Dessertglas med havtorn og æble, skyr og sprød kanelkage

Havtorn- og æblegrød, skyr og sprød kanelkage

Det er nu og et godt stykke hen på efteråret at man kan finde havtorn langs kysterne. Det er lidt med havtorn som med eventyr; helten (og det er genialt nok én selv i dette tilfælde) må igennem gruelig meget på grund af de stikkende torne, før det hele ender lykkeligt.

Med sin smag af syrlig passionsfrugt og bragende flotte orange farve, har det indtil videre være mest nærliggende at skele til det søde køkken, men jeg kunne godt tro at dette er året, hvor bærret bliver inviteret over til den salte smagsoplevelse.

Dette er dog så sødt og klassisk "dessert i lag-tematisk" som noget kan blive! OG simpelt, så det brager.  

Ingredienser:
Æbler
Havtorn
Sukker
Skyr
En rest kanelkage, ølkage eller krydderkage

Fremgangsmåde:

• Afsted med dig. Til kysten efter havtorn, gerne iført armeret skåneærme, og med en pose og saks under armen.
• Dernæst må du ud i din egen eller naboens have for at finde et æbletræ, der kan holde til at blive rystet fri for en kurvfuld æbler. Det er bedst, hvis æblerne er lyse/gyldne (så slipper du for at skrælle, da farven på skrællen har noget at sige her).
• Hjemme skærer du æblerne i grove både, og kommer dem op i en gryde (med skræl) sammen med havtorn. Forholdet 1:5, hvor æblerne dominerer, er ikke helt tosset. Hæld en anelse vand på, så æbler og bær ikke brænder på grydens bund.
• Tænd for svag til jævn varme, og lad æbler og havtorn koge under låg i ca. 15 minutter, eller indtil skrællen er blevet transparent og strukturen er udkogt.
• Tag gryden af varmen og passér mosen igennem en trådsigte. Det er lidt omstændigt, men du bliver belønnet med en engleblød og lækker konsistens, og de sorte kerner fra havtornene fjernes samtidig. Overskydende mos kan bruges ovenpå morgengrøden de efterfølgende dage.
• Smag til med sukker og sæt mosen til side. Den kan laves flere dage i forvejen.
• Skær kagen i små tern, læg ternene på en bageplade og rist dem inde i ovnen ved 180 grader, indtil de er sprøde. Rester kan efter afkøling gemmes i et syltetøjsglas med tætsluttende låg.

Ved selve anretningen:

• Kom mosen i de glas, du vil bruge til servering.
• Kom dernæst skyr ved og drys til sidst rundhåndet med den sprødristede kage

Engelsk Summer Pudding

Engelsk Summer Pudding

Ud fra en vis optik man man inddele kogebøger i to kategorier. Den første type tilfredsstiller øjet med et væld af smukke fotografier, afstemte farver og harmoniske kompositioner. Det rent visuelle er denne kogebogs absolut stærkeste kort. Er man heldig, følger der gode opskrifter med, men der gives ingen garanti. 
Til kategori 2 hører kogebøger, som man slet og ret læser. Måske er det ikke engang sikkert, at man nogensinde når at afprøve så meget som én eneste ret herfra, men sikkert er det, at man vender tilbage gang på gang, fordi der i de skrevne ord var en kerne, en flig af en historie og en autenticitet, som man gerne vil dykke ned og forsvinde lidt i. 

I sidstnævnte kategori finder du engelske Elizabeth David. 
Der er desværre ikke mange, der kender til hende i dag, men tilbage i 50'erne (og nogle årtier frem) var hun et anerkendt navn indenfor den gastronomiske verden. I en tid hvor dåsemad, frostvarer og alle mulige (og umulige) genveje til det daglige måltid vandt indpas, dalede prestige og fokus på den daglige madlavning proportionalt hermed. Det var dette sørgelige faktum, Elizabeth David forsøgte at gøre oprør mod ved hjælp af sine kogebøger. 
Hun er blandet andet forfatter til "Summer Cooking (1955)", "French Provincial Cooking" (1960) og "Mediterranean Food (1954)". Den grundlæggende viden blev skabt i de perioder, hvor hun boede i Frankrig, Italien, Grækenland, England, Indien og Ægypten. 

Når jeg her skriver om Elizabeth David handler det om desserten Summer Pudding fra kogebogen "Summer Cooking". Det er her, denne opskrift løseligt er lånt. 
Jeg kan på det varmeste anbefale dig at læse hendes bøger. For mig handler det om at få en ærlig og nærværende tidsånd foræret, som kan give én oplevelsen af at være til stede, dengang det hele skete.. 

Det eneste denne dessert kræver af dig er tid. Hverken synderligt mange penge eller kompetencer. Blot...tid. Nå ja, og så noget pokkers tungt. Hvornår har man ikke brug for noget pokkers tungt? Det vender vi tilbage til. 

Det er en virkelig dejlig måde at få bugt med nogle skiver brød og en portion frugtgrød, som måske ellers var røget videre ud i den store, vide verden.

Nu kommer det sjove. Eller også er det her, du kommer til at hade mig bare en lille smule. Der er nemlig ingen præcise mål, men bare sådan-cirka og lige dér omtrent. Jeg garanterer dig for, at det hele nok skal gå.

Ingredienser:

• En god portion afkølet frugtgrød: de fleste blommesorter topper lige nu, så blommer blandet med en smule hindbær ville være en fortryllende kombination
• Nogle skiver daggammelt brød uden skorpen - helst ikke alt for groft (skorpen gemmer man naturligvis og bruger til rasp)
• Fløde skal der til hvad enten det er 38%, eller du vælger at gå den engelske line ud og bruge double cream
• Citronsaft - blot et skvæt til at tykne fløden med

Fremgangsmåde:

• Først forer du en skål med brødskiver, så godt som det nu kan lade sig gøre.
• Så hælder du frugtgrød herover.
• På toppen af grøden lægger du nu et låg af brødskiver, der forsegler grøden totalt. Din skål gemmer nu på en brødforet rand med frugtgrød i sit indre
• Kunsten er nu at finde en anden skål, som kan sænkes nedover frugtgrød/brødet, og så endelig finde noget tungt at lægge på toppen, så der kommer et jævnt pres på brødet og frugten i den nederste skål. 

...sådan kunne det eksempelvis gøres...

• Med forsigtighed balanceres herligheden ind på køl, hvor den skal trække i 2 dage.
• På 2. dagen vendes "buddingen" forsigtigt ud på et fad - dette gøres nemmest ved at løsne brødet fra skålens sider med en dejskraber. 
• Ud på fadet glider nu en formfuldendt dessert som er glinsende, farvemættet, saftig og bare lettere atypisk i sit udseende. 

• Kom en sjat citronsaft til fløden, og pisk denne til let skum. Ikke hårdt pisket, men blot til let og sart skum, som blødt og fint kan få lov til at brede sig udover desserten.
• Spises med det samme. Nydes med det samme.

Et indlæg til de få heldige

Det er ikke helt fair, dette her. (Det er der så mange ting, der ikke er..)
Der kommer nemlig en opskrift på noget såre simpelt, og med en tilsvarende kort ingrediensliste. Problemet er bare, at de grønne blade du ser her ovenfor ikke nødvendigvis er de letteste at skaffe. Derfor må dette indlæg dedikeres de lykkelige asener, der har en kvan i sin have (eller ved, hvor man skal finde det). 

Kvan er en del af vores nordiske arv. De fleste har hørt tale om kålgårde - men vi har faktisk også haft kvangårde. Det siges at være den første plante, der blev dyrket i Danmark tilbage i vikingetiden. Alt på planten kan bruges; stænglerne kan kandiseres, der kan laves udtræk til likør, man kan bruge bladene som almen smagsgiver, og den nævnes tillige i bred sammenhæng indenfor urtemedicinsk sammenhæng. 
Endelig er det heller ikke helt uvæsentligt at nævne, at kvan nedbryder oxalsyren i rabarber.

Nå.. ikke flere faktuelle informationer for nu. 

Du skal blot have en kort forklaring på en dessert, som tager 30 minutter at lave - og så er alt godt på din videre færden den dag.

Ingredienser:
Rabarber (har du nogle med stamtavle, bliver retten kun endnu mere tiltalene i alle henseender)
Honning
Kvan
Skyr
Stjerneanis

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 200 grader
• Skær rabarber i smukke, skrå skiver og kom dem op i et ildfast fad
• Kom et par gode, ødsle skefulde honning henover
• Drys med finthakket kvan
• Kom fadet i ovnen og lad rabarberne mørne og suge honningen til sig. Fadet skal blive i ovnen indtil et par af rabarbernes kanter begynder at karamellisere ganske sart. Så er det med at hive fadet ud og sikre sig, at det hele ikke ender som en miserabel omgang udkogt rabarbergrød. Køl en anelse af.
• Imens ovnen gør sit arbejde, knuser du et par smukke, hele stjerneanis i en morter til et groft pulver. 
• Find din pæneste tallerken frem, kom skyr på, drys med stjerneanis og lad til sidst et par skefulde rabarber møde herligheden. 

Henrivende appelsinsuppe

Vi har kastet om os med gode stunder hele den forgangne weekend. 

Der var det stemningsfulde fakkeloptog i min hjemby Lihme ved Vestsalling fredag aften og efterfølgende hygge hos min mor til hen på lørdagen. 

Søndag nåede vi lige at kæmme håret inden turen gik videre til min svigermors fødselsdag. Også her var der stemning og glade mennesker strøet rundt om i huset med lind hånd, og som det oftest sker, evnede den gode mad at samle os alle - for en stund, i hvert fald. 

Desserten har jeg fået lov til at dele med jer, for jeg kan kun forestille mig, at den kun kan blive endnu mere aktuel, efterhånden som appelsinerne modnes og dumper ned i vores indkøbsnet. 

Appelsinsuppe med vanille

Den er forfriskende i sin smag og lokker med et absolut fravær af kanel, smør, marcipan, kirsebærsovs og mandelsplitter.... 

Vi fik den serveret rygende varm med kold vanilleis oveni, og kontrasten var sublim. Den kan dog helt sikkert også spises ishamrende kold en varm sommerdag!

Beregn ca. 2½ dl. suppe pr snude og 2 kugler god vanilleis pr. samme snude

1 l. friskt presset appelsinsaft
100 g flormelis
½ stang vanille
Maizena til jævning

Fremgangsmåde:

• Saft og flormelis piskes sammen i en gryde, og vanillestangen kommes heri. Suppen bringes til kogepunktet, og jævnes til maizena. Konsistensen er en individuel smagssag; jeg kan godt lide, at den er ganske tynd.
• Inden serveringen tages vanillestangen op (tør den af og kom den i et glas med sukker, som senere kan blendes til hjemmelavet vanillesukker), og suppen anrettes portionsvis. 

Man kunne være fristet af at servere en lille, sprød mandelkage til, eller noget andet, som kunne give lidt knas. Ærlig talt, så lad bare være og gem krudtet til en anden dessert! Måske er det i virkeligheden for få gange her i verden, at man evner at nyde to så simple komponenter uden videre dikkedarer!

Grove vafler med iskold banan-solbær- og dadelcreme

Grove vafler med havregrød

Særdeles mundret overskrift på dette indlæg...

Nå, sådan måtte livet være her torsdag aften, hvor det i grunden har været aften hele dagen. Mørkt, vådt og fælt derude, og så kunne man vel nok trænge til noget, der var lidt opmuntrende og knap så traurigt. 

Disse vafler skaber stabil optursfornemmelse. Jeg har bagt dem i nogle år efterhånden, og det er og bliver min favorit eftermiddagsmad. Havregryn er der masser af - hvedemel knap så meget. Raffineret sukker finder ikke noget af her, men masser af sødme er der alligevel fra såvel frisk som tørret frugt. 

Jeg blender frugterne sammen i sidste øjeblik og serverer det iskoldt hertil. Rester kan fryses ned til hjemmelavede is.

Vafler
Ca. 6 stk. 
4 dl. kold, fast havregrød
2 æg
1 dl. mælk
1 3/4 dl. hvedemel
1 knivspids salt
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vanillepulver
50 g sukker, gerne kokospalmesukker
100 g smeltet smør

Frugtpuré:
Her er vi er på sådan cirka-angivelser; smag dig frem!
200 g frosne bananer
150 g frosne solbær
80 g tørrede dadler

Fremgangsmåde, vafler:

• Rør æggene ud i den kolde grød
• Tilsæt mel, der er blandet med bagepulver, salt og vanillepulver
• Rør til sidst mælk og det smeltede smør i dejen
• Bages i vaffeljern til de er sprøde
• Spises så hurtigt som muligt efter endt bagning!

Fremgangsmåde, frugtpuré:

• Blend alt sammen. Smag til og juster med de enkelte komponenter, til sødme og syrlighed spiller fint sammen

Note: Såvel dej som færdigtbagte vafler kan fryses. 

Pandekager med blåbærmarmelade

Pandekager med blåbærmarmelade

Det er præcist hvad du ser her. Fnuglette pandekager og dyb, mørk og aromatisk blåbærmarmelade. Det er nu ikke hvilken som helst marmelade, der poserer på billedet; nej den er tilvejebragt efter 3.719 indsamlede blåbær (fra et storslået naturområde ved Harzen i Tyskland) havnede i en gryde. Blev kogt til marmelade selv samme aften, hvor den tyske nation først holdt vejret og senere lod højlydte glædesudbrud stige til himmelen. Jeg har desværre ikke nogen mængdeangivelse eller fremgangsmetode for vellykket blåbærmarmelade, men en vellykket, afsluttende fodboldkamp gjorde i hvert fald sit til det lykkelige udfald. 

Til gengæld skal du have en opskrift på nogle nærved og næsten klassiske pandekager, som smagte så urimeligt godt, at de af samme grund skal føjes til bloggens opskriftkartotek. Goldblume hvedemel fra Falslevgård Mølle synes at være det udslagsgivende trick her, men helt fint kværnet ølandshvedemel vil nærme sig følgende resultat:

Til 4 sultne dessertmaver:

Ingredienser:
4 små æg
4 dl. sødmælk
70 g goldblume hvedemel, fint sigtet
130 g almindeligt hvedemel
2 spsk. saltet smør. Smeltet på den pande, du skal bruge til pandekagerne - så er den fedtet ind.
1 spsk. sukker
½ tsk. salt
½ tsk. vanillepulver

Fremgangsmåde:

• Slå æggene ud i en skål og kom de to slags mel, salt, de to slags sukker og 1 dl. mælk heri. 
• Rør afsindigt godt, indtil du har en tyk, klumpfri jævning. 
• Tilsæt den sidste mængde mælk og det smeltede smør, rør godt sammen. 
• Varm en pande op på lidt over middel varme og kom den første portion dej på. Lad dejen hvile lidt længere tid på panden, end man egentlig har lyst til, og lad denne første pandekage få den lidt højere varme - dette er tricket til at få selv den første pandekage bagt til perfektion. Når den er taget af panden, skrues der en anelse ned for varmen, og den næste portion hældes på. Grundet smørret i dejen er det ikke nødvendigt at bruge fedt på panden. På den måde undgår du stegeos i køkkenet. 
• Får du ikke brugt alt dejen, kan den fryses. 

- og ham her? En glad og lykkelig dreng med maven fuld af pandekager..og blåbær.

Chokolade- og nøddemarengs med mascarponecreme og kaffemarinerede jordbær

Marengs med mascarponecreme og kaffemarinerede jordbær

Lang titel, der heldigvis ikke kræver noget særligt håndelag at frembringe; du kan bage kagerne dagen før og have kaffesiruppen klar på forhånd.

Jeg tror, vi springer durk i opskriften:

Til 4 personer

Marengs:

4 æggehvider
175 g flormelis
75 g bitter chokolade, 70%, fint hakket
25 g hasselnødder, malet til mel

Mascarponecreme:

125 g mascarpone

125 g mørk chokolade

1 spsk. instantkaffe, granulat

Sirup: 

5 dl. stærk kaffe

2½ dl. hvidt sukker

1 bakke danske jordbær

Fremgangsmåde, marengs:

• Tænd ovnen på 150 grader.
• Pisk æggehviderne stive og kom herefter flormelis i lidt ad gangen. Pisk grundigt, indtil marengsmassen er helt stiv og holder formen
• Tilsæt den fint hakkede chokolade og de blendede hasselnødder og vend det forsigtigt rundt
• Kom marengsmassen i en sprøjtepose og lav toppe på bagepapir. Du kan også blot fordele massen på bagepapir med to skeer. Størrelsen er op til dig - der skal blot være et lige antal. Du kan dog med fordel lave en ekstra "prøve-top", som bruges til "konsistens-kontrollør" undervejs i bagningen
• Bag marengsen 1 time til 1½, eller til overfladen er sprød, men indersiden stadig har lidt "tyggegummi" - det er her, din ekstra marengs kommer ind i billedet!

Imens kagerne bager, laves fyldet: 

• Smelt forsigtigt chokoladen over vandbad. Tag chokoladen fra varmen og vent et par minutter, før mascarponen tilsættes. Rør godt rundt. Tilsæt pulverkaffen og rør atter grundigt. 
• Når massen har sat sig lidt, (du kan godt stille den på køl, men vær varsom, for hvis den bliver for kold, stivner den helt) kommer du fyld på undersiden af én marengs, og tager endnu en marengs til at trykke fyldet sammen med. Gentag, indtil fyld/marengs er sluppet op. Dette kan gøres klar maksimum et par timer før servering.

Anrettes sammen med jordbær i kaffesirup:

• Bring kaffe og sukker til kog i en gryde. Lad væsken koge ind til sirup; det kan kontrolleres ved at lade dråber løbe langsomt fra en grydeske: Hænger de sidste dråber fast i skeen, er siruppen klar. Denne sirup kan opbevares på køl et par uger, og kan så absolut anvendes til meget andet end blot denne dessert. 

Desserter på hverdagsaftener, vol. 2

Det er ikke første gang talen falder på desert en helt almindelig hverdagsaften. 

Jeg dedikerede faktisk et helt indslag 

- til ære for min søn, der holder så umanerlig meget af at få dessert. 

Her skulle have stået en hel masse om desserter på en helt almindelig hverdagsaften - men det ville være at gentage sig selv. Brug i stedet to eller tre minutter og læs indlægget ovenfor. Så smiler du og har måske pludselig brug for at gå ud i køkkenet og lave lidt dessert. 

Opskriften der følger med i dag, er et skoleeksempel på en hverdagsdessert:

• Smørristet rugbrødsdrys vendt med lakridssirup* 
• God ymer 
• Solbærkompot eller grød - og her kunne det i princippet være et andet bær eller andre frugter, friske såvel som tørrede

Princippet er altså ligesom trifli - blot uden kagecremen og de sherrydruknede markoner. 

Opskriften på det smørristede rugbrød kommer her:
600 g mørkt, lidt tørt, rugbrød (puritanere vil se til højre, kaste salt over venstre ben og mumle besværgelser ved synet af solsikkekerner, hørfrø og lignende. Jeg syntes blot det giver det en ekstra smag af nødder...)
80 g mørk muscovadosukker eller farin
50 g saltet smør

Fremgangsmåde:

• Riv rugbrødet og bland sukkeret i.
• Smelt smørret på en pande og kom rugbrødsblandingen ved. 
• Rist rugbrødet under stadig omrøring, indtil rugbrødet begynder at blive lidt sprødt - det tager ca. 10 minutter ved jævn varme.
• Har du lakridssirup, tilsætter du 1 stor spsk. til rugbrødet, og rører det godt ud heri.
• Køl af, før du begynder at bygge dessertglassene op med ymer og kompot.

*Har du ikke sirup, men vil gerne have smagen af lakrids, kan du tilsætte 1 strøgen spsk. rålakrids til rugbrødet, idet du kommer det på panden.

Snart skal og må vi have gul, luftig og uendelig cremet sagosuppe. 
Det må vi helt bestemt. 

Sirupslagkage med æblesorbet og råsyltede havtorn

Sirupslagkage med æblesorbet og råsyltede havtorn

Så kom tiden til at snakke lidt mere om kage. Ikke sådan i generelle termer, men om en helt præcis udgave af slagsen: sirupslagkagen. For nogle ensbetydende med jul. For mig ensbetydende med fødselsdag. Et år igennem kaster man om sig med kogebøger, udklip fra blade, søgninger på nettet og gode anbefalinger. Man vælter sig i opskrifter, så det nærved og næsten er ved at blive for meget for én, der ville ønske at have dage nok til at prøve det alt sammen. Af samme årsag er det en befriende lise for sjælen at ryste den fornyende kåbe af skuldrene og vende blikket mod det velkendte. 

Opskriften er håndskrevet og overleveret fra mor til datter. Originalen dikterer kop-mål. Det gør min ikke. Til gengæld har jeg skåret alt over én kam og vejet alt, jeg kunne komme i nærheden af til denne kage. Dette giver dig en opskrift med præcision helt ud til kanten af fadet.

Kagen kan fryses med fyld og pynt og hele pivtøjet....og kun blive endnu mere svampet som belønning. Det bliver bare ikke bedre. 

Ingredienser:
150 g saltet smør, stuetemperatur
170 g sukker
1 tsk. stødte nelliker
1 tsk. stødt kanel
2 æg, stuetemperatur
250 g lys sirup
160 g mælk
270 g hvedemel
1 tsk. natron

Smørcreme:
2o0 g saltet smør, stuetemperatur
150 g flormelis
1 tsk. vanillepulver
-
20 g kakao

Fremgangsmåde:

• Pisk smør, krydderier og sukker luftigt
• Tilsæt æggene og pisk godt 1 minut
• Tilsæt sirup, mælk og mel, der er blandet med natron. Pisk hurtigt ingredienserne godt sammen
• Smør to eller tre lagkageforme med smør og beklæd bundene med bagepapir. Hvis formene er 22 cm/diameter, skal du bruge tre stk. Er dine forme den lidt større udgave, fordeles dejen i to. Mængden af smørcreme er den samme.
• Bagetid 2 forme: 15 minutter ved 180 grader/varmluft
• 3 forme: 20-25 minutter ved. 200 grader alm.ovn

Imens kagerne bager, kan smørcremen laves:

• Pisk smør, flormelis og vanillepulver godt sammen. Vent med at tilsætte kakao - det kommer vi til senere.

Når kagebundene er bagte og helt afkølede (bages evt. dagen før):

•  smøres 2/3 af smørcremen på bundene, der herefter lægges sammen.
• Tilsæt nu kakao til den resterende 1/3 smørcreme og pisk godt sammen.
• Smør denne udover såvel top som kanter. 
• Sæt på køl og er nu klar til, oh, at blive spist. 

Råsyltede havtorn

• Styrt ud i den vilde natur tæt på den salte havgus. Find havtorn, klip nænsomt lidt grene af, transporter tilbage i fryseren. Når bærrene er frosne, ribbes de fra grenen, og evt. blade og torne sorteres fra. Den mængde, du vil bruge til råsyltede havtorn, tages fra nu - resten er gode at have i fryseren til smoothies, marmelader, m.m. 
• Bland de frosne bær med et rundhåndet drys sukker. Sæt blandingen på køl i et gennemsigtigt glas, så du kan nyde synet af den ravfarvede sirup, der langsomt dannes og svøber sig rundt om de orange bær. Færdig! Holdbarhed: længe nok. 

Æblesorbet

Ved du hvad: jeg syntes faktisk, at du skal klikke dig videre til Lone Landmands hjemmeside, hvor der venter dig en glimrende opskrift. Det er ikke alt i denne verden man selv kan tage patent på..

http://lonelandmand.wordpress.com/2011/03/06/foruroligende-forunderlig-aeblesorbet-opskrift/

Tilbage til kagen.

Der er et lille bitte usselt stykke kage tilbage. Det skal deles. Fortæller man mig...og lader mig forstå, at man holder øje. Klistrede mundvige og ruten til køleskabet er under bevågning...

Pæretærte med cognac-nougatfyld

Pæretærte med cognac-nougatfyld

Her får du opskriften på en pæretærte. 

Du får også opskriften på syltede pærer...hvis lage såmænd kan blive til opskriften på pæresirup, hvilket næsten (heller) ikke er til at undvære. 

Pæretærte er temmelig meget i sæson lige nu. Næsten hver gang jeg kigger ud af vinduet, er endnu en pære drattet ned fra vores Grev Moltke-træ, og det til trods for, at vi daglig har gang i vores frugtplukker for at skåne så mange som muligt for stødmærker. 

Pæretærten her er bagt med en anelse grahamsmel. Ikke for at gøre den synderligt sund - for det er den ikke. Men fordi lidt groft mel tilbyder tærten en ganske fin sprødhed, som går godt med det bløde og møre fyld. 

Ingredienser til to tærtebunde:

Selve tærtedejen:
300 g saltet smør
400 g hvedemel
100 g grahamsmel
250 g sukker
1 tsk. vanillepulver, urtekram
2 æg

Fyldet: 
8 store pærer
50 g hasselnødder
100 g nougat 
2 spsk. cognac

1 æg og perlesukker til pensling

Ved servering:
Flødeskum vendt med en anelse cognac og lidt flere ristede, groft hakkede hasselnødder.

Fremgangsmåde, dejen:

• Smuldr smør og 2 x mel sammen - dette kan sagtens gøres i en food processor.
• Tilsæt sukker, vanille og æg og saml hurtigt dejen.
• Sæt dejen på køl, indtil du skal bruge den (min. 1 time) - ellers vil den klistre let.

Imens dejen hviler, klargøres fyldet:

• Rist hasselnødderne på en tør, hed pande indtil de dufter og skallen begynder at løsne sig. Afkøl let, gnub dernæst den løse skal af, og hak hasselnødderne groft. 
• Bland nu nougat, hasselnødder og cognac til en blød masse.
• Skæl og halver pærerne*. Tag kernehuset ud og skær pærerne over endnu engang. 

Gå tilbage til tærtedejen:

• Når dejen er kølet af, deler du dejen i 4 næsten lige portioner: 2 af dem skal være en anelse større; det er til bund og kanter
• Strø mel på bordet og rul de største to klumper ud på størrelse med tærteformenes bund. Læg dejen i de smurte tærtefade, og klem dejen forsigtigt op ad formens kanter
• Nu fylder du hvert pærestykke med en lille portion nougatfyld, før du lægger pæren med den buede side opad i formen. Dette gentages, indtil formen er fyldt op med pærer. 
• Rul den sidste portion dej ud, og bred den ud over pærerne. Tryk forsigtigt kanterne sammen.
• Pensl med et pisket æg og drys med perlesukker
• Bag tærterne ved 180 grader varmluft i knap 40 minutter. 
• Afkøl let, og server med flødeskum vendt med ristede, groft hakkede hasselnødder og lidt cognac i. 

* Du kan, som skrevet står, sagtens anvende friske pærer. 
Jeg holder dog så meget af syltede pærer, at det altid er denne udgave, vi bruger her i huset. Syltede pærer er såre let at slippe omkring: 

Syltede pærer:

• Tag 1 kg. pærer og skræl dem. 
• Halver, tag kernehuset ud og læg pærerne i rengjorte og skoldede sylteglas, der er rystet med en sjat cognac. Tilsæt evt. en bred strimmel vasket citronskal; det giver en fin aroma til de syrefattige pærer.
• Kog en sukkerlage af 5 dl. vand, 125 g sukker og 1 strøgen tsk. vanillepulver (Urtekram)
• Når lagen koger, hældes den (kogende) henover pærerne, som herefter lukkes stramt til med det samme. Dagen efter kan pærerne bruges til tærten eller, oh!, anrettes i en krystalasiet med en skive vanilleis! Dét er en dessert, der har haft sin storhedstid! 

Note: ting, der skal holde sig, kræver høj grad af ordentlig hygiejne. Vask hænder og sørg for, at glassene virkelig er helt rene, før pærerne lægges i. Alternativt kan pærerne faktisk godt fryses, når de har trukket en dags tid i lagen. Frys da med lagen og regn blot med, at de bliver en smule mere skøre end glasudgaven.

Pæresirup kan du få ved at koge lagen fra de syltede pærer ind til en tæt sirup, når du har tømt glasset for pærer. Du kan også lave en mere intenst smagende udgave, og den findes HER 

- og så ikke mere herfra for i aften...

Sommeraftener. Der kan man (blandt andet) spise frossen pavlova.

Så kom de - 

Sommeraftenerne. 

De duftmættede, sanselige og lune aftener, hvor varmen stråler ud fra husmuren. Endeløse dage med sol, sol, sol. Jeg burde klage, for jorden er tørre end godt er - men det er næsten 4 år siden vi sidst har haft uafbrudt sol og varme over en længere periode...og jeg nyder det. 

Varmt vejr kalder på let mad:

En grøn salat blandet sammen med:
Grillet abrikos, tørrede kirsebær, maasdammer (ost), citron/basilikum/honningmarineret (og grillet) kylling, humpler af grillet majs og endeligt avocado. 
Godt brød ledsagede retten, og alt der havde brug for varme, blev hevet hen til grillen, hvorved køkkenet forblev velsignet grydeløst den aften. 

frossen chokolade pavlova og rabarber-hindbærgrød

To desserter mødte hinanden den aften - hindbær-rabarbergrød dannede underlag til en kugle letfrossen chokoladepavlova, som vi havde fået få aftener forinden. 

For at gøre nummeret efter skal du:
1) Invitere nogle gæster og lave en (chokolade) pavlova på forhånd - med eller uden chokolade i bunden.
2) Sørge for, at hovedretten er så fyldig, at gæsterne umuligt kan spise sig igennem pavlovaen,  når den kommer på bordet. 
3) Sparke gæsterne ud, inden flødeskummet er blevet surt - eller servere den sent udendøre, hvorved gæsterne ikke opdager, at du på et tidspunkt sniger den ind i køleskabet. Man kan altid tage en skål chokolader med tilbage - så er der i hvert fald ingen, der begår mytteri og ødelægger dine forestående planer.
4) Sørge for, at du har lidt marcipan i huset.

Godt så: 
Når gæsterne er gået: er det frem med pavlovaen - med dets sædvanlige fyld af flødeskum og friske bær. 
Luk øjnene og mosl det hele sammen i en plasticbeholder, hvilket gerne må foregå med en gaffel, så hele bær bliver most. Frosne hele bær er sjældent særligt morsomt at tygge sig igennem. 
Tilsæt revet marcipan. 
Frys ind - og så skal den blot tø lidt op, før den kan kugles op til en iskold dessert. Marengsbunden gør isen lidt sej, hvilket er en salig fryd.

Note: Linket på pavlovaen fører dig til Lone Landmands (gamle) hjemmeside. 

Friterede hyldeblomster med lime og jordbær

Dette må, ganske simpelt, være essensen af sommer. 

Friterede hyldeblomster med lime og jordbær

Så...

Ud med dig. Ud efter blomstrende forsyninger!

Du skal bruge 
ca. 20 små hyldeblomstklaser 
60 g sukker
3 æg
150 g hvedemel
2 dl. sødmælk
reven skal af 1 økologisk lime
smagsneutral olie til stegning

Fremgangsmåde:

• Pisk æg, sukker og hvedemel sammen med indædt iver
• Tilsæt mælk lidt efter lidt, indtil du har en klumpfri jævning
• Tilsæt den revne limeskal
• Sæt dejen på køl, mens du vandrer ud i naturen efter hyldeblomsterne
• Tilbage i køkkenet varmer du olien op i en gryde med høje kanter
• Når olien er varm (smid en enkelt hyldeblomst heri, og hvis den syder, er olien klar) dypper du en enkelt blomsterklase i dejen. Ryst overskydende dej af (og vær lidt grundig, for ellers bliver det til en klæg masse efter kogning), og sænk den forsigtigt ned i den varme olie. Kog, til dejen på klasen bliver lys karamelfarvet. 
• Læg den friterede blomsterklase overpå et fedtsugende underlag og fortsæt, til du har brugt al dej eller blomster. 
• Spises sammen med letpudret flormelis og friske jordbær. En ikke alt for tør hvidvin er garanteret godt hertil...

Spises med det samme, lad være med at vente - og nu vi er ved det: spis ikke stilken; den indeholder bitterstoffer, der kan resultere i problemer med maven.

Tænk at spise blomster til eftermiddagskaffen...

Har du en rest tør gulerodskage??

Jeg havde for nylig fulgt en ny opskrift på gulerodskage til punkt og prikke. 
Dejen virkede bekymrende tør, så jeg tilføjede mere væde. Alligevel var det første gang en gulerodskage allerede fra ovnlågen formåede at virke en anelse tør. Der blev, selvsagt, ikke spist op, før kagen nåede det kritiske punkt, hvor alt satte sig fast i mundhulen og ikke ville længere.

Den sidste rest kage blev findelt og bredt ud på et stykke bagepapir i et jævnt lag.

Tørrede dernæst i eftervarmen fra ovnen og endte i et sylteglas med skruelåg, da knaset var kølet helt ned.

Et par hverdage senere følte man et behov for dessert. 

Fryseren stillede nogle smukke hindbær til rådighed, køleskabet lidt creme fraiche og køkkenskabet var klar med glasset fyldt med kageknas. 

Det eneste der skulle gøres før anretning var en forsigtig håndterning af hindbærrene, der blot skulle tø op. Da bærrene begyndte at safte, blev de forsigtigt vendt med lys honning - og sat til at vente på anretningen:
Et forsigtigt drys kanel på skeen med creme fraiche for at understøtte smagen i kageknaset - og det var altså det. 
En god kombination mellem sødt og syrligt, sprødt og blødt. 

Andre forslag til anvendelse:

• Blandet med havregryn, rosiner, grove kornflager, nødder mm. kan knaset være en glimrende del i en hjemmeblandet müsli.
• Som lag i en trifli i stedet for makroner
• Ovenpå vanilleis sammen med en frugtsauce
• Ristet i karamelliseret sukker på en pande får knaset konsistens som krokant
• Som en del af et crumble-låg ovenpå syrlige frugter 

Note:
Det eneste du skal tænke på, hvis du køber dig til hindbærrene er, at de i så fald skal koges for at udrydde eventuelle fæle bakterier. Så bliver det en let kompot - men det går (næsten) lige så vel an. 
Endnu en note:
Krydderkage, squashkage, ølkage....alle disse krydrede kager er særdeles velegnede til at tørre og anvende på denne måde. 

Små desserttærter med havtorn-curd og vanilleis

Det er sæson for dessert. Det er altid sæson for dessert. 

Sprøde tærter, hjemmelavet vanilleis og havtorn-curd

Og det handler atter om dessert, fordi det søde punktum efterlader os glade og milde uden evne til at hade nogen som helst af et godt hjerte - i hvert fald indtil den værste mæthed langsomt ebber ud. Det er desserten, der får os til at være sådan bare lidt sultne igen - også selvom tomrummet i maven egentlig var fyldt ud. 

Nu til det alvorlige: 

Opskrift på små, grove tærter, havtorn-curd samt link til en blød og venlig vanilleis. Kaffen må du selv lave. 

Her kommer først opskriften på en tærtedej, som rækker til 12 små linseforme - omtrent. 
Har du en let grov men sød tærtedej liggende, kan den naturligvis bruges. 

Ingredienser til tærtedejen:
100 g hvedemel
25 g grahamsmel
100 g koldt, saltet smør
1 knsp. salt
0,25 dl koldt vand

Fremgangsmåde:

• Smuldr smørret i de to slags mel, indtil du har en "krymlet masse"
• Tilsæt salt og vand og saml hurtigt dejen
• Lad dejen hvile i køleskabet min. 15 minutter
• Imens pensles små linseforme med smeltet smør
• Efter de 15 minutter:
• Strø hvedemel med let hånd ud på køkkenbordet og rul dejen ud med let hånd, så den ikke hænger i bordet. Tykkelse; omkring 7 mm. 
• Stik cirkler ud i dejen, der i omkreds vil passe til små, nydelige linseforme. Pres forsigtigt, men omhyggeligt, helt ud i hver enkelt forms krinkelkroge. 
• Når alle skallerne er fyldt med tærtedej, bages de i en forvarmet ovn, 200 grader, i 10 minutter indtil gyldne.  
• Tag de små tærter ud af ovnen og lad dem stå få minutter, indtil du kan vende dem ud af skallerne med varsom hånd. Efterbag dem med bunden i vejret endnu 2 minutter, så tærterne er sprøde på begge sider. Afkøl grundigt.
• Kan bages et par dage før og opbevares i en kagedåse med tætsluttende låg.

..Så videre til...

Ingredienser til havtorn-curd:
100 g havtorn, frosne*
75 g vand
50 g smør
100 g sukker
1 æg
1 blad husblas, udblødt

Fremgangsmåde:

• Giv havtorn og vand et opkog, indtil bærrene brister
• Pres saften igennem en tætmasket si, og bliv indædt ved at presse og klemme så meget  saft og kraft ud af havtornen, indtil der kun er de sorte korn og lidt orange fnaller tilbage i sien. Omtalte fnaller og kerner kasseres. Det er væsken, der er det interessante - den hældes tilbage i gryden.
• Tilsæt smør, sukker samt æg og lun det hele under stadig omrøring, indtil ægget tykner massen. Det må ikke koge! Er du bekymret for, om du får massen op over 75 grader (temperaturen, hvor bl.a. Salmonella må opgive ævred) , kan du anvende et pasteuriseret helæg
• Når massen er lykkeligt cremet, tilsættes udblødt husblas og alt røres godt. 
• Hældes over i en beholder og opbevares på køl. Holdbarhed: omtrent 1 uge på køl. 

Ved servering:
Brug en meget varm isske til at "kugle" havtorncremen op og placerer den i en tærteskal. 
Herefter "kugles" vanilleisen op og anrettes sammen med de små tærter.

*Har du ikke lige havtorn liggende på frost kan du enten købe havtornsaft i helsekostforretninger eller anvende samme mængde passionsfrugt

Flødeis med vanille

Kongen over dem alle:

vanilleis

Vanilleisen. 

Nok er en hjemmelavet chokolade- eller jordbæris ikke til at stå for (såfremt isen ikke krystalliserer, og det gør den ikke!) - ej heller syrlig solbær for den sags skyld. Faktum er bare, at når en helt klassisk flødeis med rigtig vanille kommer frem, så sker der et eller andet. Vanille får lov til at stå frem som eneste smagsgiver - til gengæld understøtter vanille den rene smag af fløde og sukker. En meget ren smagskombination. 

Opskriften kommer her:

0,5 l fløde
0,5 l sødmælk
6 past. æggeblommer (6 stk. æggeblommer - ikke bægre!)
Et generøst drys vanillepulver fra Urtekram; dvs. en strøgen spiseske. 
260 g sukker

Fremgangsmåde:

• Pisk blommer og sukker til du ikke længere kan høre sukkeret knase i bunden af skålen - det skal være helt cremet og hvidt. 
• Varm forsigtigt fløde, mælk og vanille i en tykbundet gryde under omrøring.
• Når væsken næsten koger, tilsættes 1 dl til æggemassen imens der piskes godt. Gentag med endnu 1 dl. (hvorved æggesnapsen tempereres) inden alt hældes over i gryden. 
• Nu er kunsten at varme massen op, til æggene legerer og jævner massen til en let og skummende creme. Varmer du helt op til kogepunktet, koagulerer æggene i stedet, og du står med en grynet creme, der end ikke kan blendes jævn og glat. Altså: rør under omrøring, indtil massen er jævnet - og så tager du gryden af varmen. Forvent ikke at du står med en masse så fast som kagecremen til en lagkage; det er en langt mere skummende og let sag dette her. 
• Afkøl og sæt i fryseren i en beholder, du kan piske i.
• Hver time skal du nu først røre/blande alt godt sammen, så isen ikke fryser udelukkende fra siderne af beholderen, men jævnt fordelt isen igennem. Efterhånden som isen stivner, går du over til at piske massen igennem med en elpisker eller stavblender - alt i alt plejer jeg at røre to gange de første to timer, dernæst 1-2 gange piskes isen igennem med elpiskeren. 
• Herefter er isen uden de fæle og modbydelige iskrystaller og klar til at blive kuglet op og serveret for et eller flere rare mennesker. 

Jeg lavede en dessert her i fredags med miniature tærter, frugtcreme, mørk chokolade - og så denne is. 

Jeg har opskriften. 

Den bliver næste projekt.