Krydret gulerodssuppe med ingefær, fennikel og chili

Gulerodssuppe med ingefær, fennikel og chili

Her finder du en opskrift på én af mine yndlingssupper. 

En fløjlsblød, cremet og fyldig suppe, som får lidt bitter kant og modspil fra den grønne chili. 

På toppen finder du sprøde, smørristede speltkerner, der har nuppet lidt smag fra et laurbærblad og lidt citronskal.

Har du rester til overs, kan du med fordel tilsætte lidt kokosmælk og tomat, og bruge det som grundbasen i en curryret med bønner eller svinekød.

Rækker til ca. 4 suppeglade væsener

Ingredienser:

3 spsk. olivenolie
4 store gulerødder, skåret i grove stykker
½ fennikel, skåret i grove stykker
½ rød peber, skåret i grove stykker
2 spsk. knust, fint hakket ingefær
2 fed hvidløg
1 grøn chili. Hvis du kan lide, at suppen får lidt mere bid, skal du ikke kassere dets indre, men blot vaske, skære og bruge alt fra chilien (bortset fra stænglen!)
2 forårsløg, med 3/4 af den grønne top, skåret i grove stykker
1 tsk. havsalt
1 tsk. fennikelfrø, hele
1 tsk. edelsüss paprika
1 tsk. koriander, hele

Ca. 1 spsk. koldt, saltet smør
1 l grøntsagsbouillon
Evt. lidt citronsaft

Topping:
2½ dl. perlespelt, kogt og afdryppet
skallen af ½ citron, fint revet
1-2 laurbærblade, meget gerne friske
En nydelig klump saltet smør (altså rigtig smør..ægte smør..ikke noget blandingsprodukt, tak)

Fremgangsmåde, suppe:

• Klargør alle grøntsagerne.
• Varm olien i en gryde og kom samtlige ingredienser (minus bouillon og smør) heri. Lad grøntsagerne og krydderierne snurre ved middel varme under omrøring, indtil de bliver let bløde.
• Tilsæt vandet og læg låg på gryden. Lad suppen småkoge under låg i knap 20 minutter

Imens klagøres toppingen:

• Smelt smørret i en pande, og tilsæt de øvrige ingredienser. Lad perlespeltene riste under omrøring, indtil de er sprøde og duftende. Sæt til side. De behøver ikke at være rygende varme, men blot have stuetemperatur ved servering

Tilbage til suppen:

• Når suppen kogt i ca. 20 minutter, blendes den. Tilsæt til sidst smørret, som på forunderlig vis gør suppen en anelse mere blank og glat. 
• Smag til med salt og sort, friskt kværnet peber og juster eventuel med lidt citronsaft

Kold tomatsuppe med grillede peberfrugter og friske majs

Kold tomatsuppe med peberfrugt og friske majs

Der er ikke tale om en klassisk gazpacho! Der er tale om en Ninask kold suppe, der måske nok leder tankerne hen i retningen af føromtalte klassiske udgave, men dog har sit helt eget karakterpræg. 
Dette er én af mine yndlingssupper!

Til 4 personer, forret
Ingredienser:
4 friske, meget modne tomater (ca. 350 g)
1 stor, rød peberfrugt
1 majskolbe, kogt og afkølet
1 rødløg, gerne med lidt af toppen
1 stængel bladselleri
2 store fed hvidløg
1 tsk. hele fennikelfrø
2 stk. nelliker 
1 tsk. hele koriander
1 rød chili uden kernerne
et par sunde skvæt koldpresset olivenolie
Salt og peber
ca. 1 spsk. Aceto balsamico eddike
ca. 1 spsk. farin
ca. 1½ dl. koldt vand

Tilbehør:
Koriander
Creme fraiche
Fint hakket rødløg

Fremgangsmåde:

• Skær tomaterne ud i grove stykker. (Æstetikken har ikke så meget at sige her) Kom dem op i en rummelig skål.
• Skær peberfrugten ud på samme måde som tomaterne, men i første omgang skal den ikke blandes med disse! I stedet breder du peberfrugten ud i en bradepande. Heri kommer du groft hakket bladselleri, hvidløg (hele fed) og groft hakket rødløg. Alt blandes godt sammen med olivenolie og lidt groft, godt salt. 
• Kom bradepanden ind i en godt varm ovn - 230 grader - og lad hele herligheden få lidt mørke kanter. Dette tager nogenlunde 2 x 10 minutter, hvor ideen naturligvis er, at du efter de første 10 minutter roder lidt rundt i sagerne for at få varmen fordelt, og dernæst giver sagerne en sidste mulighed for at blive godt mørke og let bløde i løbet af de sidste 10 minutter.
• Imens grøntsagerne er i ovnen: ristes de tre krydderier på en tør, meget hed pande i få sekunder, indtil kryderierne begynder at flytte på sig på panden, og de æteriske olier vækkes til live. (Læg venligst mærke til, at jeg ikke skriver, at pandens indhold skal ryge, for så har du ødelagt krydderierne og må starte forfra).Blend dernæst krydderierne i en elektrisk kaffemølle eller i en morter. 
• Når grøntsagerne i ovnen er let brankede og let møre, kommes bradepandens indhold op i skålen til tomaterne sammen med krydderierne og vandet. 
• Blend det hele sammen og tilsæt dernæst majskernerne, skåret direkte fra kolben (du kan lige vove på at bruge nogle fra dåse). Smag til med farin og balsamico. Du skal have en sød, syrlig, krydret og stærkt smagende suppe, der lader smagsløgene begejstres!

Spises med creme fraiche (eller guacamole), rødløg og frisk koriander.

Intet efterår uden en ordentlig græskarsuppe!

Cremet græskarsuppe

I morges gik dagen os i møde med den smukkeste solopgang. Luften var frisk, løvduftende og klar - lige som man gerne ser at en morgen i november skal være. 

Dagen gik på hæld, og solen fulgte efter. Lygterne blev tændt og aktiviteterne rykket indendøre. Ind i varmen og ind i køkkenet, hvor nogle gode lunser græskarlygtefremstillingsindmadsrester lå og ventede på, at noget kreativt skulle hænde. Det skete sådan set ikke, hvis vi altså skal være helt ærlige - for græskarsuppe er dog trods alt set før. Der er bare det ved det, at denne suppe slap afsted med prisen for "smukkeste farve for en græskarsuppe" hvilket er en ikke særlig højt profileret kategori for mad i almindelighed. Farven kan ikke helt ses på billedet; den var nærmest...hmm...mættet æggeblommegul med en dybte, jeg sjældent har set hos denne type suppe - naturligvis hjulpet på vej af rødløg og chili.
Smag fulgte heldigvis efter farve, og suppen endte med at gøre den kølige aften ære. 

Ingredienser:
700 g græskar (græskar kan fryses rå og tages frem, når lysten til suppe melder sig)
½ rød chili
1 tsk. korianderfrø, hele
1 tsk. sorte peberkorn
1 kvist rosmarin
1 rødløg
150 g gulerod
saft og skal af 1 citron
1 dl. fløde
8 dl. hønsefond, kogende
Evt. 100 g saltede peanuts

Fremgangsmåde:

• Kom græskar, chili, rosmarin, rødløg, gulerod, citronsaft og -skal op i en rummelig gryde og hæld kogende hønsefond henover.
• Rist koriander og peber på en tør, hed pande, til krydderierne dufter. Ikke ryger.
• Tilsæt de ristede krydderier, læg låg på og kog sagte i knap 20 minutter
• Tilsæt fløden og blend suppen glat
• Smag til med citronsaft, sukker og sort peber
• For konsistens og smagsdybte kan du komme peanuts i gryden sammen med fløde, og blende det med. 

God suppe, køligt smør og godt brød.. åh! 

Squashsuppe...

Squashsuppe

...med det (sviger-)mødrene ophav tæt forbundet hertil. 

Ser du, selve opskriften kommer fra min mor. (Derfra har flere kilo squash også set sit snit til at komme listene, men dem har jeg nu andre planer med.) Til gengæld kommer de squash jeg brugte her til aften fra min svigermor. Har man squash i sin have, er der som regel rigeligt at dele ud af...

Squash giver først og fremmest associationer til squashkage. Den findes allerede på bloggen, naturligvis gør den det. Men squashsuppe! Oh, den er heller ikke at foragte. Cremet konsistens og blid smag - sådan noget kan skam være godt at vandre videre ud i verden med. 

1 pæn gryde suppe til 4 voksne menneskers aftensmad

Ingredienser:
750 g squash skåret i grove skiver (er der store kerner i, skrabes de ud og kasseres)
1 stort løg i grove både
1 fed hvidløg, grofthakket
2 kviste timian
1 l. grøntsagsbouillon
saft fra ½ citron
1 dl. fløde
50 g parmesanost
1-2 æggeblomme
salt og peber

Bacon til servering

Fremgangsmåde:

• Rist bacon i suppegryden sammen med lidt olie indtil sprød og brun. Tag op og læg til side
• Rist såvel squash, hvidløg og løg i olien/baconfedtet, indtil løgene er klare
• Tilsæt timian, citronsaft og bouillon og lad suppen småkoge 15-20 minutter under låg 
• Blend suppen
• Tilsæt fløde, fint revet parmesanost og æggeblommer og varm forsigtigt suppen op under stadig omrøring, til den er lige under kogepunktet/ indtil æggeblommerne legerer suppen - dvs. tykner til en let cremet konsistens. Suppen må under ingen omstændigheder koge - så koagulerer æggeblommerne! 
• Smag til med salt og peber

Server med bacon, evt. creme fraiche, sort peber og godt brød

20.3 Cremet suppe med jordskokker og skorzonerrødder

I går var der tale om skiftende årstider og mad, der hører holder sig indenfor sæsonen. 
Det med sæson er en varm kartoffel lige nu, hvis altså man udelukkende har blik for de danske råvarer:
Det kan nemlig ikke komme som en overraskelse, at vi befinder os i et dødevande, som ærligt talt ikke er særlig opløftende at befinde sig i:
Rodfrugter har vi vist alle spist mere end nok af i adskillige måneder og mange har grønkål og porrer i haven, som nu er blattet om og har mistet livgnisten.  På stående fod er det næsten kun optimistiske rabarbertoppe, der er friske nok til at stikke frem i det fugtige landskab. 
Noget skal man dog spise - og med udgangspunkt i mine grønkål, som endnu holder pusten oppe, samt flotte, nyopgravede jordskokker og skorzonerrødder, endte vi med denne suppe på bordet: 

Cremet suppe med jordskokker og skorzonerrødder

Ingredienser (renset vægt):

500 g jordskokker

185 g skorzonerrødder
300 g kartofler
4 fed hvidløg
2 l hønsefond (maks. 3 terninger til 2 l, hvis du har tænkt dig at bruge sådan noget..stads...)
saft af ½ citron
1½ dl. fløde
sort peber
4 spsk. koldpresset oliven- eller rapsolie
-
1 porre i tynde ringe
to gode håndfulde grønkål, fint snittede
- 
Trøffelolie til at dryppe henover suppen ved servering


Fremgangsmåde:

• Skræl og rens grøntsagerne
• Hak dem alle groft (bortset fra porre og grønkål) - de skal alligevel blendes senere
• Svits hvidløg i olien i en tykbundet gryde under svag varme - de skal ikke branke, men blive transparente og dufte behageligt
• Tilsæt de øvrige grøntsager (bortset fra grønkål og porre) og hæld fond ved
• Koges 15-20 minutter alt efter grøntsagernes størrelse (det vil sige afhængigt af, hvor meget du gik bersærk ved skærebrættet)
• Tilsæt citronsaft, peber og fløde, og blend suppen grundigt
• Tilsæt grønkål og porre og kog 5 minutter
• Smag til
• Dryp evt. trøffelolie henover hver tallerken ved servering

12-13.2 Vi har set jer....kom frit frem!

Jeg holder af sne. Rigtig meget af rigtigt meget sne.
- men jeg holder også af årets første vintergækker, der stædigt finder deres vej igennem sne, blade og frossen jord. 


Kolde, klare dage kalder på suppe

simpel rødbedesuppe

Her en blendet rødbedesuppe med.. ja, rødbeder, madæbler, kraftig hønsefond og løg:

Fremgangsmåde:

• Svits et par løg i olivenolie, indtil de er klare.
• Tilsæt revet rødbede - rundt regnet 3-400 g, og to store, skrællede madæbler
• Hæld knap 1 liter hønsefond ved og lad koge 15 minutter
• Blend og server suppen med god creme fraiche eller flødeskum på toppen. Kørvel på toppen er også rigtig fint heri.
• En skål med citronbåde til at kalde rødbedernes smagsnuancer frem, og så ikke mere. Jo; naturligvis et godt brød ved siden af. 

Tip: Flødeskum er i særdeleshed god, hvis man vælger at servere suppen kold som en let forret.
Suppen tager 25 minutter at lave. Højst.

Nu vi er ved det med brød... her er min nye surdej. Lavet på punkt og prikke efter anvisningerne i Tartine Bread af Chad Robertson.
Jeg kan ikke vente - og eh, det er vist humlen ved det hele - for at vente er jo netop lige dét, jeg skal. Kan faktisk ikke gøre ret meget andet. 
Vi venter.
2 dage endnu.

10.11 Thai-suppe med fisk, nudler og kokos... plus det løse

 Min søster sendte mig for et stykke tid siden en opskrift på en Thai-suppe, som var prøvet, godkendt og sendt videre til mig, så jeg også kunne få fornøjelse af den - og det fik vi her til aften.

Vi spiste suppen dels med pinde, dels ske - der var ikke stemning for at tage skålen til munden og slubre løs: jeg har på to døgn:
Tabt min elskede strikvante (én er fundet igen, men det rækker jo altså kun til begejstring på 50%)
Spildt noget værre klisterstads udover bord, papirer, m.m, 
Knust et vinglas
Klemt min finger 
- nej. Det går ikke. Ingen slubren ved bordet; det skulle jo også nok gå galt på en eller anden spidsfindig måde. Suk. 


Nå, her kommer altså opskriften.

Thai-Maj-Suppe (hehe)

Ingredienser:

Kyllingfilet'er eller fisk; gerne torsk, lange, eller lignende. Ca. 60 g pr mand
1 hel rød chili
1 hel grøn chili (jeg var en kryster, gårsdagens udskejelser taget i betragtning) og undlod denne. 
2 snack pebre eller 1 stor (rød)
5 forårsløg eller 1 porre
1 stor knold ingefær
7 dl. hønsebouillon
1½ dåse (400 ml) kokosmælk
1 stor spsk. koriander på glas
sojasauce
saft fra ½ citron
1 pakke kinesiske nudler 


Fremgangsmåde:

• Hvis du er til kylling, så skal du starte med den: kyllingen strimles og svitses i olie i en gryde. Tag kyllingen op og gem den til anretningen. (hvis fisk, så læs med lidt længere nede)
• Svits den finthakkede chili i en gryde
• Tilsæt peberfrugter i tern samt forårsløg/porre i tynde ringe
• Efter et par minutter tilsætter du bouillon og kokosmælk
• Lad det koge op, tilsæt koriander, sojasauce og ingefær*.
• Smid nudler med i gryden og lad det hele koge 5-7 minutter
• Hvis du laver retten med fisk, skal du forsigtigt lægge mundrette stykker fisk ned i gryden, stille dig på hovedet og tælle til 3, før du tager gryden af varmen og anretter i tallerkener.
• hvis du laver retten med kylling: Tilsætter du blot de stegte stykker kylling, og anretter med det samme.

En masse noter:

• Er det små, tynde stykker fisk, kan du lægger dem rå i hver tallerken og pocherer fisken ved at hælde den kogende suppe henover. 
• Min søster brugte kylling i stedet for fisk - og det er lige så godt. Brug, hvad du har.
• *Dette punkt deler vandene: min søster river ingefær og presser saften heraf, hvilket hun bruger. Jeg river det hele. Har du et Microplane-rivejern, eller et helt nyt rivejern, kan du sagtens rive det hele, og lade den lidt træagtige masse ryge med i suppen. Det kommer selvfølgelig også an på, hvor intens du vil have smagen af ingefær - men så kan du i princippet bare bruge mindre
• Det var nyt for mig at bruge koriander fra glas; jeg anede i realiteten ikke, at sådan noget fandtes. Smagen er endda ( i hvert fald i varme retter) ret tæt på den ægte vare, og det var et positivt træk ved dette produkt. 

28.10 thai-inspireret suppe

En hurtig suppe med de for hånden-værende ingredienser. Let, hurtig og kan, hvis ønskes, suppleres med rejer eller kylling

Thai-inspireret suppe med grøntsager, kokos og peanuts

Ingredienser:
½ rød chili, skåret i tynde skiver
1½ fed hvidløg, fint hakket
ingefær skåret i tynde skiver, svarende til ca. 2 tsk. i alt
½ porre med en del af det grønne, skåret i tynde ringe
2 store gulerødder, skåret i tynde skiver
½ dl ristede, saltede peanuts, groft hakkede
ca. ½ squash, skåret i fine tern
1 spsk. peanutolie
gerne lidt fint snittet citrongræs (frisk)

Væske:
½ l grøntsags- eller hønsebouillon
saften af 1 lime
1 spsk. fuldfed kokosmælk, den hvide, cremede del
1 spsk. chilisauce
sojasauce til at smage til med


Fremgangsmåde:

• Rist hurtigt urterne i olien - gerne i den gryde, hvori du vil lave suppen
• Tilsæt den kogende bouillon, kokoscreme, limesaft og chilisauce (og citrongræs, hvis du har)
• Lad suppen koge få minutter
• smag til og server, enten med brød eller ved at tilsætte nudler til suppen

23.10 Opskrift på den der suppe med 31 ingredienser..

Tak spids. 31 ingredienser - det var ikke så lidt! 
Niks. 
Nogle gange skal man ikke sætte sine ingredienser under nogen skæppe, eller (som Morten så klogt citerer ude fra bryggerset) "selvom  man er skaldet, kan man godt lave en langhåret suppe!" Og hvor dén kom fra, ved jeg ganske simpelthen ikke. Men mon ikke, at budskabet er ved at falde på plads....

Vi fik suppen til min fødselsdag, og hvis man er til krydrede sager, så er denne her lige i øjet.
Mængder kan jeg ikke sådan helt komme ind på, men tag et kig på billederne, og læg det sammen med det faktum, at der var mere end nok til 7 voksne

Suppen med de 31. ingredienser

1. del:
Chipotle chili i adobo sauce, 1 stk. + lage (altså ikke en hel dåse, men én chili fra dåsen!)
Rød og grønne chili 1 af hver ("Dutch" - også kaldet supermarkedernes darling, fordi det tilsyneladende er den eneste typer chili, de tør give sig i kast med at lange over disken)
Frisk ingefær, en lille håndfuld efter du har skrællet den
Hvidløg - så mange du kan skamme dig til; ca. 4 fed
Citronsaft, fra 2 citroner
Olie, mørk sesamolie, 2-4 spsk.

2.del:
(alle ingredienserne som udgangspunkt være hele, ikke pulveriserede)
szechuanpeber
spidskommen
nelliker
koriander
muskatblomme
fennikel
kanel
kardemomme
(se billedet for mængder)

3. del:
Knoldselleri, ca. ½ ikke alt for stor knold - i mindre terninger
Gulerødder, 4 stk., i skiver
Alm. hvide zittauer løg, 1 stort, i mindre både
Porre i ringe, 1 stk.
2 spsk. mørk sesamolie


4.del....
Røde linser, ca. 2 dl
friske laurbærblade 2 stk.
tomatpuré 1 dåse af den "store" slags
tomater på dåse (eller, foretrukket, glas) 1 stk. ca. 4-500 g
kokosmælk, fuldfed, 1 stor dåse
sojasauce
saft af 2 appelsiner
skal af 2 appelsiner
cherryeddike
vand, til det hele dækker (forklaring følger under "fremgangsmåden")
salt
honning eller mere appelsinsaft til at smage suppen til med (hvis du kun bruger appelsinsaft ryger du ned på 30 ingredienser. Med andre ord på eget ansvar og initiativ; jeg fraskriver mig ethvert kendskab til konsekvenserne)


Godt så. Tid til at stramme forklædet og gå i gang:

Fremgangsmåde:

• Ingredienserne i del 2 (bortset fra muskatblomme) skal ristes på en tør, hed pande, indtil krydderierne begynder at dufte og "flytte på sig" på panden. Bliv ved panden og løft den op, med det samme krydderierne begynder at fylde luften med æteriske olier. Hæld krydderierne (+ muskatblommen, du ikke ristede) op i en blender og: 

• Tilsæt alle ingredienserne fra del. 1. Alt skal blendes til en fin pasta - se billederne. Om du bruger kernerne fra dine chilier er op til dig og dine gæsters ønsker til styrken af suppen. Sæt til side.

• Tag en stor gryde frem, hæld olie i bunden og ingredienserne fra del. 3 - sauter, indtil grøntsagerne begynder at blive let bløde

• Tilsæt krydderierne fra Del 2, pastaen fra Del 1 samt ingredienserne fra Del. 4 - Med andre ord er det nu, at suppen skal "samles".

• Lad alt koge under låg 30-40 minutter, indtil linserne er kogt godt ud.
• Blend det hele og smag til med salt/soja, honning/appelsinsaft og evt. mere eddike

Serveres med creme fraiche, ristede græskarkerner, bladselleri i tynde skiver og limesaft til at presse henover 

Humlen ved denne suppe er, at samtlige grundsmage er repræsenteret heri; dvs. surt, sødt, bittert, salt og umami. 

• salt: sojasauce, salt
• surt/syrligt: eddike, tomater og citronsaft
• bittert: appelsinskal (også selvom du skræller den hvide hinde af, vil der fortsat være bitre toner at finde heri)
• umami: sojasauce, chipotle chili 
• sødt: appelsinsaft, honning

Herforuden finder du det stærke fra ingefær og chili, som bidrager med en særlig sansemæssig oplevelse (rent faktisk er det hjernens smertecenter, der vækkes)

Endelig giver krydderiernes rige tilstedeværelse suppen dens særlige karakter. 

Det er en suppe, der mætter - ikke bare fordi, at den er tyk, kraftig og nærende, men i lige så høj grad fordi at sanserne bliver mættet. 

19.8 Squash-blomkålssuppe med trøffelolie

Det bliver ikke nemmere!

Du tager:

• Lige dele blomkål og squash, skåret i mindre stykker
• Lidt mindre løg (almindelige, hvide zittauer) - ligeledes skåret småt
• - og sauterer dette i olie eller det fedt, som nogle gode pølsestumper netop har afgivet til din gryde*.
• Tilsæt hønsebouillon - lige så grøntsagerne knapt er dækkede.
• Lad dette simre, indtil grøntsagerne er møre - det afhænger af, hvor småt du har skåret tingene. Lad os sige, at 10-12 minutter ikke er helt af vejen.
• Tilsæt et skvæt fløde og kværn lidt peber direkte ned i gryden.
• Blend det hele med en stavblender, indtil det skummer let.
• Server med en god trøffelolie, din yndlingspesto og lidt svitset kød med karakter og god stamtavle.

* Jeg plejer at starte med at svitse kødet til garnituren i den gryde, hvori suppen laves. Det fedt, som kødet afgiver, bruger jeg som til at svitse grøntsagerne i, hvilket tilføjer en rigtig god smag.
Er der ikke nok fedtstof, tilføjer man blot den resterende mængde i form af olie, smør, el.lign.