Navidad en Suiza

Hoy la ventana N°3 del calendario de adviento se abre en Suiza.
La navidad tiene muchos adherentes y detractores, pero te guste o no, la época navideña aquí es mágica y encantadora.

Mientras la nieve cae y las temperaturas también, surgen aromas como canela y naranja, aparecen el Gluehwii (vino caliente), los panes rellenos de mazapán, las mandarinas y los frutos secos.

Las vitrinas son decoradas apotiósicamente y salen a la venta coronas de pino para el adviento y abetos naturales para llenarlos de pequeñas velitas.

Durante esta época en Suiza no hay algarabías, euforías ni excesos, sí muchos mercados navideños que se repletan y ofrecen múltiples cosas, moldes para galletas, especias, muchas variedades de té con aromas navideños, comida típica y sobre todo mucha decoración. Los suizos ponen especial énfasis en adornar el exterior de las casas, luces que hacen formas de estrellas, lunas y velas ornamentan las ventanas, algunos techos y balcones son recubiertos con preciosas iluminaciones.

Si de comidas se trata, los suizos tienen varias opciones que van desde el fondue chinoise (a base de carnes), pato y pavo relleno y rollschinkli (rollito de jamón crudo), generalmente acompañado de papas, ya sea en ensalada o calientes.

Es la carne el principal elemento para la cena de navidad?

 Me parece casi una regla para cualquier país y en cualquier continente.

Esta receta es clásica y  luce hermosa si de un buffet se trata. Lo mejor? al otro día se puede comer fría sobre rebanadas de pan, resulta exquisita y nada complicado hacerla.

Roastbeef

1 kilo de lomo o posta rosada de vaca sin grasa
1 cucharada de aceite de oliva(*)

2 cucharadas de aceite oliva (**)

1 cucharada de mostaza

2 cucharaditas de páprika

1 cucharadita de azúcar rubia

1 cucharadita de orégano seco

Sal gruesa y pimienta recién molida

300 ml de caldo de carne

Sobar el trozo de carne por todos lados con el aceite(*) y la mostaza. Luego, empolvorear con la páprika, azúcar rubia y orégano. Sazonar con sal y pimienta.

Precalentar el horno a 200°C.

En un sartén poner a calentar las dos cucharadas de aceite(**), a fuego alto, hasta que humee. Añadir la carne y sellarla (dorarla) muy bien por todos lados, durante unos 10 a 15 minutos.

Pasar la carne a una fuente para horno y cocinar a 200°C por unos 40 minutos. A los 10 primeros minutos de cocción rociar la carne con el caldo.

Continuar la cocción.

Pasado el tiempo, apagar el horno y dejar por 10 minutos dentro. Retirar y dejar a temperatura ambiente por otros 10 minutos más antes de trinchar.

Idealmente cortar la carne con sierra para fiambres o cuchillo eléctrico para así lograr trozos muy delgados.

Nuestra carne quedará cocida por fuera y por dentro de color rosado, muy blanda y jugosa. Si nos sobra, podemos montar tapaditos ya que de un día para otro resulta más tierna y sabrosa.

Härdöpfel, Häppere o Gummeli.

 Para las papas hay tantos nombres como posibilidades en la cocina, aquí una receta tradicional suiza y que a mi me encanta, tiene un toque ácido que lo hace delicioso y que recomiendo probar.

Suuri Gummeli

1 cucharada de mantequilla

1 cebolla picada

800 grs de papas cocidas (no completamente)

1 hoja de laurel

3 y 1/2 dl de caldo de verduras

1 dl de crema de leche

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharada de harina

Nuez moscada

Sal y pimienta

1 cucharada de perejil picado

Calentar la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla. Laminar las papas de 3 mm de grosor y añadirlas  junto con la hoja de laurel. Incorporar el caldo de verduras, bajar la temperatura y cocinar por 10 minutos.
 Retirar el laurel.

Mezclar la crema de leche con el vinagre y añadir la harina, batir bien y agregarlo a la mezcla anterior, perfumar con la nuez moscada, salpimentar y decorar con el perejil.

Servir.

Es importante que las papas no se hagan completamente ya que terminarán su cocción aquí.

Agradecida una vez más Noema.

Guete Rutsch!