21. Joulun jälkiherkkua

Tänään tein kokeiluerän Joulun jälkiruuasta. Minä pääsen jouluna useampaankin herkkupöytään, ja aattona istumme yhdessä veikkaloisteni suuren pöydän ympärillä. Kälynen ja äiti laittavat monen moista herkkua, ja osan toki teemme aattona sitten porukalla, mutta aikastalailla valmiiseen pöytään saan siis jälleen kerran käydä. Ihanaa :) Ja lienee sanomattakin selvä, että kälyseni ja äitini ovat molemmat ihan uskomattoman hyviä ruuan laittajia sekä leipojia, joten Joulussamme kyllä parasta yhdessä olon lisäksi on ruokapöydän antimet!

Mutta niin, kysyin kälyseltä, että olisinko voinut tehdä jotain Joulupöydän hyväksi, vaikkapa jälkiruokaa? Kaikki muut ruuat olivatkin jo komeasti valmisteilla, mutta aaton jälkkärille oli vielä sopiva kolo suunnitelmassa. Mietin juustokakkuja, leivoksia ja muita, kysyin siukultakin vinkkiä, ja sieltä se idea sitten lähti - mikä sulahtaneekaan paremmin jouluruokien jättämiin koloihin ja helpottanee makean hampaan kolotusta, kuin Creme caramel!

Nämä jälkiruuat on nopea tehdä, ja koska valmistelut kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä, niin nämä eivät työllistä juhlapäivän kiireitä.

CREME CARAMEL, 4kpl

1dl sokeria
1/2dl kiehuvaa vettä
1tl punaista elintarvikeväriä

vanukasseos;
3 kananmunaa
1/2dl sokeria
2dl kuohukermaa
3dl maitoa
vaniljatanko
60g valkosuklaata

Ota neljä suorareunaista kahvikuppia tai pikkuvuokaa (itse käytän tavallisia Teeman mukeja) ja syvä uunivuoka, mihinkä kupit mahtuvat. Tee ensin sokerisiirappi kuppejen pohjalle. Paahda kuivalla ja puhtaalla paistinpannulla sokeria, kunnes se alkaa sulaa, varo ettei sokeri pala. Lisää sokerin sekaan varovasti punaisella elintarvikevärillä värjätty kiehuva vesi. Sekoittele sokerisiirappia kunnes vesi on siihen sekoittunut, ja kaada tulikuuma sokerisiirappi varovasti mutta ripeästi tasan kuppien pohjalle, pyörittele kuppeja niin, että sokeria tulee myös vähän kuppien reunoille. Sokeri jämähtää nopeasti, joten ole ripeä, mutta muista samalla varoa tulikuumaa sokeria. Laita kupit jääkaappiin jämähtämään vanukkaan valmistamisen ajaksi.

Sekoita kulhossa kananmunat ja sokerit käsin vispilällä. Älä vaahdota seosta voimaakkaasti, sillä vaahto on ongelmallista vanukkaiden paistossa, vaan sekoita ainekset vaan hyvin keskenään sekaisin. [Tässä kohtaa itse kömmäsin kokeiluerän kanssa, joten hyvä että tuli kokeiltua :) ] Rouhi valkosuklaa pieneksi veitsellä.

Laita kattilaan kerma, maito ja vaniljatanko, mikä on halkaistu ja mistä on siemenet kaavittu kattilaan. Kuumenna ja sekoittele seosta kattilassa niin kauan, että seos melkein kiehuu. Varo ettei seos pala pohjaa, joten sekoittele ja vahdi seosta koko ajan. Ota kattila pois kuumalta levyltä, nyppää pois vaniljatanko, ja sekoitellen sulata sekaan valkosuklaa.

Lisää kuumaa kerma-maito-vanilja-valkosuklaaseosta varovasti muna-sokeri"vaahdon" sekaan, koko ajan sekoitellen. Älä vatkaa ilmaa seokseen, vaan sekoittele. Ota kupit jääkaapista, ja kaada seos varovasti tasan kuppeihin. Laita kupit syvään uunivuokaan ja uuniin, kaada kuumaa vettä esim vedenkeittemestä uunivuokaan niin paljon, että kupeista peittyy n.1/2 tai 2/3. Paista vanukkaita 150C uunissa n.60min. Ota kupit varovasti pois vesihauteesta, ja sitten vasta ota uunivuoka pois uunista. Jos vuoka on kovin täysi, niin voit jättää sen uuniin jäähtymään, ettet saa vuokaa pois ottaessa kuumaa vettä päällesi. Anna vanukaskuppien jäähtyä jonkinaikaa, ja laita ne sitten jääkaappiin ainakin 8tunniksi, mieluiten seuraavaan päivään asti.

Tarjolle laittaessa kiepauta vanukasta varovasti ohuella veitsellä kupin reunasta irti, kumoa tarjoilulautaselle, ja ravauta kuppia vasten lautasta niin, että kuulet vanukkaan irrotessa hauskan "flop"-äänen. Tarjoile vanukkaat kylmänä, kaikkien mahdollisten jouluherkkujen kanssa.

Kun on monta tovia syöty ja herkuteltu,

vatsaakin jo kovasti taputeltu,

niin vielä mahtuu vähän jotain makeaa,

hyvää, sulahtelevaa ja pehmeää.

Punainen sokeri tekee näistä jouluisia,

ja suvusta muuten vaan herkullisia.

* 3.yötä jouluun on *

1+1+1=lätty!

Netissä kulkee ohje "kahden raaka-aineen ihme pannarit", mistä minäkin heti kiinnostuin, ja jo ekan kokeilukerran jälkeen innostuin. Nämä pannukakut tehdään tosiaankin vain kahdesta raaka-aineesta; banaanista ja kananmunasta. Ulkonäkö muistuttaa kovasti lättyjä, maku on erilainen, mutta makea ja oikeasti hyvä. Tosin minä halusin makuun vähän jotain lisää, ja niinpä näistä sitten tuli kolmen raaka-aineen lättyjä!

TERVEELLISET LÄTYT, 1+1+1 = lätty!

4 kananmunaa
2 isoa kypsää banaania, tai 3 pienempää
0,5-1tl kardemummaa
voita paistamiseen

Riko kananmunat mittakannuun, kuori ja pätki banaanit sekaan, lisää vielä kardemumma. Surauta kaikki lättytaikinan tapaiseksi kuohkeaksi taikinaksi sauvasekottimella. Paista lätyt lättypannulla. Kokeilin tavallista paistinpannuakin, mutta lättypannun syvennyksissä lätyistä tulee sopivan kokoisia kääntää, ja ne kypsyvät myös sivuilta. Niinpä hain äidiltä vanhan kunnon valurautaisen lättypannun lainaan. Ensin pikkasen voita kaikkiin pannun syvennyksiin ja sitten mittakannusta taikina onkin helppo kaataa pannulle, kääntäminen sujui parhaiten puisella voiveitsellä.

Nämä lätyt on herkkiä palamaan, joten ne paistetaan miedommalla lämmöllä, minun vanhassa hellassa riitti hyvin lämpö 3-4, vaihdellen. Ja muista, valurautapannu varaa hyvin lämpöä, myös pannun varteen.
Lätyt paistetaan molemmin puolin, ja nautitaan lämpimänä esim kanelilla maustetun turkkilaisen jugurtin ja marjojen kanssa. Vähän hapan juge sopii hyvin näille makeille lätyille :)

Pääsiäisen päivällistämää

Tänä vuonna pääsin minäkin vihdoin pääsiäistä päivällistämään :) Jos en olekkaan nyt tarpeeksi monta kertaa muistanut mainita, niin edellisessä elämässäni olin lähes aina kaikki tällaiset juhlapyhät töissä, ja vapaina hetkinä kerkesin sentään jonnekkin kylään, nauttimaan juhlapöydän herkuista. Niinpä tässä uudessa elämässäni pyysin äidin, kaksosen ja langon kylään sillä ajatuksella, että kerrankin minäkin saisin kokata jotain herkkuja muille. Valitettavasti kotini ja varsinkin ruokapöytäni on niin kosolti pieni, että veikkaloisia en voinut tällä kertaa kutsua, mikä oli kyllä harmi, koska he usein kestitsevät hyvällä ruualla meitä muita, mutta tällä kertaa piti tehdä näin. Ja näin mä sitten tein;

PÄÄSIÄISMÉNU

Alkuruoka;

Parsarisottoa

parmesania

rievää

Valkoviiniä;
Inspire, Chardonnay 2011, Etelä-Afrikka

Pääruoka;

Paahdettuja lohkoperunoita

Paahdettua bataattia

kylmäsavulohella täytettyä tuorejuusto-smetanalohta

Pääsiäissalaattia

Guacamolea
Jäävettä ja loput aijemmasta valkkarista

Jälkiruoka;

Paahtovanukas, eli Creme Caramel

siskon rahkapiirakkaa

äidin lusikkaleipiä

äidin cookieseja

kahvia ja limpparia

Ja se on semmoista kuin nälkäisenä ei muista kuvata, mutta aluksi tosiaan oli parsarisottoa, mikä oli tehty muuten aijemman ohjeeni mukaan, mutta keitin aluksi litrassa kiehuvaa vettä kaksi nippua vihreätä parsaa, putsattuna ja n.3cm pätkiksi leikattuna. Keitin parsaa n.5min, ja noukin palaset pois kattilasta, säästäen keitinveden. Jäähdytin parsat kylmän veden alla ja jätin sivuun odottamaan. Keitinveteen lisäsin yhden kasvisliemikuution ja käytin sitä nesteenä risoton valmistuksessa. Keitinvesi oli aika suolasta, joten osan nesteestä korvasin ihan vaan kiehuvalla vedellä. Lopuksi lisäsin valmiiseen risottoon parsat ja parmesanin. Tuli ihan hyvää, mutta valkoviiniä ois pitänyt laittaa risottoon enemmän, ja valkosipulia kans. Tuomiona sanottakoon, että kyllä tuo sienirisotto on mun makuuni parempaa.

Pääruaksi oli uunikalaa. 800g kirjolohesta leikkasin rasvasimman osan pois, ja tarkistin ettei fileessä ollut ruotoja. Ostin fileen kylläkin ruodottomana, mutta niinhän se on, ettei ole olemassa ruodotonta kalaa, ja tästäkin ruodottomasta lohifileestä nypin pinseteillä pois 21 ruotoa.

Pesin fileen kylmällä vedellä ja laitoin sen uunivuokaan.Samalla ruttasin yhden arkin leivinpaperia, ja upotin sen paperin tosi kuumalla vedellä täytettyyn altaaseen odottelemaan vuoroaan.

Ripautin lohifileen päälle varovasti suolaa ja reippaammin mustapippuria. Suolaa siksi varovasti, että tein lohifileeseen n.2cm välein viiltoja, ja laitoin niihin ohuen ohuita kylmäsavulohi viipaleita, mitkä itsessään on melko suolaisia. Kylmäsavulohiviipaleita oli 150g, ja ängin sen kaiken tuonne lohen viiltoihin. Paistuessa kylmäsavulohisoirot "sulavat" kalan sekaan, ne ei kunnolla edes erotu valmiista kalasta, mutta tuovat mukavasti makua. Sitten sotkin kulhossa 100g Viola, kolmen pippurin tuorejuustoa ja 150g Viola, ruohosipulituorejuustoa, pienen purkin smetanaa sekä pari rkl ruohosipulisilppua. Levitin lähes koko seoksen paksusti kauttaaltaan lohen päälle.

Lopuksi vielä se kuumassa vedessä lillunut leivinpaperi puristeltiin enimmästä vedestä, ja levitetään lohen päälle. Lohi uuniin, 200C ja 25-30min. Päälle voisi laittaa paahdettuja pinjansiemeniä, mutta meillä pähkinät ja siemet on pannassa, niin saksin päälle vähän vielä ruohosipulia (kun sitä kerrankin sattui olemaan).

Lohen kanssa tein uunissa paahdettuja juureksia; 

Kuorin kaksi isoa bataattia ja leikkasin n.1-2cm tikuiksi, lisäksi viipaloin sekaan yhden makean sipulin puolirenkaiksi leikattuna, pari valkosipulin kynttä murskattuna, rouhittua mustapippuria, merisuolaa ja oliiviöljyä.

Perunat pesin hyvin, mutta en kuorinut niitä. Lohkoin perunat ohuiksi "veneiksi", sekaan punasipulia puolirenkaiksi leikattuna, pari valkosipulin kynttä murskattuna, rouhittua mustapippuria, reippaasti merisuolaa ja oliiviöljyä.

Aloitin menun kokkailun noista juureksista, ja valmistelin ne odottomaan, sekä maustumaan isoihin kulhoihin. Siitä sitten vaan kippasin juurekset paperin päälle uunipellille, lämpö 250C ja n.30-40min uunissa paahtumassa.

Seuraavaksi tein guacamolen jääkaapiin tekeytymään;
Halkaisin kolme avokadoa, irrotin niistä kivet, mutta säästin ne, kuutioin avokadon hedelmälihan kuorissa, ja koversin ne haarukalla kannelliseen kulhoon. Muusasin avokadoa roheasti mössöksi, puristin sekaan 1/4 limen mehun. Pilkoin 1/2 chilin [putsattuna, ilman siemeniä ja niitä valkosia sisuksia] pienen pienen pieneksi, samoin 1/4 punasipulia hakkasin pienen pieneksi silpuksi, ja sekoitin ne avokadotahnaat. Maustoin avokaadotahnan suolalla ja pippurilla, sekä pienellä ripauksella sokeria [taittamaan limeä]. Tässä kohtaa piti maistella aikasta paljon, että sai suolan ja pippurin riittäväksi. Sekoitin tahnan tasaiseksi haarukalla, ja laitoin säästetyt avokadon kivet tahnan sekaan estämään tummumista. Kansi kiinni, ja kulho jääkaappiin maustumaan. Tarjolle laitettaessa otin kivet pois guacamolen seasta.

Tässä välissä valmistelin kalan, laitoin sen ekana uuniin, sitten perunat ja sitten bataatit. Alkuruuan ajan kala ja juurekset odottivat tarjolle laittamista 100C uunissa. Mutta siis kalan paistuessa valmistelin vielä pääsiäissalaatti;
Revin erilaisia salaatteja palasiksi [jääsalaatti, punasalaatti, rucola], pilkoin 1/2 kurkun pieniksi kuutioiksi, viipaloin 1/2 punasipulin ohuiksi puolirenkaiksi ja leikkasin pari säilykepersikan puolikasta kuutioiksi. Sekaan vielä pakasteesta 100g herneitä [pussin loppu] ja isoja katkarapuja. Tarjoilin salaatin laakealta vadilta, ja viipaloin siihen vielä päälle 2 avokadoa ja pari säilykepersikan puolikasta, vähän niin kuin koristeeksi. Salaatinkastikkeet olivat ihan vaan pullosta, hyväksi todettuja.

Ruokailun ja pöydän raivauksen jälkeen piti hetkeksi vähän oikasta sohvannurkaan höpöttelemään sukulaisten kanssa, ja sitten ryhtyä kahvin keittoon.

Jälkiruuaksi oli ihania äidin pikkuleipiä ja siskon leipomaa rahkapiirakkaa (lankomiäs ei tykkää rahkasta, niin minä sain tuota ison rasiallisen pakastimeenkin laitettavaksi :) ) Minä tein jälkiruuaksi paahtovanukkaat, eli Creme Caramel, mitkä oli kyllä ihan kipeen hyvejä! Tässäpä siis oikein niiden resepti;

CREMÈ CARAMEL, ELI PAAHTOVANUKAS (4annosta)

1dl sokeria
0,5dl kiehuvaa vettä

vanukasseos;
2dl kuohukermaa
3dl maitoa
1 vaniljatanko
100g valkosuklaata
0,5dl sokeria
3 munaa

Tee vanukas suorareunaisiin vanukaskulhoihin tai kahvikuppeihin, minä käytin teeman kahvimukeja. Lisäksi tarvitset syvän uunivuuan, mihinkä vanukasastiat mahtuvat, sekä 1-2litraa kiehuvaa vettä.

Aloita sulattamalla sokeri paistinpannulla; kaada 1dl sokeria pannulle, laita levy päälle, ei täysille, ja anna sokerin sulaa rauhassa pannulle, sekoittele lastalla vasta kun sokeri on alkanut sulamaan. MUISTA että sula sokeri on ihan hirvittävän kuumaa, ole varovainen sen kanssa. Kun sokeri on saanut vähän väriä, varo ettei se kuitenkaan pala, niin kaada varovasti sekaan puoli desiä kiehuvan kuumaa vettä. Sekoita vesi sokerin sekaan, ja kaada sokeriseos tasan kuppeihin. Pyörittele kuppeja niin, että sokeria tulee myös vähän kuppejen reunoille, anna sokerin jäähtyä [voit nostaa kipot vaikka hetkeksi jääkaappiin].

Tee vanukas. Laita kattilaan kerma ja maito, halkaise vaniljatanko, kaavi siitä siemenet ja laita ne sekä avattu tanko kerma-maitoseokseen. Anna seoksen kiehahtaa, mutta ole taas tarkkana, sillä kerma-maitoseos palaa herkästi pohjaan. Sekoita laakeassa kulhossa munien rakenne rikki, ja sekoita sekaan sokeri. Kun kerma-maitoseos on kiehahtanut, niin lisää siihen pieneksi palasteltu valkosuklaa ja sekoita se sulaksi seokseen. Ota kerma-maito-valkosuklaa seoksesta pois halkaistu vaniljatanko, ja kaada seoksesta vähän kerrallaan munasokeriseokseen, samalla aina sekoittaen. Ota vanukaskupit jähmettymästä, ja kaada vanukasseos varovasti tasan kuppeihin.

Laita kupit syvään uunivuokaan, ja nosta uunivuoka kuumaan uuniin, kaada vasta sitten kiehuva vesi uunivuokaan, niin että vesihaude yltää ainakin puoleen väliin vanukkaita kupeissaan. Paista vanukkaita vesihauteessa, 150C uunissa n.1tunnin ajan. Anna vanukkaiden jäähtyä, peitä ne kelmulla ja laita ne kupeissaan jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään. Tarjolle laittaessa kierrä vanukkaiden reunat irti kupeista terävällä veitsellä, laita kupin päälle pieni tarjoilulautanen ja käännä vanukaskupit väärinpäin. Kun pidät kiinni molemmin käsin kupista ja lautasesta, ja ravautat kuppia alaspäin, niin kuulet kuinka vanukas irtoaa kupista kauniisti lautaselle. Tarjoile kahvin tai teen kanssa, ja tietenkin jälleen hirmuhyvässä seurassa :)

Valloittava pullavanukas

Laskiaiseen kuuluu kyllä laskiaspullat.

Laskiaispullat on vaan siitä vaikea juttu, että niissä kun on se kaksi koulukuntaa - hilloihmiset ja mantelimassalla herkuttelijat. Me mantelimassasuut jäämme yleensä hillopullien jalkoihin, koska niitähän nyt syö kyllä kaikki, jos ihan pakko on, ja tiedänpä jopa joillain tahoilla syntyneen aiheesta hermeettisiä riitoja.

Niinpä diblomaattisesti nyt välttelen aihetta, ja esittelen toisenlaisen Pulla-herkun.

PULLAVANUKAS

Kuivahtanut pullapitko [kaupan hyllystä]
4 dl kevytmaitoa 
3 kananmunaa
1tl vaniljasokeria
(1tl kardemummaa)
3-5rkl ruokosokeria
oivariinia
n. 200g taloussuklaata

Voitele uunivuoka oivariinilla. Viipaloi pullapitko, ja levitä palat melko lappeelleen vuokaan. Halutessasi voit paloitella pullaviipaleet suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Sekoita keskenään maito, munat ja vaniljasokeri (sekä kardemumma) ja kaada pullapalojen päälle. Anna seoksen imeytyä pullapaloihin ainakin 20min, voit vähän painella, ja käännellä paloja tällä välin. Tämän jälkeen ripottele pullan päälle ruokosokeria maun mukaan, sekä pieneksi pilkottu taloussuklaa ja pieniä nokareita oivariinista [tämä ei ole mikään laihdutus eväs :D ]

Paista 200C uunin keskitasolla n.20-30min, kunnes pullavanukas on kauniin kullanruskeaa. Herkuttele kulhosta lämpimänä kylmän maidon kanssa, ja jälleen kerran - hyvässä seurassa ♥