Nem, nærved og næsten-klassisk tærte med babyspinat, feta og tomater

Tærte med spinat, feta, oliven og tomater

Vi er nået til et skelsættende kapitel i mit liv, hvor et udefrakommende element er blevet implementeret på smukkeste vis. 

Jeg har købt en pakke butterdej. 

Jeg, der aldrig helt har forstået de dybere og saliggørende aspekter af dette fedladne stykke bagværk - som oftest gemt bort bag en tung dyne af æggestand i den helt klassiske udgave af en tærte - har nu måttet sande, at der alligevel er noget godt gemt bag de flade plader, man køber på frost. 

Begrebet tærte er taget nænsomt ved hånden og drejet en anelse, så butterdejens flagede konsistens er så intakt som muligt. 

Det er rasende nemt at lave!! - og ja; den slags kommer man til at holde af fra tid til anden.

Ingredienser:
1 plade butterdej pr. snude
1 tomat pr.snude - og ja, herfra aftaler vi bare, at resten af nedenstående ingredienser naturligvis også retter sig til førnævnte snude!
1 damehåndfuld babyspinat, vasket 
2-3 store humpler cremet feta
3-4 sorte oliven af særdeles anstændig kvalitet skåret i tynde flager
Lidt olivenolie
Lidt groft kværnet sort peber
Frisk basilikum, revet groft fra hinanden

Fremgangsmåde:

• Lad buterdejspladerne tø en anelse op på en bageplade
• Kom en håndfuld spinat på hver, fortsæt med tyndt skårne tomater, feta, oliven, olie og til sidst peber.
• Bagetid: 20-25 minutter ved 215 grader
• Efter kort afkølingstid drysses basilikum på. 
• Spises med godt, lufttørret skinke, kølig hvidvin og bunkevis af oliven

Komprimerede energistænger

Müslibar a la Kunster på køkkenbordet

...der ikke smuldrer, brækker, indeholder mængder af smør eller fedter for meget.

Det er en tilsnigelse at kalde disse små, kompakte stykker for brød, for hovedbestanddelen er nemlig frugter og flager. De er komprimeret i smag og næring hvilket gør dem oplagte at tage med, hvis man ikke har tiden til at spise en hel masse - men alligevel har brug for en portion energi. Vi er ret vilde med dem i vores familie og tager dem bl.a. med i tasken som en god snack efter weekendens tur i svømmehallen.

12 stk. i aflange silikoneforme

Ingredienser:

Del 1

2½ dl havregryn, finvalsede

1 dl. havregryn, grovvalsede

1 dl. ristet müesli

1 dl. risflager (fra Urtekram)

1 dl. rosiner

2½ dl. groft knuste cornflakes

1 dl. boghvede, hel

½ tsk. salt

½ dl. hvedemel

5 dadler skåret i små stykker – brug de faste dadler

Evt. 1 tsk. kanel

Del 2

1½ æggehvide (passer med et bæger pasteuriserede æggehvider)

1½ dl frugtmos, usødet- gerne banan

1 dl smagsneutral olie

½ dl. honning

Fremgangsmåde:

• Alt i del 1 blandes grundigt i en stor skål
• Gå til del 2: Opvarm honning og frugtmosen, tilsæt olie og kom det i den tørre blanding fra del 1 sammen med æggehviden. Rør grundigt rundt
• Bred massen ud i en bradepande (foret med papir) i 2½ cm tykkelse, eller i små silikoneforme. Tryk godt sammen
• Bages 35 minutter ved 200 grader
• Tages ud af silikoneformene, når de er kølet lidt af. Hvis frugtstængerne er bagt i en brødform, skæres de i stænger, inden de puttes i en kagedåse med helt tætsluttende låg

28.1 Cremet pålæg, der ville så gerne være venner med den store, slemme Hr. Nougat

Engang imellemopstår trangen til at eksperimentere med de enkelte råvarers formåen. Se, hvad der kan komme ud af så lidt som muligt; altså både hvad angår antallet af ingredienser og den efterfølgende forarbejdning.

Nøddepålæg med hasselnødder, abrikos, vanilje og appelsin

Skrækkeligt, skrækkeligt, stygt, slemt og farligt let at lave. Når man rister hasselnødderne, fremhæves smagen af nougat voldsomt.

Det kan bruges som:

- smørepålæg ovenpå ristet brød

- sammen med friske frugter og en lækker creme fraiche

- som smagsgiver i morgengrøden

- frosset og serveret sammen med mangosorbet - og så er vi ikke nået længere. 

Ser du, det forsvinder, gør det. Forsvinder, før anvendelsesmulighederne bliver udforsket til fulde. Ser man det.

Nøddepålæg med hasselnødder, abrikoser, vanilje og appelsin

Du skal, hvis du har lyst til at smage, bruge følgende:

75 g hasselnødder

50 g usvovlede abrikoser, skåret i mindre stykker

et nip vaniljepulver

saften af ½ appelsin

• Rist hasselnødderne i ovnen ved150 grader, indtil skallen begynder at løsne og duften fra hasselnødderne breder sig. Køl let af
• Gnub hasselnødderne i et viskestykke, så skallerne sorteres fra - få så meget af som muligt
• Blend nødderne i en foodprocessor, indtil de begynder at creme - det tager få minutter. 
• Tilsæt de øvrige ingredienser og blend, indtil det hele er ensartet og cremet.
• Sættes på køl og nydes indenfor en overskuelig periode grundet den friske appelsinjuice

22.12 Lakridskonfekt med mint og chokolade

Der var snak om nogle højst udspekulerede konfektbidder den anden dag...
De kommer her:

Lakridskonfekt med mint og lakrids

Sød, finsk lakrids, pakket ind i mint-fondant, overtrukket med mørk chokolade og drysset med lakridspulver.

Det hele kom vist af, at jeg havde set Hanne fra Hanne Ks verden lave en anstændig udgave af Johan Bülows A-lakridser; finsk lakrids overtrukket af mælkechokolade og drysset med lakridspulver. Det er godt - men mere vil ha' mere - og der kom det med mint ind i billedet.

Jeg har på stående fod midt i juletravlheden ikke nogen konkret opskrift, men du får vejledningen her:

Lakridskonfekt med mint og chokolade

Indgredienser:
Flormelis
pasteuriseret æggehvide
pebermynteolie
-
sød, finsk lakrids
mørk eller lys chokolade
lakridsrodspulver

Fremgangsmåde:

• Bland past. æggehvide med pebermynteolie og flormelis, indtil du har en tyk, sej masse. (Ca. en hvide til knap 500 g)
• Tag lakridsstykkerne og skær dem i mindre stykker.
•  Pak hver lakrids ind i pebermyntemassen og tril dem til runde kugler.
• Overtræk med chokolade og drys med lakridspulver

15.12 Havregrynskugler med dadler, appelsin og instant kaffe

Havregrynskugler med dadler, appelsin og kaffe

Talen faldt på havregrynskugler i går aftes...og opskriften blev fundet frem her til morgen.

Vi er tilbage ved Vaniljekranse-Syndromet; alle har verdens bedste opskrift, og det er såre fint alt sammen. Men havregrynskugler tager 8 minutter fra start til slut (medregnet tiden det tager at spise dem bagefter på en god dag), så der er i løbet af julen rigelig tid til at afprøve mere end én opskrift.  

Havregrynskugler

17 stk. I realiteten 15, fordi du spiser minimum to, før du er færdig med at trille.

Ingredienser:

30 g smør

30 g saftige dadler uden sten

3 dl. havregryn

1½ spsk. usødet kakao

saft fra ½ appelsin 

skal fra ½ appelsin

lidt vaniljepulver, essens eller korn (ikke syntetisk vanilje)

1½ dl flormelis

1 spsk. fint malet instant kaffe

10 dråber mandelessens (hvis du har amaretto, bruger du det)

kokos til at rulle i

Fremgangsmåde:

• Alt blandes rigtig godt med hænderne, indtil massen er formbar.
• Trilles i kokosmel
• Opbevares køligt og spises efter maks 5 dage pga. appelsinsaften. 

Du kan gå linen ud og bruge Cointreau eller Grand Marnier i stedet for appelsinsaft- så er det så som så med det børnevenlige islæt. De bliver til gengæld stopfodret med rosinpakker, massive "chokolade" julemænd og små, tørre pebernødder i kurve med papirservietter til diverse juleafslutningsarrangementer; så hvorfor ikke bruge det som undskyldning, og lade denne konfekt være de voksnes........Eller være demokratisk og lave to udgaver :)

4.11 Én til hver kind er ikke spor for meget..

 Når talen falder på denne lille lækkerbisken.


Det kan kun få for langsomt med at lave flere af disse konfekt-bolde. Konsistensen er lidt sej og blød på samme tid - og er altså ikke til at holde fingrene fra. 
Kan, med måde, puttes i en madpakke. Uden mådehold kan man godt spise 7 efter hinanden. 


Orangeblomstvand købes hos indvandrerforretninger for få penge - læs bag på flasken, jeg har en enkelt gang kommet hjem med det, jeg troede var orangeblomstvand; det stod der på dansk. På samtlige andre sprog bag på etiketten stod der rosenvand....
Det kan naturligvis undlades, men det giver en sart parfumeret smag, som jeg helst ikke vil undvære. Alternativt kan du tilsætte lidt lakridsrodspulver eller revet skal af appelsin

Konfektkugler med abrikos, nødder, kakao og orangeblomstvand

Du har brug for en food processor


Ingredienser:
100 g tørrede, usvovlede abrikoser
50 g mandler (ikke smuttede)
50 g hasselnødder (med den tynde hinde/skal på)
30 g honning, fast
8 dråber orangeblomstvand
1 spsk. kakao, usødet


Fremgangsmåde:

• Blend abrikoser, mandler, hasselnødder og honning i foodprocessoren, indtil massen "krymler" og ser fedtet ud - du skal påregne mellem 6-8 minutter, før dette stadie er nået. På det tidspunkt, skal du være i stand til at tage lidt af massen mellem fingrene og uden problemer trykke det sammen til en kugle. Den skal ikke være tørt-smuldrende
• Når du er nået så langt, tilsættes kakao og orangeblomstvand, og du blender kort tid, indtil alt er blandet. 
• Trilles til kugler - varmen fra dine hænder får kuglerne til at blive helt blanke og runde
• Opbevares på køl

12.8 Nøddepålæg med vanilje, honning og kakao

Ca. 3½ dl. 

Ingredienser:

100 g saltet smør i små tern

60 g hele mandler (smuttede er optimalt, men man kan også bruge mandler med skallen på)

60 g hele hasselnødder (det samme gælder for hasselnødder som for mandler)

30 g usødet kakaopulver

75 g honning, ikke alt for dominerende i smagen

4 tsk. vaniljesukker (evt. vaniljepulver blandet op med rørsukker)

4 spsk. vand

Fremgangsmåde:

• Start med at riste mandler og hasselnødder på en pande, til de begynder at tage lidt farve
• I mellemtiden kommer man de øvrige ingredienser op i en foodprocessor
• Kom de varme mandler og hasselnødder op til de andre ingredienser, og blend med det samme. Man skal påregne at blende i 3-5 min. eller indtil massen er helt jævn
• På dette tidspunkt vil smørret måske væske en smule ude i kanterne, men dette er helt i sin orden – sæt blot beholderen ind på køl og vent, til det hele er kølet af.
• I afkølet tilstand blander man grundigt, hvorved der opstår et jævnt og glat smørepålæg
• Opbevares på køl i min. 3 uger

Tips:

Tag gerne pålægget ud et kvarter før brug. Så vil det være endnu mere blødt og smørbart.

NB:

Opskriften kræver en foodprocessor eller blender

30.6 Ristede snack-kikærter og endnu en mandhaftig drik med gurkemeje

Aftensmaden gik i al sin enkelhed ud på at flå en mængde ting ud af køleskabet i olympisk hastighed, finde pande frem og så ellers smøge ærmerne op. Tilsætte 5 æg til sidst, og så ellers ind på bordet sammen med noget brød fra i går, lidt salat fra haven og et par gulerodsstave. Pyt i pande. Punktum.

Kikærtesnacks:
Jeg havde en pose kikærter liggende på frost, som jeg har kredset lidt om på det sidste. De fik lov til at tø op i dag, da jeg alligevel havde gang i ovnen.
De er ret lækre som en snack sammen med en øl - som en alternativ peanut. Krydderierne kan man selv få lov til at bestemme, men olie og salt skal der naturligvis på.

Fremgangsmåde:

• Put (de kogte) kikærter i en pose, tilsæt så meget olie, som man har kalorieregnskab til, salt og så de krydderier, man er i hopla til at mærke i sin mundhule. Her er de blandet med røget paprika, spidskommen, oregano og koriander.
• Bredes ud på en bageplade og ristes inde i ovnen ved 200 grader i knap en halv time. De skal have taget farve og et par af dem vil sikkert være for mørke.
• Når de er kølet af, skal de være knasende. (Elendigt billede, beklager.)

Ingefær-gurkemeje- og hibiscusdrik med rørsukker
Den mandhaftige drik er i samme kategori som sidst (se en gnom med potentiale...), men denne gang suppleret med lidt rørsukker og hibiscusblomst. Altså mere sød/syrlig på een gang, som frigiver flere af smagsnuancerne hos såvel ingefæren som gurkemejen.

• Alt kvadres i en morter - sådan bør enhver husmoder med temperament have i baghånden
• Hæld kogende vand på og vent lidt.
• Rør rundt og lad tingene dratte ned til bunden, før man drikker. Man kan også lade være - det kan sagtens spises

Det er sådan en drik, der kan give en pæn dame hår på brystet..

En lille indskudt bemærkning på falderebet:
Det viste sig at være en enddog særdeles dårlig idé at bage småkager i alt for god tid inden den barnedåb. Småkager forsvinder som dug for solen i dette hus. Det forstår man simpelthen ikke. Jeg bagte den aller sidste portion i dag. Igen.