Hätäteurastus, kuvia, EI HERKILLE

Meidän rakas Laku uuhemme on nyt sitten kuollut. Laku oli raskaana ja raskaus alkoi käydä hänelle hyvin raskaaksi. Viimeiset viikot Laku makoili paljon ja karitsat potkivat mahassa villisti. Käveleminen oli raskasta ja Laku söi vähän kerrallaan useasti päivässä. Mutta lopuksi nouseminen oli jo työlästä joten huomasin hänen jäävän mieluiten makoilemaan.
Kannoin ruokaa eteen ja vointi vaikutti muuten hyvältä.

Mutta viimeiset pari päivää alkoi Lakun kohtu työntyä ulos hänen makoillessa!
Ja eilen hän alkoi olla kipeä. Tein sisätutkimuksen ja Laku oli yhdelle sormelle auki.
Tänä aamuna kohtu oli työntynyt enemmän ulos ja Laku oli kipeä. Kipua ei huomaa ihan helposti.
Lammas ei valittanut ollenkaan. Mutta kun painostin Lakun ylös, hän käveli erittäin hankalasti. Takajaloilla töpötteli varovaisesti ja narskutti hampaita.
Koitin tehdä sisätutkimuksen mutta se ei onnistunut.
Kohtu oli mitä ilmeisemmin pyörähtänyt ympäri. Vastassa oli vain tiukkaan kierrettyä limakalvoa.
Kivut olivat jo sen verran kovat, että tein teurastus päätöksen.
Olin päättänyt jo aiemmin, etten soita eläinlääkäriä paikalle jos kohtu työntyy ulos tai on kierre.
Nopea lopetus on minusta paljon armeiliaampi.

Laku sairasti kesällä pahan utaretulehduksen, tässä on juttu siitä.
Tulehdus oli mielestäni paha ja hoidosta huolimatta toinen lohko, utare jäi kovaksi.
Jälkikäteen mietin olisiko minun pitänyt lopettaa Laku jo silloin. Koska tulehdus on kipeä ja voi vahingoittaa lohkoa ja voi myös uusia helposti.
Se voi myös kulkea suvussa, alttius voi periytyä.
Nyt olen varma, että olisi ollut parempi lopettaa!

Minä nimittäin avasin mielenkiinnosta Lakun utareet teurastuksen jälkeen.
Sen kova, tulehtunut lohko oli järkyttävä!!!

Lohkosta valui paskanruskeaa nestettä ja kökköjä.
Laku ei ole siis oireillut mitenkään joten ehkä se ei ole ollut kipeä. Mutta olin aika järkyttynyt.

Alla on kuvia. EI HERKILLE!!!!!

Tulehduksen vahingoittama lohko oli kiinteä ja kova. Ei muhkurainen, vain hyvin kiinteä.
Sen verran, että tökkäsin sitä puukolla, niin sisältä pursusi ruskeaa nestettä ja kökkäreitä. Ja sitä nestettä oli paljon!!

Toinen lohko oli terve ja sieltä valui kauniin keltaista ternimaitoa. Tässä kohdassa minulla oli vähän vaikeaa tunteiden kanssa.

Mutta , miten meille olisi käynyt!?? Lakun sisältä löytyi 5 kaunista karitsaa. Eihän imetys olisi mitenkään onnistunut yhdellä lohkolla.

Kohdussa oli myös mielestäni liikaa sikiövettä. Se painoi sisäelimiä takuulla ja vaikutti Lakun syömiseen. Hänen pötsinsä ei ollut niin täynnä ruokaa kuin lampailla yleensä.


Julkaisin nämä kuvat ja kertomuksen ihan siksi, että kotieläinten pito ei todellakaan ole aina mukavaa.
Joskus joutuu tekemään päätöksiä ja näkemään kauheuksia.

Minua surettaa kovasti Lakun äiti, he olivat keskenään hyvin läheisiä. Lakun äiti makoili joka päivä vieressä, eikä jättänyt Lakua yksin kuin pikaiseen ruokailuun. Ja nyt sitten Laku ei tulekkaan enää takaisin....

Laku oli sekarotuinen korkeintaan 75% suomenlammasta. Erittäin korkea ja isokokoinen, silti hänellä oli suomenlampaan sikiävyys!? Harmittaa. Minulle sopisi harrastelijana, ihan maksimissaan kaksi karitsaa.

Lammasrasvaa puhdistamaan

1930g puhdasta rasvaa

 Puhdistimme lampaan rasvan. Tämä on siis ihraa, mitä on lampaan sisällä. Munuaiset olivat täysin rasvan peittämät ja ihraa löytyi vatsaontelosta 3 kiloa yhteensä. Kyseessa oli keväällä syntynyt uuhikaritsa.


Minulla on hyvät ohjeet tässä. Ihran puhdistamiseen.
Mutta en noudattanut niitä tällä kertaa ihan pilkulleen.
Jätin viimeisen keittämisen välistä.
Pidin vain rasvaa koko yön uunissa.
Leivinuunissa oli 90 astetta lämmintä ja annoin rasvan olla illan ja yön siellä.
Sitten vain jäähtymään ja lopuksi pesin rasvaköntin kylmällä vedellä .

Tästä kokeilen saippuaa ja ehkä kynttilää ja varmasti käytämme ruuanlaitossa paljon. Esim. makkarantekoon mainio rasva!

Lihamylly on tässä ehdoton

3 kiloa oli alunperin ihraa

seasta löytyi lisää mahapaitaa

Nylkypuukko

Hieno, vielä iskemätön, joten en tiedä miten toimii.

Etsiskelin itselleni nylkypuukkoa, mutta ne mitä löysin oli todella kalliita. 48 euroa oli halpahallissa...
Halusin nimenomaan tuon koukun puukkoon. Sillä pitäisi ainakin teoriassa olla avaaminen helpompaa. Kun koukulla avaa, niin ei vahingossa viillä liian syvään.
Jos tällä onnistuu nylkeminen niinkuin toivon, niin avausviillosa aukeaa vain nahka ja saan hyvän alun taljan nylkemiseen. Kun aukaisen tavallisella puukolla leikkaan aina välillä rasvaa liian syvälle ja välillä rikoin jopa lihaskalvoja.
Mitä ohuempi viilto sen helpommin saisin puhtaan taljan pois ruhon päältä ja rasvat jäisivät ruhoon.

Valitsin ihan mutulla myös puukon jossa on reikä etusormelle. Ajattelin, että sillä saa tukevan otteen nahan puhdistamiseen ja kaapimiseen.

Puukko maksoi 19 euroa postikuluineen :)

Eli Ebay ja sieltä löytyy puukkoja sanoilla, skinning knife ja gut hook. Gut Hook on juuri tuo koukku.

Päivittelen sitten, kun olen teurastanut viimeisen pässikaritsani :)

Liha/luusaha

Jokaisen pilkkojan laukkuun!

Tämä oli hyvä ostas. Nyt saan luut sahattua helposti. vaikka on se silti työlästä hommaa :)
Löytyi ihan paikallisesta Y-maataloudesta.

Lampaan kotiteurastus ensimmäistä kertaa ja paloittelu

 Tämäkin, niin kaunis ja kiltein ja kesyin karitsa on nyt pakastimessa. Sen verran oli vaikea teurastaa, että se jäi viimeiseksi ja haluja oli jättää eloon. Mutta eihän se onnistu. Pakkohan näistä on luopua jo tilojen vähyyden takia. Mutta kyllä hyvänä lohtuna on se, että se eli onnellisena ja kohtasi loppunsa täysin rauhallisena ja tietämättömänä. Rapsutuksista nauttien.
Joskus tämä on vaikeaa, mutta kyllä minä karaisen itseni ja syön ennemmin lihaa joka on kasvanut hyvissä oloissa, kuin vakuumissa olevaa lihaa jonka alkuperää en tiedä!!

Uuhikaritsa lokakuussa

Tämä nimetön karitsa joutui teuraaksi keskiviikkona 9.11.2011.
Oli ensimmäinen pakkasaamu pitkästä aikaa ja minulla oli ylimääräistä aikaa.
Teurastin lampaan itse. Mies latasi pulttipyssyn valmiiksi ja opetti käytön. Ja puhdisti aseen lopuksi. Se ja vauvan hoito oli hänen panoksensa tällä kertaa :)

Olin katsonut tanskalainen maajussi jakson, jossa teurastettiin vuohi. 
Homma näytti sen verran helpolta, että uskalsin tehdä sen itse.

 Eli alla on kuvia teurastuksesta. Ei herkkänahkaisille :)
Mutta kaikkia pitäisi lohduttaa tieto, että karitsalla oli onnellinen elämä. Se sai olla emänsä seurassa koko elämänsä ja kirmata vapaana laitumella. Ruokaa ja vettä oli aina ja rapsutuksiakin sai lähes joka päivä.
Minun kriteereillä karitsalla oli lyhyt, mutta onnellinen elämä.

Ja loppu tuli nopeasti, leipäpala suussa. Täysin tietämättömänä ja ilman pelkoa.
 

Pulttipyssy oikealla

13.11.2011
Teurastin toisen lampaan ja kirjoitan tähän parannukset, mitä ei ole mainittu alla olevassa tarinassa.
Ensinnäkin pistäminen. Kävin katsomassa youtube videoita ja en enää edes ymmärrä miksi puhutaan pistämisestä. Kaikista helpoin on tehdä kuten tuolla muissa maissa. Isolla veitsellä vain viilletään kurkku auki.
Kun eläin taintuu, niin sen päätä taivutetaan taakse ja isolla liikkeellä leikataan kurkku auki. Veret valuivat paljon nopeampaa ja nyt valutus oli niin helppoa, että olisin pystynyt ottamaan veretkin talteen.
Tein kuten TÄSSÄ videossa, mutta tainnutin siis ensin karitsan pulttipyssyllä.
Videossa teurastetaan lammas laskemalla veret, joten se ei ole herkille sopiva. Mutta siinä näkyy tekniikka hyvin.

Nylkeminen meni paremmin, siinä suhteessa, että vuotaan jäi paljon vähemmän tavaraa, mutta leikkasin siihen pienen viillon!? Harmitti kovasti, mutta kokeilin ommella sen samalla kun puhdistin vuotaa.

Leikkasin myös villat pois avausviillosta ja avaaminen oli helpompaa. Hännän ympärys oli yhä hidasta, mutta muuten meni paremmin.

12.11.2011
Minulla oli ämpäri sisäelimiä varten, käsienpesuvesi, ja puhdas rätti. Pistopuukko ja pulttipyssy.
Maassa oli iso laatikko suolia varten. Nostovinssi valmiina.
Puhdas takki päällä.

Rättejä olisi saanut olla useampi ja puukon teroittajakin olisi pitänyt olla mukana. Ja käsienpesuastioitakin olisi voinut olla kaksi. (ammattilaiset tuskin tarvitsee mitään tällaisia, mutta nyt onkin kyse kotiäidistä ;) )
Myös aukaisuun olisi pitänyt olla  parempi puukko.
Ensi kerralla aion myös keriä koneella aukaisulinjan karvat pois.

Itse tappaminen meni hyvin.
Otin lampaan jalkojeni väliin, pää eteen. Silittelin ja syötin leipää. Lammas oli täysin rauhallinen ja pystyin asettelemaan pulttipyssyn rauhallisesti oikeaan kohtaan. Lampaalla se on päälaella korvien välissä.
Laitoin puukon lähelle ja kun olin ampunut, aukaisin kurkun välittömästi.
Pulttipyssy ei potkaissut, se oli yllättävän helppo ja eläin taintui välittömästi ellei jo kuollut laukaukseen.
Minulla oli tarkoitus nostaa lammas pöydälle ja antaa sen valua siinä. Ei todellakaan onnistunut! En edes yrittänyt, veltto lammas ei ollut mikään helppo nostettava.
Joten nostin vinssillä yhdestä jalasta roikkumaan.

Tämäkin oli virhe. Minun olisi pitänyt laittaa teuraspuu jalkojen väliin ja nostaa eläin molemmista jaloista. Minun oli todella vaikea nylkeä, kun yksi jalka roikkui velttona. Ruhon rasva oli myös niin jähmeää, että se jäykisti roikkuvan jalan koukkuun, ja leikkaus oli hankalaa.
Luultavasti minulla olisi vaikeuksia tunkea sitä teuraspuutakin jalkoihin, joten olen ajatellut laittaa vain toisen narun roikkumaan parrusta ja sidon roikkuvan jalan siihen.

Nahka on todella sitkeä ja minun puukolla avausviillon tekeminen oli hankalaa. Jouduin hakemaan kirurginveitsen sisältä ja sillä sain nahan auki.
Aukaisin jaloista alas kaulaan. Y-mallisesti. Jostain syystä minulla oli vaikeuksia tajuta hännän ja peräaukon ympäryksen nylkeminen.
Kierssin sen loppujen lopuksi ympyrällä. Eli leikkasin niiden ympäri ja jätin ne siis nahkoineen paikalleen.
Hännän kiersin mahdollisimman ylhäätä, että sain nahkaa mahdollisimman paljon mukaan.

Jo eettisistä syistä haluan ottaa mahdollisimman paljon käyttöön ruhosta ja siksi nyljin varovaisesti. Halusin vuodan ehjänä.

Irroitin pään

Ja vasta jälkikäteen muistin, että kielen olisi voinut ottaa käyttöön. Harmitti kovasti.
Pään irroitus tapahtuu leikkaamalla puukolla ympäri asti selkärankaan. Ja sitten vain kierretään päätä ja puukolla vähän autetaan. Pää irtoaa yllättävän helposti.

Ja lammas kokonaan nyljettynä

 Nylkemisen jälkeen. Se olikin yllättävän vaikeaa ja raskasta. Minulla meinasi väkisin tarttua nahan mukaan kylkilihoja ja paljon rasvaa.
Tähän vaiheeseen aion hankkia jonkun nylkypuukon taikka vastaavan.
Käsiä ja nyrkkiä oli pakko työntää syvälle nahan ja ruhon väliin, joten puhtaat vaatteet on tärkeä asia teurastaessa. Riisuin myös hanskat kun laitoin käsiä nahan ja ruhon väliin. Kun revin vuodasta niin käytin kertakäyttöhanskoja.
Välillä piti käyttää puukkoa sitkeimpien kalvojen irroitteluun.

Lopuksi pyyhin kuivalla rätillä kaulan ympäriltä karvoja ja taisi niitä olla jaloissakin jonkin verran. Kuiva rätti on parempi kuin läärätä vedellä.

Vuota läskeineen irroitettuna

Sitten siirryin suolistamiseen. Leikkasin peräaukon ja hännän kiertämällä irti ruhosta. Puukolla kiersin syvältä niin kauan, kunnes tunsin sen olevan irtonainen, kun hännästä nosteli.

 Sitten aukaisin vähän mahaa ja vedin varovaisesti peräaukon ja hännän pois. Ne roikkuvat kuvan etualalla.
Tässä vaiheessa keräsin  mahdollisimman paljon ihraa sisäelinten ympäriltä talteen.
Sitä oli yllättävän paljon.
Otin ihran  ja sisäelimet talteen.
 Vedin ruokatorven ja henkitorven pois keuhkon ja sydämen kanssa.
Lopuksi aukaisin kunnolla ruokatorven reiän, ettei onteloon kertyisi verta.

Kommentteihin sain tietoa, että tämä on mahapaita tai mahaverkko!!

Muistakaa ottaa talteen kuvassa oleva rasvaverkko. Sen sisällä voi paistaa mitä tahansa. Jos verkon vielä kevyesti suolaa ja paistaa rapsakaksi, se on todella maukasta! En hoksannut ottaa kuvaa aikaisemmin. Tässä se on uuniin menossa. Sisällä on lammaspullia.

Tähän malliin kului aikaa 2 tuntia.

 Lopuksi peittelin ruhon, koska meillä on paljon pikkulintuja.
Jätin ruhon roikkumaan.
Riiputus olisi hyvä tehdä, että entsyymit pääsevät pilkkomaan lihaskalvoja. Minä en riiputtanut kuin reilun vuorokauden. Googlailin asiasta vasta jälkikäteen ja opin, että riiputusaika olisi hyvä olla pitempi.
Ns. kuolinjäykkyys pitäisi ainakin olla poistunut.
Ruhossani ei ollut enää kuolinjäykkyyttä lihaksissa, mutta rasva oli hyvin jähmeää ja se teki raajojen liikuttelun vaikeammaksi.
Tässä on jotain suuntaa riiputus ajoille:

Riiputusaikoja
Yli +10 astetta: riiputusaika päivä, korkeintaan kaksi
+ 10 - + 5 astetta: riiputusaika viikko
+ 5 - 0 astetta: riiputusaika 2 viikkoa
Alle 0 astetta: liha ei mureudu vaan jäätyy

Mutta muualla on puhuttu, että mureutuminen lakkaisi vasta -20 asteen jälkeen.
Esim. Nigella pakastaa lihoja marinadissa ja sanoi lihojen mureutuvan pakastuksen aikana.

Seuraavaksi siirryin taljan kimppuun. Se oli hirveän raskasta. Halusin tehdä kunnollisen esityön ennen suolausta, koska aion kokeilla taljan muokkausta itse.
Joten kaapiin rasvoja ja lihoja mahdollisimman paljon pois. Työvälineenä lähinnä lusikka. Minulla meni monta tuntia ja kädet olivat urakan jälkeen täysin voimattomat.
Tässä kuvassa olen kaapinut noin puolet taljasta puhtaaksi.
Tähänkin työhön haluaisin räkkiraudan tai ehkä eskimoveitsen.

Seuraava vuota olikin paljon puhtaampi

 Eli yllä olevassa kuvassa on toisen karitsan vuota. Se oli paljon puhtaampi ja sen puhdistukseen meni huomattavasti lyhyemmän aikaa. Silti oli kovin työläs.

Leikkasin nahkaan vahingossa reiän

Ompelin tuon reiän parhaani mukaan umpeen. Ainakaan vielä se ei ole revennyt.

 Vihdoin valmis. Pesin taljan vielä juuriharjalla ja fairilla. Ja linkosin kuivaksi pyykkikoneella. :D
Tuskin kellään on aikaa tällaiseen jos teurastaa useamman lampaan, mutta minä teurastankin yksi kerrallaan, ilman kiirettä.
Minunhan pitää aina välillä käydä hoitamassa lapsia ja imettämässä vauvaa. Joten turha alkaa urakoimaan.


 

 Näin kaunis talja tulisi, jos vain onnistuisin.

 Suolasin taljan hyvin odottamaan parkitusaineita. Moni sanoi suolan myös sulattavan ja pehmentävän taljan rasvaa. Toivon että sillä on sellainen vaikutus, koska minulla on edessä vielä rankka rasvanpoisto.

Oikeasti talja tulisi punnita ja lisätä yhtäpaljon suolaa kuin vuota painaa tai vähintään 50% painosta.

En jaksanut punnita vaan suolasin tasaisen kerroksen vuodan päälle.

Vuodat suolataan päällekkäin karvapuoli alaspäin. Pinossa on nyt kaksi.

Vuodan muokkaus

Paloittelu!


Minä en osaa irroitella mitään fileitä sievästi ja oikeastaan siihen ei ole tarviskaan.
Haluan lihani rasvaisena ja se onnistuu kun palat ovat vähän rouvimpia :)
Eli paloittelin aika isoiksi paloiksi. Sitten voi myöhemmin paloitella pienempiin kun lihan ottaa käyttöön.
Mutta muista ajatella pussiesi koko, ettet leikkaa esim. kylkiluita liian pitkiksi.
Lampaan rasvasta sen verran, että olen jo lihaa maistanut ja se maistui ihanalle. Rasva oli todella maukasta eikä villasukkamaista kuten olen aina luullut.
Rasvasta tulee vain muistaa se, että lampaan rasva jähmettyy nopeammin kuin muut rasvat. Joten lammasateria tulee tarjota höyryävän kuumana :)

Tarvitset

hyvän veitsen, ehkä kaksi, pienempi ja isompi.
(Desinfioidut oksasakset )
Luusaha (minulla bilteman halpa pieniteräinen saha)
Puhtaat kädet ja leikkuulaudan
Pusseja ja mielellään vakuumikoneen
Tussin pakkausten merkitsemiseen

Oikealla pieleen mennyt leikkaus yritys

Ensimmäiseksi kävin irroittamassa etujalat. Liikuttelemalla eroittaa missä lapa kulkee. Ensimmäisellä kerralla leikkasin liian pienesti ja veitsi osui vain luuhun.
Eli leikkaa reilusti koko lavan ympäri. Silloin, ei tarvitse käyttää edes voimaa. Jalka vain irotaa!?

Seuraavaksi leikataan kuveliha kylkiluihin asti.

 Tässäkin minä tein virheen. Vasta jälkikäteen tajusin, että kuvelihasta voi tehdä rullia tai rullapölsea tai mitä tahansa kivaa täytettävää ruokaa taikka leikata niistä läskisoosi lihoja. Eli kerkesin leikata epätarkasti. Varsinkin oikealla puolella huomaat kuinka paljon kuvelihaa jäi kylkeen. Leikkasin sitten uudelleen ja oikean puolen kuve on minulla siis kaksiosainen. Ensi kerralla leikkaan siis kuvelihan ihan selkärankaa myöden ja saan siitä hyvät kuverullan ainekset :)

Oksasakset oli minusta tässä mainio apuväline

 Oksasaksilla tosiaan oli kylkiluut helppo napsia ja siten ei tule sotkevaa luujauhoa.
Kylkiluut leikataan alas asti. Mutta kun leikkaat, niin ota huomioon pakastepussisi koko.
Eli suunnittele leikkauskohta siten, että saat kylkiluut mahtumaan pussiin. Minulla on vakuumipusseja vain kahta kokoa, ja leikkasin toisen puolen kyljestä liian läheltä selkärankaa. Tämäntakia luut eivät mahtuneet vakuumipussiin.
Leikkaa kylkiluut alas asti. En tiedä ruukataanko rintalasta vetää puoliksi keskeltä?? Mutta minä leikkasin toiselta puolelta. Eli sain vasemmalta puolelta ihan vain pelkkiä kylkiluita ja oikeanpuolen lussa oli rintalasta mukana "grillikylki" tai siltä se ainakin näytti. Ja ne pelkät kylkiluut näytti "ribseiltä".

Tässä sahalla irroitin vasemman puolen kylkiluut rintalastasta.

Kylkiluut ja kuveliha

Leikkasin kuvelihan irti ja kyljen kahteen osaan.

Ja vakuumiin

Tässä on oikea kylki rintalastan kera

Leikkasin tästäkin kuvelihan irti ja puolitin kyljen. Kuvelihat pakastin omassa pussissa ja puolikkaan kyljen omassa. "grillikylki" ei mahtunut vakuumiin joten marinoin sen jääkaappiin ja paistan kunhan leivinuuni on sopiva.

Sitten kävin sahaamassa selkärangan poikki puolesta välistä

Eli kuvassa on niska ja puolikas selkärankaa. Leikkaus oli sahalla helppoa.

Leikkasin niskan irti omaan pakettiin ja selkärangan pihveiksi.

Tässä kohdin teki mieli heittää kolmen euron sahalla vesilintua...

Kävin leikkaamassa lopun selkärangan ihan ylhäältä jalkojen juuresta poikki.
Tarkoitus oli tehdä pihvejä koko rangasta, koska muistan lapsuudesta äidin leivinuunissa paistamat pihvit. Ne oli aivan ihania!! Mutta ei, siis tuolla sahalla ei jaksanut. Minulla oli kyllä teräkin vissiin väärin päin...
No oli miten oli, pakastin tuon palan kokonaisena.

Kun sahailin pihvejä, puhdistin pouhtaalla kuivalla rätillä luujauhot pois. Luujauho on nopeasti pilaantuvaa tavaraa.

Kinkku

Teurastettu karitsa ei ollut iso, mutta pöydällä kinkku tuntui valtavalta. En tajua missä se on piilotellut tätä reittä...?

Halusin vakuumiin, joten oli pakko pilkkoa.

Leikkasin potkat irti. Toisen isomnpana ja toisen pienempänä, en tiedä oikeaa leikkauskohtaa.
Mutta ei minua harmita. master chefissä tekivät lampaanpotkasta ihanaa tomaattipohjaista ruokaa. Sitä haluaisin kokeilla. Mikähän sen nimi on??!!


Siinä se sitten oli. Minulle jäi positiivinen kuva koko prosessista ja uskon seuraavalla kerralla työn sujuvan vielä helpommin!

Jos vain on jollain nakata vinkkiä, mistä vaan, niin kommentoikaa ihmeessä :)

ps. olen siis jo maistanut lihaa.
Ei mitään villasukan makuja taikka muuta outoa. Ihanaa, mureaa, mehevää, upeaa lihaa. Joten kyllä sinäkin onnistut kotiteurastuksessa jos minä!! Rohkeutta vain!!

Myöhemmin ostettu luusaha, hintansa arvoinen!!

Ankan teurastus

Kesän poikanen kasvanut komeaksi pojaksi

Viime vuotinen musta uros vaihtoi väriä ja on kopio isästään.



Päivitin tähänkin juttuun uusia huomioita teurastuksesta. Olen nyt kolme ankkaa teurastanut, mutta loput laitan vasta sitten kun on ollut pakkasia. 

Aloita teurastus kunhan yöpakkaset ovat karkoittaneet kärpäset. Silloin saat ruhot roikkumaan ja kuivahtamaan suolistuksen ja pesun jälkeen.

Teurastus tapahtui täsmälleen kuin Kukkojen kanssa
Minulla on kesyjä lintuja, mutta myskiankkaa kiinniotettaessa pitää silti muistaa, että ne ovat todella vahvoja lintuja.
Paina lintu maahan ja nappaa lujasti ihan jalkojen edestä. Paina käsillä siipiä ruppia vasten.
Paniikissa lintu voi yrittää raapia, siis todella raapia. Siksi on hyvä olla hanskat ja ottaa kiinni ihan jalkojen edestä.
Myös siivet ovat todella vahvat joten pidä ne lujasti painettuna, kun nostat linnun syliin.

Muuten toimi kuten kukkojen teurastuksessa.





Jalan irroitin leikkaamalla ihan suomun reunasta ja viilsin viillot molemmin puolin nivelen yli.
Ja väänsin vasten niveltä ja leikkasin puukolla irti.

Minä nypin maha ja kainalo ja selkähöyhenet ensin. Alla on pehmeää untuvaa.
Nypin kaikki talteen. (ehkä niistä tulisi jotain)

Sitten kalttasin kuumassa vedessä.
Ja kalttasin toisenkin kerran...
Ja SILTI hirvee homma nyppimisessä.
Ihan kamala .. Teen ilmeisesti jotain väärin tai sitten tämä on vain kärsivällisten työtä.

2011 syksy:  Olen kokeillut kalttausta ja ilman ja todennut, että ankkoja on turha kaltata. Hankalempaa vain ja sotkuisempaa nyppiä märkiä lintuja.
Paras keino on vain nyppiä kuivana ja kun lintu on vielä lämmin. Pihdeillä saa parhaiten höyhentupet pois ja sitten vaikka hiilloksella polttaa viimeiset untuvat.
Nyt olen teurastanut kolme ja olen ihan tyytyväinen.


Tämän näköisenä tulin sisälle tekemään kun olin jo ihan jäässä.
Kaksi tällaista, 8O


Ei jaksa....
Luovutin ja nyljin toisen.
Sekin oli kova homma. nahka oli lujassa. mutta se saattoi johtua kalttaamisesta??


Toisen sain käsin tähän kuntoon. Ja sitten aloin miettiin muuta keinoa.


Hain töhön ja kärvensin loput parhaani mukaan.

Nyt minulla on kaksi puhdistettua ankkaa. Toinen nahalla ja toinen ilman.
Jos nahaton on maukasta nyljen lintuni tästä lähtien....

Tähän pitää päivittää!! Ei todellakaan kannata nylkeä. Ehdottomasti pitää nähdä vaivaa ja nyppiä.
Tohoakaan ei kannata käyttää. Se jättää pienen kaasun maun. Tutut suosittelivat kuuman hiilloksen yllä pyörittelyä.

 Syksy 2011


Olen ostanut vakuumikoneen, mutta märän ankan vakumointi ei onnistu. Kone ei pysty polttamaan pussia kiinni, koska imee nestettä ja pussin suu on ihan märkä.


Huomasin, että ruhon roikottaminen ennen vakumointia on kaikista paras. Eli teurastus kannattaa ajoittaa aikaan, kun kärpäsiä ei enää ole.