Rollitos dulces rellenos de castañas y avellanas {frutos secos en ventanas verdes}

Este mes en Ventanas verdes tenemos como tema los frutos secos, inevitables y tentadores durante los meses fríos y grises. El cuerpo necesita más calorías y nada mejor que otorgarnos un regalo con calorías sanas y naturales como la familia de los frutos secos.

En esta oportunidad preparé unos rollitos de masa levada, que se rellenan con puré de castañas y avellanas. La receta lleva azúcar de coco, el nuevo ingrediente que ya forma parte de esta cocina, es apta para diabéticos y personas con problemas con el azúcar, lamentablemente no se encuentra en todos lados y por otro lado es bastante cara, pero vale la pena tenerla. De todas maneras se puede usar azúcar normal, en igual cantidad, si es de caña sin refinar, mejor.  

Ingredientes:

400 grs de harina de fuerza

1/2 cucharadita de sal

80 grs de azúcar de coco

20 grs de levadura de panadero

50 ml de aceite neutro

1,5 dl de leche tibia

Relleno:

175 grs de puré de castañas (puede ser congelado)

150 grs de queso quark magro

60 grs de avellanas

4 cucharadas de mermelada de damascos o membrillo

Si se utiliza la panificadora, se colocan los ingredientes de la masa en la cubeta de la máquina, partiendo por diluir la levadura en la leche tibia, añadirlo a la cubeta, luego el aceite, azúcar de coco y la harina con la sal.

Programar en el número 6, amasado y levado y esperar hasta que termine el proceso.

Si se hace a mano, se forma un volcán con la harina y la sal y en el centro se añade la leche, levadura, azúcar de coco, aceite y se forma la masa hasta que este blandita.

Se deja levar hasta que duplique su volumen.

Estirar la masa en forma rectangular, colocar encima una pincelada de la mermelada previamente calentada y diluida en un poco de agua, luego mezclar el queso quark, puré de castañas y las avellanas picadas y distribuir sobre la masa.

Enrollar y cortar en trozos no muy gruesos, ir colocándolos encima de una placa de horno con silplat o papel mantequilla.

 Dejar reposar nuevamente unos 20 minutos.

Precalentar el horno a 200°C y hornear por 20 minutos, dependiendo del horno, el mio es fuerte y por lo general es más rápido, pero pueden dejarlo por 25 minutos como máximo ya que la idea es que queden tiernos y no secos.

Al momento de sacarlos del horno, se les pasa una segunda capa de la mermelada y se dejan enfriar sobre una rejilla.

Estos bollos son deliciosos si se comen aún tibios, de todas maneras se congelan y quedan muy ricos también.

Que los disfruten.

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Pastel de frutillas {para la cañuelera}

Hoy es el dia de las madres, tanto en Chile como en Suiza, por lo tanto miles de regalos atiborran las vitrinas para agasajar a nuestras mamis. Aquí se lleva el ramo de flores o la planta de jardín con maceta al tono, decorado con preciosos y coloridos detalles y por supuesto, siempre acompañado del bien ponderado chocolate, el mejor.

Porque madre hay una sola, al menos eso me decía siempre mi mamá, entonces hay que regalonearlas como se merecen.

 

Me cargan estas fiestas, me parecen tan comerciales y sin sentido, pero igual quise hacer un pequeño homenaje a la mami, cosas que le dan a una.

Mi madre, ser inagotable y mujer llena de energía, me dejó exhausta la penúltima vez que estuve en Chile (en la última sólo me pasé un par de dias, bien viva yo), si no estaba desmalezando el huerto, estaba sembrando en los invernaderos, si no estaba cortando el pasto, estaba cosechando ciruelas y/o manzanas, de paso me tiró el corte que había que preparar la mermelada. Había que hacer el almuerzo, limpiar la casa, tener siempre algo dulce para la hora del café, ver los animales, que no les faltara el agua, salir a regar, recolectar menta y matico, atender a mi padre y desde luego caminar, caminar mucho, pero eso me encantaba porque lo hacíamos por un lugar que estaba regado de árboles de ulmo, todos llenos de flores y de las cuales se extrae la mejor miel de Chile, pasear bajo ese delicado aroma era maravilloso.

 

Cuando llego de las vacaciones mis amigas siempre me preguntan como hago para volver tan delgada.

Creo que no se necesita explicar más (ni hablar de cuando se anunciaba la visita dominical!!).

Te quiero mucho mamá.

 



Pastel de frutillas

Molde de 18 cms:

250 grs de frutillas

Gotas de stevia líquida

250 grs de quark magro

30 grs de sirope de ágave

1/2 cucharadita de Agar-Agar

2 dl de crema baja en grasas

2 claras

1 pizca de sal

1 bizcocho del mismo tamaño del molde

 

 

El bizcocho puede hacerse el dia anterior. Dejar enfriarlo y partirlo por la mitad.

 

Separar unas frutillas para decorar y mezclar el resto con unas gotas de stevia, luego moler con el mixer.

Unir quark o requesón con el sirope de ágave y la crema batida.

Batir las claras con la pizca de sal, a punto de nieve e integrarlo a la mezcla anterior junto con las frutillas molidas.

Colocar el Agar-Agar en un cazo con un poco de agua, llevarlo a hervir, cuando comience la ebullición contar dos minutos (de lo contrario no funciona), incorporar de inmediato en la mezcla del quark, revolver bien y dejar en la heladera para que enfrie.

Armado: Ponemos una base del bizcocho dentro del mismo molde donde hemos horneado. Encima parte de la crema y para terminar la otra parte del bizcocho que hará como una tapa. Poner sobre esto el restante de crema y dejar al menos unas 4 horas para que cuaje bien, yo prefiero dejarlo toda la noche en el refrigerador. Al otro dia se cortan las frutillas que hemos reservado en láminas no muy delgadas y se distribuyen encima.
 

Idealmente colocar "tortenguss" o brillo de cobertura para tartas, ayuda a conservar la fruta y otorga un bonito brillo.
En Europa se consigue en cualquier supermercado Lidl, en Chile en el Jumbo.
Si no lo encuentras o deseas hacer un brillo casero; mezclar un vaso de azúcar por medio de agua, se lleva a ebullición hasta que se vea espeso (100º), se retira del calor y se añade una hoja de gelatina (previamente hidratada en agua fría), se revuelve bien y listo.

Con mermelada; Poner en un cazo 2 cucharadas de mermelada roja, aunque también se usa mucho la de damasco, más 2 de agua y se lleva a ebullición por unos minutos, se revuelves bien y se añade 1 hoja de gelatina previamente hidratada en agua fría. 

 

Si no se coloca la gelatina de protección se deberá consumir dentro de 2 a 3 dias.

Y tú, ya abrazaste a tu mamá?.

Felicidades para todas las madres!

 

 

 

 

 

 

Brillo para tartas, La cocina de Frabisa

Crema de dátiles y té marroquí

Ambas recetas pertencecen a la cocina marroquí, son exquisitas, dulces y diferentes. Si de postres se trata, una crema suave y endulzada con el sabor de los dátiles te hará sorprender a tus invitados. Y si eres un fanático del té -como yo- te aseguro que te encantará descubrir una forma diferente de prepararlo.

100 grs de dátiles

1/2 vaina de vainilla

1,5 dl leche

250 grs de yogurth natural

1/2 cucharada de miel

2 dátiles para decorar

En una fuente vaciar la leche y agregar la vaina de vainilla cortada en trozos. Deshuesar los dátiles y cortarlos en tiras gruesas y mezclarlos con la leche.

Llevar a la heladera y dejar macerar por toda la noche.



Al otro día retirar la vainilla y hacer un puré (con el mixer) con la leche y los dátiles. Dejar reposar 30 minutos en la heladera para asentar los sabores.

Luego retirar y mezclar con el yogurth, vaciar en pocillos para postres y decorar con los trozos de dátiles mas un poquito de miel para cada uno.

Servir muy frío.

Té Marroquí

2 cucharaditas de té verde

1 1/2 litros de agua hirviendo

1 puñado de hojas de menta fresca

algunos cuadraditos de azúcar (a gusto)

Colocar el té verde junto con 1 dl del agua hirviendo. Revolver y dejar por un minuto descansando, luego colar. Botar el agua y llevar las hojas hidratadas dentro de la tetera con el resto del agua caliente. En ella pondremos también las hojas de menta y el azúcar. Personalmente no soy muy amante de las cosas tan dulces, por lo tanto puse un mínimo de azúcar. Dejar que la mezcla hierva por un minuto mas. Luego colar todo, desechar las hojas y conservar el té dentro de la tetera. La manera tradicional de esta receta nos dice que debemos vaciar el contenido de la tetera sobre el vaso o taza que usemos varias veces y en alto, tal cual vemos en la fotografía. De este modo logramos espumar el té y mezclar muy bien los sabores.






Luego de 4 a 5 veces hecho esto, servimos decorando con unas hojas de menta y disfrutamos junto a nuestro postre o simplemente solo.

Espero que lo disfruten, a mi me encantó!.