Ázsiai pácolt lazac Alfonz Schuhbeck receptje alapján

Nemrégen vendégeink voltak, nekik készítettem ezt a lazacot. Nagyon praktikus vendégváró étel, mert gyorsan megvan, napokkal korábban kell elkészíteni, majd pár napot a hűtőben áll és mikor megérkeznek a vendégeink csak kivesszük és tálalhatjuk is. Azért írtam, hogy gyorsan elkészül, mert tényleg semmi teendő nincsen vele csak a pác elkészítése.
Akad egy- két hozzávaló, melyet nehezebb beszerezni, de annyira finom az étel, hogy érdemes miatta ínyencboltba menni. Az első az osztrigaszósz, aztán friss, zöld koriander és a friss citromfű szár.

Hozzávalók:

- 800 gramm lazac a bőrével együtt
- 30 gramm friss koriander
- 40 gramm gyömbér
- 2 szál citromfű
- 4 zöldcitrom leve és héja
- 2 friss piros chilipaprika
- 1 evőkanál fekete bors
- 4 teáskanál só
- 1 evőkanál cukor
- 2 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál osztrigaszósz

Ezek lesznek a pác alapjai. Nagyon fontos betartani a mértékeket, különben nem lesz szép halvány, szinte áttetsző a lazacunk, hanem nyers marad. A chilitől nem kell megijedni, tegyük bele bátran.

Elkészítés:

1. A lazacot megmossuk, majd egy konyharuhával leszárogatjuk. Belerakjuk egy üveg- vagy egy porcelántálba. Lehetőleg ne fémet használjunk. A bőre legyen alul.

2. A koriandert megmossuk, megszárítjuk, majd feldaraboljuk. A borsszemeket egy mozsárban összetörjük. A chilipaprikát kimagozzuk, felvágjuk. A citromfüvet meghámozzuk, megmossuk, majd vékonyan felkarikázzuk. A gyömbért meghámozzuk és kicsi kockákra vágjuk. A zöldcitromot megmossuk forró vízzel, szárazra dörzsöljük, majd lereszeljük a héját, kifacsarjuk a levét.

3. A zöldcitrom héját és levét, citromfüvet, gyömbért, chilit, borsot, sót, cukrot összekeverjük a szójaszósszal és az osztrigaszósszal, majd ráöntjük a lazacra.

4. A lazacot letakarjuk egy fóliával, nehezéket teszünk rá és a hűtőbe rakjuk 48 órára. 24 óránként megfordítjuk. A lazac akkor van kész, ha szépen kivilágosodik és ha vékonyan szeleteljük szinte áttetszővé válik a húsa.


Tipp:

A lazachoz készíthetünk egy mártogatóst is.

Hozzávalók:

- 80 gramm krémsajt
- 100 gramm natúr joghurt
- 1 evőkanál lenmagolaj
- 1 teáskanál wasabi krém
- 1 mokkáskanál vanlíliarúd kikapart belseje
- só, vagy chilisó

A hozzávalókat összekeverjük és ezzel készen is vagyunk.

Mi ezúttal nem így tálaltuk, hanem uborkával és túróval. Különösen illik hozzá a friss kapor is.

Ázsiai sütőtökleves mangóval, curryvel és kókusztejjel

Ez a gyümölcsös ázsiai sütőtökleves a kisfiam születésnapi ünnepségére készült. Nagyon finom, egzotikus leves, érdemes kipróbálni szerintem. Ünnepi alkalmakra is ideális. Hokkaido tökből készült, de más típusú sütőtökkel is elkészíthető.

Hozzávalók 8 főre:

- 2 db. kicsi vagy egy nagy darab Hokkaido tök
- 2 db. mangó kockákra vágva
- 1 l zöldség alaplé
- 4 rúd citromfű, ha nincs, akkor friss citromfű
- 20 g friss gyömbér meghámozva és apróra vágva
- 2 tk chilis currykrém
- 400 ml kókusztej

Nézzük a hozzávalókat. Mangót, gyömbért és kókusztejet szinte minden nagyobb boltban be lehet szerezni. Citromfűrúdat már nehezebb vásárolni, ezért kiváltható friss citromfűvel. Az előbbi valamivel aromásabb. Currykrémet a legegyszerűbb egy delikátesz boltban megvásárolni.

Elkészítés:

A sütőtököt meghámozom, kimagozom és kockákra vágom. 200 fokon sütöm körülbelül 45 percig. Érdemes letakarni egy alufóliával, akkor nem ég meg.

Egy edényben olajat forrósítunk, hozzáadjuk a currykrémet és elkeverjük, majd beletesszük a sütőtököt. Felöntjük a zöldséglevessel, beletesszük a citromfüvet és 10 percig főzzük.

Ezután eltávolítjuk a citromfűrudakat, mert eléggé fás és elrontja a levesünket. Ha friss citromfüvet adtunk hozzá, akkor természetesen bennehagyjuk. Hozzáadjuk a mangót, a gyömbért és a kókusztejet és további 5 percig főzzük.

Ezután egy botmixerrel pürésítjük, míg kellemes habos állaga nem lesz. Ha túl sűrű, akkor hozzáadhatunk még kókusztejet vagy zöldséglevest.

Az hogy milyen erős a leves ízlés kérdése. Aki szereti a csípőset még tálaláskor keverhet bele a currykrémből. Jó néhányan tettünk még hozzá pluszban. A fent megadott curry mennyisége viszont olyan, hogy az is tudja szeretni a levest, aki nem eszik csípősen.

Tamarindos kacsa maracuja-szósszal és kókuszos- banános palacsintával

Ezt a főételt Viki készítette el Apor születésnapjára. Először meglepődtünk az eredmény láttán, mert a kacsák feketék voltak, mintha szénné égtek volna. A fekete szín a tamarind sötét színétől lett persze, nem azért mert megégett.
A hozzávalókat nem egyszerű beszerezni, kell hozzá néhány felfedező körút, de megéri.


Sült tamarindos kacsa maracuja szósszal

Hozzávalók 4 személyre:

- 2 kacsa
- 50 g. tamarindkrém
- 2 ek szójaszósz
- 30 g. barna cukor
- 50 g. maracuja
- 2 db. chili paprika
- 50 g. friss gyömbér
- 200 g. maracuja szirup
- 2 ek zöldcitrom lé
- friss koriander

Elkészítés:

- A kacsáknak a szárnya hegyét levágjuk és csíkokat húzunk a melle húsába, de csak úgy hogy a börét és a zsírját érintjük, a húst nem.

- A kacsákat előmelegített sütőben sütjük 200 fokon másfél órát.

- Közben a tamarindkrémet összekeverjük 50 ml vízzel és lassú tűzre tesszük, míg fel nem oldódik a vízben. Hozzáadunk 1 evőkanál szójaszószt és a cukrot.

- A kacsákat egy óra sülés után 10 percenként megkenjük az előbb elkészített tamarindkrémmel. Ettől lesz majd sötét a kacsa színe, nem kell megijedni.

- Elkészítjük közben a maracuja szószt. A gyümölcsöket kettévágjuk és kikaparjuk. A chili paprikát apróra vágjuk, majd a gyömbért meghámozzuk és szintén apróra vágjuk. A maracuja szirupot összekeverjük a zöldcitrom levével a maracujával, a maradék szójaszósszal, a gyömbérrel és a chilivel. Körülbelül 5 percig főzzük lassú tüzön.

- A kacsákat sütés után a szósszal és a kókuszos- banános palacsintával tálaljuk.

A banános- kókuszos palacsinta elkészítése

Hozzávalók 4 személyre:

- 100 g. kókuszreszelék
- 100 g. liszt
- 250 ml tej
- 4 tojás
- 4 tk olaj
- friss koriander
- 4 db. banán
- 3 ek zöldcitrom lé
- só

Elkészítése:

- A kókuszreszeléket egy teflonos serpenyőben zsiradék nélkül aranybarnára pirítjuk, majd hagyjuk kihülni. A kókuszreszeléket a liszttel, 2 tojással és a tejjel összekeverjük. Picit megsózzuk és hagyjuk 20 percet pihenni.

- Egy teáskanál olajat felforrósítunk egy serpenyőben és megsütjük a palacsintákat.

- A korianderzöldet összevágjuk. A banánt karikákra vágjuk és beáztatjuk a zöldcitrom levébe és megsózzuk.

- A maradék tojást felverjük és bekenjük vele a palacsinták belsejét, majd megszórjuk korianderrel. Megtöltjük a palacsintákat a banános töltelékkel, majd feltekerjük. A tetejét bekenjük a maradék felvert tojással és megszórjuk kókuszreszelékkel.

- Egy tálban 180 fokon sütjük 10-12 percet. A tamarindos kacsával tálaljuk.

A receptet eredeti változata itt található: www.chefkoch.de