Kto go nie lubi? Myślę, że
większość chętnie zje kawałek napakowanego bakaliami keksu. Moja Mama zawsze piekła keks na święta Bożego Narodzenia. Bo musiało być słodko i
dużo bakalii. Przepis, który zamieszczam wiele razy przeszedł zmiany. Ale smak
jego pozostał. Dzisiaj najnowsza wersja mojego keksu, który upiekłam na święta. Jest na bazie ciasta biszkoptowego.
Polecam go tym, którzy lubią takie właśnie delikatne ciasta
(foremka 30x12 cm)
300 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do
pieczenia
250 g miękkiego masła
150 g cukru
5 jajek
1 cytryna
150 g owoców suszonych:
rodzynki, daktyle, morele
250 g dowolnej mieszanki kandyzowanych
owoców (ananasy, papaja...)
Wykonanie:
Rodzynki namoczyłam w gorącej
wodzie. Następnie odcedziłam.
Daktyle i morele pokroiłam w
paseczki.
Masło utarłam z cukrem i
cukrem waniliowym na biały puch. Wsypałam otartą skórkę z cytryny a następnie
wlewałam cienkim strumieniem sok z połowy cytryny.
Białka oddzieliłam od żółtek.
Do masy maślanej wbijałam po
jednym żółtku nie przerywając miksowania. Każde następne wbijałam kiedy
poprzednie dokładnie wmieszało się do masy.
Z mąki odłożyłam 1 łyżkę, a do
pozostałej dodałam proszek do pieczenia i wszystko przesypałam do masy maślano - żółtkowej. Ponownie wymieszałam mikserem.
Rodzynki, daktyle i morele
obsypałam 1 łyżką mąki. Przełożyłam do masy razem z mieszanką owoców
kandyzowanych.
Z białek ubiłam sztywną pianę
i przełożyłam ją do masy.
Wymieszałam dokładnie łopatką ale
delikatnie żeby nie zburzyć struktury piany.
Piekarnik włączyłam na 180 °C.
Foremkę wyłożyłam papierem do
pieczenia i całą masę przelałam d o foremki.
Wstawiłam do piekarnika na
około 60 minut, do czasu kiedy się keks z wierzchu zarumienił. Środek
sprawdziłam patyczkiem.
Keks można oprószyć cukrem
pudrem. Ja posmarowałam lukrem (przygotowanym wg tego przepisu). Na wierzchu rozsypałam owoce kandyzowane, żeby był
taki na bogato.
Po wystudzeniu lukru, keks pokroiłam w
szerokie kromki
Mój keks wyszedł pyszny. Puszysty. Delikatny i... ładny J
Zachęcam Was do upieczenia i życzę
SMACZNEGO! Krys