Cupcakes med citron og italiensk marenges

Disse kager har jeg efterhånden bagt en del gange, men jeg har aldrig fået opskriften lagt ind. De er meget lækre - svampede, søde og syrlige på en gang. Lidt ala citronmåne - bare meget bedre :-)

Cupcakes med citron og italiensk marenges
15 stk

Cupcakes
3 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
2 tsk vanillesukker
100 g smeltet smør
2 dl sukker
2 æg
1 dl tykmælk
Saft og skal fra en citron
Lemon curd (køb eller hjemmelavet)

Pisk smør og sukker luftigt. Pisk æggene i et af gangen, pisk godt mellem hvert æg. Rør tykmælk og citronsaft i æggeblandingen.
Sigt mel, bagepulver og vanillesukker sammen og vend det i æggeblandingen sammen med citronskallen.
Fyld muffinsformene med en lille skefuld dej, kom 1 tsk. lemon curd ovenpå og fyld til slut formen helt op med dej.
Bag kagerne i ovnen ved 200 grader C i cirka 15 minutter til de er gyldne og velduftende.

Lad kagerne køle af.

Italiensk marenges
165 g sukker
1/2 dl vand vand
75g pasteuriseret æggehvider


Bland 150 g sukker med vandet i en lille gryde, og kog det til det er 115 grader C.  Rør ikke rundt, bare lad det koge ved middelvarme. Det tager cirka 5-6 minutter at opnå temperaturen.
Pisk i mens æggehviderne med de sidste 15 g sukker.
Når sukkervandet er 115 grader hældes det i en tynd stråle ned i de piskede æggehvide, mens der piskes videre.
Pisk indtil sukkermassen danner faste toppe. Du skal regne med at piske i mindst 15 minutter.

Sprøjt marengsen på  kagerne og brænd den let med gasbrænder til den er gylden.

Den nemme løsning ;-)

Trafiklys kage

Ældste har haft fødselsdag og han ønskede sig blandt andet en regnbuekage, men da vi kun var 15 personer til kagebordet lavede vi i stedet en "trafiklys kage" - altså en regnbuekage blot med tre bunde i farverne grøn, gul og rød.

Han var heldigvis meget tilfreds med kagen - og alle gik hjem med en mindre mavepine :-)

En slags bryllupskage

Da mine gode venner skulle giftes i lørdags, ville de gerne have lavet cupcakes til eftermiddagskaffen frem for en traditionel bryllupskage.

Vi blev enige om, at der skulle laves tre slags. Og det blev følgende:
Cupcakes med chokolade
Cupcakes med hindbær og hvid chokolade
Cupcakes med citron og italiensk marenges

Chokolade

Hindbær og hvid chokolade

Citron og italiensk marenges

Kaffebordet

Jeg syntes nu ikke, at de skulle undvære en mere traditionel bryllupskage, så jeg lavede en lille topkage i dyb hemmelighed ;-)

Inspirationen er fundet her hos Copenhagencakes og kagen blev, i alt beskedenhed, virkelig lækker.
Kagen består af tre lagkagebunde, chokoladeganache og hindbærmousse. Hele herligheden er smurt op med cream cheesefrosting.
Husk at starte i god tid, da cremerne skal køle helt af, inden de kan bruges.

Bryllupslagkage
20 cm form

Lagkagebunde:
Opskriften er til tre bunde
4 æg
250  g sukker
4,5  tsk bagepulver
2 tsk vanillesukker
2 dl mælk
300  g mel
50 g smeltet smør
50 g revet marcipan

Æg og sukker piskes luftigt. Mel, bagepulver og vanillesukker blandes sammen i en anden skål.
Smør og marcipan blandes i æggemassen. Melblanding røres forsigtig i æggemassen, skiftevis med mælken.

Bundene bages en ad gangen ved 200 grader C i cirka 10-12 minutter. Afkøles på en rist.
 
Chokoladeganache:
0,5 L piskefløde
200 g god, mørk chokolade

Chokoladen hakkes fint og kommes i en skål. Fløden bringes i kog og hældes over den hakkede chokolade. Lad blandingen stå i cirka 5 minutter til chokoladen er smeltet.
Når chokoladen er smeltet røres der i fløden, indtil massen bliver glat og ensartet.
Skålen dækkes med husholdningsfilm, så det går ned ad siderne i skålen og rører overfladen. Dette gøres for at undgå kondens, som ødelægger ganachen.
Chokoladeganachen stilles på køl til næste dag.

På dag 2 piskes ganachen igennem ved lav hastighed. Den er færdig, når den har en let og lækker cremet konsistens, der minder om mayonnaise. Vær meget opmærksom på ikke at komme til at overpiske ganachen, da den hurtigt kan komme til at skille, og derefter ikke er til at redde.


Hindbærmousse:
300 g hindbær
Korn fra 1 vaniljestang
125 g sukker
Saft fra 1/2 citron
0,5 L piskefløde
100 g god, hvid chokolade
4 blade husblas

Kog hindbær, vaniljekorn, sukker og citronsaft uden låg i cirka 15 minutter. Si kernerne fra og stil hindbærmassen i køleskab.
Læg husblassen i blød i en ½ liter vand i 10-15 minutter.
Hak den hvide chokolade fint og hæld det i skål. Varm piskefløden op til den næsten koger (cirka 80 grader).
Hæld halvdelen af den varme fløde over chokoladen og rør indtil chokoladen smelter og massen er blank og ensartet. Tilsæt mere og mere af den varme fløde.Vrid husblassen for vand og kom den direkte op i den lune chokoladefløde under omrøring. Rør indtil husblassen er opløst.
Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfladen af chokoladen og op ad skålens sider. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab – minimum 3 timer eller til næste dag.
Pisk den kolde fløde/chokolade-creme til den er let og luftig.
Tilsæt til sidst den iskolde hindbærmasse og pisk, indtil hindbærmassen er blandet fuldstændigt sammen med chokoladecremen.

Chokolade ganache

Hvid chokolade/fløde blanding

Hindbær tilsættes

Cream cheese frosting

300 g flødeost (endelig ikke light!)
100 g blødt smør
Flormelis, cirka 500 g

Den iskolde flødeost røres med det bløde smør til en ensartet masse. Flormelis tilsættes lidt efter lidt til den ønskede konsistens er opnået. Pas på med at røre for længe, da osten kan skille.


Samling af kagen
Sørg for at de tre lagkagebunde er skåret flot ud, så de er helt vandrette og flade på overfladen.
Læg bunden på det fad, som kagen skal serveres på.
Fordel chokoladeganachen på den nederste lagkagebund.
Læg næste bund ovenpå.
Smør hindbærmousseen på. Luk springformen rundt om kagen, så den ikke skrider under opbygningen.
Den øverste bund lægges på.
Tildæk kagen med film – behold springformene på og stil den i køleskabet et par timer.

Opsmøring af kagen
Når kagen skal smøres op med frosting gøres dette ad to omgange.
Den første opsmøring er for at lukke kagekrummer, hindbærmousse og chokoladeganache inde - samt for at "lappe" eventuelle huller.
Stil kagen på køl efter første omgang frosting, så frostingen bliver hård og stivner.
Når kagen skal frostes for anden gang skal dette gøres forsigtigt, så man ikke kommer til at blande de to lag frosting og der derved kommer ‘urenheder’ op i det yderste lag. Smør store klatter af frostingen groft op ad kagens overflader og glat det til med en palet.
Stil kagen i køleskabet, indtil den skal serveres.

Første bund smurt med chokolade ganache

Hindbærmoussen fordeles

Formene tages af efter endt afkøling

Først opsmøring

Anden opsmøring - og pyntning

Topfiguren

Og det smukke brudepar <3

Lagkager til ret mange

Jeg har været så heldig at få lov til at lave lagkager til 80 personer til en 60 års fødselsdag.

Efter en del overvejelse endte jeg med at lave fem forskellige kager;

15 stk mini jorbærlagkager
1 stor firkantet chokoladelagkage
1 stor firkantet lys lagkage lagt sammen med citronmousse
1 rund cheesecake brownie med hindbærskum
1 rund chokolade/brownie bund med solbærmousse
 

Dej til chokoladebunde

Hindbær koges, inden de skal blive til "skum"

Minibunde

Jordbærkompot og flødeskum

Min søde og meget dygtige hjælper

Minilagkagerne med jordbærcreme og citronmousse i midten

Dejligt med et stort køleskab!!

De færdigpyntede mini lagkager

Chokoladelagkagen

Den lyse lagkage med citronmousse og cream cheese frosting

Cheesecake brownie med hindbærskum

Klar til fest :-)

Jeg har brugt følgende opskrifter:
Cheesecake brownie med hindbærskum
Lys lagkage med citronmousse
Lagkage med chokolade og solbær
Mini jordbærlagkager


Jeg har fået tilsendt disse billeder af kagerne på bordet. Klar til at blive spist :-)

Regnbuekage

Jeg har sammen med min gode veninde lavet den vildeste kage! En regnbuekage med fem bunde i forskellige farver lagt sammen med en lækker citronmousse og smurt op med nutellacreme. Anledningen var hendes store drengs fødselsdag - og han blev glad :)

I mange af de opskrifter på regnbuekagen, der findes på nettet, er kagen lagt sammen med smørcreme. Men vi lod os inspirere af Kagerskaldertil, som netop brugte citronmousse i stedet.

Her kommer vores opskrift:

Regnbuekage
5 bunde

10 æg
625 g sukker
7 ½ tsk bagepulver
5 tsk vanillesukker
5 dl mælk
750 g mel
125 g smeltet smør
125 g revet marcipan

Æg og sukker piskes luftigt. Mel, bagepulver og vanillesukker blandes sammen i en anden skål.
Smør og marcipan blandes i æggemassen. Melblanding røres forsigtig i æggemassen, skiftevis med mælken.
Dejen fordeles ligeligt i fem skåle og der tilsættes pastafarve efter lyst. Vi brugte lilla, blå, grøn, orange og gul.

Bundene bages ved 200 grader C i cirka 10-12 minutter. Afkøles på en rist.

KitchenAid'en på hårdt arbejde

2700 g dej skal fordeles i fem skåle

Den farvestrålende dej

De færdigbagte bunde

 
Citronmousse

6 blade husblas
1,5 dl citronsaft
150 g sukker
2 tsk vanillesukker
6 pasteuriserede æggeblommer
4,5 pasteuriserede æggehvider
6 dl piskefløde

Husblassen lægges i blød i rigeligt koldt vand.

Sukker, vanille og citronsaft blandes sammen i en lille gryde og varmes forsigtigt op. Når blandingen er lillefingervarm smeltes husblassen heri. Æggeblommerne piskes ned i citronblandingen.

Piskefløden piskes til flødeskum og vendes sammen med citronblandingen. Æggehviderne piskes helt stive og vendes forsigtig i til sidst.

Moussen stilles koldt til den skal bruges.

Bundene lægges sammen med citronmoussen

Citronmoussen er fordelt mellem bundene og kagen sættes på køl

Kæmpe kage

Nutellacreme
350 g nutella
350 g blødt smør
350 g flormelis

Nutella og smør piskes godt sammen. Flormelis tilsættes og blandingen piskes let og luftig i cirka 5 minutter.

 Creme brugte vi til at smøre lagkagen op med. Den har en rigtig god konsistens, er nem at arbejde med og stivner hurtigt.

Kagen smøres op med nutellacremen

Pyntet med vaffelrør og M&M's

Vi lavede kagen dagen inden, den skulle serveres, men pyntede den på selve dagen.

Kagen ser fantastisk ud, har "whauu-effekt" og smager skønt. De svampede, søde bunde sammen med citron og chokolade er lige i skabet.