Postanowiłam zrobić ten wpis,
ponieważ na rynku mamy wiele rodzajów mąki i różne jej typy, a często nie mamy
pojęcia czy kupujemy właściwą. Nie wiemy czy akurat z tej mąki upieczemy dobre
ciasto? Czy pierogi będą się dobrze lepić? Czy placki się nie rozpadną i czy
nie wyjdzie jakiś gnieciuch albo tzw. „podeszwa” ? Wybór mąki ma decydujący
wpływ na to, jaki będzie produkt finalny. A przecież o to właśnie chodzi.
Kiedyś i ja kupowałam przeważnie
tylko mąkę pszenną tortową typ 450. Była dla mnie taka uniwersalna. Wszystko
się udawało i dobrze wychodziło. Dzisiaj mamy do wyboru cały wachlarz mąk.
Jaką mąkę do czego najlepiej
używać? Zrobiłam dla Was krótką informację. Ja te mąki używam i rzeczywiście
sprawdzają się w mojej kuchni.
Czasami zadajecie mi
pytanie... dlaczego mi coś tam... nie wyszło, albo dlaczego ciasto jest za
twarde, albo się rozpada... ????
Może tym wpisem rozwieję Wasze
wątpliwości i przybliżę informacje na
temat rodzajów mąki.
Nie piszę o właściwościach, o
tym co oznaczają symbole, bo tych informacji w necie jest wiele. Ja skupiłam
się tylko na tym, co jest ważne w wyborze właściwej mąki do konkretnego zadania
jakie nas czeka. Czy to ma być pieczone, smażone, tortowe, czy też zasmażka
....
Dzisiaj wpis o mące
pszennej. Do jakich wypieków ją używać ....
Mąka pszenna jasna typ 450, typ
500, typ 550, typ 650, typ 750, typ 850...
typ 450 (mąka
tortowa) – idealna do pieczenia ciast lekkich takich, jak np. biszkopty i ciasta
ucierane
typ 500 (krupczatka) – zapewnia świetną konsystencję ciast kruchych i półkruchych
typ 500 (wrocławska) – doskonała do pieczenia ciasta drożdżowego, francuskiego, półfrancuskiego, a także do smażenia naleśników oraz do zagęszczania sosów i zup
Typ 500 (poznańska) – świetnie nadaje się na pierogi i kluski, pizzę, a także do zasmażek i sosów
Typ 550 (luksusowa) – bardzo dobrze sprawdza się w wypieku ciasta drożdżowego i smażonego, np. do placków i blin
typ 650 mąka pszenna bułkowa – stosuje się
ją do wypieku rozmaitego pieczywa
typ 750, typ 850 Mąka pszenna chlebowa
Te dwa typy mąk są doskonałe do
wypieku chleba. Nadają one specjalny posmak a chleby są nieco ciemniejsze, niż z mąki
pszennej jasnej. Mąka ta jest również
doskonała do ciasta na pizzę.
Mąka pszenna graham typ 1850
To mąka o niższym typie niż klasyczna razowa, dlatego
jest od niej delikatniejsza choć bogata w błonnik i otręby. Stosuje się ją
głównie do wypieku pieczywa.
Mąka pszenna pełnoziarnista (razowa) typ 2000
Posiada sporo otrąb,
ponieważ powstaje w procesie mielenia całych
ziaren, bez oczyszczania. Używana jest do wypieków zdrowych i o wyraźnym,
zdecydowany smaku. Doskonała do wypieku
pełnoziarnistego pieczywa. Najlepszy efekty są jeśli zmiesza się ją w różnych
proporcjach z innymi typami mąki.
Mąka orkiszowa
To typowa mąka powstająca ze starego gatunku pszenicy orkisz używana do wypieku pieczywa. Polecają ją dietetycy, ponieważ jest niezwykle zdrowa.
Są różne typy tej mąki, np. typ 1100 – chlebowa i typ
2000 – razowa.
Mąkę używamy nie tylko do wypieku ciast, ciasteczek. Wypiekamy z niej również domowe pieczywo, robimy naleśniki, pierogi...
Mam nadzieję, że chociaż w części przybliżyłam Wam różnicę w rodzajach i typach mąki.
Polecam to zestawienia dla tych, którzy jeszcze nie wiedzą jaką
mąkę i do czego używać. Krys
Dziękuję za odwiedziny na moim blogu. Będzie mi miło, jeśli zostawisz komentarz...