Gyömbéres tatárgolyók ünnepi alkalomra

Karácsonykor készült ez az előétel.  Használhatunk borjúbélszínt hozzá, akkor felvághatjuk apróra is darálás helyett, ha viszont marhahúst vásárolunk, akkor legyen jó minőségű, ebben az esetben mindenképpen darálni kell a húst.
Szerintem ez az előétel méltó ünnepi alkalmakra, de barátainkat is meglephetjük vele biztosan nem fog senki csalódni.


Hozzávalók 6 főre:

- 400 gramm borjúbélszín vagy marhahátszín
- 50 gramm szezám mag
- 3 szál zöldhagyma
- 35 gramm pácolt gyömbér
- 2 tojássárga
- 10 evőkanál szójaszósz
- 2-3 teáskanál wasabi

Elkészítés:

A szezámmagokat egy serpenyőben zsiradék nélkül megpirítjuk.
A hagymát megtisztítjuk és a sötétebb részét felkarikázzuk, a világosabb részt és a fehéret apró kockákra vágjuk.
A gyömbért is feldaraboljuk és kinyomkodjuk a levét.
A húst, a tojás sárgákat, a hagymakockákat, a gyömbért egy evőkanál szójaszósszal és egy teáskanál wasabival egy tálba tesszük, összekeverjük. Ezután golyókat formázunk belőle, majd belemártjuk szezámba és a hagymakarikákra helyezzük.
Tálaláskor szójaszószhoz adunk egy kis wasabit (9 evőkanál szójaszószhoz 1-2 teáskanál wasabit) és a tatárgolyók mellé kínáljuk.

Indiai sütőtök saláta lencsével és rukkolával

Sikerült hozzájutnom a BBC GoodFood néhány indiai számához digitális formában. Az egyik lapban találtam ezt a salátát, amit feltétlen ki akartam próbálni. Nagyon egyszerű és viszonylag gyorsan elkészíthető, ráadásul egy nappal korábban is megsüthetjük a tököt és megfőzhetjük a lencsét. Másnap már csak össze kell állítani a salátát és elkészíteni az öntetet hozzá, amely néhány percet vesz igénybe.
Nálunk ez volt a vasárnapi ebéd előétele. Megállapítottuk, hogy ezentúl gyakrabban fogjuk készíteni, mert igazán finom volt.

Hozzávalók:

- 1 kg sütőtök megsütve és felkockázva
- 10 dkg lencse al dente állagúra főzve
- 1 nagyobb marék friss rukkola
- 1 fej lila hagyma apróra vágva
- só, bors
- 1 evőkanál pirított fehér szezámmag

Az öntethez:

- 5 evőkanál olívaolaj
- 3 evőkanál balzsamecet
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál méz
- 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
- chili lekarikázva ízlés szerinti mennyiség

Elkészítés:

A sütőtököt feldaraboljuk, a magját kikaparjuk egy evőkanállal és 200 fokos sütőben megsütjük.
Ne süssük nagyon puhára, mert nehéz lesz felkockázni a salátához.

Miután megsült a tök kockákra vágjuk és félretesszük.

A lencsét megfőzzük sós vízben. Itt is figyeljünk, hogy ne főzzük szét, érdemes félkeményre hagyni, finomabb is és jobban is mutat a salátán.

A hagymát apróra vágjuk. A rukkolát megmossuk, majd a szezámmagot óvatosan megpirítjuk egy serpenyőben zsiradék nélkül.

Elkészítjük az öntetet is. Összekeverjük a hozzávalókat alaposan és készen is van.

Egy tálkába tesszük a sütőtököt, a lencsét, a rukkolát és a hagymát. Sózzuk, borsozzuk, majd ráöntjük az öntetet. Ha nem sütöttük túl puhára a tököt, akkor át is forgathatjuk óvatosan. Ha puha lett, akkor csak öntsük rá, nem érdemes összetörni, majd mindenki megteszi a saját tányérjában. :) Megszórjuk szezámmaggal is és tálaljuk.

Lazacos- túrós kockák

Ismét egy lazacos előételt hoztam, bár tudom több is van a blogon. Mi nagyon szeretjük, gyakran bevetjük, ha vendégeket várunk. A lazacot vehetjük a boltban is, de készíthetünk magunk is fűszeres lazacot. Ehhez egy szelet friss lazacra van szükség és fűszerekre. Itt recept is található hozzá.
A recept egy receptgyűjtő oldalról származik, annyira megtetszett nekünk, hogy semmit sem változtattunk rajta. Legfeljebb másképpen tálaltuk.

Hozzávalók:

- 3 szelet vékony rozskenyér
- 200 gramm füstölt lazac
- 400 gramm túrókrém
- 50 gramm tejföl
- 1 csomag zselatinpor
- kapor ízlés szerint
- fehér bors
- só

Egy hosszúkás, négyszögletes formát kibélelünk fóliával és az aljára vékony rozskenyeret teszünk.

A tejfölt és a túrót jól összekeverjük. Hozzáadjuk a lazac kockákat. Sózzuk és borsozzuk. Belekeverjük a kaprot is.

A zselatin port egy kevés vízben feloldjuk (1-2 kanál), de úgy, hogy a vízhez adjuk a zselatint. Hagyjuk egy percig állni. Ezután az edényt kicsi lángra rakjuk és addig melegítjük és kevergetjük, míg egynemű nem lesz.

A zselatint hozzákeverjük a lazacos, túrós masszához, majd belehelyezzük a formába a kenyér tetejére.

A hűtőbe tesszük minimum egy órára, majd tálalhatjuk is.

Zöldségkenyér

Néhány hete egy kedves ismerősünk ajánlott egy remek előétel receptet a  Jamila's Cuisine nevű blogról.
A recepten elég sokat változtattunk, mert az eredeti verzióba kerül 20 dkg hús is, mi pedig csak zöldséggel készítettük el. Ezen kívül raktunk paprikát, céklát, savanyú uborkát és szárított paradicsomot is, ezek a hozzávalók sem szerepeltek.  

Hozzávalók:

- 15 dkg liszt
- 6 tojás
- 1,5 teás kanál sütőpor
- 4 evőkanál olaj
- 20 dkg olajbogyó kimagozva feldarabolva
- 10 dkg savanyú uborka összevágva
- 20 dkg sajt reszelve- bármilyen, ízlés kérdése
- 10 dkg kaliforniai paprika piros, zöld, sárga. Bármelyik jó, de színesen még szebb lesz az étel.
- 6 dkg cékla- ízesített korábban eltett cékla
- 4 dkg szárított paradicsom

A fenti zöldségek ízlés szerint variálhatók, egyedül arra figyeljünk, hogy a mennyiségeken ne változtassunk.
Bármit ki lehet hagyni, de akkor tegyünk helyette mást.

Elkészítés:

A tojásokat jól felverjük egy mixerrel. Mikor habosak és kifehérednek akkor vannak készen. A lisztet összekeverjük a sütőporral, majd apránként rászórjuk a tojásokra, közben állandóan kevergetjük. Ezután következik az olaj, addig keverjük, míg egynemű lesz a massza.

Hozzáadjuk a sajtot is.  Ezután a zöldségeket egy fakanállal vagy egy spatulával jól beledolgozzuk.

Egy hosszúkás kenyérsütő formát vagy egy őzgerinc formát vékonyan megkenünk olajjal és belisztezzük.
Mi őzgerinc formát használtunk.  

Beleöntjük a masszát, jól elegyengetjük, majd közepes lángon sütjük körülbelül 30 - 40 percet. Érdemes tűpróbával ellenőrizni, akkor látjuk, hogy nyers e még belül.

Melegen és hidegen is felszolgálhatjuk. Nálunk előétel volt.

Lazac pohárban wasabis túróval és almával

Nálunk járt Miklós Csabi móri borász. Róla szeretnék később részletesebben is írni. Most csak ezt a hideg előételt mutatnám be, aminek az alapja pácolt, fűszeres lazac, vagy füstölt lazac. 
A fotón még látszódik néhány étel, három tálon a lazac a főszereplő, az utolsón pedig kacsamell szeletek vannak hidegen mostarda-val, mustáros gyümölccsel. Az ételek után még kóstoltattunk Csabival kétféle trüffelt is. Piros áfonyás- Guinness söröset és chilis- narancsosat. A trüffeleket Praliné Zsuzsi receptjei alapján készítettem el, nagyon finomak voltak. 

 Hozzávalók 10 db pohárkához

- 20 dkg saját készítésű gravlax nagyon éles késsel apró kockákra vágva (kiváltható boltban vásárolt, előre csomagolt füstölt lazaccal)
- 1-2 nagyobb zöldalma – megmosva, meghámozva, felvágva apró kockákra- mindenképpen savanyú alma legyen
- 1 citrom leve és lereszelt héja
- 1 kis fej lilahagyma, apróra felkockázva, enyhén megsózva
- 70 g krémtúró
- 200 g tejföl
- 100 ml felvert tejszín
- wasabi vagy csípős mustár ízlés szerint
- 1 jó evőkanál reszelt torma (lehet készen kapható tormakrém is)
- 4-5  szál nagyon zsenge zöldhagyma vagy egy köteg snidling
- só, frissen darált fekete bors
- pár szem rózsabors összetörve

Elkészítés:

Elkészítjük a túrókrémet: egyneműre összedolgozzuk a krémtúrót és a tejfölt, ízesítjük a mustárral, tormával, szükség szerint kis sóval (a lazac is sós!), jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a felvert tejszínt. Félretesszük.

Az apró kockákra vágott almát gazdagon lecsöpögtetjük frissen facsart citromlével, rétegeket rakunk belőle a poharak aljára. Majd megszórjuk egy mokkás kanálka apróra vágott, picit megsózott lilahagymával.
Erre rá kerül egyenletesen elosztva a mustáros túróhab. Vagy wasabis, attól függ mit használtunk.

Legvégül minden pohár tetejére rátesszük a lazackockákat és a frissen felaprított zöldhagymát. (Legyen benne zöldje is!) vagy az apróra vágott friss snidlinggel.
Fél órára hűtőbe tesszük, majd tálalhatjuk is.

Az „ásott lazac” (graved lax) svéd eredetű finom elkészítési módja a friss lazacnak. Alapjában véve cukor, só, bors, friss kapor és a lazac kell hozzá. A megtisztított bőrös lazacfilét bedörzsöljük finoman a fűszerek keverékével (cukor, só, bors – lehet 5 cl erős italt is hozzátenni, például vodkát vagy konyakot), majd egy nagy köteg kaprot teregetünk szét a filé felületén. Az egészet bele helyezzük (bőrös oldal lent) egy vastagabb „nylon” zacskóba, ha lehet lezárjuk (nem muszáj), úgy hogy ne nagyon legyen benne levegő. Az egészet beletesszük egy porcelán vagy üveg terrine (négyszögletű) formába és nehezékeket helyezünk rá, így tesszük a hűtőbe. Minden 12 órában megfordítjuk – nem kell kivenni a zacskóból. Három nap után fogyasztható: kiemeljük, lekaparjuk róla a fűszerfölösleget, konyhapapírral leszárogatjuk, majd szeleteljük.

Ugyanennek a lazacnak a különlegesebb, fűszeresebb változata ezen a linken található. Tulajdonképpen ázsiai fűszerezésű, a kitalálója pedig a híres német fűszermester Alfonz Schuhbeck.

Terrine kétféle hallal és céklával

Ez egy hideg előétel. Jó néhány nappal előre is elkészíthető, ezért praktikus ünnepi vagy vendégváró fogás.
A terrine az egy olyan étel, ami négyszögletes formában készül és mindig a hűtőből kerül az asztalra.

 Hozzávalók egy nagyobb formához:

- 500 gramm fehér húsú hal vagy lazac, de akkor nem lesz szép fehér a terrine, hanem rózsaszín
- 150 ml tejszín
- 150 ml tejföl
- párolt póréhagyma levelek
- 4 szelet füstölt pisztráng- nagyobb üzletekben kapható
- 4 db főtt, hámozott, kockákra vágott cékla
- 1 db párolt póréhagyma


A halat kiszálkázzuk, ha kell és a tejföllel és a tejszínnel összepürésítjük. Sózzuk ízlés szerint.

Egy fóliával kibéleljük a terrine formát, majd ráfektetjük a párolt póréhagyma leveleket.

A tejfölös halas krémet elfelezzük és az egyik részét a formába tesszük.

Ezután belerakjuk a felkockázott céklát, majd a halat. Legvégül a krém másik felét.

180 fokra előmelegített sütőbe tesszük vízfürdőre. Egy tepsibe vizet öntünk, amibe beleállítjuk a formánkat.
70 percig hagyjuk a sütőben, majd kihűtjük és felszeletelve, hidegen tálaljuk.

Már készítettünk többször terrine-t, mert mint írtam tökéletes vendégek fogadására. Látványosak is és ízletesek. Lazacos- spenótos terrine, ez egy francia recept. Itt olvasható. A joghurtos- füstölt pisztrángos recept, pedig ezen a linken érhető el.

Joghurtos füstölt pisztráng terrine

A terrine négyszögletes formában készül és hidegen kerül az asztalra. Ez lenne a legegyszerűbb meghatározása ennek az előételnek. Gyakran használunk őzgerincformát is. Szeretem a különböző terrine-ket, nemcsak azért, mert bárhogyan elkészíthető, csak fantázia kérdése, hanem praktikus voltuk miatt is. Ünnepeken érdemes felszolgálni, mikor több fogást tervezünk, mert előre elkészíthető. Az ebéden vagy a vacsorán már csak elő kell venni a hűtőből, díszíteni és tálalni kell. Általában egyszerűek a receptek, csak egy pici türelemre van szükség, míg elkészítjük a különböző rétegeit.

Ez a hideg előétel füstölt pisztrángból készült.

Hozzávalók:

-          500 gramm füstölt pisztráng

-          200 gramm joghurt

-          2 darab sárgarépa

-          125 ml száraz fehérbor

-          125 ml tejszín

-          egy csokor friss kapor

-          só, bors

-          1 darab citrom

-          8 lapzselatin

A halat és a joghurtot egy botmixerrel összetörjük. Közben a fehérbort felhevítjük és feloldjuk benne a zselatint. Mikor kicsit kihűlt, akkor hozzáöntjük a halas masszához.

Sózzuk, borsozzuk és belekeverünk egy kevés citrom héját és egy evőkanál citromlevet is.

A sárgarépát megtisztítjuk, forró vízbe helyezzük néhány percig, majd azonnal jeges vízbe tesszük. (Ez a művelet a blansírozás.) Ezután apró kockákra vágjuk és belekeverjük a joghurtos pisztrángkrémbe.

A tejszínt felverjük és finoman beledolgozzuk.

Egy vizes fóliával kibélelünk egy formát, majd belerakjuk a krémet. Legalább 5 órára a hűtőbe tesszük.

Tálaláskor felszeleteljük. Díszíthetjük paradicsommal, friss kaporral, citrommal és salátával.

Forrás: Das perfekte Dinner

Camembert hagymalekváros pirítóssal és rukolával

Tavaly a barátainknál jártunk Cambridge-ben, erről akkor írtam is itt a blogon. Egyik este borokat kóstoltunk és a házigazdák készítettek erre az alkalomra egy nagyon finom borkorcsolyát.
Kisebb falatok formájában előételnek is el tudom képzelni.

Hozzávalók:

- pirítós kenyér
- 1 dobozka camembert vagy brie sajt
- hagymalekvár
- 1 fej lila hagyma felvágva
- 50 gramm pirított dió
- rukola

Több helyre nem írtam mértéket, mert valójában ízlés szerint készítjük.

Az elkészítése nagyon egyszerű.
Megpirítjuk a kenyeret, megkenjük a hagymalekvárral, rárakjuk a sajtot, a rukolát és a lila hagymát. Sózzuk, borsozzuk és megszórjuk a pirított dióval. Meglocsolhatjuk balzsamecettel.

Száraz fehér borok mellé kínálnám.

Lazac kecskesajttal és almával- előétel pohárban

Erre a francia receptre úgy találtunk rá, hogy egy kedves barátnőm hívta fel rá a figyelmünket. Nemrégen nálunk járt Demeter Endre borász, így gyorsan alkalom is akadt, hogy kipróbáljuk. Endréről most nem írnék külön, de ajánlom a blogját, mely szerintem nagyon jó. Aki nem tudná esetleg Demeter Endre Tokajban borász. Bevallom őszintén, hogy a tavaly megkóstolt borok közül, bizony az egyik legemlékezetesebb pontosan az ő pincéjéből került ki, a Tokaji száraz szamorodni. Sajnos elfogyott az utolsó palack is belőle.

Hozzávalók 6 adaghoz:

- 100 gramm füstölt lazac
- 100 gramm kecskesajt
- 2-3 evőkanál tejföl
- 1 alma
- 1 citrom leve
- snidling
- zöld hagyma
- bors
- friss kapor a tetejére- mi snidlinggel díszítettük

Elkészítés:

Az almát kicsi darabokra vágjuk és meglocsoljuk a citrom levével. A lazacot vékony szeletekre vágjuk.
A kecskesajtot összekeverjük a tejföllel.

Az almát, a lazacot és a kecskesajtot a pohárba rétegezzük. Megszórjuk borssal, a snidlinggel és a zöldhagymával.

Hidegen tálaljuk.

Töltött tojás Szilveszterre- orosz recept

Gyorsan elkészül, egyszerű és nagyon szép. Az étel eredeti neve, Jaiza po russki. Természetesen kaviár nélkül is elkészíthetjük, de így a legjobb.

Hozzávalók:

- 6 tojás
- 2 evőkanál majonéz
- 1 evőkanál Dijon mustár
- 3 db. kicsi ecetes uborka- apróra vágva
- kapor
- só, bors
- kaviár a tetejére- elhagyható

Elkészítés:

A tojást keményre főzzük, meghámozzuk, majd félbevágjuk és kiszedjük a sárgáját.

A tojássárgákat egy villával szétnyomkodjuk, majd összekeverjük a többi hozzávalóval.
Az uborkát botmixerrel hozzáadjuk vagy hozzákeverhetjük az apróra vágott darabokat is.
Ahogy jobban tetszik.
Ezután megtöltjük a tojásokat.

A tetejére kaviárt teszünk, de díszíthetünk mással is.

Készíthetünk hozzá egy szószt. Majonézt tejföllel összekeverünk, belerakhatunk apróra vágott uborkát is.

Tálaláskor ezt a szószt kiteszem egy tálcára és ráhelyezem a tojásokat.

Füge és kecskesajt sonkába tekerve gránátalmás rukolasalátán

A múlt héten ünnepeltünk, mint említettem egy korábbi bejegyzésben, akkor készült ez az előétel. Mutatós és ízletes is, érdemes elkészíteni.

Hozzávalók 4 személyre:

- 4 darab friss füge
- 4 darab friss kecskesajt – akkora darabok mint a füge, esetleg kicsit kisebb
- 16 szelet Feketeerdei sonka - egészen vékony szeletek
- rukola
- 1 gránátalma
- vinaigrette

Elkészítés:

A fügéket és a kecskesajt darabokat becsomagoljuk 2-2 szelet sonkába, fogpiszkálóval a tetején összetűzzük, tepsibe helyezzük. Közvetlen a felszolgálás előtt előmelegített sütőbe tesszük. 200 fokon sütjük 10-15 percet.
Közben a tányérokon elosztjuk a rukola leveleket, elhelyezünk mindegyiken egy-egy füge- illetve kecskesajt batyut, megszórjuk gránátalma magokkal és rácsöpögtetjük a vinaigrettet. Azonnal tálaljuk.

Az öntet elkészítése:

Hozzávalók:

- tengeri só
- 2 cikk fokhagyma
- olívaolaj
- méz
- gránátalma szirup- nagyobb üzletekben beszerezhető
- citromlé- ízlés szerinti mennyiség
- bors egész

2 cikk fokhagymát, 8-10 szem borssal és tengeri sóval kőmozsárban összezúzunk, sorban hozzákeverjük a többi hozzávalót. Sűrű szószt fogunk kapni, esetleg kevés vizet hozzátehetünk. Itt nehéz mennyiségeket írni, szerintem kóstolgassuk és ízlés szerint kísérletezzük ki a nekünk megfelelőt.

Inspiráció: Das perfekte Dinner című műsor egyik adása.




Ettünk még céklalevest, a recept legközelebb. A főétel Wellington bélszín volt, a desszert pedig a korábban publikált Ricotta torta csokoládéhabbal.

A Wellington bélszín receptjét nem fogom feltenni, azért megmutatom, mert nagyon szép lett.

Anchoïade Niçoise- azaz mogyoró, szárított füge, szardella, olíva olaj és fokhagyma

Mielőtt rátérnék a receptre elmesélem, hogy a hétvégén egy 10 km-es futóversenyen vettem részt. 60 percen belül szerettem volna futni, de nem sikerült, mert sokat tartalékoltam az erőmmel. Abból is látszott, hogy a két 5 km-em egyforma lett. A verseny egyedüli hiányossága az volt, hogy nem volt jelzés az úton, csak az utolsó két km-nél tettek fel egy táblát. Az időeredményem 60 perc lett. 38 lányból, 11. lettem.
Életem első, és ezidáig egyetlen félmaratonja után rosszul lettem, emiatt most sokkal jobban figyeltem a futás előtti napon az evésre, a verseny közben pedig a frissítésre. Az ebédem pizza volt, mely otthon készült teljes egészében, nemcsak a feltét, maga a pizza is. Vacsorára gondoltam készíteni valami sütőtökös tésztás ételt, de végül diós, grízes tésztát ettem eperlekvárral. :)



Éppen készül a pizza a sütőben

Anchoïade Niçoise

A recept Provence- ból származik, Franciaország déli részéről. Sajnos nem jártam még ott, de szeretnék. Ha mondhatom, hogy van kedvenc krémem, melyet fokhagymás pirítós kenyérrel érdemes enni, akkor ez lenne az. Ez az étel James Beard receptje alapján készült.

Hozzávalók:

- 160 ml pirított mogyoró
- 240 ml szárított, cukrozott füge
- 60 gramm szardella filé az olajával együtt
- 3 gerezd fokhagyma
- 60 ml olívaolaj

A fügénél érdemes figyelni arra, hogy ne legyen az a nagyon kiszáradt füge, melyet karika alakú papíron árulnak, hanem lehet kapni finomabb egészen puha szárított fügét is tasakban. Mielőtt feldaraboljuk a fügét, a pici csücskét ollóval levágjuk, azt nem tesszük hozzá a krémhez.

Elkészítés:

A mogyorót zsiradék nélkül megpirítjuk. A fügét, az olajos szardellát, a fokhagymát kicsi darabokra vágjuk, majd egy botmixerrel összetörjük. A 60 ml olívaolajat lassan hozzácsurgatjuk, közben tovább keverjük. Mikor szép sima a krém, akkor készen is vagyunk.

Előételként érdemes kínálni fokhagymás pirítóson.

A krémet tehetjük terrine formába is, mi tálkába raktuk.

Két lazacos terrine spenót szívvel (Terrine aux deux saumons coeur épinard)

Említettem korábban, hogy nálunk járt Dula Bence. Ez a terrine volt az előétel. Nagyon szép és praktikus vendégváró étel, mert egy nappal korábban készül. Ha ezzel fogadjuk vendégeinket, akkor biztosan nem fognak csalódni.

Hozzávalók:

- 400 gramm lazac filé
- 250 gramm füstölt lazac
- 100 ml tejföl
- 1 tojás
- 1 csokor kapor
- 50 gramm friss spenót- a fagyasztott is megteszi
- só, bors

Elkészítés:

Ha friss spenóthoz jutunk, akkor apróra vágjuk, vízben megfőzzük és lecsöpögtetjük. Ha fagyasztott spenótot használunk, akkor felolvasztjuk és szintén lecsöpögtetjük. Egy fóliába becsomagoljuk a spenótot, úgy hogy egy olyan rudat formázunk belőle, mely pontosan beleillik a terrine formánkba. Ezt a spenótot 30 percre a fagyasztóba tesszük.

Közben a friss lazacot, a tojást, a tejfölt és a kaprot leturmixoljuk, majd sózzuk és borsozzuk.
(Ha az állagát nem találjuk megfelelőnek, akkor még tejfölt kell hozzá keverni.)

A terrine formát kibéleljük a füstölt lazaccal, majd félig megtöltjük a krémmel. Ezután kivesszük a fagyasztóból a spenótot, eltávolítjuk a fóliát és belehelyezzük a formába. Mikor ezzel megvagyunk a maradék krémet is elhasználjuk, majd a lazacszeleteket ráhajtjuk a tetejére.

Ezután egy jénai tálba rakjuk a formát és megtöltjük vízzel úgy, hogy a terrine feléig érjen. 150 fokon sütjük 50 percet.

Amikor készen van, hagyjuk kihűlni, majd 24 órára a hűtőbe rakjuk. Hidegen tálaljuk. A formából nagyon könnyen kivehető.





Az eredeti recept itt található. Érdemes rákattintani, mert több fotóval mutatja hogyan készül az étel.

Ázsiai pácolt lazac Alfonz Schuhbeck receptje alapján

Nemrégen vendégeink voltak, nekik készítettem ezt a lazacot. Nagyon praktikus vendégváró étel, mert gyorsan megvan, napokkal korábban kell elkészíteni, majd pár napot a hűtőben áll és mikor megérkeznek a vendégeink csak kivesszük és tálalhatjuk is. Azért írtam, hogy gyorsan elkészül, mert tényleg semmi teendő nincsen vele csak a pác elkészítése.
Akad egy- két hozzávaló, melyet nehezebb beszerezni, de annyira finom az étel, hogy érdemes miatta ínyencboltba menni. Az első az osztrigaszósz, aztán friss, zöld koriander és a friss citromfű szár.

Hozzávalók:

- 800 gramm lazac a bőrével együtt
- 30 gramm friss koriander
- 40 gramm gyömbér
- 2 szál citromfű
- 4 zöldcitrom leve és héja
- 2 friss piros chilipaprika
- 1 evőkanál fekete bors
- 4 teáskanál só
- 1 evőkanál cukor
- 2 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál osztrigaszósz

Ezek lesznek a pác alapjai. Nagyon fontos betartani a mértékeket, különben nem lesz szép halvány, szinte áttetsző a lazacunk, hanem nyers marad. A chilitől nem kell megijedni, tegyük bele bátran.

Elkészítés:

1. A lazacot megmossuk, majd egy konyharuhával leszárogatjuk. Belerakjuk egy üveg- vagy egy porcelántálba. Lehetőleg ne fémet használjunk. A bőre legyen alul.

2. A koriandert megmossuk, megszárítjuk, majd feldaraboljuk. A borsszemeket egy mozsárban összetörjük. A chilipaprikát kimagozzuk, felvágjuk. A citromfüvet meghámozzuk, megmossuk, majd vékonyan felkarikázzuk. A gyömbért meghámozzuk és kicsi kockákra vágjuk. A zöldcitromot megmossuk forró vízzel, szárazra dörzsöljük, majd lereszeljük a héját, kifacsarjuk a levét.

3. A zöldcitrom héját és levét, citromfüvet, gyömbért, chilit, borsot, sót, cukrot összekeverjük a szójaszósszal és az osztrigaszósszal, majd ráöntjük a lazacra.

4. A lazacot letakarjuk egy fóliával, nehezéket teszünk rá és a hűtőbe rakjuk 48 órára. 24 óránként megfordítjuk. A lazac akkor van kész, ha szépen kivilágosodik és ha vékonyan szeleteljük szinte áttetszővé válik a húsa.


Tipp:

A lazachoz készíthetünk egy mártogatóst is.

Hozzávalók:

- 80 gramm krémsajt
- 100 gramm natúr joghurt
- 1 evőkanál lenmagolaj
- 1 teáskanál wasabi krém
- 1 mokkáskanál vanlíliarúd kikapart belseje
- só, vagy chilisó

A hozzávalókat összekeverjük és ezzel készen is vagyunk.

Mi ezúttal nem így tálaltuk, hanem uborkával és túróval. Különösen illik hozzá a friss kapor is.

Mozzarella málnával és rukkolával

Angliában sikerült vásárolni egy két gasztronómiai lapot. Az egyik volt a Dinner tonight. Ebben találtam egy érdekes salátát, melyet a napokban készítettem el és előételként tálaltam fel. Szerintem kis étkű vagy diétázó embernek vacsorára is megfelelő. Esetleg fel lehet szolgálni mellé pirítós kenyeret is.

Hozzávalók 4 személyre:

- 250 gramm málna
- 250 gramm mozzarella
- rukkola- minimum 2 marék
- 1 loccsantásnyi balzsamecet és olívaolaj

Az elkészítése körülbelül 5 perc. A mozzarellát vékonyan felszeleteljük és egy lapos tányérra rakosgatjuk. Rászórjuk a málnát és a rukkolát, majd csurgatunk rá olívaolajat és balzsamecetet.

Ezzel el is készült. Vendégváró ételnek is tökéletes, mert gyors és egyszerű, így van időnk a többi fogásra koncentrálni.

Spárgasaláta eperrel

Nagyon szeretjük a spárgát. Az idén többször is ettünk. Mikor szezonja van eszünk spárgasalátát, spárgalevest, egyszerűen csak vajban párolva és akár rántottának is. Az alábbi recept életem egyik legjobb spárgasalátája, melyet az eper tesz igazán különlegessé. Előételként is fel lehet szolgálni.

Hozzávalók 2 személyre:

- 75 dkg spárga- fehér spárgát használtunk
- 20 dkg eper
- 10 dkg cukor
- só, bors
- 1 dl fehér balzsamecet
- 2 evőkanál olaj
- 15 dkg rukola
- friss bazsalikom - ha nincsen a száraz is jó ízt ad neki, csak akkor a salátaöntetbe szórjuk bele ízlés szerint

Elkészítés:

A spárgát előkészítjük és sós vízben körülbelül 15 percig főzzük. Az epret megtisztítjuk és négy darabra vágjuk.

Ezután a cukrot karamellizáljuk és kevergetés közben óvatosan hozzáadjuk a forró vizet és a forró ecetet. 5-7 percig főzzük. Megfűszerezzük sóval, borssal és az olajat is hozzáadjuk.

A spárgát lecsepegtetjük és egy tálba helyezzük az eperrel, a rukolával, és a friss bazsalikommal együtt. Ráöntjük a vinegrettet és 30 percet állni hagyjuk.

Tipp: tálaláskor lehet rá szórni fenyőmagot és frissen őrölt borsot is.





A recept a www.chefkoch.de oldalon található.

Aki segített hámozni. :)

Kínai spárgasaláta

Vasárnap két születésnapot ünnepeltünk. Az előétel ez a remek spárgasaláta volt. Az ételt nem én készítettem, csak az ötlet volt az enyém. Az én feladatom a desszert megvalósítása volt, mely 3 elemből állt, így az elkészítése eléggé elhúzódott. (A recept később kerül a blogra.)

Hozzávalók 4 személyre:

- 500 gramm zöldspárga
- 20 gramm szárított fafülgomba
- 2 ek friss snidling
- 1 kisebb darab friss gyömbér
- 150 ml zöldségleves
- 1 ek szójaszósz
- 2 ek szezámmag
- 1 tk szezámolaj
- 2 ek rizs- vagy almaecet

Elkészítés:

A spárgát 3 cm-es darabokra vágjuk, a fafülgombát pedig beáztatjuk meleg vízbe.
Egy wokban vagy egy teflonos serpenyőben olajat forrósítunk, majd közepes lángon megpároljuk a spárgát. Ezután hozzáadjuk a felvagdalt gyömbért és a fafülgombát és együtt pároljuk tovább. A vége felé hozzáöntjük a zöldséglevest is. Mikor elkészült a zöldségeket egy tálba tesszük.
A dresszinghez valókat jól összekeverjük és a még meleg spárgára öntjük. 30 percig pihentetjük, hogy jól átjárja a spárgát az öntet. A végén megszórjuk a szezámmaggal és a friss összevágott snidlinggel. Hidegen és melegen is felszolgálható kinek hogyan tetszik.

A bor, amelyet ittunk hozzá: Konyári Chardonnay 2009 Balatonlelle

A receptet a www.kochmeister.com oldalon találtam.

Párolt zöldségek rizstésztával és gyömbérrel

Az ember időnként sajnálja, hogy nem lehet interneten kersztül illatokat és ízeket közvetíteni. Csodálatos illata van ennek az ételnek. A gyömbér és a frissen őrölt piros bors együttese igazán kellemes. Ma készítettem ebédre.


Hozzávalók 2 személyre:

- 2 répa
- 80 g. zöldbab
- 100 g. rizstészta
- pácolt gyömbér
- 80 g. kukorica
- 2 ek olívaolaj
- szójaszósz
- frissen őrölt piros bors

Elkészítés:

- A répát csíkokra vágom, majd a zöldbabbal együtt a párolóba teszem.
- Közben a rizstésztát hideg vízbe áztatom minimum 10 percig.
- Egy serpenyőben olívaolajat forrósítok majd ráteszem a lecsöpögtetett rizstésztát és a zöldségeket és jól felmelegítem együtt a hozzávalókat.
- Tálalás előtt összekeverem szójaszósszal és a tetejére pácolt gyömbért teszek. Majd megszórom frissen őrölt piros borssal.

Kecskesajtos köményes minipuffancs

Egy recept a régi blogomról, de annyira finom volt, hogy úgy döntöttem ide is felteszem.
Az ételt itt találtuk: Egér a levesben... Receptek és történetek konyhai blogokról.
Egyébként az étel gluténmentes, remek hideg előétel. Díszítésül érdemes a tányérra rakni még néhány finomságot.
Itt rukkola, rajta fenyőmag, csíra és olajbogyó van.


Hozzávalók 4 személyre:
- 10 dkg túró
- 10 dkg tejföl
- 8 dkg kecskesajt
- 2 tojás
- 2 dkg kukoricakeményítő
- 1 kávéskanál őrölt kömény


Előmelegítjük a sütőt 150 fokra. A túrót és a tejfölt összekeverjük a tojások sárgájával. A kukoricakeményítőt feoldjuk 3 evőkanál vízben, majd hozzáadjuk a túrós masszához. Beleszórjuk az elmorzsolt kecskesajtot és a köményt. Habbá verjük a tojásfehérjéket és a tésztába forgatjuk. Sütőformákba tesszük, majd 15-20 percig sütjük. Tálalni hidegen kell.

Fokhagymás, paradicsomos kagyló rukkola ágyon

Reggel miközben etettem a gyerekeket ráleltem egy műsorra a tévében. Valahol a szíciliai tengerparton készített az illető egy kagylólevest. Gondoltam picit megváltoztatom az elkészítési módot és készítek belőle egy kitűnő előételt.

Hozzávalók:

- 500 g. fekete kagyló- ideális esetben friss, de a fagyasztott is megteszi. Én ezúttal a mélyhűtőből vettem elő a kagylót.
- 4 gerezd fokhagyma
- olívaolaj
- 3 db. paradicsom
- friss rukkola
- 2 dl jóféle száraz fehér bor
- só, bors

Elkészítés:

Villámgyorsan elkészíthető és nem igényel valójában nagy tapasztalatot. Hozzáfoghat bárki, akinek kedve van.

1. A megpucolt fokhagymát apró darabokra vágjuk és egy felmelegített olívaolajjal gazdagon meglocsolt serpenyőbe tesszük.

2. Egy kis idő múlva hozzáadjuk a felvágott paradicsomot, majd körülbelül 5 perc múlva a kagylót. Ha friss kagylót használunk, akkor megmossuk, egy kefével jól megtisztítjuk, majd eltávolítjuk a szakállát. Ha a kagyló nyitva van, akkor azt el kell dobni, mert nem él.

3. Sózzuk, borsozzuk az ételt, majd meglocsoljuk a borral. Ha a tengerparton készítjük, akkor tehetünk hozzá tengervizet is, csak akkor óvatosabban kell bánnunk a sóval.

4. Megszórhatjuk chilivel is, én most hegyes erős paprikát használtam.

5. A kagyló 5 perc alatt elkészül, ha fagyasztottat használunk, ha frisset, akkor szintén néhány perc elég hozzá, míg szépen kinyílnak. Amelyik zárva marad azt el kell dobni.

6. Egy tányérra rukkolát teszünk, majd szépen rárakjuk a kagylós előételünket. Rögtön tálaljuk.
Kellemes, könnyed, hűsítő, gyümölcsös illatú száraz fehérbort töltenék mellé.