Huszárcsók

Ezt a receptet már régóta el akartam készíteni, most végre volt rá alkalom. Az Ínyesmester szakácskönyvében található a Teához valók, minyonok fejezetben.  Egyszerű, elronthatatlan és tartós sütemény. Kezdők is kipróbálhatják nyugodtan. Viszonylag gyorsan elkészül, nekem ez a mennyiség egy tepsiben elfért, igaz elég szorosan raktam őket.

Hozzávalók:


- 17 és fél dkg liszt
- 14 dkg vaj
- 10 dkg cukor
- 2 tojás sárgája
- fél citrom reszelt héja

- 1 tojás fehérje
- baracklekvár a közepébe
- 10 dkg mandula darabokra vágva

Sütés előtt

Elkészítés:

A lisztet összekeverjük a cukorral és belemorzsoljuk a vajat.

Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a tojássárgákat. Összegyúrjuk és golyókat formázunk belőle.

Minden golyót tojásfehérjébe mártunk, az ujjunkat belenyomjuk a tészta közepébe, a széleit pedig beleforgatjuk a mandulába. Szebb, ha hámozott mandula pelyhet használunk, én ezúttal nem azt használtam, de hogyha be tudjátok szerezni, akkor sokkal jobb.

Egy tepsi aljába sütőpapírt teszünk és kivajazzuk. Erre ráhelyezzük a mandulás süteményeket.

180 fokon sütjük körülbelül 20 percig, de érdemes azért figyelni.

Amikor elkészült hagyjuk hűlni a tepsiben, mert törékeny.

A közepébe lekvárt teszünk. Természetesen bármilyen lekvárt használhatunk, de az eredeti receptben baracklekvár szerepel.

Többször írtam, hogy Magyar Elek könyve az egyik kedvencem. Most is szeretnék belőle idézni.

"Ötórai tea, és ami hozzá való:

Az angol five o' clock tea, magyarul ötórai tea elnevezése és fogalma lassanként valósággal kiszorítja a francia 'zsúr' szót a pesti ember szótárából. A hajdan itt nálunk is oly népszerű zsúr, amely szinte járvány módra terjed el annak idején az egykori jámbor, kávés, kompótos, kuglófos 'uzsonnák' helyett, szemmel láthatóan mindinkább elangolosodik. Nem csak azon látszik meg az anglikanizálódás e folyamata, hogy a csészékből a szalmasárga orosz- kínai karavántea helyett zöldesbarna angol- indiai tea szinte kábító illata párolog felénk. Nem csak azon, hogy szakértő helyeken az igazi szendvics, amely tudvalevően két egymásra helyezett vajjal megkent, kaviárral vagy más ínyencfalattal megtöltött zsemlye- vagy kenyérszeletekből áll, elfoglalja jogos helyét az asztalkákon az eddig divatos fél szendvicsek mellett. Nemcsak abban hogy az angol kekszek, 'gingerbread'-ek (gyömbéres sütemény) változatos sokfélesége mind nagyobb arányokat ölt, hanem abban is, hogy a délutáni összejövetelek ideje hovatovább inkább a londoni szokásokhoz igazodik, mint a párizsihoz. Korábban kezdődik, csakugyan öt óra tájban, de korábban is végződik, hogy a házigazdák és vendégeik kölcsönösen ne zavarják egymást  további esti programjukban.  Lassacskán a mi közönségünk is megszokja, hogy ahova ötórai teára hívják, oda nem hét órakor kell beállítani. Hét óra tájban már oszladozik a társaság, mert nemsokára kezdődnek a színházak és hangversenyek. A huzamosabb együttlét ideje a késő este, a vacsorára vagy a vacsora utáni teára hívottaké.
A teakultusz a five o' clock teák intézményével nőtt nagyra, s növekedésével együtt járt, hogy megsokasodtak a teához kívánatos sós és édes ennivalófélék is."

Ezután következik a könyvben több mint 150 édes és sós recept. Én most ezek közül a fent látható Huszárcsókot választottam.

Szalagos farsangi fánk

A farsang időszakában többször szoktam fánkot sütni, az idén ez a második. Sütöttem már egy csokoládésat, itt olvasható. Ez most egy hagyományos szalagos fánk.
Hogy jó legyen a fánk elég sok mindenre kell figyelni, megpróbálok a sütésnél néhány jó tanácsot adni. Ha nem vagyunk eléggé tapasztaltak, akkor ne tegyünk sok fánkot az olajba, ha nem sikerül, még a következő sütés mindig lehet tökéletes.

Hozzávalók:

- 300 gramm rétes liszt
- 30 gramm vaj
- 3 tojás sárgája
- 25 gramm porcukor
- 1 csomag élesztő - 7 gramm
- 200 ml langyos tej
- fél evőkanál rum
- 1 csipet só

Elkészítés:

A lisztbe belekeverjük az élesztőt, a cukrot és a csipet sót. A legjobb, ha a liszt szoba hőmérsékletű. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, a tojások sárgáját, a langyos tejet és a rumot.

Ha van segítségünk akkor egy fakanállal dolgozzuk ki a tésztát, úgy hogy valaki tartja a tálat. Ha nincsen akkor a mixer csavaros részével is megtehetjük. Mikor elkészültünk vele, akkor meleg helyen kelesztjük 35 percet.

A megkelt tészta

Mikor megkelt a tészta egy alaposan kilisztezett felületen kinyújtjuk hüvelykujjnyi vastagságúra.
A tészta elég lágy. A kezünket jól lisztezzük be és a tésztára is szórhatunk egy kicsit. A sodrófára szintén.

Kiszaggatjuk a fánkokat, majd egy konyharuhával letakarjuk és hagyjuk tovább kelni.

A sütés:

Egy serpenyőben olajat melegítünk. A mennyisége akkor jó, ha úszni tudnak benne a fánkok, de nem merülnek el, mert akkor nem lesz szalagos. Az olaj forró kell legyen, de ne füstöljön!

A fánk közepébe belenyomjuk az ujjunkat és a lyukkal lefelé az olajba tesszük és letakarjuk.
Amikor aranybarna az aljuk, akkor megfordítjuk és levesszük a fedőt.
Egy szalvétára kiszedjük, hogy lecsöpögjön az olaj.
Ha az olaj nem elég meleg, akkor nagyon megszívja magát olajjal. Akkor inkább ne együk meg.

Azonnal tálaljuk porcukorral és lekvárral.

Egy kis olvasnivaló :)

Magyar Elek: Az ínyesmester szakácskönyve

A farsangi fánk

legyen könnyű, miként a hab, és omlós, hogy szinte elolvadjon az ember szájában. A színe pedig legyen aranysárga. A derekán szabályos körben fehér cingulus vonuljon, amelyet köznyelven ranftlinak is neveznek. És forrón tálalják elénk farsang idején.
Már javában az asztalnál üljünk, mikor sütni kezdik, s mihelyt elkészült belőle egy kisebb tálra való, azonnal adjuk be, a sütést pedig abba ne hagyjuk, mert biztos, hogy sürgősen szükség lesz újabb szállítmányra. Ha netalántán hűvös előszobán kell keresztülhozni, ajánlatos letakarni fehér damasztkendővel, mivelhogy ez a finom tésztaféleség egyáltalán nem áll jó lábon a hideggel. Akkor sem, amikor már megsült, akkor sem, amikor még nyers.  Már a lisztjét is melengetni kell, a kovászát is óvni a hidegtől, s mikor kiszaggatjuk, újra csak melegen kell tartani, hogy valamiképpen meg ne fázzék. Hogy végül a bőséges és ideálisan tiszta zsír, amelynek tetején úszniuk kell  a belévetett nyers fánkoknak, szintén meleg, sőt jó forró legyen, bizonygatásra sem szorul azok előtt, akik a farsangi fánk természetrajzát ismerik.
Bizony gonddal, sőt üggyel- bajjal jár a jó fánk elkészítése, s aki ettől visszariad, ne is fogjon hozzá, mert úgy járhat, hogy olyan lesz a fánkja, mint a talkelli.
Remélem, ez egyik olvasóm házában sem fog megtörténni.
NB. Szívesen koncedálom, hogy a fánkot legjobb volna csak úgy puszta kézzel tépni széjjel, s úgy rakni a szájunkba. De mivel már nagy idő telt el Mátyás király óta, aki az utolsó híresség volt az ujjunkkal evő emberek között, maradjunk mégiscsak az evőeszköz mellett. A kis ezüstvillával igen jól fel lehet darabolni a fánkot, ha pedig ez valakinek nem sikerülne, az használja a kését is, de nem az élével, hanem a fokával, mivelhogy itt vágásról nem lehet szó, hanem csakis szakításról.

Karácsonyi Tokaji borleves

Közeledik a Karácsony. Ha valaki még nem tudná mit szolgál fel a halászlé mellé alternatívaként, esetleg helyette, akkor itt ez a remek recept. Nagyon finom hozzá a gyümölcskenyér vagy a mézeskalács. Mi tavaly panettone-val ettük. Lehet meghinteni mazsolával is a tetejét.





















2009. Karácsony, Szenteste


Hozzávalók:

- 1 l Tokaji bor- legjobb esetben aszú
- 1 citrom leve
- fahéj
- szegfűszeg
- 3 tojássárga
- nádcukor vagy fehér cukor, ki mit használ szívesebben- ízlés szerinti mennyiség. Ha aszúval készül a borleves, akkor kevesebb.

Elkészítés:

A bort felforraljuk a citromlével, a darabos fahéjjal, a szegfűszeggel és a citrom héjával. A szegfűszegből elég 2 db. Ezután a 8 tojássárgáját habosra verjük a cukorral. A bort folytonosan kevergetve óvatosan beleszűrjük a felvert tojássárgájába. Ezután újra a lángra tesszük és lassú tüzön állandóan kevergetve addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Ha óvatosak akarunk lenni, akkor lehet vízfürdőn is kevergetni. Én elektromos keverőt használok.
Rögtön tálaljuk.

A recept Magyar Elek: Az Ínyesmester szakácskönyve c. kötetben található. Ha valaki nem ismeri, szerintem érdemes beszerezni, csodálatos könyv. Az első kiadás 1937-ben jelent meg, de nemrégen 2007-ben újra kiadták a könyvet.

Annyira kellemes olvasgatni, hogy picit idézek belőle, kedvcsinálóként.

"Mindenkit bal kéz felől kell kínálni, viszont jobb kézről kell elvenni a használt tányért, s bal kézről adni a tisztát. Az italok betöltése, minthogy a poharak jobbról sorakoznak, jobb kézről történik. A felszolgálás az asztalfőn kezdődik, tőle jobbra, majd a második fogásnál balra folytatódik. Ha hat- nyolcnál többen ülnek az asztalnál ketten szolgáljanak ki. Egyik jobbra, másik balra viszi a tálat, szigorúan sorba, és sohasem úgy, hogy előbb a hölgyeket válogatja ki. Az asztalfőn (vagy esetleg az asztal jobb hosszú oldalának közepén) a háziasszony ül (kivéve, ha a vendégek között rendkívül magas társadalmi pozícióban levő hölgy is van). A háziasszony jobbján és balján egy - egy úr, ezek mellett egy- egy hölgy foglal helyet, és így tovább, mindig kor és társadalmi állás szerint. A háziúr a háziasszonnyal szemben ül. (...) Mindenkit kétszer kínáljon az inas vagy szobalány, de ha látja, hogy valakinek különösen ízlik valami, harmadszor is vigye hozzá a tálat. "

Ha már szóba került a Karácsony nézzük mit javasol az Ínyesmester Szentestére.

Borleves pirított zsemlekockákkal vagy halpaprikás, halászlé.
Rántott hal, vagy roston sült harcsaszeletek.
Majonézes zeller - és burgonyasaláta.
Wellington- bélszín madeiramártással, vegyes körítés.
Mákos metélt vagy bobajka.
Aprósütemények. Giardinetto
Narancs- vagy ananászbólé.