Утиные грудки с клюквой и розмарином

Практически ресторанное блюдо. Усилий немного, вкус очень приятсвенный. Время готовки зависит от породы утки: какие-то быстро готовятся, какие-то дольше. Я рисковать не стала - готовила долго. За счет того, что блюдо томится в фольге, утка получается сочной и мягкой.

Утиные ножки с розмарином

Послал как-то Бог мне несколько уточек, посему решила я сготовить ужин исключительно с ножками. И если до этого я их просто "жарила в вине", то на этот раз сделала более нежный вариант - с розмарином.

Ножки обсушите бумажным полотенцем, натрите солью и хорошо подрумяньте со всех сторон в разогретой утятнице (я жарила в чугуне). Можно делать это партиями, если сразу все не умещаются. Затем сложите обратно в утятницу, присыпьте листиками розмарина (у меня сушеный вариант), долейте совсем немного воды и томите ножки доготовности, периодически переворачивая их, чтобы сильно не зарумянивались. Я обычно использую щипцы и захватываю ножку почти за самый кончик косточки, чтобы не повредить нежную кожу на самой ножке.



Стоит отметить, что подойдет та утка, что быстро готовится. В данном рецепте я использовала "Озерку".

Праздничная каша с уткой

Я люблю каши. Но больше люблю не простые, а сложносочиненные, с разнообразными крупами в составе. Фотографировать всегда забываю. Вот и фото этой каши у меня есть только общим планом. Но и появилась она в нашем меню недавно. И кто знает, может я вспомню в следующий раз сфотографировать ее на тарелке :)


Источник

Утка по-пражски

Еще одно вкуснейшее блюдо, привезенное из Праги :).

Утка томленая с репой и красным луком

В который раз убеждаюсь, что репа хорошо подчеркивает вкус утки. В этот раз ничего лишнего, за основу брала рецепт по ссылке. Готовила в чугунке.

Утка с капустой, картошкой и грибами (осенний вариант)

Пошла я за мясом, а принесла домой утку. Как-то странно выросли цены. Потому утка оказалась дешевле говядины.
Так вот, а дома холодно, хочется "наваристого и сытного". Вот и родился такой рецепт. Понравилось очень! Буду еще так готовить :)



Понадобится:

2 кг утка
1,5 кг (с кочерыжкой) капуста
2 луковицы
5 крупных грибов шампиньонов
4-5 крупных картофелин
0,5 стакана красного вина
1 кислое крупное яблоко (можно и побольше положить) почистить и порезать кусочками

Приготовление:

Капусту тонко нашинковать и отдельно пожарить капусту с луком, отдельно же грибы. Утку кусками потомить в чугунной утятнице с яблоками и вином.
Если утка "долгоприготовляемая", то далее добавьте к утке в утятницу грибы, капусту и сырую картошку, резанную кусками, перемешайте и томите до готовности.
Моя утка сготовилась очень быстро, поэтому я выложила мясо утки поверх грибов



А в оставшийся от утки соус выложила обжаренную капусту и картошку. Перемешала и дала чуть потомиться.



Минут за 5 до готовности, к капусте выложила утку и грибы. Перемешала и вместе потомила.



Приятного аппетита!

Утка с вишнями по-польски или Влюбленная утка

Понадобится:

утка - 1 1/2 кг
вишня - 500г
красное вино - 250мл
соль, перец

Приготовление:

Утку поперчить, посолить и жарить в духовке на среднем огне почти до готовности, периодически поливая жидкостью. У меня дурная духовка, да и утятницы толстостенной нет, потому я готовила утку в пароварке, а оставшийся после готовки сок использовала при запекании в духовке, чтоб утка не была сухой.



Из вишен удалить косточки (у меня была мороженная без косточек) и потушить в красном вине 5 минут.



Утку вынуть из духовки, выложить вишню и вино, посолить и поперчить по вкусу. Я переложила утку в форму, добавила жир и сок, образовавшийся при готовке



Постаить в духовку на 10 минут для румяной корочки.



Утку выложить на блюдо с вишнями, а соус слить и подать отдельно. Приятного аппетита! Очень вкусно!



Я подавала с квашеной капустой и жаренной на утином жирке картошке.

Утка «под дичь»

В старопольской кухне дичь занимала почетное место, без нее не могла обойтись ни одна сколько-нибудь пышная трапеза. В наши дни дичь стала появляться в магазинах реже, но для ценителей этого вкуса есть особые маринады, придающие мясу неповторимый вкус и аромат. В польской кухне блюда «под дичь» очень популярны.

Необходимые продукты:

Итак, нам понадобится утка. Из домашней птицы только она подойдет для «дичи». Она должна быть мясистой, жирные экземпляры не годятся. Поскольку утку перед приготовлением маринуют, то подойдет и старая птица.



Маринад:

- ½ стакана сухого красного вина
- сок и кусочек цедры большого лимона
- 5 горошин черного перца
- 5 горошин душистого перца
- 10 слегка размятых ягод сушеного можжевельника
- 3 гвоздички
- кусочек имбиря (или ½ чайной ложки молотого)
- 1 лавровый лист
- мелко нарезанные овощи (1/2 моркови, ½ петрушки, ¼ сельдерея)
- 1 нарезанная кружочками луковица
- 1 стакан кипятка.

Соус:

- 1 чайная ложка без верха сахара
- 1 столовая ложка без верха муки
- ½ стакана бульона

А так же соль и 60г масла для жарки.

Способ приготовления:

Готовим маринад. Овощи и лук залить кипятком и варить 30 минут,



затем добавить все остальные компоненты маринада. Довести до кипения и остудить.



Холодным маринадом залить подготовленную утку (у меня была часть утки, поэтому пришлось порубить кусками).



Старые утки маринуют 3 дня, молодые – два. Птицу за это время переворачивают несколько раз, чтобы она смягчалась равномерно.
За полчаса до жарения утку посолить.



Затем жарить на слабом огне в гусятнице на сливочном масле, поливая образовавшимся соком. Мягкую готовую утку выложить из гусятницы и разделить на порции.



Готовим соус. С поверхности сока (в котором готовилась утка) осторожно снять 2-3 столовые ложки жира (лучше этот сок охладить, чтоб жир быстрее образовался корочкой), добавить сахар и, помешивая, обжарить сахар до румяности. После этого добавить муку, тщательно размешать и подрумянить, затем бульон. Полученную смесь влить в сок в гусятницу и добавить по вкусу соответствующее кол-во маринада с овощами и пряностями (я просто выложила весь маринад, его там не так уж и много).



Довести до кипения, процедить. Долго не кипятите – смесь становится густой, даже через дуршлаг сложно отцеживать. Полученный соус имеет весьма пикантный вкус и аромат, но цвет не вызывает оптимизма.



Залить соусом утку, довести до кипения. Выложить на блюдо, полить соусом. Подают с рассыпчатым рисом.




Приятного аппетита!

Утка "по-пекински"

Время подготовки 8 часов (:))
Время приготовления 1ч. 30мин.



Понадобится:
1 утка (ок.2кг)
смесь водки и коньяка 3с/л (в оригинале – бренди)
8 с/л светлого мёда
6 с/л соевого соуса.

Приготовление:
Для начала обдать утку кипятком. После обсушить утку снаружи и внутри. Смазать утку смесью водки и коньяка и подвесить её в прохладном помещении, чтобы стекал сок. Я поставила ее на банку и в холодильник (с емкостью для стекания сока). Оставить в таком положении птичку на 4 часа, чтобы кожица хорошо подсохла, а затем смазать половиной от смеси мёда с соевым соусом. Оставить на час, потом снова смазать остатками смеси и потом ещё на 3 часа. Утка пропитается смесью и слегка поменяет цвет шкурки. Вот так: до и после:



Разогреть духовку, положить утку на решётку, утановленную на противне, чтобы стекали соки, иначе на противне кожица не подрумянится снизу. Оставшийся сок (сколько войдет) влить внутрь утки и запекать 1ч. 30мин. Во время приготовления НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не открывайте дверцу духовки. Вот такая она с пылу с жару:



а теперь кушать подано:



Соус и блинчики я не делала. Утка получается слегка сладковатая, поэтому я подала на стол в виде соуса – ткемали. Со сливовым джемом, боюсь, все послипалось бы

Замечания и пожелания
На мой вкус утка показалась сыроватой. Поэтому после ее извлечения и остывания (а так же отдраивания духовки) я ее порубила и поставила в духовку еще на 30 мнут.
Утка не должна быть такой жирной, как моя (0,5мм подкожного жира), у моей ту самую вкусную кожицу можно было пробовать только на крыльях .
Утку лучше класть на решетку, а вниз поставить глубокий противень с водой. Тогда жир капает прямо в воду, а не на раскаленный противень. Корочка у птицы все равно получится красивая. А можно запечь и в специальном рукаве - еще лучше!

Утка, фаршированная ложной квашенной капустой

Понадобится:
Утка 1800гр
1/3 пачки мороженного горошка
капуста (немного - утка маленькая)
1 луковица
маринованные огурчики



Приготовление:
Зацепил меня рецепт с квашенной капустой, а дома ее нет, а идти в мороз знамо лень. Зато была обычная. Тоненько ее нашинковала. В сотейник р.масла и обжарила слегка капусту. Туда же порезала "ниточками" лук и 1/3 пачки мороженного горошка всыпала. Добавила немного маринада из-под маринованных корнишончиков и собственно самих огурчиков.Чуть соевого соуса вместо соли. Потомила. (С утки нужно срезать жир, если имеется). Утку натерла изнутри и снаружи солью. Внутрь налила наршараба (гранатовый соус) и намазала им все внутри. (Он должен был заменить чернослив ). Напихала капустную начинку в утку, зашила ее, связала ножки и крылышки, укутала ее несколькими слоями фольги и положила в глубокую форму. Поминая опыт прошлогодний (утиный жир жутко плавится и коптит) подлила прямо в форму воды и поставила в духовку на 2 часа. Время от времени подливала воды в эту форму, ибо...ибо...(с). Потом вытащила, раскрыла фольгу и дала зарумяниться еще минут 15. Утка была 1кг 800г. После двух часов готовки она резалась ножом так, словно в ней костей не было!



Приятного аппетита!