Rumos-csokis körtepite / Pear-pie with rum and chocolate

Jön a körte-szezon! Bár én a lédús, nagy körtéket jobban kedvelem, ezeket a kicsiket sem akartam veszni hagyni. Rendhagyó módon körtepite készült belőlük, amihez nagyon jól passzol a holland kakaó enyhén kesernyés aromája egy kis rummal megspékelve. 

Its time for pears! Soon all gardens will be full of them. Although I prefer the bigger, juicy ones, but I did not want to waste these small ones either. A bit of rum and dutch cocoa suits them well!

Hozzávalók a tésztához:                                    Ingredients for the pastry:
25 dkg liszt                                                       250 g flour
15 dkg hideg vaj                                               150 g cold butter (unsalted)
4 dkg kristálycukor                                            40 g sugar
2 e.k. víz                                                           2 tablepoons of cold water
só                                                                     salt

A töltelékhez:                                                    For the filling:

2-3 nagyobb, vagy 8-10 kisebb körte                  2-3 bigger, or 8-10 smaller pears  
4 e.k. holland kakaó                                           4 tablespoons of dutch cocoa
fél citrom leve                                                    half of a lemon's juice
6 dkg kristálycukor                                             60 g sugar
2 e.k. rum, vagy rumaroma (az előbbi jobb:)        2 tablespoons of rum

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk (ha nagyon ragad, még tehetünk hozzá lisztet). Lefóliázva 1 órát pihentetjük a hűtőben, majd elfelezzük, és kilisztezett deszkán kinyújtjuk őket. Nyújtófa segítségével egy kivajazott piteformába helyezzük a tészta egyik felét. 

A töltelékhez megpucoljuk, kicsumázzuk és kis kockákra vágjuk a körtéket, megszórjuk a kakaóval, cukorral, végül meglocsoljuk a citromlével és a  rummal. Rárétegezzük a tészta másik felét. 

Mix the ingeriennts for the pastry, then wrap it in a foil and let it cool for an hour in the fridge. Then seperate it into 2 pieces, roll them out on a bit of flour. Place one half in a pie pan. 

For the filling, peel off the pears' skin, slice them up into small pieces. Sprinkle with the cocoa and sugar, pour the lemon juice and rum on it, and finally place the other half of the pastry on top.

Tetszés szerint díszítem, a közepén mindenképp hagyok egy lyukat (itt szívecske alakút), hogy a gőz kellően átjárja és a körték vajpuhára párolódjanak. Végül egy tojást felverek és ezzel kenem meg a pite tetejét, hogy szép fényes legyen. 180 C-os sütőben 40-45 perc alatt arany színűre sütöm.

Finally I decorate the pie as I like, but it is important to leave a hole on its top, to help the steam evaporate which will soften the pears. I beat one egg up and grease the top of the pie with it, so it can get a nice shine after baking. In a preheated oven (180 degrees) I bake it for 40-45 minutes or until the top becomes golden brown. 

Lélekmelegítő csokis körtetorta / Heart-warming chocolate and pear cake

Hát csak nem tudok meglenni tortázás nélkül :P Kell a lelkemnek... az illata, ahogy sül, a szívdobbanás, amikor lefejtem róla a tortakarikát (már ha lejön persze:D), és persze az izgalom, amikor felvágják az 1. szeletet.

Nemrég láttam a Koszorúslányok c. filmet, ahol az egyetlen élvezhető rész számomra az volt, amikor a főszereplő bánatában jobbnál jobb tortákat sütött. Hát kb. velem is ez történt most. Csak nekem annyiban kötötték meg a kezem, hogy körtés és csokis legyen - hamár. Jó, hogy így együttéreznek velem, nem? :) Íme:

Nem szoktam más tollával ékeskedni, elárulom, a recept a Príma Konyhából van. Egy kicsit reformosítottam ugyan az étcsoki százalékarányát és a cukorhasználatot tekintve (én mindig vegyesen sütök fehér és barna cukorral), de ide most az eredeti receptet másolom be.

Hozzávalók a 24 cm-s formához:

tésztához:

• 4 db körte
• fél citrom leve
• 10 dkg étcsokoládé
• 3 tojás
• 12,5 dkg kristálycukor
• 12,5 dkg vaj/margarin
• 1,5 dl főzőtejszín
• 1 cs. sütőpor
• 25 dkg liszt

mázhoz és a torta lekenéséhez:

• 3-4 e.k. sárgabaracklekvár
• 0,5 dl víz
• 12 dkg porcukor
• 15 dkg étcsokoládé
• 6 dkg vaj/margarin
• 1 kiskanál citromlé

A körtéket meghámozzuk, elnegyedeljük, kivágjuk a magházát. Citromlével bedörzsöljük a húsukat, nehogy megbarnuljanak, amíg elkészítjük a tésztát. Letakarva hűtőbe tesszük.

Az étcsokoládét vízgőzre téve fölolvasztjuk. A tojásokat először a cukorral, majd az apránként hozzáadott szobahőm. vajjal/margarinnal habosra keverjük, a már csak éppen langyos csokoládét belecsurgatjuk. A sütőport a lisztbe forgatjuk, váltakozva az előzőekhez adjuk a főzőtejszínnel együtt.

A tortaformát kivajazzuk-lisztezzük, a tésztát belesimítjuk. A negyedelt körtéket üregükkel lefelé körben rárakjuk úgy, hogy a szára felőli része nézzen a torta közepe felé (szeletenként jut egy), kicsit bele is nyomkodjuk. Előmelegített sütőben 180 C-on (én légkeverésesen 165 C-on sütöttem!) 60 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük.

Ha kész, kiemeljük a formából egy rácsra, még forrón körbekenjük az ugyancsak megforrósított lekvárral (én ehhez ecsetet használtam - jól jön). Amikor kihűlt, hűtőbe tesszük dermedni.

A mázhoz valókat egy kisebb lábasba rakjuk, és levergetve addig melegítjük, amíg szép sima nem lesz. A hűtőből kivett torta tetejére önjük, és úgy simítjuk el rajta, hogy az oldalára is lecsurogjon belőle, amit szintén szépen elsimítunk. Dermedni hagyjuk, végül forró vízbe vágott késsel fölszeleteljük.

Én marcipánkörtével díszítettem, de durvára vágott vagy darált dió/ mandula is megfelel a célnak.

Halloween édesség: Márványsajttal és mandulával töltött sült körte / Pears with blue cheese and almond for Halloween

Már javában készülődök a Haloweenre valami méltó nyalánksággal. Most ezt próbáltam ki. A körtének amúgyis szezonja van (ergo: hercim beállított egy zsák körtével:) és anyum imádja a kék sajtot. Én a kék sajtnak a szagát se bírom, de mivel 2 hete úgy meg vagyok fázva, hogy az orrom szegény Jacko-éval vetekszik (vagyis le akar esni), legalább nem érzem. Megint sikerült egy kicsit ellentmondásos édességet választanom, a sós és az édes íz ölelkezik ebben a desszertben.

Hozzávalók 4 főre:

• 4 nagy, lédús körte
• 1/2 citrom leve
• 1 evőkanál méz
• 80 g márvány sajt
• kevés mandulabél (vagy dió) és zabpehely
• bors, kakukkfű ízlés szerint

Megmosom, félbe vágom a körtéket és eltávolítom a magházukat. Összekeverem a citromlevet és a mézet, ecsettel megkenem vele a körtéket.

Feldarabolom a mandulát (az eredeti recept dióval írja, de az pont nem volt itthon). Belemorzsolom a márványsajtot és kevés zabpehellyel összekeverem őket. (A zabpehely szintén nem volt az eredeti receptben, de a dióhoz hasonló "löketet" ad neki.) Megtöltöm a körték belsejét a mandulás-zabpelyhes-sajtos töltelékkel, kakukkfűvel és kevés borssal ízesítem, kicsit meglocsolom a citromos-mézes keverékkel, ha még maradt.

200 C-ra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt aranybarnára sütöm. Jó étvágyat! :)

ui.: Nem tudom, feltűnt-e nektek, de végre sikerült jó fényképeket készítenem! Öröm és bódottá! :D