Sült lecsó

Lehet, hogy ezt a bejegyzést kicsit korábban kellett volna beírnom, de talán még nem nagyon késő, a hiperekben sokszor még mindig van ilyenkor csillagtök. Ez utóbbi helyettesíthető cukkinivel vagy akár padlizsánnal is, de az utóbbiak akár el is hagyhatók az ételből, csupán abban segítenek, hogy általuk kissé szaporább, laktatóbb fogást kapunk. Nálunk egymás után, kis kitérővel legalább 3x elkészült ez a lecsó, sok-sok friss zöldfűszerrel, amivel pazar volt :) Maga a lecsó paleo, viszont akinek belefér, csak szólok, hogy friss (kovászos) kenyérrel kitunkolva maga a mennyország :)

Hozzávalók 3 személyre
1 nagyobb vöröshagyma
2 közepes csillagtök (tisztítva mérve kb. 60 dkg)
5–6 zöldpaprika
4–5 nagyobb paradicsom (házi paradicsomlével helyettesíthető)
zsír
só
őrölt fekete bors
1 csapott teáskanál morzsolt vagy 4–5 ág friss oregánó
1 csapott kávéskanál morzsolt vagy 2–3 ág friss bazsalikom
1 csapott kávéskanál morzsolt vagy 4–5 ág friss kakukkfű
1/2 kávéskanál morzsolt vagy 5 ág friss zsálya
1/2 teáskanál csilipehely vagy 2 pici friss csilipaprika
továbbá:
kevés zsiradék

A zöldségeket megtisztítjuk. A csillagtök belét kikaparjuk, és nagyjából 1×1 cm-es kockákra vágjuk. A hagymát félbevágjuk, vékonyra szeleteljük, a paprikát vastagabb szeletekre vágjuk. A paradicsomot durvára darabolva a botmixer késes aprítójának kelyhébe téve simára dolgozzuk, majd belekeverjük a morzsolt vagy felaprított zöldfűszert.
1 evőkanál zsírt széles, nagy serpenyőben felhevítünk. A patisszont – végig nagy lángon – világosbarnára sütjük, a végén sózzuk, borsozzuk, és lapátkanállal tálra szedjük. 1/2 evőkanál zsíron a vöröshagymát néhány perc alatt megdinszteljük. Rádobjuk a paprikát, és kevergetve kb. 5 perc alatt megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, csilivel ízesítjük. Felöntjük a fűszeres paradicsomlével, és az egészet összekeverjük.
Vékonyan kizsírozunk egy tűzálló tálat, és belekanalazzuk a félkész lecsót. 180-200 fokra előmelegített sütőben addig rotyogtatjuk, amíg a paradicsom kissé be nem sűrűsödik. Melegen tálaljuk.

Tipp: minél több zöldfűszer lesz benne, annál illatosabb, finomabb lesz.

Cukkinis-tarhonyás lecsó

Egy régebbi Kifőztük magazinból....

Hozzávalók 2-4 személyre
2 cukkini (kb. 50 dkg)
1 nagyobb vöröshagyma
5 dkg füstölt szalonna
60 dkg zöldpaprika
70-80 dkg érett, lédús paradicsom vagy 6 dl paradicsomlé
só
őrölt bors
3 teáskanál őrölt pirospaprika
2-3 evőkanál (lehetőleg apró szemű) tarhonya
kevés édesítő
a tálaláshoz:
néhány szál petrezselyemzöld (elhagyható)

A szalonnát és a hagymát kisebb, a cukkinit, a kicsumázott paprikát és a lehéjazott paradicsomot nagyobb kockákra vágjuk. 

A szalonna zsírját kisütjük, a pörcöt tányérra szedjük. A kisült zsírján, nagy lángon 8-10 perc alatt megpirítjuk a cukkinit, közben borsozzuk. Mielőtt a tányérra szednénk, enyhén sózzuk. Az edénybe szórjuk a hagymát, megdinszteljük, majd hozzáadjuk a zöldpaprikát. Sóval, borssal ízesítjük, a pirospaprikát belekavarjuk, ezután rögtön a paradicsomot és az édesítőt is beletesszük. Felforraljuk, és amikor levet enged az étel, a tarhonyát belekanalazzuk. Lefedjük, és kis lángon, időnként megkeverve addig pároljuk, amíg a tarhonya meg nem puhul. (Ha túl sűrű lenne a lecsó, adjunk hozzá kevés vizet.) Hozzárakjuk a félretett cukkinit és pörcöt, ha szükséges, utánízesítjük, és további 5 percig főzzük. A tányéron petrezselyemzölddel díszíthetjük.

Hús mellé köretként kínálhatjuk, de friss, puha kenyérrel főételként is megállja a helyét.

Mediterrán padlizsános lecsó

Imádom a lecsót! :) ez is egy nagyon finom változat a szeptemberi Kifőztükből. Az ízesítéshez a friss zöld fűszer mellett a Fűszerésztől való krétai vad oregánót használtam, igazán jó ízt ad az ételnek.

Hozzávalók 2-3 személyre

2 közepes padlizsán
2 evőkanál olívaolaj
5 dkg füstölt zsírszalonna
25 dkg (házi) füstölt kolbász
1 nagyobb vöröshagyma
6 nagyobb zöldpaprika
5 közepes paradicsom
só
őrölt bors
2 csapott teáskanál krétai vad oregánó
a tálaláshoz:
néhány friss oregánólevél (elhagyható)
frissen sült (paleo)kenyér

A padlizsán héját – ha nem egészen friss – eltávolítjuk, a húsát felkockázzuk. A szalonnát és a meghámozott paradicsomot apró kockákra, a kimagozott paprikát szeletekre vágjuk. A hagymát előbb félbe-, majd vékony csíkokra metéljük. 

Nagyobb serpenyőben az olajat felhevítjük, és a padlizsánt halványbarnára pirítjuk benne. Ezután tálra borítjuk, melegen tartjuk. A szalonnát a helyére tesszük, a zsírját kiolvasztjuk, a pörcöt lapátkanállal ugyancsak a tálra szedjük. A füstölt kolbászt is kicsit átsütjük, és szintén a tálra rakjuk. A visszamaradt zsiradékon előbb a hagymát magában, majd a zöldpaprikát is hozzáadva dinszteljük, sózzuk, borsozzuk, az edényt lefedjük. 10 perc múlva a paradicsom is belekerül, a ragut krétai oregánóval ízesítjük, és újabb 10 percig pároljuk. A félretett, megpirított hozzávalókkal a lecsót még addig főzzük tovább, amíg a padlizsán puha nem lesz. Azonnal tálalhatjuk.

Tipp: paleo kenyérrel tálalva az étel paleo marad.

Cukkinis lecsó

Még valamelyik tavalyi Kifőztükben jelent meg a recept; miután holnapra ezt az ételt terveztem, előkerítettem a leírást, hogy is csináltam anno: hát így!:) Kenyér nélkül számolva az egész étel szénhidráttartalma nagyjából 70 g, úgyhogy 1 szelet kenyér még mindenkinek belefér mellé:)

Hozzávalók 3-4 személyre

8 dkg füstölt, húsos szalonna
20 dkg füstölt vékony kolbász
1 nagyobb vöröshagyma
4 paprika
4 közepes paradicsom
1-2 cukkini
1 teáskanál provence-i fűszerkeverék
só
őrölt bors
zsiradék (ha szükséges)

A kis kockákra vágott szalonna zsírját kisütjük. A pörcöt kiszedjük, félretesszük. 

Ha túl sok a zsír, leöntünk belőle. A visszamaradt zsiradékon néhány percig sütjük a felkockázott cukkinit, amíg színt nem kap. Ekkor ezt is kivesszük, és félretesszük. 

A karikákra vágott kolbászt is megpirítjuk, és szintén tányérra szedjük. Ha szükséges, kevés zsírt teszünk az edénybe, és beledobjuk az először félbe-, majd szeletekre vágott hagymát. Üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a felkockázott paprikát, és kb. 10 percig kevergetve sütjük. Az aprított paradicsomot is hozzátesszük, és nagy lángon, sűrű kavargatás közben a lé nagy részét elpárologtatjuk. Picit sózzuk, borsot szórunk rá, és a fűszerkeverékkel ízesítjük. Beletesszük a félretett szalonnát, kolbászt és cukkinit, majd néhány perc alatt összefőzzük az ételt. Friss, puha kenyérrel az igazi!

Tipp: ha színes paprikát használunk, még szebb lesz az étel.

Lecsós sertésszelet

Ez a recept még az októberi "gombócolós" Kifőztükben jelent meg. Természetesen most is elkészíthető, vegyük elő a polcról a nyár végén eltett lecsót!

Hozzávalók 4 személyre:

8 szelet sertéslapocka (0,8-1 kg)
2-3 vastag húsú paprika (ha lehet, piros színű)
csilipaprika (ízlés szerint)
2 fej vöröshagyma
4 paradicsom
1 csapott evőkanál pirospaprika
1 kávéskanál kakukkfű
1 kávéskanál zsálya
2 evőkanál balzsamecet
só
őrölt bors
2 evőkanál zsír vagy olaj
a tálaláshoz:
krumplipüré
zöld fűszer (elhagyható)

A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát finomra aprítjuk, a többit vékony csíkokra vágjuk.
A húst sózzuk, borsozzuk, majd forró serpenyőben 1 evőkanál zsíron mindkét oldalán lepirítjuk, majd kivesszük és félretesszük.
Újabb evőkanál zsíron megpirítjuk a hagymát, majd a paprikát és a paradicsomot is. Beletesszük a pirospaprikát, sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk az egyéb fűszereket, majd hozzátesszük az ecetet, és összekeverjük. A hússzeleteket a szaftba tesszük, kb. egy dl vizet öntünk alá, az edényt lefedjük, és az ételt bő egy óra alatt, lassú tűzön puhára pároljuk. Akkor a húst kivesszük, a levét kissé darabosra hagyva pépesítjük, majd a hússzeleteket visszatéve összemelegítjük
Tányérra helyezzük a húst, mellé gombócoljuk a krumplipürét, és gazdagon meglocsoljuk az ételt a piros szafttal. Zöld fűszerrel díszíthetjük.

Tipp: a paprikát és a paradicsomot 4-5 evőkanál üveges lecsóval helyettesíthetjük; ezt az edény lefedése előtt tegyük az ételbe.

Lecsós tökfőzelék

Van már a blogon egy tökfőzelék recept, ahol megjegyeztem, hogy lehet bele tenni zöldpaprikát és/vagy paradicsomot is, és akkor kicsit más lesz az íze az ételnek. Meg egy icipici módosítás történt még a főzelék elkészítési módján, és azt hiszem, ez a csúcs, amit főzelék-szinten ki lehet hozni ebből a magában kicsit jellegtelen zöldségből.

Próbáljátok ki, szerintem nagyon-nagyon finom étel lesz belőle. talán pörkölttel a legfinomabb, tervbe vettem még, hogy kipróbálom majd zöldségpörkölttel is. Tegnap pl. friss, sült kolbásszal ettük, azzal is jó. Sült oldalassal vagy másfajta sült hússal is perfekt, meg fasírttal is.

Az étel az augusztusi Kifőztük magazinban jelent meg, az újság a linkre kattintva az oldalról ingyen letölthető!!

Hozzávalók 3-4 személyre:

1,2 kg tök

1 közepes fej vöröshagyma

2 zöldpaprika

2-3 paradicsom

kevés csípős hegyes paprika (elhagyható)

1 csokor kapor

2 csapott evőkanál liszt

3-4 dl joghurt / aludttej / (kaukázusi) kefír / tejföl

só

őrölt bors

2-3 ek olaj

ecet (ízlés szerint)

csipetnyi cukor

A tököt meghámozzuk, a húsát legyaluljuk.

Az olajat felforrósítjuk, a felaprított vöröshagymát üvegesre pirítjuk rajta. Rátesszük a tököt, az apróra vágott kapor nagyobb részét és a vékonyra szelt zöldpaprikát meg csípős paprikát, ezzel is keverjük néhány percig, majd sózzuk és enyhén borsozzuk. Öntünk bele 2 dl vizet, beleszórjuk a pici paradicsomkockákat, letakarjuk az edényt, és kisebbre vesszük a hőt alatta. (Ha szükséges, főzés közben öntünk még bele vizet. Figyeljünk, hogy soha ne legyen több a víz a lábosban a tök szintjénél.)

Amikor a tök puha lett, behabarjuk a joghurttal simára kevert liszttel, beletesszük a maradék kaprot, és még 5-10 percig csendesen forraljuk a főzeléket. Csipet cukorral és kevés ecettel ízesítjük.

Tipp: ha friss tököt főzünk, a belét a puha magokkal együtt megtartjuk, a tökhúshoz tesszük. Ha a magok kemények, akkor az egész belét kidobjuk. Cukkiniből is ugyanolyan finom, mint sima tökből. Ha valaki "pirosan" szereti a főzeléket, a habarással együtt tegyen bele 1 teáskanálnyi pirospaprikát.

Csáky rostélyos

Az utóbbi idők legfinomabb ételei közé sorakozott ez a rostélyos. A júliusi Kifőztük magazinba készült, a balatoni ételek közé. Az ételt a híres múlt századi séf, Csáky Sándor emlékére alkotta  egyik tanítványa. Több mendemondát lehet olvasni a neten az étel történetéről, az viszont tuti biztos, hogy az étel remek! Inkább időigényes, mint bonyolult, kis konyhai előélettel nyugodtan hozzáfoghat bárki ennek a finom ételnek az elkészítéséhez. A porhanyósra párolt marhahús közé csomagolt szép, sárga töltelék nagyon jól mutat!

Hozzávalók 4 személyre

70-80 dkg csont nélküli marharostélyos / hátszín / marhacomb 4 szeletre vágva

a töltelékhez:

8 dkg füstölt szalonna

1 közepes fej vöröshagyma

2 paprika

2 kisebb paradicsom

4 tojás

só

őrölt bors

1 kávéskanál pirospaprika

a szószhoz:

1 nagyobb fej vöröshagyma

1 paprika

kevés csípős paprika

1 kisebb paradicsom

1 teáskanál pirospaprika

só

őrölt bors

2 evőkanál (szalonna)zsír

1 kis pohár tejföl (150 g)

1 teáskanál liszt

a vajas galuskához:

40 dkg liszt

7 dkg olvasztott vaj

2 tojás

só

Először a tölteléket készítjük el. Az apró kockákra vágott szalonna zsírját kiolvasztjuk. A szalonnát kivesszük, félretesszük. 2 evőkanál kiolvasztott zsírba szórjuk a felaprított vöröshagymát, üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a paprikacsíkokat és a felkockázott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk. Néhány perc alatt megpároljuk a zöldségeket, hozzáöntjük a szalonnakockát meg a sóval és pirospaprikával ízesített, felvert tojást, és 1-2 perc alatt közepes sűrűségűre sütjük. Levesszük a tűzhelyről, összekeverjük és hűlni hagyjuk.

A hússzeleteket kettévágjuk, alaposan kiverjük, hogy szép tenyérnyi szeleteket kapjunk. Sózzuk, borsozzuk, megkenjük mindegyiket a töltelékkel. Henger alakúra tekerjük, hústűvel vagy erős cérnával rögzítjük. Lefedhető edénybe kanalazzuk a zsírt, a roládokat körben átsütjük rajta, majd kivesszük őket egy tányérra. A zsírba dobjuk az aprított hagymát, üvegesre pirítjuk, beletesszük az ugyancsak apróra vágott paprikát és paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikát szórunk rá, majd felengedjük kb. 2,5 dl vízzel. Visszatesszük a tekercseket, letakarjuk az edényt, és lassú tűzön - kb. egy óra alatt - puhára pároljuk a húst. Ha szükséges, a vizet közben pótoljuk. Amikor kész, a tejfölben elkevert liszttel besűrítjük a mártást. Kiforraljuk.

A galuskához a liszthez adjuk - egy evőkanálnyi kivételével - a vajat, a tojást, 1 kávéskanál sót és annyi vizet, hogy kemény tésztát kapjunk. Alaposan összedolgozzuk, és lobogón forró, sós vízbe nagyobb galuskákat szaggatunk, és megfőzzük. Leszűrjük, meleg vízzel leöblítjük, és a maradék vajba forgatjuk.

Tálaláskor a tekercseket kissé rézsútosan felszeleteljük, majd a mártással és a galuskával együtt tálaljuk.

Húscsíkok színes húsú zöldpaprikával és füstölt fokhagymával

Régi adósságomat törlesztem ezzel a poszttal. Még vagy 2 hónappal ezelőtt hozta a postás a füstölt fokhagymát rejtő borítékot, de sok minden volt akkor körülöttem. Bekerült a spájzba, és nem jutott eszembe használni. Végre egy rendcsinálás alkalmával előkerült, így megoszthatok majd néhány receptet.

Volt kb. 40 dkg sertéskaraj, amiből ebédet kellett kitalálni. Kicsit gondolkodtam, összeszedtem a hűtőből ezt-azt, előkerestem a fokhagymámat, és nagyon jó sült ki belőle. Hogy mennyire? Ki kell próbálni:))
Szerintem bármilyen nem túl zsíros hús jó lehet hozzá, sertésből: karaj, lapocka vagy tarja, de bármelyik szárnyas mellehúsa, vagy akár combfilé is. Borból én vöröset tettem, de baromfihoz fehéret öntenék bele.

Hozzávalók 2 személyre

40 dkg hús vékony csíkokra vágva
1-2 színes húsú paprika, szintén hosszúkás csíkokra szeletelve
5 dkg húsos szalonna, darabokra vágva
1/2 dl száraz bor
3 gerezd füstölt fokhagyma
só, bors
kevés zsiradék

Serpenyő aljára kevés zsiradékot öntünk, megolvasztjuk a szalonnadarabokat. Beletesszük a húscsíkokat, és nagy lángon körbesütjük. Hozzáadjuk a paprikacsíkokat, átforgatjuk, majd a vékonyra szeletelt fokhagymát is beleszórjuk. Néhány keverés után sózzuk, borsozzuk, majd beleöntjük a bort és lefedjük. Kis lángon addig pároljuk, míg meg nem puhul a hús. Ha szükséges, még kevés bort vagy vizet öntünk alá.

Mi krumplipürével ettük, de belecsempésztünk a pürébe némi paszternákot is;)

Paprikás pulykaszárny krumplikrokettel

Van néhány főznivaló, amelyikre, ha ránézek, akkor legelőször 1 konkrét ennivaló jut az eszembe. Ilyen a pulykaszárny, ami ritkán kerül az asztalunkra, de ha mégis, akkor ebben a formában. Sok évvel ezelőtt egy ismerősömnél jártam, és isteni illatok terjengtek a levegőben. Megmutatta, hogy éppen mit főzött: a lábosban hús volt, de alig látszott a rengeteg rászeletelt zöldpaprikától. Nálunk itthon azonban kicsit trükközni kellett, mert elméletileg a zöldpaprika az ételben akkor a gyerekeknél tiltólistán volt. Ezért amikor megfőtt minden, kivettem a husit, a lét merülőmixerrel pépesítettem, és egy nagy kanál tejföl került bele (na, most lebukok az ifjúság előtt...). Így viszont vígan ette mindenki.
Tegnap az üzletben gyér volt a húsválaszték, viszont voltak gyönyörű nagy pulykaszárnyak. Így kézenfekvő volt számomra, mit is főzzek.

Hozzávalók a főételhez (3 személyes adag):

2 nagyobb pulykaszárny, 30 dkg zöldpaprika (minél színesebb, annál finomabb), 1 kisebb hagyma, 1 dl tejföl, só, bors

A szárnyakat letisztítom, a lelógó bőröket levágom róla (szerintem ezért nem szeretik sokan, de le lehet azt arról vágni...), kettévágom, sózom, borsozom. A hagymát apróra, a paprikákat szeletekre vágom. Lábosban zsiradékon a húst minden oldalát megpirítom, hozzáteszem a hagymát és a paprikát, kis vizet öntök alá, és puhára párolom. Ha a hús puha, kihalászom őket, és a levet pépesítem. Belekeverem a tejfölt, visszateszem a húsokat, és lassú tűzön még kb. 10 percet átrotyogtatom. Most krokettel ettük.
Lehet más hússal is készíteni; csirke- vagy pulykacombot tudok hozzá elképzelni.

Hozzávalók a kroketthez:

6 közepes krumpli, 3 kanál rétesliszt, 1 tojás, só, bors

A krumplikat hámozás után összevágom, puhára főzöm. Leöntöm a vizet róla, és hagyom kigőzölődni róla a maradék nedvességet (én még visszateszem pár percre a meleg kerámialapra). Még forrón összetöröm, és teljesen kihűtöm. Akkor hozzáteszem a lisztet, a tojást, a sót, a borsot, és villával összedolgozom. Nedves kézzel diónyi gombócokból rudakat sodrok a két kezem között. Közepes hőmérsékletű bő olajban barnásra sütöm.

Utóirat: a fényképet végre kicseréltem...(2010. 01.13.)