Medvehagymás pogácsa

Az idén már másodszor sütöttem ezt a pogácsát. Az első alkalommal Húsvétra készítettem el, másodszor pedig ma délelőtt. A medvehagymát különösen szeretem, mert nagyon sok mindent készíthetünk belőle. Lehet pesto, leves, főzelék, pogácsa stb. Valójában csak fantázia kérdése. A jövő héten szeretnék készíteni medvehagymás tésztát olívaolajjal és parmezánnal.

Hozzávalók:

- 1 nagyobb csokor medvehagyma felvágva
- 3 dkg. élesztő
- 50 ml tej
- 1 teáskanál cukor
- 50 dkg. liszt
- 25 dkg. vaj
- 30 dkg. túró
- 2 tojás sárgája
- 2 dl tejföl
- 2 teáskanál só
- tökmag és reszelt sajt a tetejére
- 1 tojás a kenéshez

Elkészítés:

1. A medvehagymát megmossuk és a szárait letépkedjük. Ezután apróra felvágjuk.

2. Az élesztőt langyos tejbe tesszük és hozzáadjuk a cukrot. Megvárjuk míg felfut.

3. A lisztbe belemorzsoljuk a vajat.

4. Hozzákeverjük a túrót, majd ráöntjük a felfutott élesztőt.

5. A maradék hozzávalókat is belekeverjük. A tejfölt, a tojássárgákat, a medvehagymát és a sót.

6. Én a mixer csavaros részével alaposan megkevertem a tésztát.

A pogácsa tésztája kelesztés előtt

7. Meleg helyen kelesztjük egy ronggyal letakarva.

8. Mikor megkelt egy lisztezett felületen két ujjnyi vastagra nyújtjuk és pogácsákat szaggatunk.

9. Egy tepsit kivajazunk és erre tesszük a pogácsákat.

10. Megkenjük a tetejüket a felvert tojással és szórunk rá reszelt sajtot és tökmagot.

11. Fél óráig pihentetjük, majd 180 fokon sütjük, míg a sajt szép piros nem lesz. Körülbelül 25 perc szükséges ehhez.

Húsvétra kaptam egy könyvet, a Délmagyarország és Délvilág szakácskönyvét. Ebben találtam ezt a receptet, mely Pál Gyulától származik.

Mézes pogácsa Luca napra

A Luca naphoz több népszokás kötődik. A legismertebb a lucaszéke és a pogácsasütés. December 13.- án kell elkezdeni a szék készítését és Karácsonyig befejezni. Az éjféli misén, ha ráállunk a lucaszékre, akkor megláthatjuk a boszorkányt. Innen ered a mondás is, hogy lassan készül, mint a Luca széke. 

„A magyar néphit szerint Luca csúnya öregasszony képében vagy fehér leplekbe rejtőzve jelenik meg – ezért is hordtak a lányok lucázáskor fehér lepedőt. Bár néhol a lucaboszorka nevet használják, Luca alakja nem azonos a hagyományos értelemben vett boszorkánnyal, mivel azoknak létezett egy valós, emberi alakja is, akit a falusiak szerencsétlen esetben boszorkányság vádjával perbe fogtak és megégettek vagy vízbe fojtottak. Luca inkább egy kísértetre hasonlít. Az ő napja gonoszjáró nap, az ártó lelkek, gonosz szellemek, rontáshozók szabadon járhatnak-kelhetnek, védekezni ellenük fokhagymával érdemes: éppen olyan hatásos elfogyasztva, mint a ház, az istálló ajtófélfájára, ablakkeretére kenve. Mivel ilyenkor számítani lehetett boszorkányok látogatására, a seprűket bölcs előrelátással eltették. Nem csak a söprögetés volt tilos ezen a napon, Luca azokat is megbüntette, akik szőni, fonni, lúgozni, meszelni vagy kenyeret sütni merészeltek a nevenapján.”

Forrás: Erdély.ma - Luca nap, avagy karácsony előtti népszokások

Luca napkor jósoltak időjárást, termést és a vőlegény nevét is.

Mézes pogácsa

Igaz ez nem egy sós pogácsa, de nálunk ma ez készült.

Hozzávalók:

- 125 gramm méz

- 125 gramm vaj

- 250 gramm rozsliszt

- 250 gramm finomliszt

- 200 gramm porcukor

- 3 tojás

- 2 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék- ha nincs otthon, akkor ízlés szerint tegyünk bele fahéjat, ánizst, szegfűszeget és gyömbért.

- fél citrom leve és héja

- 1 kiskanál szódabikarbóna

Elkészítés:

A tojásokat habosra keverjük a porcukorral és belecsepegtetjük a citromlevet. A mézet és a vajat közepes lángon megolvasztjuk, majd hagyjuk kihűlni. A rozslisztet és a sima lisztet összekeverjük, hozzátesszük a szódabikarbónát, a citrom héját és a mézeskalács fűszert. 

Amikor kihűlt a mézes vaj, akkor hozzákeverjük a tojásokhoz, majd lassan hozzáöntjük a lisztet és jól elkeverjük. Én a mixer egyes fokozatával kevertem.

  

A hűtőben hagyjuk 5 órát hűlni, vagy egy éjszakára is betehetjük.

Amikor letelt a pihentetési idő egy lisztezett felületen rudat formálunk és feldaraboljuk. A darabokból golyókat készítünk majd egy sütőpapírral borított tepsire tesszük bő távolságra, mert nagyon megnő a pogácsa.

Én a közepébe mandulát tettem. A tepsin még pihentettem néhány percet.

180 fokon sütjük 10 -13 percet.

Amikor elkészült tetszés szerint díszítjük.

Tejfölös pogácsa

Ezt a pogácsát nem én készítettem, hanem a gyermekeim dédnagymamája. Nagyon finom lett, 1 órán belül elfogyott az összes. Gondoltam megosztom veletek ezt a receptet. Nem tudom van e hasonló a neten, nem jártam utána, biztosan. Mindenesetre így készült ez a pogácsa.

Hozzávalók:

- 500 gramm liszt
- 250 gramm vaj
- 2 tojássárgája
- 30 gramm élesztő
- 2 dl tejföl
- 1 dl tej
- só
- 10 gramm cukor

Elkészítés:

Az élesztőt langyos tejben a cukorral felfuttatjuk. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk az élesztőt és a többi hozzávalót. Gyenge rétestészta keménységű tésztát kapunk, amit fél óráig pihentetünk. Ezután egy munkalapot belisztezünk, kinyújtjuk a tésztát és összehajtogatjuk. Fentről le a közepéig, majd az alját felfelé, ezután balról jobbra. 20 percig újra pihentetjük, majd kétszer megismételjük a műveletet. Ezután pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a tésztát és még 10 percig pihentetjük. Megszórhatjuk köménymaggal és piros paprikával.
200 fokon aranybarnára sütjük.



Sütés előtt.