itseni (sekä juhlallisten iloksi) kakuilla, jätskillä, perunalla, pitsalla, kekseillä, kaikella. Huomasin todella himoitsevani sokeria ja hiilihydraatteja, olisin voinut syödä perunoita vaikka kattilallisen, ja jäätelöä litra tolkulla. Mikään ei tuntunut riittävän, ja mitä enemmän söi, sitä enemmän teki mieli lisää. Hullua.

Niinpä elokuun alusta palasin ruotuun, ja sinnittelin viisi ensimmäistä vierotusoireista päivää hampaat irvessä. Todellakin, sokerittomuus tekee minulle ihan selvät viekkarit; vapinaa, jyskyttävää päänsärkyä, huono-olo, nuutumusta. Mutta kun ensimmäiset viisi päivää pystyy olemaan, niin sitten se helpottaa, viekkarit helpottaa, ja enää ei tee mieli syödä kaikkea mahdollista, nonparelleista lähtien :)

Mutta niin, nyt sitä ollaan takaisin keittiössä hääräämässä kauratonta, rukiitonta, ohratonta, vehnätöntä, riisitöntä, perunatonta, maissitonta, soijatonta, sokeritonta ja makeutusaineetonta evästä. Ai niin, itse olen iän myötä päässyt eroon monista ruoka-aineyliherkkyyksistä, mutta vieläkin vältän suuria määriä sitrushedelmiä, tomaatteja, currya, selleriä tai viiliä ruuassani. Siinäpä raamit tälle keittiölle siis.

Jaarittellut sikseen, ja sinne keittiöön. Olen tykästynyt pestoon, sitä voi käyttää monessa eri ruuassa niin maustamiseen kuin kastikkeenakin. Ja kun sen tekee itse, niin siitä voi kuvitella tekevänsä muka vähän terveellisempääkin ;)

PERUS PIKA PESTO

2 ruukkua tuoretta basillikaa
1 iso valkosipulin kynsi (tai 2-3 pientä)
50g pinjansiemeniä
n.50g vasta raastettua grana padanoa tai parmesaania
suolaa
mustapippuria
n.200ml oliiviöljyä (extra virgine)

Aloita paahtamalla pinjansiemeniä kuivalla paistinpannulla varovasti sekoitellen, kunnes ne saavat vähän väriä, ja alkavat tuoksua popcornille. Kaada pinjansiemenet heti pois kuumalta pannulta, suoraan tehosekoittimeen. Kuori valkosipuli, ja palastele sekin tehosekottimeen, raasta grana padano (eli halvempi parmesaani) raastimen hienoimmalla terällä ja laita tehosekottimeen, lisää vielä sekaan basillika (itse laitan kaikki ruukkujen oksat, vartineen ja lehtineen, toiset käyttää vain lehtiä), ripaukset suolaa sekä pippuria ja loraus oliiviöljyä.

Laita tehosekoitin päälle, ja anna jauhaa tasaiseksi massaksi, joko karkeammaksi tai sileämmäksi (makusi ja tehosekoittimesi mukaan), lisää aina välillä oliiviöljyä makusi mukaan - toiset tykkää jämäkämmästä, tahnamaisesta pestosta, mihin riittää vähemmän oliiviöljyä, itse tykkään melko löysästä pestosta, mitä on helppo levittää niin lihan kuin kalankin päälle, tai salaattiin, ihan vähän vaan. Sopivan koostumuksen, sekä suolan ja pippurin määrän tietää vain kokeilemalla, eli maistamalla.

Purkita valmis pesto puhtaaseen, tiiviskantiseen lasipurkkiin. Lorauta vielä vähän oliiviöljyä purkkiin peston päälle, niin että pinta peittyy, näin pesto säilyy paremmin. Pesto säilyy jääkaapissa n. viikon-pari. Tästä määrästä tulee n. 3-4dl valmista pestoa, oliiviöljyn määrästä riippuen, joten tästä voi tehdällä samalla innolla kaverillekin oman purkin :)

sadepäivän aurinkoinen sosekeitto

Josko pitkästä aikaa laittaisi vähän kokkailujakin kehiin :) Tämmöisen sadepäivän kunniaksi ajattelin kirjoitella tänne viimeaikojen suosikkisopan reseptin. Teen tätä aina kerralla paljon, 3-4litraa, annostelen pakasterasioihin ja nakkaan pakkaseen. Sieltä tätä on sitten helppo lämmittää niihin hetkiin, kun iskee nälkä, mutta ei jaksa väsätä mitään maitamullistavaa. Niitä hetkiä on näin kesälläkin yllättävän usein ;)

AURINKOINEN SOSEKEITTO

iso, 5l kattila, sauvasekotin
oliiviöljyä
2 isoa sipulia
3 valkosipulinkynttä
600g porkkanaa
400g bataattia
200g lanttua
n.3-5cm tuoretta inkivääriä
1-2 kasvisliemikuutio/ta
1-2l kiehuvaa vettä
2tlk kookosmaitoa
(suolaa)
mustapippuria

Kuori ja pilko sipulit n.1cm silpuksi. Kuori valkosipulit, ja viipaloi ne. Pese tai kuori porkkanat, ja leikkaa ne n.1cm kiekoiksi, kuori myös bataatit, halkaise ne ja pilko n.1cm paloiksi. Tee samoin lantulle. Kuori tuore inkivääri esim ruokalusikalla kuorta raaputtamalla, ja raasta siitä maun mukaan n. 3-5cm mittanen pätkä. Inkivääri tuo valmiin keiton jälkimakuun mukavaa chilin kaltaista "kuumuutta", mutta ei ole läheskään niin tulista.

Lorauta isoon kattilaan pari ruokalusikallista oliiviöljyä (minä laitan vähän enemmänkin) ja laita kattila tulille. Kuullota öljyssä sipuli ja valkosipuli sekä inkivääriraaste, lisää porkkanat, lanttu ja bataatti, kääntele kaikki kiiltäväksi öljyssä, ja kaada päälle kiehuvaa vettä (esim. vedenkeittimestä) sen verran, että kaikki kasvikset peittyvät. Lisää sekaan kasvisliemikuutio tai kaksi, ja anna poreilla n.20min, kunnes kasvikset on pehmennyt. Itse käytän tässä keitossa vain yhtä kasvisliemivalmistetta, ja lisään sitten tarvittaessa suolaa vielä loppumetreillä.

Soseuta pehmenneet kasvikset varovasti sauvasekoittimella tasaiseksi keitoksi. Lisää jo soseuttaessa keitokseen kiehuvaa vettä, että saat keitosta juoksevampaa - silloin soseuttaminen on helpompaa. Varo kuitenkin kuumaa soppaa, ettet saa soseuttaessasi polttavia roiskeita päällesi. Lisää keittoon pari tölkkiä kookosmaitoa, ja kuumenna keitto. Tarkista maku ja koostumus. Mausta mustapippurilla, tarvittaessa myös lisää suolaa sekä kiehuvaa vettä, että saat keitosta liemevää. Tässä vaiheessa voit antaa keiton jäähtyä, annostella sen rasioihin, pakastaa ja tarvittaessa taas lämmittää keitoksi myöhemmin.

Keiton kanssa voi nauttia erilaisia lisukkeita. Kuvassa on kurpitsansiemeniä ja turkkilaista jogurttia. Tykkään lisätä kuumaan keittoon myös esim katkarapuja, tai grillattua kanaa, joskus ihan vaan pieneksi siputtuja kalkkunaleikkeleitä, joskus taas raejuustoa tai itsetehtyä pestoa, tai kurpitsansiemenien sijaan auringonkukansiemeniä, tai oikeastaan ihan mitä vaan, mitä mieli tekee, taikka vaikka useampaakin lisuketta :) Näin keittoon saa mukavaa vaihtelua, sitä voi muunnella kevyemmäksi, tai ruokaisammaksi, lisukkeiden mukaan. Suosittelen kokeilemaan!

Tunnittoman viikonlopun nautintoja

Taas on pitkä viikonloppu takana. Tai no, se taisi olla sittenkin lyhyt, kyllä siitä ainakin yksi tunti johonkin katosi :) Lauantaina suuntasin Helsinskiin Rva Kepposen kutsumana kätsyilemään pitkästä aikaa. Itse olin aikasta väsynyt ja aivot löi lukkoa ideoiden suhteen, mutta oli ihana ihailla muiden luovuutta ja tekemisiä.

Rva Kepponen on monasti sanonut haaveilevansa tekemästäni risotosta, ja niinpä pakkasin kotoa lähteissäni askartelukamojen lisäksi pööpötin perään kylmälaukun mikä oli täysi useita pakasterasioita; yhdessä oli 6dl riisiä, yhdessä 1/4 paketti voita ja puolikas juusto paketissaan, yhdessä raastettua juustoa, yhdessä pienessä ruokaöljyä, yhdessä suuressa pari kuorittua ja hienoksi pilkottua salottia, toisessa pienessä hienonhienoksi hakattuna pari valkosipulin kynttä, toisessa suuressa siivottuna ja pilkottuna rasiat herkkusieniä ja siitakesieniä sekä vielä yksi iso muovirasiallinen erilaisia suklaafudgeja. Kylmälaukku oli aivan täysi, Anna lupasi tuoda valkkarit.

Palataan askarteluihin ja suklaaherkkuihin myöhemmin, mutta päivitetyn risotto-ohjeen laitan tänne meidän kaikkien herkullisten ihmisten iloksi;

 Kuva ryövitty Pikku Kepponen blogista

Herkullinen sienirisotto (6-8hölö:lle)

200g herkkusieniä

100g siitakesieniä

2-3 valkosipulinkynttä

2 isoa salottisipulia

5-6dl risotto riisiä

100-150g voita

3rkl ruokaöljyä

2-4dl valkoviiniä [eli kaksi pulloa]

1,5l kiehuvaa vettä

2 FondCups, kasvisliemi

ripaus mustapippuria

ripaus suolaa

n. 1,5dl  hienoksi raastettua parmesaania

(loraus kermaa)

Päälle; parmesaani lastuja ja rucolan lehtiä

Ota esille paistinpannu sienille, pieni kattila kasvislientä varten ja iso kattila/kasari risottoa varten. Avaa viinipullo, ja kaada itsellesi ruuanlaittojuomaa jo ihan vaan maistaaksesi viinin sopivuutta keitokseen. Pese ensin riisi. Laita se korkeaan tai laakeaan astiaan, ja jätä hiljalleen valuvan kylmän vesihanan alle, välillä sekoitellen. Riisi on puhdasta, kun huuhteluvesi on kirkasta. Kaada vesi pois ja anna riisin odottaa. Laita pieneen kattilaan n.1,5litraa vettä kiehumaan. Putsaa sienet pyyhkimällä märällä rätillä tms hiekat/mullat pois. Pilko tai revi sienet pienemmiksi paloiksi. Kuori ja silppua salottisipulit sekä valkosipulin kynnet hienoksi silpuksi. Raasta osa parmesaanista raastimen hienoimmalla terällä, niin että saat ison kourallisen raastetta. Pese rucolalehdet, taputtele kuivaksi ja laita yhteen tarjoilu kulhoon. Veistä lopusta parmesaanista lastuja kuorimaveitsellä toiseen tarjoilukulhoon, tai sitten laita juusto ja kuorimaveitsi pöytään odottamaan itsepalvelua sekä ruokailua.

Nyt valmistelut on tehty, ja voit ryhtyä hommiin. Lisää kiehuvaan veteen kasvisliemi FondCupsit ja keittele niistä kasvisliemi. Samalla paista sienet kuumalla paistinpannulla. Laita kuumaan pannuun ensin vähän ruokaöljyä ja voita, sitten n. puolet salottisipuleista ja valkosipuleista sekä kaikki sienet. Mausta mustapippurilla ja kevyesti suolalla. Vähennä pannusta lämpöä, ja anna sienten olla pannulla sen aikaa kun keittelet riisin.

Kuumenna iso kattila, ja laita siihen ruokaöljyä ja kuulota siinä loput salottisipulit, valkosipulit sekä pesty riisi. Kuulota "paistosta" sen aikaa, että riisi muuttuu lasimaisen läpikuultavaksi ja sipulit selvästi pehmenee. Kannattaa olla tarkkana lämmön ja sekoittamisen kanssa, ettei riisit pala kattilan pohjaan kuullotuksen sijaan. Lisää riisin sekaan n.2-4dl valkoviiniä kahdessa erässä, ja anna sen pöhistä promillet pois, samalla riisiä hissukseen sekoitellen. Lisää seuraavaksi riisiin kauhallinen kasvislientä pienestä kattilasta. Keittele riisiä rauhassa sekoitellen, n.15-20min, ja aina välillä nestettä kauhalla keitokseen lisäillen. Risotto ei saa kuivahtaa, vaan sen pitää olla koko ajan valuvan pulpahtelevaa. Risottoa kannattaa maistella keittämisen aikana. Lisää siihen tarvittaessa suolaa, jos kasvisliemi ei mielestäsi ole ollut tarpeeksi suolaista. Valmiin risoton kuuluu olla kosteaa ja paksun valuvaa, mutta riiseissä kuitenkin "al dente" puru tuntumaa.

Ota risottokattila pois kuumalta levyltä. Lisää keitettyyn risottoon paistettu sieniseos, pari (taikka kolmekin) ruokalusikallista voita, iso kourallinen parmesaaniraastetta, ja sekoita hyvin. (Jos välttämättä haluat, niin voit vielä lorauttaa n.desin kermaa risotoon, mutta se ei aina ole kaikkien makuun välttämätöntä.)

Tarjoile valmis risotto välittömästi syviltä lautasilta kera parmesaanilastujen ja rucolalehtien. Sienirisoton kanssa voi tarjota paistettua kalaa taikka ihan vaan hyvää leipää, sekä loput valkoviinistä [siksi sitä yleensä tarvitaan se kaksi pulloa..].

Aatsipoppaa, tytötkin keitti soppaa....

Syksyllä kattilassa porisee kaikenlaista. Itse tykkään tehdä hyvää kasvissosekeittoa ison ison kattilallisen, mihin sitten maun mukaan lisäilen kaikenlaista.

KASVISSOSEKEITTO

Lainataan äitiltä 5litran kattila, missä kuumennetaan öljy, johonka laitetaan kasviksia maun mukaan, esim.

2-3 keltasipulia
1/2 nauris(n.300g)
6-8 porkkanaa (n.600g)
4 jauhoista perunaa
1 bataatti
4 kotimaista omenaa
1-2 valkosipulin kynttä


Kaikki kasvikset pestään, kuoritaan ja pilkotaan n.1cm kuutioiksi. Valkosipuli pilkotaan ihan pieneksi. Kaikki ainekset lisätään kattilaan kypsymisjärjestyksessä, kuullotetaan hetki ja lisätään päälle vedenkeittimestä kiehuvaa vettä, niin paljon, että kasvikset nippa nappa peittyy kattilassa. Annetaan kiehua ja porista niin kauan, että kasvikset on pehmenneet. Kasvikset soseutetaan tasaiseksi soseeksi esim. sauvasekoittimella.

Sose maustetaan pippurilla ja suolalla, ja lisätään 5-6dl ruokakermavalmistetta, ja kuumennetaan keitto kiehuvaksi. Tarvittaessa voi lisätä vielä vettäkin, jos haluaa keitosta "laihempaa".

Soppaa voi aina soveltaa. ruokakermavalmisteesta osan (tai kaikki) voi korvata maustetulla ruokakermalla, esim Kipparijuuston makuisella, taikka ihan vaan kasvisliemellä. Tarjoillessa soppaan voi lisätä ihan mitä vaan maun mukaan, esim pakastemaissia, katkarapuja, kinkkusuikaleita, leipäkrutonkeja, paahdettuja pinjansiemeniä, nacho-sipsejä murskattuna, pestoa, chilikastiketta taikka raejuustoa.

Tällä kertaa lusikoin sopan kera maissin, katkarapujen ja sweet chili thai-kastikkeen. Oli kyllä hyvää!