Chlebek czy wytrawne ciasto? Grunt, że ze szpinakiem i fetą

Ostatnio wróciłam do gotowania (pieczenia, smażenia, mieszania, zagniatania i wyrabiania). Jeszcze tylko muszę znaleźć czas na pisanie :)

Znalazłam przepis na wytrawne ciasto z fetą i szpinakiem. Po moich przeróbkach ciasto okazało się bardziej chlebkiem. Sama już nie wiem jak je nazwać. Ale chyba ważniejsze w tym wszystkim jest to że jest smaczne :)

Składniki:
* 15 łyżek mąki pszennej
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia
* garść szpinaku (pełna, wielka garść)
* małe opakowanie sera feta
* 2 jajka
* 3/4 szklanki maślanki
* 1/3 szklanki oleju
* 2 ząbki czosnku
* pół łyżeczki soli
* 1/4 łyżeczki pieprzu

(Mój chlebek wyrabiał za mnie robot kuchenny stąd wszystkie składniki były wymieszane na jednolitą masę - poza szpinakiem :) )
Umyłam i sparzyłam wrzątkiem szpinak, bardzo mocno go odcisnęłam. Fetę pokroiłam w drobną kostkę.
Do misy wsypałam mąkę, proszek do pieczenia, sól i pieprz. W drugiej misce wymieszałam jajka, maślankę, olej  i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wlałam płynne składniki do maszyny i wymieszałam. Dodałam fetę i ponownie wymieszałam. Ciasto byłe gęste więc feta wymieszała się z ciastem, jeśli będziecie mieszać ręcznie to kawałki fety powinny zostać widoczne. Całość przełożyłam do blachy - keksówki wyłożonej papierem i piekłam 45 minut w temperaturze 180 stopni. Przed wyjęciem dobrze jest sprawdzić patyczkiem czy środek dobrze się wypiekł.

Fatayer - kolejne farsze

Uwielbiamy te pierożki... pisałam już o tym....
Uwielbiam te pierożki za ich różnorodność... to tez już pisałam...
To może już nic więcej nie napiszę tylko wstawię przepisy na kolejne farsze.

Ciasto drożdżowe:

* 3 szklanki mąki pszennej
* 1 szklanka ciepłej wody
* 20 g drożdży
* 2 łyżki oliwy
* 1 łyżeczka soli
* 1 łyżeczka cukru

Ze składników zagnieść elastyczne ciasto, pozostawić do wyrośnięcia na około 2 godz.
Formuję kulki wielkości pięści lub mniejsze (w zależności od kształtu pierożków jakie chcemy uzyskać) i wałkujemy na placki grubości około 4-5 mm.

Farsz I:
* 200 g sera feta
* 200 g twarogu (można dać mniej jeśli lubicie wyrazisty słony smak fety)
* garść poszatkowanej natki pietruszki
* łyżeczka czarnuszki

Wszystkie składniki mieszamy. Nakładamy do rozwałkowanego na placek ciasta i sklejamy pierożka w kształcie łódki
Pierożki smarujemy rozbełtanym jajkiem i pieczemy w rozgrzanym piekarniku 20 minut.

 

Farsz II:

* opakowanie świeżego szpinaku
* 1 cebula
* 1 ząbek czosnku
* 80 g sera korycińskiego (jest to słony ser więc ilość dostosujmy do swojego smaku)
* 2 łyżki oliwy
* 1 łyżeczka sumaku
* sól, pieprz do smaku
Umyty szpinak siekam, cebulę kroje w drobną kostkę. Na rozgrzanej oliwie smażę cebulkę, przeciśnięty ząbek czosnku i szpinak. Doprawiam sumakiem, solą i pieprzem. Odstawiam do ostygnięcia.
Ser ścieram na tarce z dużymi oczkami, mieszam z chłodnym, odciśniętym szpinakiem.
Farsz nakładam na okrągłe placki ciasta drożdżowego i formuję kształt pierożków.
Pierożki smarujemy rozbełtanym jajkiem i pieczemy w rozgrzanym piekarniku 20 minut.

Farsz III:
* 200 g mięsa mielonego (u mnie z indyka)
* 2 ugotowane ziemniaki przeciśnięte przez praskę lub starte na tarce
* garść natki pietruszki
* 1 cebula pokrojona w kostkę
* pół łyżeczki słodkiej papryki
* sól, pieprz do smaku
Wszystkie składniki mieszamy doprawiając do smaku solą i pieprzem. Nadziewamy farszem placki z ciasta drożdżowego i formujemy odpowiedni kształt.
Pierożki smarujemy rozbełtanym jajkiem i pieczemy w rozgrzanym piekarniku 20 minut.

Açma - Tureckie bułeczki nie tylko na śniadanie

W ramach wstępu powiem tylko tyle, ze słoneczko pięknie świecie, zamiast spaceru po supermarkecie wolę iść na spacer po parku, a w konsekwencji zabrakło w domu chleba. Przypomniałam sobie o tureckich bułeczkach, które kusiły mnie z TEGO bloga. Nie czekając długo zabrałam się do roboty :)

Z podanego przepisu wyszło mi około 25 bułeczek o różnym kształcie. Paluchy i ósemki bez sera dla synka a okrągłe były już z serem (obwarzanki mi nie wyszły). 

Składniki:

* Szklanka ciepłego mleka

* Szklanka cieplej wody

* Szklanka oleju

* 3 łyżeczki cukru

* płaska łyżeczka soli

* kostka świeżych drożdży

* 2 jajka (1 żółtko odkładamy do posmarowania bułeczek)

* ok 750g mąki

* pół kostki sera feta (w oryginale wymieszane 2 gatunki sera) 

* sezam i czarnuszka do obsypania

Drożdże rozpuszczamy w odrobinie mleka i odstawiamy. Mleko, wodę, olej, drożdże i jajka mieszamy w misce. Dodajemy około 2 szklanki mąki, sól i wyrabiamy ciasto. W międzyczasie dodajemy mąkę jeśli jest zbyt rzadkie. Ja użyłam około 750g mąki. Elastyczne zagniecione ciasto przykrywamy ściereczka i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Moje czekało około godziny aż "wyszło" z miski :) 

W międzyczasie przygotowujemy ser.

Wyrośnięte ciasto przed wyjęciem z miski uderzamy mocno pięścią. Dzielimy je na części i formujemy kule wkładając do środka odrobinę sera. Układamy je na blasze, smarujemy żółtkiem i posypujemy sezamem i czarnuszką. Odstawiamy na 15 minut do wyrośnięcia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 15 minut. 

Muffiny z serem i oliwkami

Tak tak, kolejne muffinki i znowu z serem :) ale tym razem na słono. Jest to idealny zamiennik pieczywa na kolację. Gdy znudzą się już nam kanapki lub jeśli zabraknie składników na kanapki to danie jest idealnym rozwiązaniem. Dokładnie tak było u mnie. Nie miałam chleba, kończyły się też ser i wędlina a do sklepu nikt nie chciał iść. Nie trzeba było długo czekać. Wystarczyły 3 miski i deska do krojenia. Moje muffinki zrobiłam z dużej ilości dodatków, które akurat miałam w lodówce. Jest to jedna z wielu propozycji wykorzystania "resztek". Ja to nazywam "Przegląd tygodnia".

Składniki:
* 2 szklanki mąki
* łyżeczka proszku do pieczenia
* szklanka mleka
* 100 g rozpuszczonego zimnego masła
* 1 jajko
* 1 łyżeczka soli
* ok. 100g sera feta
* kawałek sera żółtego
* kilka kawałków suszonych pomidorów
* garść oliwek
* kilka plasterków wędliny

Do pierwszej miski wrzucamy pokrojone pomidorki, sery, oliwki i wędlinę. W drugiej misce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodajemy masło, mleko i jajka. Solimy. Dokładnie mieszamy. Dodajemy składniki z pierwszej miski i jeszcze raz mieszamy. Przekładamy do foremek na muffinki. Pieczemy około 25 minut w temperaturze 200 stopni.

Tarta z dynią

Robię ją dosyć często. Uwielbiam tarty i uwielbiam dynie. Im więcej składników tym lepiej. A tak naprawdę jest to sycące warzywne danie, które zaspokoi apetyt nawet największego głodomorka.

Składniki
Ciasto:
* 180 g mąki
* 100 g masła
* 2 jajka
* szczypta soli
Farsz:
* 300 g dyni
* ser feta
* gotowany kurczak
* koncentrat pomidorowy
* zioła prowansalskie

Z podanych składników zagniatamy ciasto. Dobrze jest zrobić to szybko, żeby masło pod wpływem temperatury rak się nie roztopiło. Można do ciasta dodać łyżkę gęstej śmietany co doda mu kruchości. Ciasto owijamy w folie i wkładamy do lodówki na pół godziny.
Gdy ciasto się schłodzi wałkujemy w okrąg i układamy w formie do tarty posmarowanej masłem. Wierzch smarujemy koncentratem pomidorowym i obsypujemy ziołami prowansalskimi. Jest to moja ulubiona przyprawa do tart wytrawnych i pizz. Składniki farszu kroimy w kostkę i układamy na cieście. Składniki tarty można dowolnie zmieniać. Zależą przede wszystkim od zawartości lodówki.
Danie pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni przez 25 minut, aż wierz się delikatnie zazłoci.

Sigara böreği czyli cygara i ciąg dalszy kuchni tureckiej

Powrót do domu zawsze cieszy. Nie spodziewałam się że ja będę cieszyć się tak długo i rozpieszczać moich chłopaków frykasami przywiezionymi lub podpatrzonymi w Turcji. Jak tak dalej pójdzie do następnego wyjazdu (już całą rodzinką) będziemy często jadać orientalne dania.
Moje ulubione burki są najlepszym daniem jakie jadłam. Uwielbiam je robić i uwielbiam angażować do pomocy synka. Została mi ostatnia paczka z gotowym ciastem więc już niedługo będę musiała zacząć sama takie robić.
Tym razem pomoc małego kucharza okazała się bezcenna. On szczęśliwy, że mi pomaga, ja zadowolona bo praca szła szybciej. Jego głównym zadaniem było "malowanie" ciasta sosem. Hmm miał pędzel i na każdy kawałek starannie nakładał sos.  Moim zadaniem było jedynie ułożenie farszu i zwinięcie cygara. Praca w kuchni z dziećmi jest niezastąpionym doświadczeniem. Później wszystko lepiej smakuje dla jadka-niejadka i jest przy tym dużo zabawy. Jest to świetny pomysł na zimowe wieczory i odciągnięcie malucha od telewizora.

Składniki:
* ciasto do burków w kształcie trójkątów
* 2 jajka
* mały jogurt naturalny
* 3 łyżki oleju
Farsz I:
* mała kostka sera feta
* pęczek pietruszki
Farsz 2:
* 2 ugotowane ziemniaki
* 3 łyżki twarogu
* 1 niewielka cebulka usmażona na masełku
Farsz III
* 100 g mięsa mielonego
* 1 kostka mrożonego szpinaku
Farsz VI:
* 100 g potarkowanego sera żółtego
* odrobina ziół prowansalskich

Z jajek, jogurtu i oleju robimy sos mieszając dokładnie wszystkie te składniki. Doprawiamy go solą. Do cygar można zrobić dowolny farsz taki jak do naleśników. Każdy płat ciasta "malujemy" sosem, nakładamy farsz i zawijamy na kształt cygar podwijając boki by farsz się nie wydostał. Układamy wszystkie nasze cygara na blachę i smarujemy sosem. Zapiekamy w piekarniku aż się lekko zarumienią.

Gozleme - Gözleme

Gozleme jadłam zazwyczaj na śniadanie. Jest to danie przygotowane z bardzo cienko rozwałkowanego ciasta, yufki, faszerowane najczęściej serem ze szpinakiem. Będąc w Turcji jadłam je z różnymi serami. Najczęściej był to ser żółty oraz ser pleśniowy domowej roboty. Tak tak. Jadłam taki prawdziwy ser pleśniowy z naturalną pleśnią. Nawet dowiedziałam się jak się go przygotowuje, ale nie jestem jeszcze gotowa, żeby to powtórzyć. Ba, zastanawiałam się nawet czy kiedykolwiek go jeszcze wezmę do ust, ale na szczęście szybko mi przeszło.

Tak więc najsmaczniejsze gozleme jest z mieszanką różnych serów opiekane na masełku. Ja miałam tyle szczęścia, że w ostatniej chwili, w drodze na lotnisko kupiłam yufkę. Świeżą, pachnącą, mięciutką yufkę, którą przygotowałam moim chłopcom wczoraj na obiad. Dla najmłodszego niejadka serowego była wersja z odrobiną kurczaka i żółtym serem.

Składniki:
* płaty ciasta yufka
* 200 g sera feta
* 1 cebula
* 2 kostki mrożonego szpinaku
* olej i masło
* sól, pieprz
Farsz drugi:
* 100 g sera żółtego
* 2 udka z kurczaka

Cebulkę drobno kroimy i smażymy na oleju aż zmięknie. Pod koniec smażenia dodajemy kostki szpinaku. Warzywa dokładnie mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia. W miseczce kruszymy ser fetę, dodajemy cebulkę ze szpinakiem. Doprawiamy solą (jeśli lubimy bo ser jest słony) oraz pieprzem i dokładnie mieszamy.
Drugi farsz robimy podobnie. Ser tarkujemy, kurczaka kroimy i dokładnie mieszamy.
Yufkę rozkładamy na stole, smarujemy olejem i na środek nakładamy farsz. Ciasto składamy w kształcie koperty.
Patelnię rozgrzewamy na ogniu smarując odrobiną masła. Kładziemy na to naszą kopertę i smażymy z obu stron. Przed przewróceniem dobrze jest dodać ponownie wiórki z masła aby nasze danie mogło się ładnie zarumienić.

Biber sarma czyli roladki z papryki

Czas płynie szybko. Słońce świeci mocno, wiatr hula po balkonie a ja nie mam czasu na wygrzanie się w slońcu. W Polsce jesień rozgościła się na dobre. Widać to po strojach moich chłopaków jak rozmawiam z nimi na skype. A tu? Warzywa, owoce, słońce, palmy, drzewa oliwkowe i upał. 

W takie gorące dni aż sie niechce nic jeść, dlatego zimna przekądka jest najlepszym rozwiązaniem.

 

Składniki:

* 4 duże papryki

* ser feta

* 1 gotowany ziemniak

* zioła prowansalskie

* szczypior

Paprykę dokładnie myjemy i wkładamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika. Pieczemy aż skórka zbrązowieje i papryka będzie miękka. Wyjmujemy ja do ostudzenia.

Z sera i gotowanego ziemniaka robimy farsz, doprawiamy go ziolam. Można też dodać dowolny farsz, ten który najbardziej lubimy. 

Z papryki delikatnie zdejmujemy skórkę i dzielimy na 3 części (jeśli jest duża). Ostrożnie wycinamy i wyjmujemy ze środka nasiona. Tak przygotowaną paprykę nadziewamy farszem, zwijamy w roladkę i związujemy szczypiorkiem.

Takie danie można przygotować z dowolnym farszem. Do zwijania roladki moga posłużyć inne warzywa, łosoś lub szynka.

Na deser... figi... świeże i slodkie...

Pide z serem i szpinakiem

Pakowanie rozpoczęte. Już się nie mogę doczekać wyjazdu. Jeszcze tylko kilka dni...
Właśnie pomyślałam sobie, że jeśli zrobię jeszcze kilka dań tureckich to w Turcji nie będę miała czego próbować. Sama nawet nie wiedziałam, ze znam ich aż tyle. Hmmm a przecież znam ich dużo więcej. Tym razem chciałam pokazać inny rodzaj pide. jest to jeden z najpopularniejszych i najczęściej podawanych. Nawet w komentarzach do poprzedniego przepisu pojawia się ta wersja. Ja ja również robiłam i bardzo lubię. Dla mnie wyszła bardziej szpinakowa bo pamiętam, że w Turcji jadłam z mniejsza ilością szpinaku. Może kiedyś zrobię wersję mięsna, którą uwielbiam.
Nie będę podawać drugi raz przepisu na ciasto. Znajduje się on TUTAJ. Tak naprawdę można przygotować dowolne drożdżowe ciasto na pizzę. Zmienia się jedynie farsz.

Składniki na farsz:
* opakowanie sera feta
* 4 kostki mrożonego szpinaku (można dodać około 200g świeżego, jednak ja miałam tylko mrożony)
* jajko
* sól, pieprz

Szpinak rozmrozić, dusić na patelni około 5minut. Pozostawić do ostygnięcia. Dodać do niego pokruszony ser oraz roztrzepane jajko. Doprawić solą (jeśli lubimy słone dania bo ser jest sam w sobie słony) i pieprzem. Wszystko dokładnie i delikatnie wymieszać. Nakładać na ciasto i formować łódki. Piec 15 minut aż ciasto lekko się zarumieni.

Wytrawne babeczki

Jest to pomysł na pyszne śniadanie wykorzystywany przez wiele osób. Ale za każdym razem jest w innym wydaniu. Ja pierwszy raz zrobiłam go w TYM wydaniu. Jednak za każdym kolejnym razem korzystałam z innych składników i innych pomysłów. Tym razem do mojego pysznego dania dodałam to co miałam w lodówce. Zapraszam do eksperymentowania.

Składniki:
* 6 plastrów wędliny, ja użyłam cienko pokrojonego fileta z indyka
* 3 jajka
* słony ser z kminkiem, użyłam litewskiego, można użyć fety lub innego słonego sera
* pomidorki koktajlowe
* sól (uwaga ser jest słony)
* pieprz ziołowy
* zioła prowansalskie

Plasterki wędliny układamy na wysmarowanej masłem blaszce do mufinek. Jajka mieszamy w miseczce, dodajemy pokruszony ser oraz przyprawy  i wlewamy na nasze foremki z wędliny. Na wierzch układamy na pół przekrojone pomidorki koktajlowe. Zapiekamy w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez 15 minut. Przed wyjęciem z foremek należy odczekać kilka minut.

Rodopska Banica

" Sirene to po bułgarsku "ser" i tak brzmi nazwa najpopularniejszego w tym kraju sera białego. Przypomina grecką fetę ale jest od niej mniej słony, bardziej kruchy i delikatniejszy. Należy do serów półtwardych, solankowych. Wyrabia się go z mleka krowiego, koziego lub owczego. Za najlepszy Bułgarzy uznają ten ostatni..."
Dla mnie sirene a właściwie ser typu bałkańskiego, dostępny w supermarkecie stał się podstawą do przyrządzenia słynnej Banicy. Jest to najbardziej popularne danie wypiekane w Bułgarii. Robione są zarówno w wersji na słono jak i na słodko, w  zależności od składnika, którym pokrywane jest półfrancuskie cisto KORI. Są banice z mięsem mielonym, grzybami, owocami czy rybą.  Moja banica jest z serem.

Składniki:
* 200g mąki
* 1 łyżka oliwy
* 1 łyżka octu jabłkowego
* 6 łyżek wody
* sól
* 200 g ryżu (ja użyłam brązowego)
 * 125 g masła
* 3 jajka
* 250 g sera typu bałkańskiego

Z mąki, wody, octu i szczypty soli wyrabiamy ciasto. Dzielimy na 2 części, jedna większa od drugiej. Smarujemy je oliwą i zostawiamy w ciepłym miejscu na pół godziny. W tym czasie możemy przygotować nasz farsz. Gotujemy ryż (w dowolny sposób, może być w woreczkach lub jeśli lubimy to na sypko). do gorącego dodajemy masło by się rozpuściło, dokładnie mieszamy. Gdy ryż trochę ostygnie dodajemy jajka i pokruszony ser. Możemy doprawić solą jeśli jest taka konieczność, jednak pamiętajmy że ser jest słony.
Z większego ciasta wałkujemy placek, którym wyściełamy wcześniej wysmarowaną masłem tortownicę. Dokładnie naciągamy nasze ciasto na brzegi blaszki. Na to nakładamy farsz. Z drugiego ciasta wałkujemy mniejszy placek, którym przykrywamy banicę. Pieczemy około 30 minut w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku.

Pikantne ciasto z serem feta

Jedno ze smaczniejszych, prostszych i łatwiejszych dań kuchni bułgarskiej (z mojej ulubionej książki "Podróże kulinarne"). Jest bardzo podobne do moich ulubionych tureckich burków. Hmmm myślę, że od burków wiele się nie różni a moja ulubiona Turczynka zaraz powie że to burki :)

Składniki:
* 1 kg świeżych liści szpinaku
* 1 pęczek dymki
* 4 łyżki oliwy
* 1 pęczek kopru
* 200 g sera feta
* 2 jajka
* 1/2 szklanki mleka
* 80 g masła
* 3 płaty ciasta yufka
* sól, pieprz

Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy aby na niej zeszklić posiekaną drobno dymkę. Dodajemy umyty szpinak i gotujemy na dużym ogniu aż się rozgotuje i woda całkowicie wyparuje. Odstawiamy warzywa do ostygnięcia.
Ser kroimy na małe kosteczki. Doprawiamy pieprzem, mieszamy z jajkiem i szpinakiem. W oddzielnym garnuszku rozgrzewamy mleko z masłem. Blachę sparujemy tłuszczem i rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni.
Na blachę nakładamy płat ciasta tak, aby boki zostały poza blachą. Posłużą one na przykrycie dania. Dokładnie smarujemy mieszanką mleka z masłem. Drugi płat yufki składamy tak aby cały zmieścił się na blaszce, wewnątrz smarujemy delikatnie mlekiem z masłem a na wierzch kładziemy nadzienie z serem i szpinakiem. Kolejny płat ciasta również składamy, w środku smarując mlekiem a na wierzch kładąc pozostały ser ze szpinakiem. Na koniec przykrywamy nasze danie wystającymi brzegami ciasta z pierwszej warstwy i polewamy dokładnie masłem z mlekiem. Wstawiamy do piekarnika na 30 minut lub do momentu aż się zarumieni.

Jajecznica z fetą

Nie ma to jak dobrze rozpoczęty dzień. Mój rozpoczyna się zawsze promiennym uśmiechem i radosnym okrzykiem "Mamo już DZIEŃ!!". Bardzo lubię takie poranki, o ile nie zaczynają się zbyt wcześnie. Zimą jest jeszcze całkiem przyzwoicie ale latem takie poranki zaczynają się czasem nawet o piątej. Na obronę dla mojego stworka mogę powiedzieć że mam wtedy duuuużo więcej czasu na poszukiwanie ciekawych przepisów i zabawę :)

Składniki:
* 1 jajko i 1 białko
* 1/4 kostki sera feta
* łyżka masła
* sól, pieprz, tymianek

Jajo i białko najpierw należy rozkłócić. Uwielbiam to słowo ale tylko jeśli dotyczy jajka. Na patelni rozpuszczamy masełko i dobrze je rozgrzewamy uważając aby się nie przypaliło ani nie zbrązowiało. Wrzucamy na patelnię pokruszony ser feta. Od czasu do czasu mieszając rozpuszczamy go. Do jajek dodajemy przyprawy. Uważamy żeby nie przesolić bo ser i tak jest słony. Całość mieszamy aż jajko całkowicie się zetnie. Podajemy ze świeżym pieczywem i pomidorami.