Szynka domowa zamiast wędliny ze sklepu. To mój sposób na smaczną wędlinę. Coraz
częściej używam nazwy: domowa wędlina. Za każdym razem, kiedy przygotowuję coś
nowego do pieczywa, szukam nowych smaków, żeby
urozmaicić te domowe wędliny. Dzisiaj mam dla Was nowy przepis na szynkę
peklowaną, pieczoną w piekarniku.
Udało mi się kupić ładną,
zgrabną szynkę kulkę o wadze 1,30 kg. Pomyślałam, że doskonale sprawdzi się w
moim przepisie jako domowa wędlina.
Składniki:
1,3 kg szynki wieprzowej
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka majeranku
4 kulki ziela angielskiego
kilka ziarenek pieprzu
czarnego
2 listki laurowe
½ łyżeczki pieprzu świeżo
zmielonego
1 l przegotowanej, wystudzonej wody
50 g soli peklowej
Wykonanie:
Mięso umyłam i osuszyłam
ręcznikiem papierowym. Nakłułam nakłuwaczem do mięsa w kilku miejscach. To
pozwoli marynacie dotrzeć do wnętrza szynki.
Ziele angielskie, pieprz w
ziarenkach i listki laurowe rozgniotłam w moździerzu.
Czosnek przecisnęłam przez
praskę. Dodałam do niego zmiażdżone listki z pieprzem i zielem angielskim,
pieprz mielony i majeranek. Wymieszałam.
Mieszanką natarłam mięso z
każdej strony. Wstawiłam do lodówki na około 30 minut.
Do rondelka wlałam wodę,
wsypałam sól peklową. Wymieszałam, żeby sól się dobrze rozpuściła.
Do wysokiego naczynia
(szklane, gliniane, lub garnek) włożyłam szynkę, zalałam roztworem tak, żeby
mięso było przykryte.
Przykryłam talerzykiem i odstawiłam w
chłodne miejsce na tydzień. W tym czasie odwracałam mięso codziennie.
Piekarnik włączyłam na 200 °C
(g/d)).
Po peklowaniu wyjęłam szynkę z
zalewy, oczyściłam, obwiązałam sznurkiem i włożyłam do naczynia żaroodpornego,
na wierzchu obłożyłam wiórkami masła i smalcu.
Przykryłam naczynie i wstawiłam do nagrzanego piekarnika na 1,5 godziny.
Przykryłam naczynie i wstawiłam do nagrzanego piekarnika na 1,5 godziny.
Po około 20 minutach
polałam szynkę wytworzonym sosem.
Po upieczeniu zostawiłam
szynkę w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach jeszcze na około 1 godzinę.
Szynkę zawinęłam w srebrną
folię. Przełożyłam do lodówki do następnego dnia.
Z wystudzonej szynki zdjęłam
sznureczek i pokrojoną w plastry rozłożyłam na półmisku.
Polecam ten przepis, ponieważ zrobienie
takiej domowej wędliny nie wymaga dużo pracy. Jedynie potrzebuje czasu, podczas
którego mięso leżakuje w mieszance z soli peklowej.
Co nam daje peklowanie?
Otóż taka szynka nabierze
ładnego różowego koloru, sól peklowa doda naszej szynce pikantnego smaku. I
najważniejsze, konserwuje mięso.