Швейцарский рулет на основе савойского бисквита

Этот рецепт сложно отнести к кухне какой-либо страны, ведь Савойя подарила миру столько уникальных рецептур в то время, когда она была "сама по себе", а не частью Франции. Да и герцоги савойские становились королями Италии (Сицилии), так что и грассини, и савойский бисквит, и савойский шоколадный тор - это не французские и не итальянские блюда. Но ведь для нас с вами важнее вкус, а не историко-политические переплетения. А вкус савойского бисквита чудесен! "Легкий, как перышко" - это было задание повару Савойи. И он его выполнил.

В Швейцарии делают торт в виде ролла с клубничным джемом и взбитыми сливками на основе рецептуры савойского бисквита. Технически важно достаточно долго взбивать желтки с сахаром для достижения определенной пышной консистенции прежде, чем смешивать с хорошо взбитыми белками.

Медовик с фруктовой ноткой

Идею подсмотрела в инете. Там в тесто медовика добавляли творог и тыкву, ибо осень на дворе :). Но у меня тыквы не было, а были яблоки и персики. Разумеется, что они так не чувствовались в готовом торте, хотя вкус коржей интересный. После выпечки коржи остаются мягкими.

Бисквитные ломтики с фруктами и рикоттой

У меня нет обыкновения выкладывать рецепт, если он не впечатлил. Эти пирожные будут исключением. Потому что бисквит с фруктами и крем сами по себе очень хороши, но они не сочетаются. Надо "доработать". Если бы в крем НЕ положили какао и корицу, все было бы куда лучше. Ибо корица хороша с яблоками, со сливой это не то, а когда там вступает еще и сильным акцентом шоколад... вообще не то. Бисквит очень похож по текстуре на магдалены - влажный, сладкий, с кусочками фруктов. Крем сама воздушность - смесь рикотты и взбитых сливок. Но крем не сладкий, а корж очень сладкий. Там надо сбалансировать сахар или, не исключаю, что если убрать какао и корицу, крем очень неплохо дополнит бисквит. В общем я буду еще пробовать, но рецепт будет пока тут, чтобы я знала, что еще надо отладить :).

Рецепт брала на сайте Д-ра Эткера.

Франкфуртские пирожные

Как большой любитель легких пирожных и тортиков :))) рекомендую от души!

По вкусу напоминают "Буше". По внешнему виду из источника тоже :)))

Торт "Бразильская корона"

Нежный крем, плотный корж и яркий акцент в виде миндальной нуги. Чтобы понять, насколько он нам понравился... половины уже нет. Если будете читать список ингредиентов или вас смутят какие-то процессы - это только кажется, все процессы нехлопотны, а продукты вполне обычные (что-то легко заменяется без потери в текстуре и вкусе).



Поскольку рецепт из книги Д-ра Эткера, то логично использовать ванильный пудинг его же производства. Вес пакета 35 г, в составе кукурузный крахмал и ваниль. Если в следующий раз не найду этот полуфабрикат, то скорее всего сделаю его сама :).



Ароматический ром от Эткера у меня закончился, а в ближайших магазинах не нашла, поэтому использовала для ароматизации теста 2 чайных ложки хереса и несколько капель медицинского эфирного масла лимона. На мой взгляд крема многовато для такого небольшого торта, у меня остался. Можно было половину делать, ну или хотя бы 2/3 от указанного количества. И орехов в следующий раз возьму меньше. Они хоть и все ушли на торт, но по вкусу хотелось бы поменьше :)).

Наполеон

Классика в современном прочтении. В принципе, можно выложить и классический рецепт приготовления "Наполеона" - с приготовлением слоеного теста в домашних условиях. Именно теста, а не рекомендации напечь 20 тонких коржей :)) (Так я тоже пекла). Но я не буду так печь, это точно :)) И моя дочь - тем более. А предлагаемый ниже вариант - быстрое решение для тех, кто хочет полакомиться "Наполеоном" в обычный день :))

Грушевый торт с красным вином Эткера

Сезон груш и давно привлекавший рецепт в книжке любимого Эткера :). Все сложилось! Хотя если быть совсем откровенной, именно книга по тортам носит в энциклопедии Эткера фамилию Ансель. Но все равно, рецепты в этой книге готовят с фамилией Эткера :)).

Микадо — армянский Наполеон

Все началось с того, что в путешествии в Питер мы пробовали просто божественный торт в одном армянском кафе в Великом Новгороде. Уж на что я привереда в плане кондитерки, этот их "наполеон" меня сразил нежностью. Почему я не поинтересовалась рецептом? В общем, вернувшись домой, пришлось поискать и в сети, и местных армян напрячь на предмет рецепта :)). А как понять: тот или не тот? Только сготовить. И первым был Микадо. Многие его считают "армянским наполеоном" :))

Божественный торт

Да, такое вот название было в книге "Торты" известного Д-ра Эткера :). И торт действительно очень вкусный: сочетание рождественского сливочно-ванильного печенья с орехами, взбитыми сливками и легкой кислинкой красной смородины!

Бисквитный торт со сливочным сыром и карамелью

Легкий нежный летний тортик :). Хотя на сайте он подавался как зимний. Но там и крема, и сахара... много, очень много. Как и лишнего декора, требующего дополнительного времени, но не шибко вкусного :))). У меня этот рецепт есть в книге под названием "Бисквитный торт с итальянской меренгой, сливочным сыром и карамелью".

Торт с ягодно-желейной заливкой

Вкусное сочетание. Торт в разъемной форме: бисквит, ягодная заливка (из черной смородины с желатином), взбитые сливки с клубникой. Сверху тертый шоколад

Йогуртовый торт с абрикосами

Рецепт из книги

Ореховый торт с персиками

Торт можно приготовить и с абрикосами, и со сладкой сливой - с теми ягодами или фруктами, что хорошо сочетаются с орехом.



Понадобится:

яйца 6 шт
сахар 150 г
пшеничная мука 125 г
сгущенное молоко 100 г
ваниль
банка консервированных персиков или абрикосов
грецкие орехи 120 г
сливки 33% 200 г
ром или херес для ароматизации крема 1 с/л

Приготовление:

Тесто для бисквита готовим по рецепту Бисквит для торта, используя 6 белков и 4 желтка (2 желтка оставляем для крема). Готовый корж остужаем и разрезаем на 3 части. Коржи пропитываем персиковым сиропом.
Готовим крем. В небольшую кастрюльку наливаем 2-3 с/л воды, добавляем 2 желтка, сгущенку и ром (херес). Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Полностью остужаем.



Орехи измельчаем в блендере, половинки персиков тонко режем. Полученный крем делим на 3 части, порезанные персики на две части.
Одну часть крема смешиваем с одной частью персиков. Этим составом покрываем нижний корж. Накрываем вторым, прижимаем, равномерно распределяя нагрузку и начинку между коржей.
Далее смешиваем одну часть крема с ореховой крошкой. Получается густая масса. Наносим ее на второй корж.



Накрываем третьим коржом, слегка придавливаем. Теперь взбиваем сливки до пиков, осторожно смешиваем с последней частью крема и второй половиной персиков. Распределяем эту смесь по верхнему коржу. Если желаете украсить торт, то оставьте немного сливок для обмазки боков и немного ореховой крошки для обсыпки боков и верха торта. Я не украшала. Между этапами сборки ставьте торт в холодильник.



Дайте постоять в холодильнике хотя бы пару часов.

Торт Прага

Источник

Как указано в источнике, в этом варианте только верхняя помадка заменена на заливку шоколадом, остальное по ГОСТу.
upd: в конце рецепта добавлены фото с глазурью.

Шоколадный торт

Рецепт взят из подаренной Леночкой книги о самой вкусной выпечке от Гастронома. Нашла для вас ссылку на него.
Пекла его дважды за праздники, очень понравился.
В этом торте бисквитные коржи получаются достаточно сухими, это хорошо для выбора пропитки: детям можно сиропом, а взрослым ромом и прочим.

Апельсиновый торт - куда использовать желтки

О да! Эта вечная проблема белков и желтков :)) Когда я нашла в сети рецепт этого торта (или пирога? или тарта?), я очень обрадовалась тому, что туда идет 6 желтков, ведь на мой любимый рулет "Будапешт" идет 6 белков! Пазл сошелся :)).



Тесто я делала строго по рецепту, крем немного изменила, как и ягодную начинку. Нисколько не пожалела!
Источник

Бисквитный торт с творожным кремом и сливками (2 варианта)

Для бисквита воспользовалась вот этим своим рецептом. Только чуть увеличила кол-во теста, исодя из 5-ти яиц.
Готовый разрезала на 3 части струной-ножом. Собранные торты должны постоять хотя бы несколько часов в холодильнике для пропитки - вкуснее будут :).
Я свои торты не украшала, т.к. они не для события, а просто чаю попить дома.

1-ый вариант "сливочно-персиковый"

Понадобится для начинки:

180 г несладкого мягкого творога, как на фото
100 мл сгущенного молока
1 небольшая банка консервированных персиков (0,5-0,7 л)
200 мл сливок
2 с/л сахарной пудры

Для творожной начинки смешать и взбить творог и сгущенное молоко. Персики откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу. Сливки взбить, добавить сахарную пудру и перемешать.
Каждый корж пропитываем творожным кремом. Поверх творожного крема выкладываем нарезанные ломтиками персики и слой взбитых сливок. На верхний корж персики не идут.
При желании можно их добавить, но учитывайте, что с персиками торт будет выше, и понадобится чуть больше взбитых сливок.



Я брала вот такой творог. Вы можете использовать любой другой, главное, чтобы он был однородной мягкой, но не жидкой консистенции и несладкий.





2-ой вариант "сливочно-клубничный"

Понадобится для начинки:

300 г несладкого мягкого творога, как на фото
250 мл клубничного варенья
около 150 г свежей клубники (можно мороженную или даже из варенья)
300 мл сливок
3 с/л сахарной пудры

В творог добавить клубничный сироп по вкусу и немного взбить вилкой до однородности. Сливки взбить, добавить сахарную пудру и еще раз вбить (скорее перемешать).
На корж выкладываем 1/3 творожной начинки. Поверх нее выкладываем 1/2 ягод клубники (мороженные предварительно присыпаем сахаром и доводим до кипения). Очень крупные предварительно режем пополам. Поверх слоя клубники выкладываем 1/3 взбитых сливок. Затем следующий корж, половина оставшегося творожного крема, вся оставшаяся клубника, половина сливок. Третий корж, оставшаяся творожная начинка и сливки. Украсить можно свежей клубникой. Но это по желанию.

Орехово-шоколадный торт с маскарпоне

Когда я пробовала "Маскарпоне" первый раз, оно мне не понравилось - еле всей семьей доели баночку. Да и тирамису - тоже не моя тема. Но увидев в сети тенденцию "торт и маскарпоне созданы друг для друга", решила дать этому сыру еще один шанс.
В общем итог мне понравился: я убедилась, что маскарпоне я не люблю, а любители маскарпоне насладились вкусом этого торта :)) Так что если вы любите этот нежный кремовый сыр, то этот торт для вас :). Для его придумывания я собрала все самое вкусное, с чем должен сочетаться маскарпоне :).



Понадобится:

Для коржей:
5 яичных белков
170 г сахара
100 г молотых орехов (у меня грецкие)
50 г пшеничной муки
1 пакетик ванильного сахара

Для крема:
150-200 мл сливок (33%)
2 с/л сахарной пудры
200 г маскарпоне
100 г сгущенного молока с сахаром
маленькая баночка консервированных персиков
50 г тертого черного шоколада
2 с/л какао

Приготовление:

Взбить белки, смешать в отдельной емкости сахар, молотые орех и муку. Добавить к белкам и аккуратно перемешать. Испечь одним коржом в разъемной форме при 180*С минут 15-20 (проверить готовность деревянной палочкой), разрезать пополам.
Пока коржи остывают, взбить сливки, добавить сахарную пудру и снова слегка взбить, отдельно взбить маскарпоне со сгущенкой до однородности массы.
Персикам дать стечь, порезать.
Собираем торт. Первый корж, слой взбитых сливок, потом персики, потом маскарпоне со сгущенкой, затем 1/2 какао. Новый корж, слой маскарпоне, взбитые сливки, тертый шоколад и какао.



Поставить в холодильник для пропитки. Если вы думаете, что торт сладкий, то вовсе нет! Очень нейтрально, как и положено маскарпоне. Не стала добавлять кофе, чтоб не получился тирамису :).

Шоколадный торт с вишнями

Даю рецепт обещанного торта с вишнями. Вкусный, но хлопотный :)). Пеку я часто, просто так, времени на украшательства совсем нет, поэтому "заморачиваюсь" редко. В этот раз в конце немного поспешила (нервы у семьи сдавать стали - торт к чаю требовали, ложками стучали :))), поэтому вместо красивых украшений из взбитых сливок да еще разного цвета не вышло... ну и ладно. В конце даю вам отсканированный результат (как все должно быть).
Фот будет много. Они кликабельны и почти все достаточно большие, чтобы рассмотреть. Вовсе не потому, что мне ах как хочется порисоваться, а оттого, что освещение плохое, а как объяснить на словах консистенцию... ну трудно мне :)

Облегченная "Пьяная вишня"

Последнее время мы практически не едим тяжелые масляные торты. Если уж хочется - взбитые сливки. А тут захотелось мне пьяной вишни. Решила и семью порадовать, и сделать этот торт легким (насколько это вообще возможно).



У меня редко можно увидеть полностью украшенный торт, поскольку пеку я часто и просто так, к завтраку или вечернему чаю. Этот торт не стал исключением, хотя ели мы его на мой день варенья - ребенок опробовал новые сахарные карандаши от Др-ра Эткера.



Понадобится:

5-6 яиц (зависит от размера)
100г сахара
немного ванили
130г муки

1 ст. вишни без косточек
2 с/л коньяка (я брала 1 с/л коньяка и 1 с/л астраханского бальзама)

1 пакет сливок
110 мл холодного молока

Приготовление:

Вишню залить коньяком и прогреть до кипения, оставить остывать.
Приготовить бисквит по рецепту (не забыть положить ваниль)
У охлажденного бисквита вынуть из середины часть мякиша, измельчить и смешать с вишней (прямо с соком и коньяком). Хорошо перемешать, выложить в бисквит.



Взбить сливки с молоком согласно инструкции на пакете. Выложить крем сверху и разровнять поверность. Обмазать боковые части торта. Конечно, можно использовать и натуральные сливки. Перед взбитием их нужно перелить в посуду, в которой будете взбивать, и поставить в холодильник на несколько часов.

Вот и все. Желательно, дать настояться.