Terrine kétféle hallal és céklával

Ez egy hideg előétel. Jó néhány nappal előre is elkészíthető, ezért praktikus ünnepi vagy vendégváró fogás.
A terrine az egy olyan étel, ami négyszögletes formában készül és mindig a hűtőből kerül az asztalra.

 Hozzávalók egy nagyobb formához:

- 500 gramm fehér húsú hal vagy lazac, de akkor nem lesz szép fehér a terrine, hanem rózsaszín
- 150 ml tejszín
- 150 ml tejföl
- párolt póréhagyma levelek
- 4 szelet füstölt pisztráng- nagyobb üzletekben kapható
- 4 db főtt, hámozott, kockákra vágott cékla
- 1 db párolt póréhagyma


A halat kiszálkázzuk, ha kell és a tejföllel és a tejszínnel összepürésítjük. Sózzuk ízlés szerint.

Egy fóliával kibéleljük a terrine formát, majd ráfektetjük a párolt póréhagyma leveleket.

A tejfölös halas krémet elfelezzük és az egyik részét a formába tesszük.

Ezután belerakjuk a felkockázott céklát, majd a halat. Legvégül a krém másik felét.

180 fokra előmelegített sütőbe tesszük vízfürdőre. Egy tepsibe vizet öntünk, amibe beleállítjuk a formánkat.
70 percig hagyjuk a sütőben, majd kihűtjük és felszeletelve, hidegen tálaljuk.

Már készítettünk többször terrine-t, mert mint írtam tökéletes vendégek fogadására. Látványosak is és ízletesek. Lazacos- spenótos terrine, ez egy francia recept. Itt olvasható. A joghurtos- füstölt pisztrángos recept, pedig ezen a linken érhető el.

Őszi desszert szőlővel és áfonyával

Nem is tudom hogyan nevezzem ezt a desszertet, talán lehetne terrine, most amúgy is divatos szó. A terrine négy szögletű formába kerül és hidegen kell feltálalni.
Szerintem a diétázók is ehetik nyugodtan ezt az édességet, mert elkészíthető zsírszegény joghurttal, nincs benne liszt sem, egyedül a tejszín zsírosabb, de ha nem egyedül esszük meg az egészet, akkor nincsen probléma.
Eredetileg Vrábel Krisztina blogján találtam, bár ő epret adott a joghurthoz és a tejszínhez. A recepten annyit változtattam, hogy kékszőlőt és áfonyát használtam.

Hozzávalók:

- 250 gramm kékszőlő
- 250 gramm áfonya
- 10 gramm lapzselatin (4 darab)
- 100 ml tejszín
- 350 ml natúr joghurt
- 3 evőkanál cukor vagy méz



Elkészítés:

A joghurtot, a cukrot és a gyümölcs felét leturmixolom. A szőlőszemeket meghámozom és kiveszem a magokat. Ez kicsit időigényes, de lehet úgy is készíteni, hogy több áfonyát turmixolunk össze, a többi szőlőt félretesszük.

A tejszínt felforralom. A zselatinlapokat beáztatom vízbe, kicsavarom, majd felolvasztom a tejszínben. Hagyom kihűlni.

Mikor kihűlt belekeverem a gyümölcsturmixba, majd a maradék gyümölcsöt egészben hozzáteszem.

Egy négyszögletes formát kibélelek fóliával. A gyümölcskrémet beleöntöm és a fóliával lefedem. Néhány órára a hűtőbe teszem.

Két lazacos terrine spenót szívvel (Terrine aux deux saumons coeur épinard)

Említettem korábban, hogy nálunk járt Dula Bence. Ez a terrine volt az előétel. Nagyon szép és praktikus vendégváró étel, mert egy nappal korábban készül. Ha ezzel fogadjuk vendégeinket, akkor biztosan nem fognak csalódni.

Hozzávalók:

- 400 gramm lazac filé
- 250 gramm füstölt lazac
- 100 ml tejföl
- 1 tojás
- 1 csokor kapor
- 50 gramm friss spenót- a fagyasztott is megteszi
- só, bors

Elkészítés:

Ha friss spenóthoz jutunk, akkor apróra vágjuk, vízben megfőzzük és lecsöpögtetjük. Ha fagyasztott spenótot használunk, akkor felolvasztjuk és szintén lecsöpögtetjük. Egy fóliába becsomagoljuk a spenótot, úgy hogy egy olyan rudat formázunk belőle, mely pontosan beleillik a terrine formánkba. Ezt a spenótot 30 percre a fagyasztóba tesszük.

Közben a friss lazacot, a tojást, a tejfölt és a kaprot leturmixoljuk, majd sózzuk és borsozzuk.
(Ha az állagát nem találjuk megfelelőnek, akkor még tejfölt kell hozzá keverni.)

A terrine formát kibéleljük a füstölt lazaccal, majd félig megtöltjük a krémmel. Ezután kivesszük a fagyasztóból a spenótot, eltávolítjuk a fóliát és belehelyezzük a formába. Mikor ezzel megvagyunk a maradék krémet is elhasználjuk, majd a lazacszeleteket ráhajtjuk a tetejére.

Ezután egy jénai tálba rakjuk a formát és megtöltjük vízzel úgy, hogy a terrine feléig érjen. 150 fokon sütjük 50 percet.

Amikor készen van, hagyjuk kihűlni, majd 24 órára a hűtőbe rakjuk. Hidegen tálaljuk. A formából nagyon könnyen kivehető.





Az eredeti recept itt található. Érdemes rákattintani, mert több fotóval mutatja hogyan készül az étel.