Idealna na jesienne chłody...

Dyniowa zupa krem
aromatyczna, gęsta i rozgrzewająca...

• 1 niezbyt wielka dynia piżmowa + 1 średnia marchew
  
  lub 1 również niezbyt wielka dynia Hokkaido
• 1 łyżeczka chili w płatkach 
• 3 kulki ziela angielskiego
• kilka goździków
• 1 czubata łyżka pasty czosnkowo-imbirowej
  lub 5 sporych ząbków czosnku i ok 7cm kawałek świeżego imbiru
• 1 łyżka żółtej pasty curry 
• 1 mały kartonik (puszka) mleka kokosowego
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej w proszku
• 1 łyżeczka cynamonu
•  sól
• ciemny sos sojowy 
• śmietanka
• skórka otarta z cytryny
• olej do smażenia
  

Zupa z kabaczka...

Wymyślona naprędce, w campingowych niemal warunkach, ze składników, które były akurat pod ręką
- wyszła naprawdę zacnie... <3

Pysznościowa, wegańska zupa z kabaczka z grzankami
wykombinowana we współpracy z Olą - moją córką ;)

• 1 spory lub 2 małe kabaczki
  
• 3 spore ząbki czosnku
  
  
• garść żółtej fasolki szparagowej
  
  
• pęczek natki pietruszki
  
  
• wywar z warzyw
  lub bulion warzywny w kostce + woda
  
  
• sól, pieprz do smaku
  
  
• oliwa aromatyzowana chili
  (ja miałam w sprayu)
• olej do smażenia
  
  
  
• bagietka na grzanki
• + dodatkowy ząbek czosnku
  
  

 

 

 

Kremowa zupa z kalafiora...

 W lodówce zalegał  mi kalafior, wołając rozpaczliwie: Zjedz mnie!
No, to zjadłam... ;)

 

Zupa krem z kalafiora

 

• 1 kalafior
• kawałek selera korzeniowego (ćwiartka)
• kawałek pora (pół)
• 4 - 5 ziemniaków
• bulion warzywny
• pół litra mleka
• kawałek sera z niebieską pleśnią (gorgonzola, lazur, etc)
  
• łyżka masła
• olej do smażenia
• koperek do posypania
• sól i pieprz do smaku
  

 

 

 

Pomidorowo - paprykowa zupa krem...

Coraz bliżej święta, coraz bliżej święta...
Nie, nie - nie jemy pomidorówki w wigilię :D
...ale, na okoliczność nadchodzących świąt zjeżdżają się do domu moje wegetariańskie dzieci
i trzeba je czymś nakarmić a ta zupa jest bezproblemowa, ekspresowa, sycąca i rozgrzewająca ;)





Pomidorowo - paprykowa zupa krem...
wegetariańska*, rozgrzewająca, aromatyczna i pyszna

• 2 puszki pomidorów bez skórki
  
• 3 pokrojone na ćwiartki i upieczone czerwone papryki
  
• 1 spore suszone chilli
  
• 3 duże ząbki czosnku
  
• 1 czerwona cebula
  
• spory pęczek świeżej bazylii
  
• sól, pieprz do smaku
  
• 2-3 łyżki oleju/oliwy
  
• kwaśna  śmietana (opcjonalnie)

Krem z batata i szparagów...

... jakoś mnie na eksperymenty naszło i oto jest:

Zupa krem z batata i szparagów

• 1 spory batat (obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę)
• 1 pęczek zielonych szparagów (opłukać, odłamać twarde części, obrać i pokroić)
• 1 całkiem duża czerwona cebula (pokroić w kostkę)
• 1 spory ząbek czosnku (zetrzeć)
• 2 - 3 łyżki masła i/lub oleju
• pęczek świeżej bazylii
• 100 ml kwaśnej śmietany
• 150 g sera z niebieską pleśnią, może być Lazur (pokruszyć na mniejsze kawałki)
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej 
• 1/3 łyżeczki mielonego kardamonu
• sól, grubo mielony pieprz
• ok. 1,5 litra wody

Flaczki z boczniaków...

Kocham boczniaki od czasu gdy moje córki postanowiły zostać wegetariankami i musiałam wykombinować czym zastąpić im rybę podczas wigilijnej kolacji.
Jeszcze bardziej zaczęłam je kochać gdy starsza córka podzieliła się ze mną przepisem (znalezionym w książkowym wydaniu Jadłonomii) na gulasz z tychże.
Uwielbiam je do tego stopnia, że wariacja na temat tego gulaszu jest niemal najczęściej powtarzającym się w w ostatnim czasie daniem.
... ale dziś pomyślałam sobie - czas spróbować czegoś nowego :D
W ten oto sposób powstał dzisiejszy obiad :D

Flaczki z boczniaków
bezglutenowe, bezmięsne, bezkaloriowe - w ogóle bez niczego ;)

• 1 op. (500g) boczniaków 
  
• 1 całkiem spora marchew
• 1 całkiem spora pietruszka
• 1 całkiem średni seler
  albo połowa dużego
• 2 całkiem duże cebule 
• 2 litry wywaru z warzyw
  (od biedy z kostki też się nada)
• 5 cm kawałek świeżego imbiru
• 2 laurowe listki
• kilka kulek angielskiego ziela
• pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej 
• pół łyżeczki lubczyku
• grubo mielony pieprz
• 2- 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
• odrobina oleju
• ok. pół pęczka świeżej natki pietruszki

Najlepszy rosół...

... czyli wołowy ;)


Rosół wołowy
najlepszy  na niedzielny obiad ;)

• słuszny kawałek wołu
  (pręga lub antrykot)
• włoszczyzna bez kapusty
• 1 mała cebula do opalenia
• sól
• pieprz
• kostki rosołowe - jeśli ktoś bez nich żyć nie może ;)

  

Krem z cukinii z fetą i grzankami...

.. w sęsie zupa taka;)
Z zupełnie nie znanych mi przyczyn nie gotowałam nigdy zup-kremów. Powiem więcej - niezwykle rzadko je do tej pory jadałam.
Może dlatego, że one na ogół bezmięsne? Hmmm...
Nie żebym od razu została jakąś tam wegetarianką. Co to, to nie!
... ale z racji tego, że nawiedzają mnie od czasu do czasu moje wegetariańskie córy, to zmuszonam była się nauczyć i tak ;)

Krem z cukinii z fetą i grzankami...

• 1 duża cukinia
  lub 2 mniejsze
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku (też spore)
• olej do smażenia
• sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa i ocet balsamiczny do smaku
• 1 łyżka masła
• pół bagietki
• pokruszona feta

Pikantna zupa z dorsza...

Do ideału, którym jest dla mnie zupa rybna ze smażalni "Perła" w Międzyzdrojach pewnie jej trochę brakuje, ale muszę nieskromnie przyznać, że mimo to smakowitą ona jest ;)
Powstała w wyniku eksperymentalnej fuzji kilku co najmniej przepisów, z których każdy zawierał elementy dla mnie nie do przyjęcia

Pikantna zupa z dorsza
... nie taka jak w "Perle" - lecz wcale nie gorsza ;)

Wywar:

•  4 łby i kręgosłupy pozostałe
  po filetowaniu ryb (dorszy)
• całkiem spory kawałek pora
• 2 laurowe listki
• 5 kulek angielskiego ziela
• 10 kulek pieprzu 

Pielmieni w rosole...

Dawno, dawno temu,  i na dodatek prawda... :D
... będzie tak z 10 lat temu, ale raczej osiem - w każdym bądź razie moje dziewczyny były wtedy jeszcze małe dość,
podczas wakacji u rodzinki w Karkonoszach wybraliśmy się na wycieczkę do Karpacza.
Po intensywnie spędzonym dniu (muzeum zabawków, rynna zjazdowa na stoku Kolorowa, Western City i takie tam) postanowiliśmy się gdzieś posilić.

W ten oto sposób trafiliśmy na Bistro Aurora * specjalizujące się w kuchni rosyjskiej, gdzie po raz pierwszy w życiu miałam okazję zakosztowaćtytułowych pielmieni...
Knajpa ujęła nas swoim wystrojem, pysznym jedzeniem, ogrooomnymi porcjami dań i przyzwoitymi ich cenami. 
Rosyjska muzyka w tle tylko dopełniała całości...
Restauracja istnieje zresztą do dziś, choć podobno zmienił się niestety na niekorzyść stosunek ceny do jakości i wielkości serwowanych dań - ponieważ jednak od tamtego czasu nie byłam, to głowy za te plotki nie dam :D

Pielmieni w Aurorze posmakowały mi na tyle, że postanowiłam sama nauczyć się je robić  i od tamtego czasu gotowałam je już wiele razy
- tylko na bloga jakoś do tej pory nie było okazji wrzucić ;)

Pielmieni w rosole

Składniki:

ciasto:

• 40 dag mąki
• łyżeczka soli
• łyżeczka masła
• jajko
• 1/2 szklanki gorącej wody

farsz:

• 1/2 kg mielonej wieprzowiny (łopatka)
• 1/2 kg mielonej wołowiny
  lub zamiast jednego i drugiego kilogram mielonej baraniny/jagnięciny
• 3 ząbki czosnku (bardzo drobno posiekane, zmiażdżone lub starte na drobnej tarce)
• cebula (pokrojona w drobną kostkę i podsmażona)
• 1/3 szklanki wody
• dużo majeranku
• sól, sporo pieprzu

Wielkanocny barszcz...

Żaden tam zabielany...
Żaden żur na białej kiełbasie...
... tylko czysty barszcz na wędzonce, swojskiej kiełbasie, z chlebem, jajem i dużą ilością tartego chrzanu.
Takie jest moje o nim wspomnienie i taki staram się co roku przygotować :)


Barszcz wielkanocny

• litr wcześniej przygotowanego zakwasu
  lub pół litra kupnego barszczu w butelce
• 2-3 ząbki czosnku
• 1-2 liście laurowe, kilka kulek zielska angielskiego
• po kawałku marchwi, pietruszki i selera
  
• kawałek surowego wędzonego boczku
• kawałek wędzonej szynki
• laska swojskiej, wędzonej kiełbasy
• kilka ugotowanych na twardo jaj
• kilka kromek przyzwoitego chleba
• duuużo świeżo startego chrzanu
• sól i pieprz do smaku

Coraz bliżej święta, coraz bliżej święta...

... pamiętacie reklamę Coca-Coli z tym tekstem?
Chodzi za mną od kilku dni i nie chce się odczepić :P
... i choć Coca - Cola zmieniła swoją świąteczną piosenkę, to nie da się ukryć, że czas biegnie jak szalony i...
... już za parę dni, za dni parę ♪♫♪
Kurka! Znów piosenka :D

Tak czy siak - czas goni...
Mięsa na wędzonki peklują się już od ponad tygodnia, dzisiaj do kompletu dołączy kiełbasa
- jutro  od rana wędzenie...
W zamrażalniku czeka już na swoje pięć minut karp, któremu postanowiłam dać w tym roku ostatnią szansę...

Brakuje jeszcze tylko zakwasu na wigilijny barszcz.
Niechętnie, ale przyznam się, że nie wiedzieć dlaczego do tej pory posiłkowałam się kupnymi gotowcami...
Jest to o tyle dziwna sprawa, że nie zawsze byłam zadowolona z ich jakości
a przygotowanie zakwasu własnoręcznie jak się sami za moment przekonacie proste jest jak budowa cepa i na dodatek tanie - jak barszcz oczywiście :D

Ach! 
Zapomniałabym o najważniejszym...
O tym jaki to ma być zakwas ;)
Z wigilijnym barszczem/zupą jest tak, że jest jej co najmniej parę rodzajów ;)
W każdym bądź razie -  w mojej rodzinie ze strony mamy, odkąd jestem w stanie cokolwiek pamiętać,
w wigilijny wieczór podawało się barszcz grzybowy na zakwasie żytnim czyli jak na żur.
Ponieważ jednak żur zasadniczo od barszczu różni się jedynie rodzajem mąki w zakwasie,
będzie to przepis na zakwas jaki chcecie i/lub akurat potrzebujecie :D


Zakwas na wigilijny barszcz Anai
i nie tylko ;)

Żeby zrobić swój własny zakwas poczeba:

• ok. 5 dni czasu
• 10 łyżek mąki razowej typ 1850-2000
  jeśli chcecie zakwas na barszcz to pszennej, jeśli żurek to żytniej,
  bo na tym w zasadzie polega różnica pomiędzy żurem a barszczem :D
• ok 1 litr - góra 1,4 litra przegotowanej wody
• 6-7 ząbków czosnku
• 5 laurowych listków
• 10 ziaren ziela angielskiego

oraz 

• słoik, do którego to wszystko wrzucicie
• łyżkę, którą to zamieszacie
• ... i ściereczkę, którą przykryjecie
  - wszystko rzecz jasna czyste :p

Gęsta, pyszna, gorrrąca i obłędnie pachnąca wędzonką...

po prostu...


Fasolka po bretońsku... 

Ile i czy w ogóle ma coś wspólnego z Bretanią nie mam pojęcia :D
Wiem jednak, że taką właśnie fasolkę gotuje się w mojej rodzinie od baaardzo, baaardzo dawna...
... a ponieważ już od dłuższego czasu za mną "chodziła" - to zrobiłam ;)
... fkącu :D
No!

• pół kg fasoli "piękny Jaś" (dużej)
• 30 dag surowego, wędzonego boczku
• laska kiełbasy
  (śląska, podwawelska lub jaką lubicie)
• średnich rozmiarów cebula
• łyżka/dwie mąki
• papryczka chilli
• ok. 3 łyżki słodkiej papryki
• łyżka/dwie koncentratu pomidorowego
• duuużo majeranku
• sól i pieprz jeśli potrzebne
• olej do smażenia

Biały barszcz babci Heli...

Pamiętam ten smak od wczesnego dzieciństwa...
Barszcz pachnący czosnkiem, mocno kwaśny, dość gęsty, zabielany śmietaną,
z unurzanymi w nim gotowanymi ziemniakami...
Odtworzyć go w 100% byłoby mi ciężko, bo był czas, że babcia była całkowicie samowystarczalna
więc i zakwas robiła własnoręcznie... Masło też robiła sama ;)
Ja zadowalam się na razie "swoimi" wędlinami, a w przypadku zakwasu na barszcz posiłkuję sklepowymi gotowcami, poza jednak tym drobnym szczegółem reszta jest już prawie identyczna :)

Robię go w 2 wersjach... 
Kiedy mam mało czasu używam boczku oraz kiełbasy i po mniej więcej godzinie góra półtorej mam gotowy barszcz ;)
Kiedy zaś zdarzy się, że mam go (czasu) więcej a po zamrażalniku wala mi się niepotrzebne żeberko, kawałek biodrówki lub kość od schabu wykorzystuję któreś z nich...

Jeśli chodzi o dodatki, również są 2 wersje, które także w zasadzie zależą od ilości posiadanego czasu...
ale w tej kwestii i babci zdarzało się wymieniać ziemniaki na po prostu pokrojony w kostkę chleb ;)

Biały barszcz z ziemniakami

• 30 dag surowego, wędzonego boczku
  lub kawałek wieprzowiny z kością
• 30 dag swojskiej kiełbasy
• spora marchewka
• kawałek selera
• kilka ząbków czosnku
• pół litra zakwasu na barszcz
• ok. pół kubka gęstej, kwaśnej śmietany
• 1 łyżka mąki
• listek laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz
• mała cebula
• ciut oleju do jej podsmażenia

• ugotowane ziemniaki lub przyzwoity chleb
• kilka ugotowanych na twardo jajek

Zupa papryczano - kminkowa

Kolorowa, aromatyczna, rozgrzewająca...
Wręcz idealna na jeszcze chłodne, żeby nie powiedzieć zimne i szarobure dni ;)

Przepis na nią znalazłam dość dawno temu na Wielkim Żarciu
gdzie nie wiedzieć dlaczego nosiła nazwę zupy zbójnickiej... O_o
Whatever...

Wprowadziłam do niego pewne modyfikacje i dziś bez skrupułów mogę powiedzieć,
że jest to jedna z moich ulubionych zup :)


Zupa paprykowo - kminkowa z kulkami mięsnymi

na kulki:

• pół kilograma mielonej wieprzowiny
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 2 - 3 ząbki czosnku
• olej do smażenia

na zupę:

• spora marchewka
• ze 2 cebule
• 4 - 5 ziemniaków
• 1 świeża papryka zielona
  lub pół zielonej i pół żółtej
• 2 marynowane papryki czerwone  
• 2 łyżki słodkiej papryki w proszku
• 1 świeże chili lub ze 2 suszone pepperoncini
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 łyżeczka kminku (niemielonego - fajnie chrupie...)   
•  sól i pieprz
• opcjonalnie 2 - 3 drobiowe kostki rosołowe
• ok. 2 litry wody :D

Zupa - kałuża...

... inaczej "zupa przegląd tygodnia" bądź po prostu zupa jarzynowa...
Śmiem twierdzić, że jej wariantów jest nieskończenie wiele i to jak będzie ona wyglądała na Waszym talerzu zależy tylko od Waszej fantazji i tego, co akurat macie w lodówce... :P
Nazywamy ją "kałużą" ponieważ niezależnie od tego ile byśmy jej nie zjedli, to i tak po pół godzinie drapiemy się po głowie z myślą: Co by tu zjeść... ;)
Wbrew temu, co na pierwszy rzut oka mogłoby się wydawać absolutnie nie zamierzam nikogo do niej zniechęcać, wręcz przeciwnie...
Ma ona wiele zalet: jest niewątpliwie "zdrowa", kolorowa, idealna kiedy mamy ochotę
na coś lekkiego i zupełnie niewiedzieć czemu jest ulubioną zupą większości znanych mi dzieci :D

Tak więc Panowie i Panie:

Zupa - kałuża  ;)

 

• 1 - 2 ćwiartki z kurczaka
  lub podudzie czy skrzydło z indyka
• spora marchewka
• pietruszka - korzeń i natka 
• kawałek selera
• ze 3 - 4 ziemniaki 
• kawałek pora
• listek laurowy
• kilka ziaren ziela angielskiego
• sól, pieprz
• łyżka mąki
• pół kubka kwaśnej śmietany

a poza tym co Wam tylko do głowy przyjdzie, więc:

• kalafior, brokuły, fasola szparagowa, brukselka, papryka i wiele innych...
  - wszystko naraz, bądź w różnych konfiguracjach ;)

Diavolo pomodoro...

czyli innymi słowy mówiąc:

Zwykła pomidorowa w niezwykłym  wydaniu ;)

• 2 - 3 litry wywaru jaki lubicie
  ja robię na rosole wołowym
  
• kilka świeżych, aromatycznych pomidorów
  lub puszka zapuszkowanych
  lub od biedy koncentrat pomidorowy
  
• 2-3 ząbki czosnku
  
• 1-2 suszone pepperoncini
  
• ciut oleju lub oliwy
  
• opcjonalnie śmietana
  i łyżka mąki
  
• świeża bazylia do dekoracji

Za oknem -5

...a na stole pyszna, gęsta, rozgrzewająca, pachnąca domową wędzonką, czosnkiem i majerankiem...

Domowa grochówka na wędzonce

• 40 dag łuskanego grochu (jedno opakowanie)
• 1/2 kg surowego, wędzonego boczku
• laska kiełbasy (śląska, podwawelska, hand-made swojska w wersji de luxe)
• włoszczyzna
• 2-3 ziemniaki
• mała cebula
• łyżka mąki
• 2-3 ząbki czosnku
• majeranek (sporo)
• sól, pieprz
• ziele angielskie, liść laurowy
• olej do smażenia

Domowy kapuśniak na rozgrzewkę...

No i wróciła zima...
niby tylko 2 stopnie mrozu, ale wiatr sprawiał, że temperatura odczuwalna była sporo niższa...
Na takie dni jak dziś, najlepsze są pyszne, rozgrzewające i sycące dania...
Taki np. domowy kapuśniak albo gęsta, aromatyczna grochówka na wędzonce :) 

Domowy kapuśniak na rozgrzewkę...

• żeberka wieprzowe
  albo golonka a najlepiej dwie ;)
• pół kilograma kiszonej kapusty
• standardowe zupne warzywa
  - pietruszka, marchewka, seler
• kilka ziemniaków
• 1 mała cebula
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 2 - 3 liście laurowe
• parę suszonych grzybków
  dla lepszego smaku
• łyżka masła + łyżka oleju + łyżka mąki = zasmażka :D
• drobiowe kostki rosołowe (opcjonalnie)