easy peasy søndags æg.

Jeg spiser som regel æg hver dag, så derfor laver jeg tit nye varianter, for at det ikke bliver kedeligt! I går var det jo søndags og fik derfor lyst til at kombinerer dagens æg, med noget Lua også kunne få med i børnehave i dag. Jeg lavede disse lækre æg-muffins med serranoskinke.

Opskrift på 12 muffins ca.

8 æg
100 g. revet ost, gerne 2 slags
1 dl. mælk (jeg bruger bare skummet)
purløg
2 blommetomater
4-6 skiver serrano skinke i strimler
Basilikum
Havsalt efter behov
Krydderpeber fra urtekram efter behov

Pisk æg, ost, mælk, purløg og krydderier sammen i en skål. Fyld det op i papirsforme, eller klip små stykker bagepapir ud, som jeg har gjort og kom det i hver, lille muffinsform. Fordel derefter tomater og skinke i hver form. Bag i ca. 20-30 min. i varmluftoven på ca. 180 grader.
Drys bagefter med havsalt og frisk basilikum.

Lækkert glutenfrit brød

Efter jeg i hele april måned, gik udenom ALT gluten i min mad, er jeg blevet så glad for at udgå det (grundet mit højere energi niveau), så uden at være fanatisk, så har jeg (næsten) droppet gluten i min hverdag. Jeg eksperimenter hele tiden med opskrifter, på kage og brød uden gluten og er kommet frem til et rigtig godt brød, som jeg selv synes smager ret perfekt! Brødet er i forhold til hvedeholdigt brød, meget tungt og fyldigt og smager godt til alle måltider. Jeg spiser det ofte med lidt ost, pølse eller pesto til fx. frokost, men er bestemt lækkert med en god marmelade, eller til en salat.

1 dl. glutenfri havregryn
1 dl. hørfrø
1 dl. sesamfrø
1 dl. hakkede hasselnødder
1 dl. amarant mel
1 dl. boghvedemel
1 æg
1 håndfuld hakkede dadler (god kontrast til fx. ost og pøsle/skinke)
et nip salt efter behov (vi bruger ikke så meget salt i vores mad, men det er en vanesag)
1 tsk. gurkemeje
1 spsk. fiber husk (den gule til bagning)
1 dl. olie
lidt vand

Bland alle ingredienser i vilkårlig rækkefølge. Dejen er så taknemmelig at arbejde med, så der kan bare fyldes på, af både vådt og tørt efter behov. Dejen skal være godt klistret, men ikke flyde ud. Hældes på en badepande med bagepapir og bages ca. 30 min. ved 180 grader alt efter højden, så hold lige lidt øje.

Brødet smager fantastisk lige når det kommer ud af ovnen, men efterfølgende gemmer jeg det på køl og så holder det sig godt i flere dage.

RAW snackbar med lime/kokos

Jeg laver ofte RAW snacks til både pigerne og jeg selv. For dem er der ingen forskel på en kage proppet med sukker og så den sunde udgave, så jeg laver rigtig gerne denne variant, så snart jeg har tiden.

I dag lavede jeg snacken som barer, men triller ligeså tit bare små kugler. Jeg bandt lidt bagepapir rundt om dem, så pigerne ikke blev super fedtet på fingrene og pyntede med et par stjerner. Lua synes de var fine.

Opskrift til ca. 6 RAW barer.

1 pose øko dadler uden sten
1 pose øko mandler 150 g.
2 spsk. fedtfattig kakao fra urtekram
1 spsk. kokos olie fra urtekram
1 spsk. kokosmel eller flager
Saften fra 1 lime
Et lille nip salt
1 tsk. fiber husk (den gule, til bagning)

Kom alle ingredienserne i en food processor eller en mini hakker og blend det, til en fin masse. Herefter deles massen i 6-8 dele og formes til barer eller mange små kugler. Pynt med kokosmel og kom dem på køl. Inden servering kan de fx. pakkes halvt ind som mine og dekoreres efter ønske. Perfekt som snack til børnefødselsdage eller til madpakken.

Rodfrugter

Har her det sidste stykke tid, postet en del billeder, af denne lille flade bolle/pandekage på min instagram profil og flere er så søde og spørger til opskriften. Jeg spiser for tiden ingen gluten og sjældent pasta, ris og kartofler, så bruger bl.a denne som alternativ til maden. Hvis jeg bare skal have en lille snack ,spiser jeg den med fx. pesto, ellers bruger jeg den som tilbehør, til en god frokostsalat eller som boller til en sandwich!

Opskriften på den lækre snack (ca. 8 mini boller, som på billedet)

Et par gulerødder, jordskokker og en stor pastinak.
Friske krydderurter. Fx. koriander & persille
1 løg
2 æg
½ dl. boghvedemel eller andet glutenfrit (rismel, amarant mel m.m)
lidt havsalt
lidt citronsaft
olivenolie

Riv alle rodfrugterne og kom salt og citron saft samt olie over dem. Bland en god håndfuld fint hakket krydderurter og løg i. Bland det efterfølgende med en masse af æg og mel. Form dem efter ønske og størrelse på et stykke bagepapir, smurt i olie og bag dem på 180 grader i ca. 20 min. eller til de er fine gyldne. Jeg vender mine til sidst, så de lige får lidt sprødhed på begge sider.

Velbekomme <3

Low Carb/Glutenfri Pandekager

Jeg elsker at lave pandekager til mine tøser og de elsker at spise dem. WIN!
Dog spiser vi dem ret ofte helt sukkerfrie (i øvrigt til stor begejstring for begge piger) og så kan man med god samvittighed, serverer dem ofte og især til morgenmad.

Jeg laver dem lidt på slum, men det er jo nemt at vurdere hvor meget man ønsker at gøre dem tykke/tynde.

2 øko æg
1 dl. glutenfri havregryn (kan købes i helskost butikker)
2 dl. boghvedemel eller rismel fra urtekram (smager næsten ens, så det afhænger af hvad jeg lige har i skabet)
Rismælk til den ønskede konsistens
1 tsk. salt
1 spsk. kardemonne
1 tsk. gurkemeje (jeg tilsætter alt mit bagning gurkemeje, ikke for smags skyld, men fordi det mindsker det carcinogene stof akrylamid, som dannes ved stegning og bagning!)

Bag, bag, bag...og server med friske jordbær og agavesirup! Nul sukker og god samvittighed <3

Blomkåls pizza

Rigtig mange spørger om min opskrift på blomkåls pizza,  så selvom den findes mange steder, så får i den gerne her hos mig.

Jeg forsøger at leve glutenfrit, så meget det er muligt. Jeg jeg er overbevist om at det er sundere for kroppen og ens energi samt humør. Hele april måned er for mit vedkommende 'glutenfri' måned (faktisk også sukkerfri og kulhydratfri ) Det lyder meget svært at undgå gluten, men faktisk findes der mange fine alternativer. Man kan altså sagtens bage fx. brød og kage alligevel da der findes alverdens meltyper uden gluten. Jeg vil poste nogle af mine bedste opskrifter, og jeg skal nok komme med en update på, hvordan det har påvirket min krop! Jeg overvejer desuden kraftigt, at fjerne gluten fra mine børns kost, især fra Lua's da hun er er tilbage i sin udvikling og har nogle til tider slemme udsving.
Jeg tænker at det kan få hende lidt mere i balance og at hendes hjerne vil arbejde bedre! I første omgang forsøger jeg at leve 100% uden gluten og min kæreste følger trop, da han faktisk er tilmeldt et stort forsøg om, netop hvordan gluten påvirker kroppen (så det er altså noget der optager os meget herhjemme for tiden). Han har lige været igennem første del af forsøget, hvor han skulle leve af store mængder hvede. Han tog en del kilo på, var træt og uoplagt. Så det er ihvertfald et bevis på at hvede bare ikke er godt!

Opskriften er til 2 pizzaer:

 ½ fintrevet blomkål
1 dl. revet mozerella eller emmentaler (det bruger jeg)
1/4 revet gourgette
1-2 revne gulerødder
2 æg
salt
peber (jeg bruger krydderpeber fra urtekram)

Ælt hele dejen godt sammen og del den ud i to dele på en bradepande. Tryk 'dejen' godt ud, så den hænger sammen og er rund. Bag bunden i oven på 200 grader i ca. 20 min. (10 min. på hver side) Bagefter pyntes den som en helt alm pizza og bages igen til den er klar.

Lav den evt. med frisk parma og rucola som jeg har gjort! Det er virkelig lækkert.

Jeg bruger i øvrigt tit samme opskrift til at lave burgerboller (så skal de bare være lidt tykkere og bages lidt længere) samt 'brød' til en sandwich dagen efter.

Jeg håber at i vil elske den, ligeså meget som jeg gør ;-)