Zupa jarzynowa

Moja ulubiona, wiosenna zupa jarzynowa. Bardzo polecam :) 

Zupa jarzynowa z koperkiem 

Składniki na 3 l. garnek:

• 1 ćwiartka z kurczaka 
• 3 średnie marchewki
• 1 duża pietruszka
• 1/2 małego selera 
• 1 mała cebula biała
• 1/2 średniego kalafiora
• ok. 200 gr zielonej fasoli szparagowej (lub więcej)
• 3 średnie ziemniaki
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 1 pęczek koperku 
• Sól
• 6 ziarenek czarnego pierzu
• 2 ziarenka ziela angielskiego 
• 1 mały listek laurowy 

Sposób przygotowania:

Mięso umyć, włożyć do garnka, zalać wodą do ok. 3/4 wysokości naczynia. Dodać sól, pieprz, ziele angielskie, listek laurowy i związane zioła. Przykryć garnek, zagotować, zmniejszyć płomień i gotować ok. 20 min. 

Warzywa obrać, umyć, pokroić w kostkę (ja kroję dość drobno, ale kroimy tak jak lubimy). Z fasolki oderwać górną cześć, pokroić na 3 kawałki. Kalafiora podzielić na ,,różyczki". 
1/2 pęczka koperku i natki, związać razem nicią kuchenna.
Do gotującego się mięsa wrzucić marchewkę, pietruszkę, selera i opaloną na ogniu cebulę, ponownie doprowadzić do zagotowania, zmniejszyć płomień i gotować ok. 15 min, warzywa powinny być miękkie, ale nie rozgotowane. 

Na koniec do garnka wrzucamy fasolkę, kalafiora i ziemniaki, doprowadzamy do gotowania, zmniejszamy grzanie i pod przykryciem gotujemy ok. 10-15 min. 
Czas gotowania zależy od tego jak drobno pokroiliśmy warzywa. 
Na 5 min przed końcem gotowania do zupy dodajemy posiekany koperek. Próbujemy i ew. doprawiamy. 

Podajemy czystą lub zabieloną odrobiną śmietany, posypaną szczodrze, siekanym koperkiem. 

Smacznego. 

Żurek wielkanocny

Tradycyjny żurek na domowym zakwasie. Zakwas kupiony w sklepie jest nieco kwaśniejszy od tego zrobionego w domu, tak jest u mnie. Nie wlewajcie od razu całej przygotowanej porcji do garnka, podzielcie ją na dwie części i najpierw próbujcie zanim dodacie kolejną część zakwasu. Może się okazać, że lubicie żurek, nieco mniej kwaśny. 

Polecam. 

Żurek wielkanocny 

Składniki:

• 3 średnie marchewki 
• 2 średnie pietruszki
• średnia cebula
• 1/4 niewielkiego selera
• 3 białe surowe kiełbasy (ok. 300 gr)
• 3-4 kawałki suszonych borowików
• 1/4 wrzątku 
• 3 l wody 
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 3 ziarna angielskie
• 6 ziaren czarnego pieprzu
• 2 listki laurowe 
• 1 łyżeczka soli
• 2 szklanki żurku (domowego lub ze sklepu)
• 1 łyżka majeranku otartego 
• 2-3 łyżki śmietany 18 %
• Jajka ugotowane na twardo (połowa na osobę lub wedle uznania)

Sposób przygotowania:

Grzyby zalać wrzątkiem, przykryć, odstawić.  Włoszczyznę obrać, umyć, pokroić na kawałki. Natkę związać nicią w węzełek. 

Do garnka włożyć włoszczyznę i przyprawy (sól, pieprz, ziele angielskie, listki laurowe), zalać wszystko ok. 3 l wody. Grzyby wyjąć z wody w której się moczyły i dodać do garnka. Przez bardzo gęste sitko przecedzić do garnka wodę z moczenia grzybów (uważać aby nieczystości z dna naczynia nie dostały się do zupy), przykryć. Zagotować, zmniejszyć płomień i pod przykryciem gotować ok. 15 min. 
Kiełbasę nakłuć patyczkiem do szaszłyków lub widelcem w kilku miejscach, żeby w czasie gotowania nie popękała. 
Do gotujących się warzyw włożyć białą kiełbasę i ponownie zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem 20 min. Spróbować i ew. doprawić solą. 
Kiedy warzywa będą miękkie a kiełbasa ugotowana, do zupy wlać najpierw połowę żurku, zamieszać spróbować, następnie jeśli to konieczne wlać pozostały żurek, wsypać majeranek, dokładnie wymieszać. Gotować na małym ogniu jeszcze ok 5-7 min. 

Gotowy żurek przecedzić przez sito. 
W szklanym naczyniu (kubku, szklance, miseczce), umieścić śmietanę, wlać do niej trochę gorącego żurku, dokładanie wymieszać, aby nie było grudek. Następnie śmietanę wlać do żurku, zamieszać. 

Białą kiełbasę obrać ze skórki, pokroić na plasterki.  Wrzucić do zupy lub bezpośrednio układać na talerzu i zalewać gorącą zupą. 

Jajka ugotować na twardo. Pokroić na 4 części. 

Na talerzu kłaść dwa kawałki jajka, porcję białej kiełbasy i zalewać gorącym żurkiem. 

Ja posypuję żurek odrobiną świeżej rzeżuchy, ale można posypać drobniutko posiekaną natką pietruszki. 

Smacznego. 

<< Mazurek wielkanocny >>
<<Mazurek orzechowy z daktylami i bezą>>
<<Schab pieczony ze śliwką>>
<<Polędwica wieprzowa pieczona ze śliwką >>

Domowy zakwas na żurek

Jest jeszcze czas na samodzielne przygotowanie zakwasu na żurek. Polecam. 











Zakwas na żurek

Składniki:

• 7 łyżek mąki żytniej 
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 1 duży ząbek czosnku (bez łupinki)
• 3 listki laurowe
• 0,5 l letniej wody

Sposób przygotowania:

W szklanym naczyniu umieścić mąkę i przyprawy, zalać wodą, wymieszać. Przykryć lnianą ściereczką, odstawić w chłodne i ciemne miejsce na 3-4 dni, np w spiżarni. Zakwas należy codziennie zamieszać. 

4 dnia z zakwasu gotujemy żurek. 

Smacznego. 

Tak wygląda żurek przed dodaniem śmietany

Teraz czas żurek ,,zabielić" czystą śmietaną lub śmietaną zmieszaną z  chrzanem.

PASZTECIKI FRANCUSKIE Z PIECZARKAMI

Lubicie prace ręczne? Jeśli tak, to te paszteciki na pewno polubicie. Są bardzo smaczne i łatwe do przygotowania, ale jest przy nich trochę ,,dłubaniny". 

Paszteciki z ciasta francuskiego robię dość często bo są świetnym dodatkiem do czystego bulionu lub czerwonego barszczu. Nadzienie można zrobić takie jak lubicie najbardziej, ja najczęściej robię farsz z pieczarek lub czerwonej cebuli. 

Polecam. 

Paszteciki francuskie z pieczarkami 

Składniki:

• 400 gr ciasta francuskiego
• 300 gr pieczarek
• 1 średnia czerwona cebula
• Sól
• Pieprz
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• Oliwa lub masło klarowane do smażenia
• 1 białko

Sposób przygotowania:

1. Pieczarki umyć, kapelusze obrać ze skóry (młodych białych grzybów nie trzeba obierać), pokroić w plasterki. Odłożyć
2. Cebulę posiekać drobno. Ostawić. 
3. W garnku rozgrzać łīżkę oliwy lub klarowanego masła, wrzucić grzyby i na dużym ogniu smażyć do chwili kiedy sok całkowicie wyparuje. Dodać trochę masła i wrzucić cebulę, zamieszać i całość dusić prze ok. 7-8 min na średnim ogniu. Na koniec doprawić solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem i ostrą papryką. Zamieszać, zdjąć z ognia, odstawić. 
4. Ciasto francuskie (mrożone najpierw rozmrozić) rozłożyć na stolnicy i lekko rozwałkować. 
5. Okrągłą foremką do ciastek lub szklanką wycinać koła. Następnie w co drugim i trzecim kółku mniejszą foremką lub kieliszkiem wycinać środki. Na każdy pełny krążek ciasta powinniśmy otrzymać dwa z dziurą. Paszteciki składają się z trzech warstw ciasta.
6. Każdą warstwę ciasta nakłuwamy widelcem (tak jak na zdjęciu), następnie składamy, na pełne kółko kładziemy dwie warstwy z wyciętym środkiem, lekko przyciskamy a wierzch smarujemy białkiem. 
7. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w 200 oC przez 10-12 min, do chwili kiedy ciasto się zrumieni i wyrośnie. 
8. Wyjmujemy z piekarnika, napełniamy farszem z pieczarek i pieczemy jeszcze ok. 5 -7 min. 

Podajemy gorące z filiżanką czerwonego barszczu lub rosołu. 

Smacznego. 

Zupa ogórkowa

Zupa ogórkowa na zimowy obiad. Nareszcie jest śnieg i moje dziecko spędza dużo czasu na dworze. Tadzio wraca do domu z pięknie zaróżowionymi policzkami, krzycząc od drzwi, że jest baaardzo głodny. Zupa ogórkowa idealnie rozgrzewa, po zimowej zabawie. 

Z podanych składników wyszedł mi duży, bo 5l. garnek ogórkowej. 

Ważna uwaga, ziemniaki wrzucamy do gotowania zawsze przed ogórkami, bo w kwaśnej wodzie ziemniaki się nie ugotują.  

Polecam. 

 

Zupa ogórkowa 

Składniki:

• 1 włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler i por, bez kapusty)
• 2 podudzia kurczaka
• 200 gr szpondru wołowego
• 5-6 dużych ziemniaków 
• 300 gr ogórków kiszonych 
• 8 ziarenek czarnego pieprzy
• 1 łyżeczka soli 
• 1/2 pęczka natki pietruszki (związanej nicią kuchenną) 

Sposób przygotowania:

1. Włoszczyznę umyć, obrać, pokroić w średniej wielkości kostkę. Odstawić.
2. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, nieco większą niż włoszczyzna. Odstawić.
3. Ogórki kiszone obrać ze skórki, zetrzeć na tarce o najgrubszych oczkach. Odstawić. 
4. Do garnka włożyć umyte mięso, pieprz w ziarenkach, sól i natkę pietruszki, zalać 3 l wrzątku. Doprowadzić całość do gotowania, zmniejszyć płomień, przykryć. Gotować ok. 30 min. 
5. Do gotującego się mięsa wrzucić włoszczyznę (ziemniaków nie dodawać). Ponownie doprowadzić do gotowania, zmniejszyć płomień, przykryć i gotować ok. 20 min. Warzywa powinny być miękkie,  sprawdzamy wbijając w kawałek marchewki, widelec.  
6. Dodajemy ziemniaki i gotujemy ok. 8 min. Ziemniaki gotujemy do miękkości, ponownie sprawdzamy widelcem. Kiedy są miękkie, dodajemy starte ogórki kiszone (sok z ogórków również). Po zagotowaniu, zmniejszamy płomień i gotujemy jeszcze 15 min na minimalnym ogniu. 

Podajemy czystą, lub ,,zabielaną" łyżką śmietany. 

Smacznego. 

Kapuśniak - zupa z kiszonej kapusty >>

Krupnik - zupa z kaszą jęczmienną >>

Zupa pomidorowa >>

Fasolówka - zupa fasolowa >>

Zupa gulaszowa - ostra >>

Zupa krem z brokułów z gruszką >>

Zupa pieczarkowa

Przepis na zupę pieczarkową z lekko podsmażonymi na maśle lub oliwie pieczarkami. Zupa jest delikatna z dużą ilością pieczarek. Ja bardzo lubię pieczarkową zabielaną czystą śmietaną, ale równie smaczna jest czysta bez żadnych dodatków. 
Polecam na zimowe obiady. 

Zupa pieczarkowa

Składniki:

• 300 gr kurczaka (podudzia)
• 1 włoszczyzna
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 4-5 średnich ziemniaków
• 250 gr pieczarek
• 1 łyżka masła lub oliwy do podsmażenia pieczarek
• Sól 
• 6 ziaren czarnego pieprzu 
• 3-4 litry wody

Sposób przygotowania: 

1. Natkę pietruszki dokładnie umyć, związać nicią.  
2. Mięso umyć, włożyć do garnka, zalać wodą (może być wrzątek), wsypać łyżeczkę soli i ziarna pieprzu, wrzucić związaną natkę. Całość zagotować, zmniejszyć płomień i pod przykryciem gotować ok. 30 min. 
3. W międzyczasie obrać warzywa, umyć i pokroić w drobną kostkę. Ziemniaki pokroić nieco grubiej niż pozostałe warzywa, włożyć do osobnej miski, zalać zimną wodą, odstawić.  
4. Pieczarki umyć, ze starszych i lekko ciemniejszych grzybów zdjąć skórkę, na młodych bielusieńkich można ją zostawić. Pieczarki pokroić na cienkie plasterki. 
5. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić grzyby i lekko posolić, na dużym ogniu podsmażyć, mieszać od czasu do czasu. Pieczarki puszczą sok, smażyć tak długo aż cały sok odparuje (nie przykrywać patelni) i pozostaną suche. Zamieszać, wyłączyć ogień, odstawić. 
6. Do garnka z gotującym się mięsem wrzucić pokrojone warzywa (bez ziemniaków), zagotować, przykryć, zmniejszyć płomień i gotować ok. 20 min. 
7. Następnie do zupy wrzucić ziemniaki i pieczarki, ponownie całość zagotować, zmniejszyć grzanie i tak na małym ogniu, pod przykryciem gotować 10-15 min, aż ziemniaki będą miękkie. 
8. Zupa jest gotowa, należy ją teraz spróbować, ewentualnie doprawić solą. 

Zupę pieczarkową można podawać czystą lub z dodatkiem łyżki śmietany, posypaną posiekaną natką pietruszki. 

Smacznego. 

KAPUŚNIAK  >>

KRUPNIK >> 

ZUPA FASOLOWA  >>

Kapuśniak - zupa z kiszonej kapusty

Kapuśniak to zupa dla amatorów kwaśnych smaków, ponadto sycąca i rozgrzewająca. 
Często podawana jest z chlebem i wtedy, można chyba, uznać ją za cały obiad. 

Kapuśniak bardzo przypomina mi moją Babcię, która kapuśniak uwielbiała i bardzo często go gotowała. Taki kulinarny powrót do przeszłości specjalnie na życzenie
mojego męża, który za kapuśniakiem wprost przepada :)  

Polecam. 

Kapuśniak 

Składniki:

• 500 gr żeberek wieprzowych 
• 1 duża włoszczyzna 
• 500 gr kapusty kiszonej
• 3 duże ziemniaki
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 3 listki laurowe
• 6-7 ziarenek pieprzu czarnego 
• 1 łyżeczka soli 

Sposób przygotowania:

1. Mięso umyć, pokroić na kawałki. 
2. Włożyć do garnka, zalać 2 l. wody (może być wrzątek), posolić, dodać ziarna pieprzu, ziele angielskie i liście laurowe. Przykryć garnek, zagotować, zmniejszyć płomień gotować ok. 30 min. 
3. Warzywa obrać, marchewkę, pietruszkę i selera pokroić w średnią kostkę, pora pozostawić całego. Wrzucić do gotującego się mięsa, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień, przykryć i gotować 20 min. 
4. Ziemniaki pokrojone w kostkę dodać do zupy, gotować do miękkości ok. 10-15 min. 
5. Kapustę kiszoną pokroić niezbyt drobno, wrzucić do zupy, gotować kolejne ok. 15-20 min na małym ogniu. 

Ważne: Kapustę dodajemy na końcu, nigdy przed ziemniakami. 

Kapuśniak podawać posypany posiekaną natką pietruszki. 

Smacznego. 

Krupnik - zupa z kaszą wiejską

Krupnik ,,chodził" za mną od dłuższego czasu, ale dopiero teraz kiedy zrobiło się chłodno, jest najodpowiedniejsza pora na tę pyszną, rozgrzewającą zupę. 
Do krupniku dodaję wyłącznie kaszę wiejską, ale sprawdzi się tu również pęczak a nawet kasza manna. 

Polecam, krupnik świetnie się odgrzewa a jeden garnek, wystarczy z powodzeniem na dwa obiady dla 3 osobowej rodziny. 

Krupnik 

Składniki:

• 500 gr. żeberek wieprzowych 
• 1 udko z kurczaka 
• 1 włoszczyzna (marchewka, pietruszka, seler, por) 
• 3 duże ziemniaki
• 2-3 l. wody
• 2-3 listki laurowe
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki soli 
• 1/2 szklanki kaszy wiejskiej (średniej)

Sposób przygotowania:

1. Mięso umyć, żeberka pokroić na niewielkie kawałki. Włożyć do garnka, zalać wodą (można wrzątkiem), dodać wszystkie przyprawy, doprowadzić do gotowania, zmniejszyć płomień, przykryć i gotować ok. 30 min. 
2. Warzywa oczyścić, obrać i wszystkie pokroić w kostkę średniej wielkości. Ziemniaki włożyć do osobnego naczynia, odstawić, dodaje się je na końcu. 
3. Do gotującego się mięsa wrzucić pokrojoną włoszczyznę, doprowadzić do gotowania na dużym ogniu, następnie ponownie zmniejszyć płomień i gotować zupę przez ok. 20 min (sprawdzić marchewkę widelcem powinna być lekko miękka). Dodać ziemniaki i kaszę, dokładnie zamieszać, kiedy zupa zacznie się gotować zmniejszyć płomień i gotować ok. 20 min. 
4. Gotowy krupnik jest dość gęsty od kaszy i warzyw. Spróbować, jeśli to konieczne doprawić odrobiną soli. 
5. Podawać, posypany posiekaną natką pietruszki. Żeberka z krupniku są pyszne z odrobiną ostrej musztardy. 

Smacznego. 

Zupa pomidorowa

Na niedzielny i każdy inny obiad w tygodniu :) Smacznego. 

Zupa pomidorowa 

Składniki:

• 1 włoszczyzna 
• 2 kawałki kurczaka (podudzia)
• Sól
• 8 ziarenek pieprzu czarnego 
• 1/2 peczka natki pietruszki
• 3 gałązki natki z selera 
• 1l. przecieru pomidorowego z bazylią 
• Śmietana 18% do ,,zabielenia" 

Sposób przygotowania:

1. W garnku umieścić kurczaka, zalać wodą (ok. 3 l.). Natkę pietruszki i pora związać nitką, włożyć do garnka. Wodę posolić i wrzucić ziarenka pieprzu. Zagotować, zmniejszyć płomień i gotować przez 20 min. 
2. Włoszczyznę oczyścić, pokroić w średniej wielkości kawałki. 
3. Warzywa wrzucić do garnka, całość doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień i ponownie gotować ok. 20-30 min. W trakcie gotowania spróbować i jeśli to konieczne doprawić solą. Gotować do chwili, kiedy warzywa będą miękkie (sprawdzamy tak jak ziemniaki, wkłuwając widelec). 
4. Na koniec do zupy wlać przecier pomidorowy i na małym ogniu gotować kolejne 8-10 min. 

Podajemy z ryżem lub drobnym makaronem. 

Zupę oczywiście można ,,zabielić" śmietaną.

Do szklanego naczynia wlewamy kilka łyżek śmietany a do niej dodajemy trochę gorącej zupy (w ten sposób śmietanę hartujemy). Mieszamy i dopiero taką mieszankę wlewamy do garnka. Nie wlewajcie śmietany bezpośrednio, bo najczęściej wtedy tworzą się grudki, lub śmietana może się zważyć, a to zepsuje całą zupę. 

Kapuśniak wegetariański

Kapuśniak z białej kapusty, wegetariański i bardzo nisko kaloryczny. 
Zima była długa i pozostawiła po sobie kilka, delikatnie mówiąc, zbędnych kilogramów. Musimy zrzucić je jak najszybciej, dlatego postanowiliśmy zrezygnować ze słodyczy, pieczywa i nadmiaru mięsa. 
Namówiona przez koleżankę, ugotowałam kapuśniak, albo raczej zupę kapuścianą z dużą ilością różnych warzyw. Ponad to, jemy dużo sałaty z chudym mięsem i ryby. Może nie jestem najbardziej zachwycona, ale za to mój mąż, jest dzięki temu kapuśniakowi w 7 niebie, on takie kapuściane zupy uwielbia. 
Polecam wszystkim którzy szukają dań lekkich i dietetycznych :)

Zupa kapuściana

Składniki:

• 1 średniej wielkości kapusta biała (ok.1 kg)
• 2 papryki (czerwona i żółta)
• 2 ząbki czosnku
• 6 ziarenek pieprzu
• 1/2 pęczka selera naciowego
• 5 pomidorów (bez skóry)
• 1 pęczek cebulki dymki
• 1 pęczek natki pietruszki i 1 koperku
• Sól (opcjonalnie) 
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe

Sposób przygotowania:

1. Warzywa myjemy, z papryki usuwamy gniazda nasienne.
2. Wszystkie warzywa kroimy na kawałki, średniej wielkości (kapustę można poszatkować) 
3. Cebulkę dymkę kroimy całą, białą i zieloną część.
4. 1/2 pęczka koperku i tyle samo natki, siekamy.
5. W dużym garnku (u mnie 5 l.) umieścić wszystkie warzywa i przyprawy, zalać wrzątkiem, ew. doprawić solą, zagotować. 
6. Gotować pod przykryciem, na małym ogniu do chwili, kiedy wszystkie warzywa będą miękkie, ok. 20-30 min.
7. Zupę podawać posypaną posiekanym koperkiem i natką pietruszki. 

Smacznego!!!

Zupa fasolowa - fasolówka

Zupa fasolowa to sycąca i gęsta zupa, dla miłośników fasoli. 
Kiedy zima nie daje za wygraną, zupa fasolowa jest niezastąpiona. 

Polecam:)

Zupa fasolowa

• 400 g fasoli typu Jaś
• 1 duża włoszczyzna
• ok. 250 g ziemniaków
• ok. 500 g mięsa wieprzowego (np. żeberek)
• ok. 200 g wędzonego boczku
• 1 duży ząbek czosnku (w łupince)
• 1 łyżka otartego majeranku (można dodać więcej)
• Sól i ok. 10 ziarenek pieprzu

Sposób przygotowania

1. Fasolę zalać, zimną wodą. Woda powinna sięgać zdecydowanie ponad powierzchnię suchej fasoli. Pozostawić na noc. Rano, wylać wodę, opłukać fasolę.
2. Do dużego garnka włożyć namoczoną fasolę i mięso, doprawić solą i pieprzem, zalać wodą. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez ok. 40-50 min.
3. Włoszczyznę i ziemniaki obrać, pokroić w grubą kostkę, pory na grube plasterki.
4. Włoszczyznę (bez ziemniaków) z czosnkiem i wędzonym boczkiem, wrzucić do gotującej się fasoli i mięsa. Zagotować, zmniejszyć gaz i gotować ok. 15 min.
5. Dodać ziemniaki i majeranek, gotować na małym ogniu kolejne 15 min, do momentu kiedy ziemniaki będą miękkie.
6. Wyjąć boczek wędzony, lekko przestudzić, pokroić na niewielkie kawałki i ponownie dodać do zupy. 
7. Fasolowa powinna być gotowa, dość gęsta od warzyw i lekko rozgotowującej się fasoli. 

 Smacznego!