咖啡豆的种类与甄选

　　自古以来就是需求带来供给。近来，应美食主义者的需求，各地未煎焙过的生豆专卖门店，正于全国各地陆续增加。在店里您可亲自由所陈列的生咖啡中挑选您所喜爱的，有些店也可以当场为您煎焙。于是又出现了一系列的咖啡企业：专门从事咖啡豆销售的公司与门店。那么既然现在有进行咖啡豆专卖门店，少不了就要有对咖啡豆进行品种的分类与质量的鉴别。这里我就帮大家做了一些可能对大家有用的归纳与分析。

　　首先：先来看一下咖啡的分类，常见的咖啡豆有一下几种：阿拉比拉种、利比加种、罗姆斯达种，主要品牌：蓝山、摩卡、巴西圣多斯、哥伦比亚、曼特林、瓜地马拉。咖啡树是生长於热带高地的小灌木，其果实呈红色或黄色，内部的果籽即我们所称的咖啡豆。目前全球约有66个种植咖啡豆，而其中又可分类为arabica、robusta、liberica三种，arabica即为目前很大宗的主要咖啡豆品种，产量约占80%，其香味、品质均较不错。而robusta因品质较差，所以多用来制成即溶咖啡。liberica因品质差，产量少；很少被提及。咖啡特有香味，令人难以抗拒；独特的风味更是人人爱喝。

 　　为了满足广大不同口味消费群体的需求，下面将一些常见咖啡的口感与魅力加以说明：

　　蓝山咖啡(blue mountain)是生产於牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致；具有的品味，乃咖啡中之好。
 
　　摩卡咖啡(mocha)目前以叶门所生产的咖啡为优佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是具有特色的一种纯品咖啡。
 
　　哥伦比亚咖啡(colombia)哥伦比亚咖啡中以supremo具特色，其咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，其品质及香味稳定，属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上品。
 
　　曼特宁咖啡(mandeling)是生产於印尼，苏门答腊中具代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸，是印尼生产的咖啡中品质很好的一种咖啡。
 
　　碳烧咖啡(charcal fire)是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用於蒸气加压咖啡。
 
　　巴西咖啡(santos)巴西乃世界优先的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。

　　肯亚咖啡(kenya aa)是非洲高地栽培的代表性咖啡。aa代表其级数也就是很高等品，其咖啡豆肉质厚呈圆形，味浓质佳，通常采用湵骸g宄科馈砗纫槐?蚁啠?哂行涯x的效用。
　　
　　夏威夷咖啡(kona fancy)属於夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美国单独生产的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强酸，风味特殊。品质相当稳定，是前往夏威夷的观光客必购土产之一。

　　后为大家介绍一些自己的甄选咖啡豆的窍门：

　　用手检视生咖啡豆参考产地及规格的标示，并用手直接碰触以观察其外观、感觉，也是非常重要的。以外观判断生咖啡豆的品质，必须要有一定程度的经验，但只要种类一定，就能驾轻就熟了。
 
　　色：点、淡绿而鲜艳者，为色彩美丽的咖啡豆，而这也与收成有关。
 
　　形：使用大小一致的咖啡豆，避免变形豆，即使有少量掺入也要除去。
 
　　香：生咖啡豆具有特有的鲜绿色，这未必代表它具有好的味道，但可以说明是新鲜的农产品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其它异味（如发酵、发霉、药味、土腥味等）。                     
　　瘕疵豆：如被虫蛀过的咖啡豆、未成熟的、发酵的、贝壳豆、碎豆等、皆可由外观来检视。