Pesto af de sidste krydderurter

Efteråret har meldt sin ankomst. Snart kan græsslåning og hektisk lugeaktivitet sættes i bero og tiden bruges på andre formål udenfor...og det passer mig mere end glimrende.

Min kurv er ikke længere fyldt, når jeg går ud i haven, men næste år på dette tidspunkt ved jeg, at der vil være en overflod af squash, rødbeder, kål og bønner, som stadig er i eller på jorden. Det føles så godt og næsten betryggende at vide - også selvom vi i dag ikke finder os selv i færd med at gnave bark af birketræerne sidst på vinteren, når forrådet slipper op. 

Basilikum, purløg og løvstikke er ved at takke af. Persillen trives derimod, og kan stå til langt ud på vinteren afhængig af temperaturen. Det er med andre ord sidste udkald for at få det sidste ud af de temperatursarte afgrøder, og én af de bedste anvendelsesmetoder er at lave pesto. Den kan holde sig minimum en uge på køl, hvis den er overhældt med et tyndt lag olie, eller fryses i små portioner og anvendes løbende vinteren igennem. Estragon, koriander og estragon er ligeledes smagfulde og gode, men må anvendes med noget mere stram dosering; ellers stjæler de smagsbilledet totalt. 

Det eneste du skal gøre, for at lave din egen pesto, er følgende:

• Plukke så mange bløde, grønne krydderurter som du har i haven/potterne*.
• Vaske dem grundigt i rindende vand. Det, der svarer til 3 bunder krydderurter, vil passe fint i forhold til mængderne her nedenfor.
• Blende dem sammen med:
• 100 g ristede kerner (græskarkerner, mandler eller hasselnødder. Nogle holder også af solsikkefrø, men jeg holder mere af de andre smagsnoter)
• 1½ dl koldpresset olie; tidsel, raps eller olivenolie
• 3 fed hvidløg
• 1 tsk. kapers
• salt
• 1-2 tsk. citronsaft

Tilbage er der kun det behagelige arbejde med at smage pestoen til. 

*Den klassiske udgave Pesto alla Genovese er lavet udelukkende på basilikum og med ristede pinjekerner og parmesan, men kombinationen af flere urter giver en anderledes kompleks og virkelig fyldig smag, som absolut kan anbefales. 

Vanedannende dressing til ovnbagte grøntsager

Dressing med mayonnaise, grov sennep, tahini og æbleeddike

For omtrent 10 år siden gik der et lys op for os danskere. Ét eller andet lyst væsen fik det finurlige påhit at komme rodfrugter i ovnen og bage dem med olie og salt. Ikke længere bare kartofler; næh nej, men: rødbeder- knoldselleri- pastinakker- jordskokker-og-jeg-skal-give-dig-skal-jeg!-rødder lå pludselig på bagepladen og gjorde sig til. 

Vi vænnede os til synet af de ovnbagte rodfrugter. Begyndte at eksperimentere med eksotiske drys med alt fra dukkah til blå birkes, da det med olie og salt trods alt blev for svært at blive ved med at skrive hjem om.

På et eller andet tidspunkt blev det hverdag, selv for de bagte rødder. Noget man holdt af, bevares, men ikke længere ofrede ret mange strøtanker - og det var..og er.. lidt synd. 
Jeg havde selvsagt ikke tænkt over dette, før jeg den anden aften lavede lidt enkel aftensmad til mig selv. 
Frem dukkde denne dressing, som jeg slet endte med at bruge som man bruger ketchup til klassiske pomfritter. Dyppe, guffe, dyppe, guffe....

Pludselig var oplevelsen af bagte rodfrugter noget helt andet, og den oplevelse trængte jeg til. Så kan en dressing altså ét og andet!

Ingredienser:
6 spsk. maonnaise
2 spsk. grovkornet sennep med honning
4 spsk. æblecidereddike
2 spsk. grov tahin

Fremgangsmåde:

• Rør alt grundigt sammen og server det sammen med nogle bagte rødder (såmænd bare  vendt i olie og salt og bagt!), smagfulde små tomater og nogle basilikumblade drysset henover hele herligheden. 
• Spis!

Løvstikkepesto

Løvstikkepesto

Ikke så meget snak - her er det løvstikken, der taler!

Ingen sommer uden løvstikkepesto. Heller igen vinter, nu vi er ved det - for pestoen kan fryses i portioner og tages op til en kartoffelsuppe med bacon en isnende kold vinterdag. 

Men lige nu er det altså sart sommer - og derfor skal man kaste om sig med dybtgrønne søbeting, der kan forherlige og løfte enhver salat, ristet brød, pasta, fisk....m.m....meget mere m.m! 

Ingredienser:
200 g løvstikke, vasket og de største stængler ribbet fra
50 g pinjekerner, ristede på en tør, hed pande
75 g parmesanost, i mindre stykker
3 fed hvidløg
1½ tsk. salt
½ tsk peber
3 dl olivenolie
½ dl æblecidereddike

Fremgangsmåde:

• Kom alt i en food processor og blend, indtil det har den konsistens, som du holder af.
• Færdig. 
• Kan opbevares på køl minimum 1 uge - men kan altså også fryses ned.

Giver lidt over 0,5 l

Du kan naturligvis kaste om dig med nordiske ingredienser. Vesterhavsosten fra Thise mejeri kan træde i stedet for parmesanen og rapsolie i stedet for olivenolie - og dermed kalde det for en Nordisk pesto. Er du ikke rigtigt i hopla lige her og nu, kan du altså også bare køre linen ud med parmesan og olivenolie...begge dele holder.

Grillet laks-venlig dressing

Måske husker du begrebet ugens dressing. Det, som snarere burde hedde 10.dagens dressing - så er du måske mere med. 

Tanken var, at jeg ville præsentere en ny dressing hver uge, fordi det netop burde være gennemsnittet for en almindelig dressings levetid. 
Sagen er bare den, at dagsgennemsnittet for dressingproduktion ligger i den tunge ende for tiden; just som om at onsdagene (hvor en ny dressingopskrift tidligere er lagt på bloggen), falder oftere i mit univers end den resterende befolknings onsdage. 
Derfor kommer der først en ny opskrift på dressing i dag. 

Grillet laks-venlig dressing

En påskeliljegul sag med syrlige toner af citrus, tæmmet og holdt i ave ved hjælp af hhv. olie og vanille. Piskefløde er også en del af det kompagniskab, men det kommer vi til lidt senere. 

Koldpresset rapsolie er en karakterfuld oplevelse, og kan du ikke fordrage den, bliver dette måske ikke lige din yndlingsdressing. Du kan selvfølgelig erstatte den med en anden olie.....

Ingredienser: 

0,5 dl. koldpresset rapsolie
1 dl. appelsinjuice, friskpresset - eller fra en rasende god købeudgave

(0,5 dl. piskefløde)
1 økologisk lime, saft og skal
1 stor spsk. finthakket rosmarin og basilikum (friske urter)

1 tsk. friskt kværnet peber - ja en hel teske. Smagen af peber er en selvstændig del af dressingen. 

1 beskedent nip salt

1 beskedent nip vanillepulver

Fremgangsmåde:

• Hak krydderurterne, riv skallen af lime og kom det op i en skål. 
• Tilsæt de øvrige ingredienser og pisk godt sammen
• Her kan du stoppe og lade dressingen være, som den er. Forslag til anvendelse findes nedenfor. 
• Eller, hvis du holder af en mere cremet og afrundet dressing:
• Tilsæt 0,5 dl. piskefløde, og pisk atter godt sammen. Forslag til anvendelse findes (også) nedenfor.

Dressingen uden fløde passer bl.a. til:

En salat, jeg lavede i bloggens første år med mango og rejer. 

En grøn salat med babyspinat, mango, rå jordskokker skåret i små tern og saltede peanuts. 

Dressingen med fløde er bedre til: 
At agere en tynd dressing til et friskt stykke stegt eller grillet laks.

Let stegte eller dampede, grønne asparges

Til sommerens hovedsalat - serveret solo

Note: 
Holdbarheden er omtrent 1 uge, hvis du ikke har fløden i. 
Med fløde er vi nede på ca. 4 dage. 
Dressingen skiller, når den kommer på køl - det gør ikke noget for smagen; rør blot godt sammen igen inden servering.

Fransk inspireret dressing med estragon og hvidløg

Du kigger på en fransk inspireret dressing med hvidvinseddike, olivenolie, estragon, hvidløg og tomat. 
En dressing, der pt kan redde en senvintertræt gulerodsråkost, idet estragon og gulerødder klæder hinanden forbasket godt. 
En dressing, der kan spises ved at dyppe en luns god baguette heri, og dernæst fortære det sammen med en humpel karakterfuld ost og nogle oliven.

Måske har du krydderurterne i din have - så skal du naturligvis bruge dem. Ellers må du bejle til din grønthandler eller købmand i håbet om en anstændig fransk estragon. 

Ingredienser:
1 dl. olivenolie
1 dl. hvidvinseddike
2 fed hvidløg
1½ dl. finthakket estragon og persille - lige dele
1 spsk. honning, ikke alt for dominerende
2 spsk. tomatpuré
Et godt drys groft kværnet sort peber
Evt. lidt mere havsalt at smage til med

Fremgangsmåde:

• Kvas hvidløg til en tyk pulp med en stor kniv og lidt havsalt på et skærebræt
• Kom hvidløg, fint hakket grønt og alle de andre ingredienser op i en skål - og pisk det hele godt sammen.
• Smag til 

Opbevares på køl ca. 1 uge

Note:

Bryder du dig ikke om tomat, kan du lave den uden - så bliver smagen mere ren fra krydderierne, og en anelse mere skarp.

Dressingen uden tomatpuré

Fik jeg sagt rødvin??? Altså dressing, baguette, ost, oliven.....og rødvin. 

Frisk ananas- og peanutdressing

Som skrevet står er det onsdag, dressingens dag. 

Frisk ananas- og peanutdressing

Sidste uges udgave var en frisk creme fraiche dressing med krydderurter og hvidløg - denne uge en mere sødlig og krydret variant. 

Dressingen er en god følgesvend til kålsalater, navnlig spidskål og hvidkål, men tåler ligeledes iceberg og sågar kinakål - den stakkels afviste kålsort. Jeg tror den udgik af det brede repertoire i slutningen af 80'erne, og har i hver fald hos mig endnu ikke fået en renaissance. Den skal dog med her, for den sprøde og søde kålsmag vil gå godt i spænd med dressingen. 
Du behøver ikke et kæmpe udbud af tilbehør i salatskålen, idet dressingen rent faktisk både leverer frisk frugt og nødder i forvejen. Insisterer du, er det frisk kokosnød i store, klodsede stykker, der skal til for at fuldende salaten.

Dressingen kan suppleres med frisk hakket chili, fint revet ingefær og revet limeskal, hvis man har lyst til at give smagsnuancerne et ekstra spark smag. 

Ingredienser:
400 g frisk ananas
75 g peanutbutter
120 g kokosmælk (blandet, så du får såvel creme som væske)
1 appelsin, saften
1 tsk. rød karrypasta
2 tsk. sojasauce
1-2 tsk. rørsukker eller palmesukker
Evt. 1 tsk. limesaft

Fremgangsmåde:

• Kom alt op i en food processor (eller skål, hvis du bruger stavblender) og blend alt godt sammen.
• Smag til - den skal være krydret, sød og en anelse syrlig på én gang. Er det en meget moden ananas, kan du helt undlade sukker. 
• Dressingen skiller ikke men forbliver forholdsvis tyk og cremet.

Mindst holdbar i 4 dage - måske ugen ud. 

Note:
Af uransaglige årsager kom en kommentar fra Malou - Klidmoster ikke frem i kommentarfeltet, men hendes forslag om at bruge dressingen til vietnamesiske forårsruller er bestemt også et godt tip!

Ugens dressing: pitabrødets forårskåde frelse

Ugens dressing...det er da vist nyt? Og ja, det er nyt. Konceptet altså. 

Én gang om ugen er det nemlig

- sådan nogenlunde og omtrent - 

tid til at blande en dressing, som så holder ugen ud

- igen sådan nogenlunde og omtrent. 

Man kan også bare købe en dressing i forretningerne. 

Men jeg vil gerne selv. Kan selv. Det vil du måske også.

Derfor denne lille, nye ting på bloggen. 

Denne uge får du en klassisk creme fraiche-dressing, som klæder såvel pitabrød, falafler, kold pastasalat, rejer, avocado og æg....og garanteret også en masse andet, jeg ikke kan komme på i skrivende stund. 
Opskriften er temmelig børnevenlig, hvis ikke barnagtig, men det kan vi alle have alvorligt brug for i ny og næ. 

Ingredienser:
2 dl. creme fraiche 18%
2 dl. A38
2 dl. fint hakket purløg/estragon/persille*
2 fed hvidløg, fint hakket
2 tsk. ketchup
salt og groft kværnet peber efter smag
Evt. et skvæt citronsaft 

Fremgangsmåde:
Pluk og vask krydderurterne godt, grundigt og grundigt igen. Tør dem forsigtigt af.
Hak krydderurterne fint, kom dem op i en skål, og tilsæt de andre ingredienser.
Smages til med salt og peber.

Holdbarhed: ca. 1 uge på køl

* Har du en køkkenhave, og ovenstående krydderurter residerer heri, kan du højst sandsynligt vandre ud og nippe af disse ingredienser til dressingen. Det kunne jeg, hvorved indlæggets overskrift måske nu giver mere mening for dig..

En tilføjende bemærkning: 
Har du stadig dressing tilbage ved ugens slutning, kan resten kommes i: en dej til et madbrød, en æggeblanding til en tærte, en pandekagedej, som en del af væsken i en madmuffin - blandt andet.