Korhelyleves, nemcsak Szilveszterre (ahogy én készítem)

Hosszú évek óta, minden évben készül nálunk ez a leves, legtöbbször Szilveszterre, de máskor is elöforult már az étlapon. Keveset nem tudok belöle fözni, így általában 2-3 napig ez az ebéd, de még így is sokszor kerül egy jó nagy adag a fagyasztóba.

Hozzávalók: 6-8-10 személyre
                           1-1,5 kg savanyúkáposzta (szálas)
                           1-1,5 kg füstölt hús, lehet csontos is
                           0,5 kg füstölt kolbász karikára vágva
                           15 dkg szárított vargánya gomba (ezzel az igazi)
                           4-5 cikk fokhagyma
                           2 fej vöröshagyma
                           só, bors, örölt köménymag, pirospaprika, 5 db babérlevél
                           3-4 evökanálnyi liszt
                           1-2 cikk fokhagyma
                           zsír vagy olaj

1. A szárított gombát kb. 15 percre hideg vízbe beáztatom.
2. A vöröshagymát felkockázom, a fokhagymát lereszelem, kicsit a zsíradékon megdinsztelem, majd rádobom az apró kockára vágott füstölt húst és kolbászt, valamit a savanyúkáposztát. Ha a hús csontos, akkor a csontot is hozzáteszem.
3. Felöntöm böségesen vízzel (kb. 3-4 liternyivel).
4. Hozzáadom a szárított, vízben felpuhított gombát és kb. 1,5-2 órát közepes tüzön fözöm, füszerezem, a sóval csak óvatosan, mert a hús is és a káposzta is elég erös ízt ad.
5. Kevés zsíradékon a lisztböl rántást készítek, ráreszelem a fokhagymát és lassan a levessel felöntöm, ha elég híg és csomómentes, akkor a leveshez öntöm és egyszer összeforralom.

Átalában második nap még finomabb, friss kenyér mindenképpen jár hozzá!

Jó étvágyat kíván hozzá!

Szoljanka (NDK-s recept)

Ez a specialitás az NKD-s idöre emléketetheti azokat, akik annak idején ott dolgoztak.
Igazából nem más, mint egy maradékokból összedobott savanykás, a korhelylevesre emlékeztetö tartalmas leves. (Eredetileg orosz eredetü, azaz a Wikipédia szerint kelet európai)
Egy internetes recept alapján készítettem és Rostock-i Barátunkkal teszteltettem egy pár évvel ezelött, azt mondta, hogy nagyon finom lett, már csak azért is, mert akkor készítettem elöször és igazából nem tudom, hogy hogy kell ízlenie az eredetinek.
Ma megint csak úgy került, hogy a hütöben már lábatlankodott ez az, így gondoltam, megfözöm belöle ezt a levest, így a jövö héten minden napra van vacsoránk, mert amúgy is azt mondják, minél többször melegítik ezt a levest, annál finomabb, de tényleg van benne valami.

Szóval a hozzávalók: igazából, ahogy írtam is a hütöben található felvágott és sonka,
                                   vagy szalámi nyugodtan bele kerülhet
 Ma nálam a következök kerültek bele:
                              12 dkg húsos szalonna
                              28 dkg szalámi
                              40 dkg füstölt tarja
                              25 dkg párizsi
                                1 piros kaliforniai paprika (lehet kápia is)
                                1 sárga vagy zöld paprika (mindegy milyen)
                              10 db csemege uborka (kicsik)
                                1-1,5 dl uborkalé
                                2 nagy fej vöröshagyma
                                4 cikk fokhagyma (nagyobb)
                               15 dkg paradicsompüré
                               1-2 teás kanálnyi erös pista
                               1 evökanálnyi mustár
                               2-3 babérlevél
                               1-2 teáskanálnyi ételízesítö
                               só, bors, étolaj
                               2 evökanál liszt
                               1 fél citrom leve,vagy ecet
                               Esetleg 20-30 dkg gomba apróra vágva és elösütve.
                               Tálaláshoz: citrom karika és tejföl

Elkészítem a hozzávalókat, azaz felkockázok mindent,
Egy 6-8 literes fazekat elökészítek, és egy Wokot, vagy Teflont.
Elöször a hagymát és fokhagymát pirítom meg egy kicsit, majd beleborítom a fazékba, majd a többi hozzávalót is, kis adagokban elösütöm, és mindent a fazékba borítok.
Beleteszek mindent és felöntöm annyi vízzel, hogy azért elég sürü legyen, de azért leve is maradjon a végére (nekem ez a mennyiség összesen kb. 6 liter lehet) lassan forralva 1 órán keresztül fözöm.
Kevés olajon, a 2 evökanálnyi liszttel világos rántást készítek, és a levesbe belekeverem, és még egyszer összeforralom.
Fogyasztás elött érdemes 3-4 órát állni hagyni, hogy az ízek összeéredhessenek.

Citromkarikával és egy kleccs tejföllel tálalom.

Jó étvágyat kíván!

                             
                       

Tárkonyos karfiol leves galuskával

Több receptet átolvasva született ez a leves, úgy a saját ízlésünkre.
Végülis finom lett, úgyhogy ez is  felkerült a blogra.

Hozzávalók: 2 db csirkecomb filé vagy 20 dkg csirkemellfilé
                     1 fej v.hagyma
                     1 cikk fokhagyma
                     3 db közepes sárgarépa
                     1 dagi fehér répa
                     1 kis darab zeller, kb. annyi mint a fehér répa
                     1 fél fej karfiol
                      só, bors, delikát, tárkony, petrezselyem levél apróra vágva,
                      szerecsendió
                     1 teáskanálnyi ecet
                     2 dl tejföl
                     1 púpos evökanálnyi liszt
                     2-3 dkg vaj, vagy 2 EK étolaj
 Galuskához: 1 db tojás, 10 dkg liszt, 50 ml víz, csipet só

1. felsöcsirkecomb filét nagyon apróra felvágtam és egy kisebb fej hagymával és egy cikk          fokhagymával megpiriítottam kicsit,
2. hozzáadtam a sárgarépát karikára vágva, a fehér répát és zeller apró kockára vágva,
   felöntöttem kb. 1,5 vízzel ezt föztem kb. 20 percet, só, bors, delikát és tárkony,

3. majd hozzáadtam a karfiolt, amit nagyon kicsi rózsákra szedtem, így fött 10 percet,
4. majd beleszaggattam a galuskát (1 tojás 10 dkg liszt és 50 ml vízböl, kicsi sóval)
5. Közben csináltam a lisztböl rántást, amit felengedtem egy kevés vízzel és 2 dl tejföllel,     belekavartam a levesbe lassan, hogy ne csomósodjon és még egyszer felforralom és utána ízesítem, még teszek bele tárkonyt és szerecsendiót is, és most fagyasztott petrezselyem került bele és egy  picurka ecet.
 Piritós kenyérrel tálaltam.


Jó étvágyat kíván hozzá!

Babgulyás, ahogy nálam készül

Ritkán fözök babgulyást, de akkor sokat, most is sikerült egy 8 literes fazekat majdnem telefözni, ami nálunk minimum 4-5  ebédre elég hármunknak, így kerül a fagyasztóba is 1-2 adag.

Meg kell jegyezzem, hogy eléggé idö igényes, 3-3,5 óra biztosan kell hozzá. Természetesen bográcsban is készíthetö, akkor talán még egy fokkal finomabb, mert kint fö :)

Hozzávalók  4-5 fej közepes hagyma
                     1-2 TV Paprika, vagy kápia paprika
                     1 fej fokhagyma
                     1 kg marhalábszár (csont nélkül)
                     0,5 kg füstölt hús
                     0,5 kg fehér bab
                     Só, Bors, köménymag, ételízesítö, pirospaprika (csemege)
                     csípös Paprika (aki szereti, de elhagyható)
                     és teszek hozzá egy tubus pörköltkrémet
                     3-4 szál vastagabb sárgarépa és petrezselyem gyökér
                     2-3 evökanál finomliszt (Reg-enor diétánál rizsliszt)
                     étolaj, vagy zsír
                 
Tésztához 18 dkg finomliszt (Reg-enor diétánál, rizs és kukoricaliszt keveréke)
                   3 db tojás
                   1 csapott mokkáskanál só
                   annyi víz, hogy keményebb galuskatészta legyen.

A tészta helyettesíthetö egy 20 dkg csomag csipetke, vagy reszelt tésztával, akkor csinálom azzal, ha már nincs idöm a nokedlit elkészíteni.

1. A babot elözö este megmosom, és beáztatom, böségesen kell rá víz, mert nagyon sokat felszív.

2. A hagymát aprókockákra vágom, fél fej fokhagymát szintén vagy nagyon apróra felkockázom, vagy reszelem, és olajon üvegesre sütöm, hozzáadom a paprikát ezzel is párolom egy kicsit és hozzáadom a kockára vágott marhalábszárat, felengedem annyi vízzel, hogy jól ellepje és befüszerezem, ezt hagyom 1 órát föni, közben meg-megkeverem.

3.Majd hozzá adom a felkockázott füstölt húst és a babot és újra annyi vízzel felöntöm, hogy jól ellepje, majd fözöm újra további 1 órát.

4. Közben megpucolom a zöldségeket és a fokhagyma másik felét, és elkészítem a nokedli tésztát.

A zöldséget karikára vágva hozzá adom a leveshez és hagyom újra kb. fél órat föni, majd beleszaggatom a nokedlit és azzal is fözöm még kb. negyed órát, szükség szerint vizet mindenképpen még kell hozzá adni, hogy ne legyen nagyon sürü sem.

5. 2-3 evökanál lisztböl rántást készítek, amibe belereszelem a maradék fokhagymát és elöször a levesböl veszek ki valamennyi levet, még öntök hozzá egy kevés vizet is, és a rántást csomómentesre kavarom, és hozzáöntöm a leveshez. Az egészet még egyszer felrottyantom, ízesítem, ha szükséges és már tálaható is.

Jó étvágyat kíván hozzá!