Minä leivon leipää

Minä leivon leipää.

Yritän tehdä sitä mahdollisimman paljon itse.

Koska

- se maistuu taivaalliselta

- se on puhdasta

- usein se on myös hiivatonta

Hyviä puolia olisi vaikka millä mitalla, mutta tuossa kolme.

Leivän leipominen on oikeastaan aika helppoa ja mutkatonta.

Aineet ovat yksinkertaiset, vettä, jauhoja, suolaa, (hiivaa).

Jauhosekoitus on usein vehnä+ruis sekä niiden eri muodot että sekoitussuhteet.

Jauhot hankin suoraan myllyltä.

Taikinaa ei tarvitse sen kummemmin palleroida, koska aika tekee sille ihmeitä.

Joskus kohotan leivän bambuisessa kohotuskorissa

ja joskus liinan alla.

Vähän fiilispohjalta sekin.

Jääkaapissa majailee purkillinen tuoretta ruisjuurta. Itsetehtyä sekin.

Juurella tehtäessä leivän valmistus ottaa vielä enemmän aikaa, 2 päivää. Se on sen arvoista, todella.

Henkilökohtaisesti ruisleivän tuoksu kiidättää minut hetkessä lapsuuteen,

mummolaan, jossa leivottiin aina paljon leipää.

Leivät paistan vuolukivilevyjen päällä kovalla lämmöllä.

Sanon vaan, että kuoressa se leivän maun salaisuus piilee.

Kuviot leivän pinnalle syntyvät juuri ennen uuniin laittoa. Fiilispohjalta.

Teetkö sinä leipää?

Vaalea hapanleipä

Tällä videolla teen vaaleaa hapanleipää.

Olkaa hyvä.

Pataleipä

Pataleivän leipominen on helppoa ja melko vaivatonta.

Minä teen tätä aina silloin tällöin, kaikkien muiden leipien ja sämpylöiden vastapainoksi.

Tälläkertaa taikinaa olikin oikein runsaasti ja se täytti koko padan.

Vinkkejä tähän katselin Martin Johanssonin Juurevaa leipää -kirjasta,

vaikka lopullinen leipä rakentui omalla mallillaan.

Martinin blogiin pääset kurkkaamaan tästä linkistä *klik*

Tähän leipään käytin vehnäjuurta, mutta jos sinulta se puuttuu, niin ei haittaa, leivästä tulee herkullinen ilmankin.

Pataleipä

1. päivän iltana:

100g vehnähapanjuurta

300g vettä

vähän kuivahiivaa

350g hiivaleipäjauhoja

6g suolaa

- Sekoita nopeasti taikinaksi ja laita jääkaappiin peitettynä yöksi.

2. päivän aamulla:

Edellisen päivän taikina

5-6 dl vettä

1 rkl kuivahiivaa

6-7 dl vehnäjauhoja

1 dl ruissihtijauhoja

- Vaivaa taikinaksi käsin tai koneella

- Lisäile jauhoja vähitellen ja lisää määrää jos tarvitsee

-Olen jauhojen kanssa suurpiirteinen siksi, koska käytän itse suoraan myllyltä ostettuja jauhoja ja minusta tuntuu, että ne turpoavat eri tavalla kun kaupan jauho. Mene ja tiedä...

- Kohota taikina kaksinkertaiseksi

- Laita pata uuniin kuumenemaan 250asteeseen.

- Kunoa taikina jauhotetulle leivinalustalle ja pyörittele kevyesti palloksi, jätä odottamaan.

- Ota pata uunista, nosta kansi ja kippaa taikinapallo pataan ja kansi päälle.

- Laita pata uuniin, paista 15min.

- Ota kansi padan päältä pois ja laske uunin lämpötila 225asteeseen, paista vielä 30min.

- Nyt leivän pitäisi olla valmis, jos olet epävarma tökkää kinkunpaistomittari leipään, sisälämpötila n. 96astetta