Töltött karalábé kaporszósszal

Egy igazi tavaszi étel. Friss, zsenge karalábéval érdemes elkészíteni, mikor még a gumó nem fás. A zöld részét se dobjuk el, mert belevágjuk majd az ételbe. 

 Hozzávalók:

- 4-5 zsenge karalábé
- friss karalábézöld
- 300 gramm darált marhahús
- 300 gramm darált disznóhús
- 150 gramm rizs
- 1 fej vöröshagyma
- só

A szószhoz:

- 1 csokor friss kapor
- 5 szál újhagyma
- tejszín, tej vagy tejföl
- egy kevés liszt a sűrítéshez

Elkészítés:

A karalábét meghámozom, félbe vágom és kivájom a közepét.
A pici karalábé darabokat nem dobom el, hanem félreteszem.

A vöröshagymát apróra vágom és megpárolom, a rizst pedig egy kicsit előfőzöm.
A húst összekeverem a hagymával, a rizzsel és a sóval.

A karalábékat megtöltöm a hússal, a maradékból pedig gombócot formázom.
A karalábékat egy lábos aljára teszem, majd felöntöm vízzel és megfőzöm. A húsgombócokat és a kicsi karalábékat is a vízbe teszem a karalábé zöldjével együtt.

Mikor puha a karalábé készen is van.

A levét félreteszem és felhasználom a kaporszósz készítéséhez.

A kaporszósz:

Egy evőkanál vajban megdinsztelek 5 szál újhagymát apróra vágva, hozzáadom a friss kaprot is. Megpárolom egy kevés főzőlével, majd az egészet hozzáadom. Körülbelül 2,5 dl volt. Innentől kezdve több lehetőség van. Használhatunk tejet, tejszínt vagy tejfölt is. Leírom az egyik változatot.  1 dl tejfölt vagy tejszínt kikeverünk két kiskanál liszttelés egy kevés tejjel. (kb. 50 ml) Hozzáöntöm a kapros folyadékhoz és alacsony lángon főzöm, míg be nem sűrűsödik. A sűrűségét szabályozhatjuk tejjel vagy tejföllel. Sóval, borssal ízesítjük.

Kecskesajttal töltött bazsalikomos- fokhagymás csirkecomb

Nagyon szeretem a bazsalikomot. Az egyik kedvenc ételem a mozzarella, paradicsom, friss bazsalikom és olívaolaj. Ez a caprese. Esetleg szoktam még néha rakni rá citromot és fokhagymát. Ezt az ételt nem tudom megunni. Szeretem ezt a kombinációt pirítós kenyéren is. Tavaly pedig készítettem vaníliafagyit, abba is tettem bazsalikomot.

Hozzávalók:

- 4 db. csirkecomb
- minimum 3 dkg friss bazsalikom
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 dkg zsemlemorzsa
- 2 evőkanál olívaolaj
- só

- 7 dkg kecskesajt
- 1 szál újhagyma

- 3 darab paradicsom

Elkészítés:

A hagymát karikákra vágjuk és összekeverjük a kecskesajttal. Mixerbe is betehetjük, de villával is áttörhetjük.

A csirkecombokat megsózzuk, bekenjük egy kevés olívaolajjal. A bőr alatt megtöltjük a kecskesajttal.

Ezután elkészítjük a  fűszeres bundát hozzá.

Egy tálba tesszük a bazsalikomot, a fokhagymát, a sót, az olívaolajat és a zsemlemorzsát. Egy botmixerrel áttörjük és megkenjük vele a combokat.

Egy sütőtálba helyezzük a csirkét és körberakjuk paradicsommal. 200 fokon megsütjük. Én letakartam egy fóliával. 1 óra múlva érdemes ellenőrizni. Salátával, krumplival, rizzsel, tetszés szerint tálalhatjuk.

Színes zöldségfelfújt

A vasárnapi ebéd főétele volt ez a zöldségfelfújt. Szerintem nagyon finom, ráadásul a sok zöldség miatt egészséges is. Én többször is ettem belőle. Egy német oldalon találtunk rá és kipróbáltuk.

Hozzávalók 6 személyre:

- 400 gramm zöld ceruzabab
- 400 gramm cukkini
- 500 gramm gomba
- 800 gramm paprika (használhatunk piros, zöld és sárga kaliforniai paprikát)
-1 köteg újhagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 6 darab tojás
- 200 ml tej
- 200 gramm tejszín
- 300 gramm tejföl
- 3 evőkanál olívaolaj
- só, bors
- kakukkfű
- szerecsendió
- csombor
- 1 teáskanál vaj
- reszelt parmezán a tetejére

Elkészítése:

A zöldbabot a csomborral megpároljuk egy pici olajon félkeménységűre.

A cukkinit és a gombát meghámozzuk és feldaraboljuk.

A paprikát, a hagymát és a fokhagymát vékony karikákra vágjuk.

Egy serpenyőben olajat forrósítunk és 5 percre beletesszük a cukkinit, megsózzuk és megszórjuk kakukkfűvel. Mikor ezzel elkészültünk félretesszük.

Ugyanebbe a serpenyőbe teszünk még egy kis olajat majd elkészítjük a gombát a hagymával  és a paprikával. Pár perc alatt ez is készen van.

A tejet, a tejszínt, a tejfölt és a tojásokat összekeverjük a fokhagymával. Sózzuk, borsozzuk és megszórjuk szerecsendióval.

A zöldségeket belehelyezzük egy mély tűzálló edénybe. Leöntjük a tejfölös keverékkel, majd ráreszeljük a sajtot. A tetejére rárakjuk a pici vajdarabkákat.

40 percig sütjük 180 fokon légkeveréses sütőben.

Tipp: A zöldség variálható idény szerint. Tehetünk bele karalábét, brokkolit, karfiolt, kelkáposztát, sárgarépát, zöldborsót bármit.

Mi sült csirkével tálaltuk, de persze nem kötelező. Szerintem hús nélkül is remek főétel.

Forrás: www.kochbar.de

Citromos csirke

Ezt az ételt bármikor elkészíthetjük, az egész család számára ideális, nálunk a gyerekeknek is ízlett. A rozmaringtól illatos, a páctól pedig szaftos lesz az étel. Egyetlen hátránya hogy néhány órára szükségünk lesz az elkészítéséhez, azonban nem kell mellette állni, a húst pedig bármikor bepácolhatjuk, állhat is a pácban akár egy éjszakán át is. 


Hozzávalók 4 személyre:

- 4 db. csirkecomb
- só, bors
- olívaolaj
- 6 gerezd fokhagyma
- 2 - 3 citrom leve
- 300 gramm vöröshagyma
- 2 rozmaring ág vagy száraz fűszer
- friss petrezselyem a tálaláshoz
- 500 gramm burgonya

A csirkecombokat bepácoljuk a fokhagymával, a citrom levével, sóval, borssal és az olívaolajjal.
Minimum egy órát a pácban hagyjuk, de nyugodtan állhat benne egy éjszakán át is.

A burgonyát megmossuk, meghámozzuk és vékony karikákra vágjuk. Egy lábosban vizet forralunk, majd leöntjük a krumplit és 1 percet állni hagyjuk benne.

A vöröshagymát meghámozzuk és negyedekre vágjuk.

A húst kivesszük a pácból és egy tűzálló tálba tesszük. A krumplit beleforgatjuk a pácba, majd a hagymával együtt a hús mellé tesszük. A maradék páclével lelocsoljuk a húst.

Megszórjuk sóval, borssal és rozmaringgal. Ha van otthon friss rozmaringunk, akkor tegyünk két ágacskát rá a száraz fűszer helyett. Illatosabb lesz tőle az étel.

150 fokon sütjük 2 órán keresztül. Szerintem a sütési mód variálható. Lehet melegebb sütőben is, letakarva az elején, akkor kicsit rövidebb ideig sül, a végén levehetjük a fedőt. Mi az első verziót próbáltuk ki. Finom szaftos lett tőle a hús és a krumpli.

Melegen tálaljuk, friss zöld petrezselyemmel díszíthetjük.

Forrás: chefkoch.de

Sült csirke vöröslencsével

Ezt a receptet Tana Ramsay könyvében találtam, a Family kitchen című kötetben.
Gluténmentes. Előnye, hogy ha marad a vörös lencséből, akkor lefagyasztható.
Nagyon finom szerintem. Az egyedüli különlegesebb hozzávaló a harissa, de elhagyható, pláne ha gyerekeknek is kínáljuk. 


Hozzávalók:

-  1 közepes fej vöröshagyma, felaprítva
-  1 cikk fokhagyma
- olívaolaj
- 2oo gramm sárgarépa
- 75 gramm vöröslencse
- 1 evőkanál paradicsomlé
- 1 teáskanál harissa- elhagyható
- 4oo gramm paradicsom feldarabolva- én télen ritkán találok ehető paradicsomot, így ilyenkor olasz konzerv paradicsomot használok
- 3oo ml víz

- 3 csirkecomb, esetleg csirkemell feldarabolva
- 25o gramm rizs- én jázmin rizst választottam
- só, bors
- friss petrezselyem

Elkészítés:

Az olívaolajon a hagymát és a fokhagymát párolni kezdem, majd 2 perc múlva hozzáadom a répát is.

Néhány perc múlva beletehetjük a vörös lencsét, a paradicsomlevet és a feldarabolt paradicsomot is.

Felöntjük vízzel, megsózzuk, majd körülbelül 4o percig főzzük, míg a lencse megpuhul.

Amikor elkészült, akkor botmixerrel pürésítjük. A fotón nincs lepasszírozva. Ha gyerekeknek készítjük, akkor szerintem tehetünk hozzá még egy kevés paradicsomlevet, hogy szósz legyen és  passzírozzuk le a vöröslencsét.

Megfőzzük a rizset és olajban erős lángon megsütjük a feldarabolt csirkecombot is.

Zöld petrezselyemmel díszítjük.

Citromos csirkeragu mascarponés szósszal

Azt hiszem hatalmas fölénybe kerültek a desszertek a blogomon, így úgy gondoltam végre megmutatok egy finom főételt. Ha gluténmentes kukoricatésztát főzünk hozzá, akkor ez az étel gluténmentes is lehet.


Hozzávalók 4 személyre:

- 400 gramm tészta- bármilyen. Mi 3 különbözőt használtunk az ételhez, persze ez nem szükséges. Nekünk így színes volt.
- 80 gramm szárzeller
- 150 gramm sárgarépa
- 500 gramm csirkemell
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma
- zsálya és majoránna
- só, bors
- 220 ml száraz fehér bor
- 220 ml csirke alaplé
- 50 ml frissen facsart citromlé
- 1 evőkanál citromhéj
- 150 gramm Mascarpone
- 40 ml Marsala- helyettesíthető Tokaji aszúval

Elkészítés:

A szárzellert és a sárgarépát vékony karikákra vágom. A csirkemellet felszeletelem. A fokhagymát apróra vágom.
Egy serpenyőben felmelegítem az olajat és a szárzellert a répával megpirítom. Hozzáadom a csirkemellet és a fokhagymát és 3-4 percig sütöm. Megszórom majorannával, zsályával, sóval és borssal.

Ezután felengedem a csirkealaplével, a borral és a citromlével, majd a citrom reszelt héját is hozzáadom. Körülbelül 10- 12 percig főzöm.

A szószhoz összekeverem a mascarponét és a marsalat, majd mérsékelt lángon krémessé főzöm.

Közben kifőztem a tésztát is. Mi ázsiait, zöld spenótos spagettit és teljes kiőrlésű tésztát választottunk.

Forrón tálaljuk úgy, hogy a tésztára szedjük a citromos csirkeragut, majd jól  meglocsoljuk a szósszal.

Sütőtökös tészta rozmaringgal és baconnel - Sütőtökös paccheri

Szeptemberben Olaszországban jártam, ahogy a blogon is beszámoltam róla. A legtöbb üzletben számtalan tésztafélét árultak. Vásároltam paccheri-t, melyet Gragnanoban gyártottak. Gragnano nem messze található Nápolytól, tésztagyárát 500 évvel ezelőtt alapították. Az alábbi képen egy különleges paprika formájú tészta látható, sajnos ilyet nem láttam a boltokban, biztosan vásároltam volna belőle.




Forrás: A gargnano-i tésztagyár hivatalos oldala.

A paccheri Campania tartomány jellegzetes tésztája, egy csőtészta, 3 cm hosszú. Al dente állagúra 10-12 perc alatt fő meg.



Hozzávalók:

- 300 gramm meghámozott, felkockázott sütőtök
- 300 gramm paccheri tészta- természetesen más tésztával is elkészíthetjük
- 2 ág rozmaring
- olívaolaj
- bacon
- 1 vöröshagyma
- grana padano vagy parmezán a tetejére

Elkészítés:

A hagymát apróra vágjuk és egy kevés olívaolajon egy teflonos serpenyőben közepes lángra tesszük. Hozzáadjuk a bacont és a rozmaring ágakat is.



Kevés ideig együtt pároljuk, majd beletesszük a sütőtököt is.
Én fedővel letakartam, hogy gyorsabban megpuhuljon, ha szükséges akkor vizet vagy csirke alaplevet adunk hozzá.




Mikor a tök megpuhult villával összetörtem és megkevertem.
Ezután a szószt rátettem a tésztára és jól elkevertem.
Tálaláskor megszórtam grana sajttal és meglocsoltam olívaolajjal.

Bazsalikomos csirkés rakott zöldségek

A napokban ettem olaszos rakott zöldségeket. Eredetileg darált disznóhússal készült, én ezt csirkére változtattam. Picit alakítottam a Baracson kóstolt ételen és ez lett belőle. A padlizsán, a tök, a paradicsom és a bazsalikom frissen lett leszedve a kertből.



A szőlő mellett egy sor padlizsán



Bazsalikom és citromfű




Paradicsomszedés



Hozzávalók:

- 4 csirkecomb csont nélkül
- 2 padlizsán
- 1 nagyobb tök fele vagy cukkini
- 10 koktélparadicsom
- 1 nagy csokor friss bazsalikom
- olívaolaj
- parmezán vagy grana padano
- 3 nagyobb burgonya
- só, bors
- tejföl a tetejére


Elkészítés:

A burgonyát félkeményre főzöm hajában, majd meghámozom és felszeletelem.

A padlizsánt és a tököt meghámozom és karikákra vágom, majd olívaolajon elősütöm.

A paradicsomokat megmosom és negyedekre vágom.

Egy jénai tálat bekenek olívaolajjal, majd szépen rétegesen belerakom a zöldségeket és a csíkokra vágott csirkecombot. Bőven teszek bele bazsalikomot is. A tetejét megkenem tejföllel és parmezánt vagy grana sajtot reszelek rá.

180- 200 fokon sütöm egy órát letakarva.

Aosta völgyi borjúnyelv gombás- paradicsomos szósszal és zsemlegombóccal

Látom a blogomon kezdenek túlsúlyba kerülni az édességek. Gondoltam változtatok kicsit az arányon. Nemrégen ettük ezt a fantasztikus főételt, mely azonnal elfogyott, még hiányérzetet is hagyott bennünk. Meg kell majd hamarosan ismételni. Mostanában amúgy is nagyon ízlenek nekem a mindenféle belsőségekből készülő ételek.

Aosta völgy

Ez a tartomány Olaszország észak- nyugati részén található. Mindössze 116 ezer lakosa van. A tájat az Alpok uralja, csodálatos szépségű vidék. Én sajnos még nem jártam ott.
A lakói a francia savoyai dialektust beszélik és 1948 óta autonómiával rendelkeznek. A konyhájuk is a francia konyhához áll közelebb.

A borjúnyelv elkészítése

Hozzávalók 4- 6 személyre:

- 1 kg. borjúnyelv
- 1 sárgarépa megtisztítva, meghámozva és feldarabolva
- 3 "rúd" szárzeller
- 1 újhagyma
- fél citrom - szeletekre vágva
- 300 gramm paradicsom feldarabolva
- 1 csokor petrezselyem
- 20 gramm gomba
- 2 hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- fél liter száraz fehérbor
- 2 evőkanál vaj
- 1 babérlevél
-1 szegfűszeg
- só, bors

Elkészítés:

A marhanyelvet leöblítjük majd 1 liter vízzel és 250 ml fehérborral feltesszük a lángra és felforrósítjuk. Hozzáadjuk a következő zöldségeket és fűszereket: a 2 szárzellert, a sárgarépát, az újhagymát, a citromot, a szegfűszeget, a babérlevelet, a borsot és megszórjuk körülbelül fél teáskanál sóval.

1 óra 15 percig főzzük, úgy hogy a hőmérséklet forráspont körül van.

Közben elkészítjük a szószt.

A fokhagymát, a hagymát, az egy szárzellert és fél csokor petrezselymet apróra vágunk. A vajat beletesszük egy edénybe és a fenti hozzávalókat együtt pároljuk körülbelül 10 percig. Ezután bekerül az edénybe a feldarabolt gomba és paradicsom is. Meglocsoljuk 250 ml borral és sózzuk, borsozzuk. 20 percig főzzük. Ha szükséges akkor tehetünk bele még a borjúnyelv főzőlevéből.
Miután beletettük a paradicsomot és a gombát 10 perc alatt elkészül.

A főzési idő leteltekor kivesszük a borjúnyelvet és megijesztjük hideg vízzel. Egy éles késsel leszedjük a bőrt róla és fél cm-es szeletekre vágjuk.

A szósszal és a zsemlegombóccal tálaljuk. A maradék petrezselyemmel díszítjük.

A zsemlegombóc

Hozzávalók:

- 3 zsemle
- 120 ml tej
- fél hagyma
- 1 evőkanál petrezselyem
- 10 gramm vaj
- 1 tojás
- 10- 20 gramm liszt
- só, bors, szerecsendió

Elkészítés:

A zsemléket feldaraboljuk, leöntjük a tejjel és fedővel letakarva fél órát békénhagyjuk. A hagymát és a petrezselymet apróra vágjuk. Egy teflonos serpenyőbe tesszük a vajat, majd a petrezselymet a hagymával együtt pároljuk, a végén hozzáadjuk a zsemléket.

A liszthez hozzáadunk egy közepes nagyságú tojást. ( A liszt mennyisége a tojástól függ.) A tojásos lisztet a zsemlegombóc masszával összegyúrjuk és sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük.

Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle. Ha túl lágy akkor adunk még hozzá lisztet.

Forró, de nem lobogó enyhén sós vízbe tesszük és közepes lángon körülbelül 20 percig főzzük.





A receptet itt találtuk:

http://www.g26.ch/italien_rezepte_regionen_aosta.html

Zöldbabtorta

Néhány napja nem igazán voltam gépközelben. Ennek oka, hogy tegnap teljesítettem a szekszárdi félmaratont. Fogok írni róla hamarosan egy beszámolót, de előbb jöjjön egy remek étel receptje, mely itthon mindenkinél tetszést aratott.

Hozzávalók:

500 gramm zöldbab - Én két különböző színű zöldbabot használtam, de ez egyáltalán nem lényeges.
100 gramm sárgarépa
150 gramm ricotta vagy tehéntúró
100 gramm bacon
1 tojás
1 szál póréhagyma
2 cikk fokhagyma
1 köteg friss kapor
1 csomag réteslap
100 gramm olvasztott vaj
só, bors


Elkészítés:

A zöldbabot megmossuk, megtisztítjuk, majd zöldségpárolóban 20 percet pároljuk. Ha nincsen párolónk, akkor természetesen a gáztűzhelyen pároljuk majdnem puhára a zöldbabot.

A sárgarépát megtisztítjuk és zöldségpárolóban 10 percig pároljuk.

A ricottát összekeverjük a tojással, hozzáadjuk a nagyon apróra vágott fokhagymát, a kaprot, majd sóval és borssal ízesítjük.

A póréhagymát megtisztítjuk, majd felkarikázzuk.

A réteslapokból akkora átmérőjű karikákat vágunk (legegyszerűbb ollóval), amekkora tortaformát használni fogunk. Utána nedves ruhával letakarjuk.

A kivajazott tortaforma alját kibéleljük baconnel, ráhelyezzük a megpárolt zöld színű zöldbabot, megszórjuk a pórékarikákkal, következik a párolt sárgarépa, azután a fehér zöldbab, erre újabb pórékarikák.

Ráöntjük a tojásos túrómasszát, végül lefedjük az egyenként vajjal megkent réteslapokkal (5-6 réteg legyen).

Előmelegített sütőben 180 fokon 20 percig sütjük.

A tortát 5 percig tortarácson pihentetjük, majd nagy lapos tálra borítjuk, forrón tálaljuk.
Félbevágott koktél-paradicsommal, kaporlevéllel díszíthetjük.

Csombor- borsikafű (Satureja hortensis)

Az erdélyi konyha elterjedt fűszere.

Dél- Délkelet – Európában és Nyugat- Ázsiában honos növény, Európa többi részén termesztik, de elvadulva is találkozhatunk vele. Már az arabok és a perzsák is tudták, hogy mennyire sokoldalúan lehet használni a konyhában. Térségünkben az ókori rómaiak tették ismertté. Vergilius római költő (Kr.e. 70- 19) azt írta a csomborról, hogy a legaromásabb zöldfűszer. Aromája a borshoz hasonló, ezért szokták vele a feketeborst helyettesíteni.

A klasszikus provence-i fűszerkeverék része más fűszerek mellett. Az Egyesült Államok alapítói Angliából vitték hazájukba, azóta Hálaadáskor a csombor a pulyka tradícionális fűszere.

Különösen jól harmonizál sokféle zöldséghez, mindenek előtt a cukkinihez. Remekül fűszerezi a különböző húsokat is. Burgonyaételekbe is beletehetjük, ezeken kívül az ecetes és a vizes uborka alapvető fűszere. Az erdélyi töltött káposzta számomra elképzelhetetlen nélküle.

A friss csombort is használják, de a szárítottnak is kiváló aromája van. Ha túl sokat teszünk belőle, akkor keserűvé teszi az ételt, emiatt érdemes a főzés vége felé beletenni.

Egészségügyi hatásai:

Antioxidatív, antibaktériális és gombaölő növény. Jó hatással van a gyomorra. Gyomorerősítő, étvágynövelő és görcsoldó. Érdemes vele babételeket fűszerezni, mert csökkenti azok negatív hatásait. Érdekességképpen: a német neve Bohnenkraut, azaz babfű.

Forrás:

Alexander Etil: Kräuter & Gewürze, Sirius Stuttgart

Alfons Schuhbeck: Meine Küche der Gewürze, Verlag Zabert Sandman, München 2010.

Romváry Vilmos: Fűszerek könyve, Budapest 1979.

Csomboros töltött káposzta gombával és tökmaggal

Arra gondoltam, hogy a Húsvét előtti böjtidőszakban érdemesebb lenne húsmentesen elkészíteni a káposztát.

Hozzávalók 4 személyre:

- 1 fej közepes nagyságú édes vagy savanyú káposzta

- 2 fej vöröshagyma

- 150 g rizs

- 350 g gomba

- 100 g sózatlan tökmag

- friss petrezselyem

- csombor

- só, bors, piros paprika

Elkészítés:

A káposztát sós vízzel leforrázom, majd leveleire bontom. (Ha savanyú káposztát használunk, akkor nem kell leforrázni.) A legegyszerűbb úgy hogy egy éles késsel a torzsát körbe vágom előtte. A torzsához közeli levelekből már eléggé nehéz tölteléket készíteni, azokat én felhasználom apró káposztának.

Olajon hagymát pirítok piros paprikával, majd hozzáadom a gombát és a rizset. A végén megszórom friss petrezselyemmel és belekeverem a darabosra tört tökmagot. Egészen picit párolom, mert a káposztával fog elkészülni. Ezután elkészítem a töltelékeket. Amikor készen vannak olajon hagymát pirítok, ismét adok hozzá piros paprikát. Ráhelyezem az apró káposztát, majd a töltelékeket. Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje és lassú tüzön főzöm 1 órán át. A vége felé megszórom csomborral.

Forrón tálaljuk, a tetejére tehetünk tejfölt, frissen őrölt borst, és piros paprikát vagy friss petrezselymet is.

Ha édes káposztával készítjük, akkor a végén önthetünk rá paradicsomlevet is.

Paradicsomos Pak Choy parmezánnal

Nemrégen fedeztem fel a Pak Choy nevű zöldséget. Európában kevéssé ismert, leginkább Kínában és Japánban terjedt el. Nevezik még Magyarországon pakcsojnak és bordás kelnek is. Sajnos nem fotóztam le nyers állapotában, de gondolom többen láttátok már nagyobb üzletekben. Elkészíthetjük levesnek, köretnek, salátának is. Most a sütőben sütöttük meg zöldségekkel és rizzsel tálaltuk.

Hozzávalók 4 főre:

- 2 Pak Choy
- 1 hagyma
- 1 fokhagyma
- 2-3 paradicsom
- só, fehér bors
- parmezán vagy grana padano
- vaj vagy olívaolaj
- 200 g rizs
- só
- friss petrezselyem

Elkészítése:

A Pak Choyt megmossuk és feldaraboljuk. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk és pici darabokra vágjuk.

Olívaolajat vagy vajat a serpenyőbe tesszük és a hagymát és a fokhagymát egy keveset pároljuk, majd hozzáadjuk a zöldséget is. Sózzuk borsozzuk, majd pár perc után levesszük a tűzről.

A paradicsomot megmossuk, majd karikákra vágjuk.

Egy tűzálló tálat kivajazunk vékonyan, majd belerakjuk a zöldséget. A tetejére helyezzük a paradicsomkarikákat, majd vastagon reszelünk rá parmezánt.

Előmelegített sütőben 200 fokon sütjük, míg a sajtnak szép színe nem lesz.

Közben megfőzzük a rizst, a legfinomabb ha csirkealaplével készítjük, de egyszerűen vízzel is megteszi. Miután kész összekeverjük friss apróra vágott petrezselyemmel.
Tulajdonképpen a rizs el is hagyható, attól függ ki mivel tálalja fel a Pak Choyt.

Currys- narancsos kuszkusz

Currys narancsos kuszkuszt főztem ebédre. Érdekes, hogy ma először készítettem életemben kuszkuszt, és úgy döntöttem, hogy be fogjuk itthon vezetni. Igaz nem lett pergős, mint ahogy kellene, de első próbálkozásra megteszi. Elolvastam a Bűvös Szakács bejegyzését a kuszkuszról. Azt írja, hogy az alapszabály az áztatás és a szakaszos gőzölés. A cikk itt megtekinthető.
Az én eredeti receptem egyszerűen megfőzi a kuszkuszt, bár a receptet átalakítottam, csak a hozzávalókat tartottam meg.

Hozzávalók 2 személyre:

- 3/4 csésze kuszkusz
- egy nagyobb marék mazsola
- fél csésze borsó
- snidling- finomabb, ha friss
- fél ek curry
- 300 ml víz
- 2 narancs leve
- 1 narancs reszelt héja
- só, bors

Elkészítés:

- Megfőzöm a kuszkuszt a vízzel, a mazsolával, a borsóval és a curryvel. Teszek hozzá sót is. Pár perc alatt el is készül. Vigyázni kell, hogy ne legyen ragacsos. Ezután betakarom és legalább 10 percet állni hagyom.

- Belekeverem az apróra vágott snidlinget. (Ez nem látszik a képen, mert fotózás után jutott eszembe.)

- Egy tálkába töltöm a narancsok kifacsart levét és a narancs héját. Sózom és borsozom, majd hozzákeverem a kuszkuszhoz.

- Melegen tálalom. Ha valaki csípősre vágyik nyugodtan szórja meg egy kis chilivel, mert jót tesz neki.



A forrás: www.chefkoch.de

Tamarindos kacsa maracuja-szósszal és kókuszos- banános palacsintával

Ezt a főételt Viki készítette el Apor születésnapjára. Először meglepődtünk az eredmény láttán, mert a kacsák feketék voltak, mintha szénné égtek volna. A fekete szín a tamarind sötét színétől lett persze, nem azért mert megégett.
A hozzávalókat nem egyszerű beszerezni, kell hozzá néhány felfedező körút, de megéri.


Sült tamarindos kacsa maracuja szósszal

Hozzávalók 4 személyre:

- 2 kacsa
- 50 g. tamarindkrém
- 2 ek szójaszósz
- 30 g. barna cukor
- 50 g. maracuja
- 2 db. chili paprika
- 50 g. friss gyömbér
- 200 g. maracuja szirup
- 2 ek zöldcitrom lé
- friss koriander

Elkészítés:

- A kacsáknak a szárnya hegyét levágjuk és csíkokat húzunk a melle húsába, de csak úgy hogy a börét és a zsírját érintjük, a húst nem.

- A kacsákat előmelegített sütőben sütjük 200 fokon másfél órát.

- Közben a tamarindkrémet összekeverjük 50 ml vízzel és lassú tűzre tesszük, míg fel nem oldódik a vízben. Hozzáadunk 1 evőkanál szójaszószt és a cukrot.

- A kacsákat egy óra sülés után 10 percenként megkenjük az előbb elkészített tamarindkrémmel. Ettől lesz majd sötét a kacsa színe, nem kell megijedni.

- Elkészítjük közben a maracuja szószt. A gyümölcsöket kettévágjuk és kikaparjuk. A chili paprikát apróra vágjuk, majd a gyömbért meghámozzuk és szintén apróra vágjuk. A maracuja szirupot összekeverjük a zöldcitrom levével a maracujával, a maradék szójaszósszal, a gyömbérrel és a chilivel. Körülbelül 5 percig főzzük lassú tüzön.

- A kacsákat sütés után a szósszal és a kókuszos- banános palacsintával tálaljuk.

A banános- kókuszos palacsinta elkészítése

Hozzávalók 4 személyre:

- 100 g. kókuszreszelék
- 100 g. liszt
- 250 ml tej
- 4 tojás
- 4 tk olaj
- friss koriander
- 4 db. banán
- 3 ek zöldcitrom lé
- só

Elkészítése:

- A kókuszreszeléket egy teflonos serpenyőben zsiradék nélkül aranybarnára pirítjuk, majd hagyjuk kihülni. A kókuszreszeléket a liszttel, 2 tojással és a tejjel összekeverjük. Picit megsózzuk és hagyjuk 20 percet pihenni.

- Egy teáskanál olajat felforrósítunk egy serpenyőben és megsütjük a palacsintákat.

- A korianderzöldet összevágjuk. A banánt karikákra vágjuk és beáztatjuk a zöldcitrom levébe és megsózzuk.

- A maradék tojást felverjük és bekenjük vele a palacsinták belsejét, majd megszórjuk korianderrel. Megtöltjük a palacsintákat a banános töltelékkel, majd feltekerjük. A tetejét bekenjük a maradék felvert tojással és megszórjuk kókuszreszelékkel.

- Egy tálban 180 fokon sütjük 10-12 percet. A tamarindos kacsával tálaljuk.

A receptet eredeti változata itt található: www.chefkoch.de