Zöldfűszeres-cukkinis zöldbabfőzelék

Jó szokás szerint olyan alapanyagokból készült, amiket a kamrában, kertben és hűtőben találtam. Viszont olyan finom lett, hogy kár lenne veszni hagyni az ötletet.

Hozzávalók 3 személyre

50 dkg zöldbab

1 közepes cukkini

1 közepes sárgarépa

kb. 10 cm-es póréhagyma-darab

só 

őrölt bors

kevés zsiradék

1 kis csokor friss tárkony

1 kis csokor friss petrezselyemzöld

ecet ízlés szerint (nálam 1 evőkanálnyi, a tárkony miatt kevesebb kell bele)

1 csipet édesítő vagy cukor

a sűrítéshez:

1,5 dl tejföl

2 evőkanál (nálunk barnarizs- vagy zabpehely)liszt

A megmosott, megtisztított zöldbabot kb. 2 cm-es darabokra szeljük. A cukkinit nagyobb, a sárgarépát kisebb kockákra vágjuk. 

A pórét keresztben kettévágjuk, majd alapos öblítés után picire kockázzuk, és a zsiradékon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a répát, és pirítás után, fedő alatt, pici vizzel 10 percet pároljuk. Hozzátesszük a cukkinit, árforgatjuk, majd a zöldbabot beletéve felöntjük annyi vízzel, ami éppen-éppen ellepi. Sózzuk, borsozzuk, és lefedve roppanós puhára főzzük.

A tejfölt a liszttel behabarjuk, és forró főzővízzel felengedve a főzelékhez tesszük. Beleszórjuk a felaprított zöldfűszereket, ecettel-cukorral beállítjuk az ízét.

Fasírttal ettük, nagyon finom volt.

Csirkehúsos zöldbableves

Raguleves jellegű, hagyományos leves, zabliszttel sűrítve. Ha konzervbabot használunk, közvetlenül a habarás előtt tegyük bele. Ebben az esetben érdemes a levest állni hagyni fogyasztás előtt – vagy előző nap elkészíteni.

Hozzávalók 4 személyre
40 dkg csirkeaprólék (szárny, farhát stb.)
50 dkg zöldbab
1 nagyobb sárgarépa
1 fehérrépa
1 vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
1 nagyobb szál zellerzöld
1-1,2 l húsalaplé
2 dl tejföl
1 csapott evőkanál (tyúk)zsír
1 evőkanál zabliszt
só
őrölt bors

A zöldbabot megpucoljuk, 2 cm-esre daraboljuk. 1 evőkanál zsíron üvegesre dinszteljük a finomra vágott vöröshagymát. Rátesszük a darabokra vágott csirkehúst, és fehéredésig sütjük. Beledobjuk a karikára vágott zöldségeket, néhány percig kevergetjük, majd sózzuk, borsozzuk, és a zúzott fokhagymával ízesítjük. Kevés vizet hozzáöntve, lefedve 10 percig pároljuk. Felöntjük az alaplével, és felforraljuk. Hozzáadjuk a zellerzöldet, a zöldbabot, és gyöngyözve főzzük addig, amíg minden meg nem puhul benne. A lisztet.és a tejfölt elhabarjuk, majd hőkiegyenlítéses módszerrel a leveshez adjuk. Amikor a leves újra felforrt, még néhány percet rotyogtatjuk. Ha szükséges, utánízesítjük. Melegen tálaljuk.

Libanoni paradicsomos zöldbab (Lubee)

A recept a szeptemberi Kifőztük magazinban jelent meg. Nagy zöldbabimádók vagyunk, ez a köret is bevonul a kedvenceink közé. Ráadásul hidegen is nagyon finom, próbáljátok ki bátran! :)

Hozzávalók 4 személyre
3 evőkanál olívaolaj vagy ghí
1 lila hagyma vékonyra szeletelve
3 gerezd fokhagyma felaprítva
60-70 dkg ceruzabab
1 fahéjrúd
1 hámozottparadicsom-konzerv (400 g)
só
őrölt bors
1-2 madárszem csili (elhagyható)

A babot megmossuk, a végeit levágjuk. Az olajat felhevítjük, beletesszük a lila hagymát, és néhány percet kevergetve dinszteljük, majd a fokhagymával további 2-3 percig sütjük. Beleszórjuk a zölbabot, a paradicsomot, és fahéjjal, sóval, borssal, csilivel ízesítjük. Felforraljuk, majd takaréklángon, lefedve kb. 40 percet pároljuk, amíg a zöldbab puha nem lesz. 

Tipp: melegen köretként, vagy magában rizzsel, illetve pitakenyérrel tálaljuk, de hidegen is fogyaszthatjuk.

Zöldbab egytál húsgolyókkal

Még a tavaly januári Kifőztükből. Finom, gyorsan és egyszerűen elkészíthető étel, ráadásul túl sok szénhidrát sincs benne, 1 adagban kb. 55 g. Én biztosan főzök ilyet 2-3 alkalommal, amíg nem lesznek majd friss zöldségek (habár friss zöldbabból még finomabb lesz, csak akkor a felforralt alaplébe kell beletenni).

Hozzávalók 4 személyre

1 kg fagyasztott zöldbab

40 dkg darált hús

5 dkg rizs

1 tojás

1 közepes vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma 

só

1 púpos teáskanál pirospaprika

1 csokor petrezselyemzöld

őrölt bors

2-3 szál friss vagy 1 teáskanál morzsolt borsikafű

kb. 8 dl húsalaplé

1 teáskanál + 1 csapott evőkanál liszt

1 púpozott evőkanál tejföl

2-3 evőkanál olaj

A vöröshagymát és a petrezselymet felaprítjuk. A húst tálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a rizst, valamint a hagyma és a petrezselyem felét. Sózzuk, borsozzuk. Hozzászórjuk a pirospaprikát és a teáskanál lisztet, összekeverjük, majd evőkanálnyi adagokból gombócot formázunk.

A hideg húsalaplébe szórjuk a zöldbabot, és melegíteni kezdjük. Hozzátesszük a maradék vöröshagymát és petrezselymet, a zúzott fokhagymát, és sózzuk meg borsozzuk. Amikor felforrt, megkóstoljuk, ha kell, utánaízesítjük, és beletesszük a húsgombócokat. Lefedjük, és kis lángon kb. 25 percig főzzük.

Közben habarást készítünk a tejfölből és az 1 evőkanál lisztből, felengedjük kevés meleg főzőlével. Az ételhez adjuk, és még 10 percig hagyjuk lassan főni.

Tipp: ha valakinek tovább kell csökkenteni a szénhidrátmennyiséget, a következőket javaslom: emelje a hús mennyiségét 50 dkg-ra és csökkentse felére a rizst. A "sima" rizst ki lehet cserélni basmati rizsre, az lassabban szívódik fel. És nem utolsósorban az 1 teáskanál lisztet is nyugodtan ki lehet hagyni belőle, akkor sem fog szétesni a gombóc. Végső esetben a habaráshoz szénhidrátcsökkentett tápiókakeményítőt is lehet használni, de akkor a hozzáadása után csak éppen fel kell rotyogtatni az ételt.

Zöldséges-túrós gratin

Lehúzok még egy bőrt erről a receptről, amelynek volt már egy változata itt. Beírom a mostanit is, mert nagyon-nagyon jó lett! A zöldségeket biztosan lehet variálni tetszés szerint, ez így nagyon ott volt a topon!

Hozzávalók 3-4 személyre

50 dkg ceruzabab (vagy zöldbab)
8 kisebb krumpli
1-2 színes zöldpaprika
kisebb csomó snidling
5-6 paradicsom
1 evőkanál olaj
35 dkg darált hús
1 közepes hagyma
(kevés csípős zöldpaprika)
só, bors

50 dkg tehéntúró
2-3 dl tejföl
só
1 púpozott teáskanál oregánó
1 púpozott teáskanál bazsalikom
1 tojás

zsiradék a tepsi kikenéséhez és a paradicsomhoz

Nagyobb lábosba vizet engedünk, beletesszük az alaposan megsikált krumplikat. Felforraljuk, megsózzuk, majd amikor a krumpli kissé puhult (10-15 perc), hozzátesszük a megtisztított babot, és nagyjából 10-12 perc alatt a babot is roppanósra főzzük. Ekkor leszűrjük a zöldségeket, kihűtjük, a krumplit meghámozzuk.

A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. Beletesszük a darált húst, nagy lángon fehéredésig, majd valamivel kisebb lángon készre sütjük. Fűszerezzük sóval, borssal, csípős paprikával ízlés szerint.

Nagyobb tálban összekeverjük a túrót, a tejfölt, sózzuk, oregánóval, bazsalikommal (vagy tetszőleges fűszerekkel) ízesítjük, végül hozzáteszünk egy tojást; ez lesz a "cső", amiben sülni fognak a zöldségek. Kissé szottyos legyen, de ne hígítsuk fel nagyon!
A krumplit kisebb szeletekre vágjuk, kicsit sózzuk, borsozzuk. A túrós masszába keverjük ezt és a babot is, majd a színe miatt - meg természetesen az íze is jó lesz:) - teszünk még bele apróra vágott snidlinget és kicsi paprikakockákat. A massza felét kizsírozott tepsibe kanalazzuk, rásimítjuk a húst, majd beborítjuk a maradék zöldséges masszával. A tetejére karikára vágott paradicsomot teszünk, amit - legegyszerűbben szilikonos ecsettel - kevés olajjal megkenünk, kicsit sózunk és borsozunk.

200 fokos (légkeveréses) sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük.

Nem fotogén ennivaló, de az íze...!

Tojásos-kolbászos zöldbableves

Vendégségben ettük ezt a finom levest, otthon azután elkészítettem én is. Nagyon tartalmas, finom leves, következő fogásként jól illik hozzá egy könnyű tészta.

A recept eredetileg a Kifőztük újság 7. számában jelent meg. Katt ide, ha még nem töltötted le!

(Update: új fotó készült, a háttérért köszönet a Fotókelléknek.)

Hozzávalók 4-6 személyre

80 dkg zöldbab megtisztítva

25 dkg füstölt kolbász szeletelve

4 főtt tojás

1 közepes vöröshagyma apróra vágva

3-4 gerezd zúzott fokhagyma

1 csokor kapor felaprítva

1 szál zellerzöld

2 dl tejföl

2 evőkanál olaj

1 púpozott evőkanál liszt

1 teáskanál pirospaprika

só

őrölt bors

Egy nagyobb lábosban 1,2 l vizet forralunk a vöröshagyma és a fokhagyma 3/4 részével. Amikor lobogva forr, beletesszük a zöldbabot és a zellerzöldet, sózzuk, borsozzuk, kisebb lángra tesszük, lefedve hagyjuk főni.

Elkészítjük a rántást: az olajat felforrósítjuk, a maradék vöröshagymát átforgatjuk rajta, beleszórjuk a lisztet és világosbarnára pirítjuk. Levesszük a tűzről, belekeverjük a félretett fokhagymát és a pirospaprikát, felengedjük előbb kevés hideg vízzel, majd a tejföllel is összekavarjuk, félretesszük.

Ha a bab nagyjából megpuhult, kivesszük a zellerszárat, beletesszük a kolbászkarikákat, a kaprot és a kevés meleg levessel felengedett rántást. Legalább 10-15 percig hagyjuk még lefedve enyhén rotyogni. Ha túl sűrű lenne a leves, tehetünk bele még egy kis vizet. Mielőtt elzárjuk, a cikkekre vágott tojást is belekeverjük óvatosan.

Finomabb, ha 1-2 órát áll fogyasztás előtt, de másnap lesz az igazi!

Tipp: a tojást nyersen is bele lehet engedni óvatosan a levesbe, kb. 10 perccel a főzés vége előtt.

Zöldbabos rakott krumpli

A Kifőztük újság 7. számában jelent meg ez a recept; még mindig lehet találni a piacon hozzá friss zöldbabot, érdemes abból kipróbálni!
Lehet, hogy első pillantásra kicsit bizarr a párosítás, de a végeredmény igazán meggyőző.

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg nagyjából egyforma krumpli
40 dkg friss zöldbab
25 dkg csirkemáj
Kb. 400 g tejföl vagy sűrű joghurt
7-8 dkg húsos füstölt szalonna
1 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
10 dkg félkemény sajt
2 evőkanálnyi friss vagy 2/3 evőkanál szárított tárkony
só
bors
zsiradék a tepsi kikenéséhez

A krumplit héjában megfőzzük, ha kihűlt, megtisztítjuk, karikára vágjuk. A zöldbabot megmossuk, darabokra vágjuk, sós vízben – kb. 10-12 perc alatt – roppanós puhára főzzük. A májat a nemkívánatos hártyáktól megszabadítjuk, félbevágjuk, megmossuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, a sajtot hosszúkás darabokra vágjuk.

A szalonnát felszeleteljük, zsírjára sütjük, kivesszük a szeleteket a lábosból. A zsírján gyorsan átsütjük a májdarabokat, azt is félretesszük. A zsírba tesszük a vöröshagymát, megfuttatjuk, míg üveges nem lesz, akkor a fokhagymát is beletesszük, de rögtön le is vesszük a tűzről, nehogy megégjen.

Egy tálba beleöntjük a krumplit, a zöldbabot, a májat és a hagymás zsírt, óvatosan összerázzuk. Beleöntjük a tejfölt vagy a joghurtot, sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a tárkonyt és újból összerázzuk. Egy közepes tepsit kikenünk zsiradékkal, beleöntjük a keveréket. A sajtpálcikákat rácsszerűen a tetejére igazítjuk.

200 fokos előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Tipp: Ha már nincs friss zöldbab, akkor egy üveg leszűrt konzerv zöldbab is megfelel a célnak. A csirkemájat is lehet más húsfélével helyettesíteni, de azt készre kell párolni vagy sütni.

Palócleves

Folytatva a hagyományos vonalat, palóclevest főztem. Egyszerű, de nagyszerű leves. Nem tudom, melyik az autentikus, a zöldség részét olvastam krumplival vagy répa-petrezselyemgyökérrel, én az utóbbi párossal szoktam, szerintem így ízesebb.

(És végre kicseréltem az eredeti, borzalmas fotót is; háttér: Fotókellék)

Hozzávalók 4 személyre

35 dkg színhús kisebb kockákra vágva - én most pulyka felsőcombból készítettem, de bármilyen húsból szoktam; talán a marha az igazi, de láttam birkából és sertésből is
1 közepes vöröshagyma apróra vágva
3 kis gerezd zúzott fokhagyma
1 nagyobb répa nem túl kicsi darabokra vágva
1 petrezselyemgyökér répamódra darabolva - nálam még tart a paszternák mánia, az került ebbe is:)
1 üveg konzervzöldbab
1 l húsleves vagy víz + 1 húsleveskocka
2 nagy evőkanál tejföl
só, bors, pirospaprika, őrölt kömény, babérlevél
zsiradék (olaj vagy zsír)

1 evőkanál zsiradékon üvegesre pirítottam a hagymát. Beletettem a húskockákat, fehéredésig kavartam, majd sóztam, borsoztam, köményt szórtam rá. A pirospaprika és a fokhagyma is belekerült, ezután mindjárt felengedtem annyi vízzel, amennyi éppen ellepte. Lefedtem, kb. 20 percig pároltam, beleraktam a babérlevelet, a zöldséget és a répát, újból fedőt tettem rá, majd addig főztem, míg minden roppanósan puha nem lett. Ekkor belekavartam a tejfölt, majd felengedtem kb. 1 liter vízzel. Beletettem 1 húsleveskockát, felforraltam, hozzáadtam a leszűrt zöldbabot, kóstoltam és utána ízesítettem, még 10 percig gyöngyöztettem fedő alatt.

Tartalmas leves egy tésztaétel vagy kelt tészta elé, ráadásul nagyon finom is.

Rakott zöldbab

...kép nélkül, mert a nagy rohanás közepette egyszerűen eszembe sem jutott fényképezni, pedig jó nagy adag készült belőle! Meg aztán az elején még nem is tudtam, hogy ennyire finom lett. Mindössze annyi történt, hogy a szokásos ügymenet közben fennakadtam azon, hogy a vendégkonyhában, ahol ezt főztem, nem volt tej felengedni a "szószomat". Kétségbe azért nem estem, mert hűtő- és kamrakutatás közben megleltem a helyettesítőjét. Ilyenkor gondolja az ember lánya, hogy hamarabb is hiányozhatott volna, mert sokkal finomabb lett! Ide normál mennyiséget írok, ami 4 főre elegendő nálunk.

Hozzávalók:

1 kg zöldbab (szerintem mindegy, milyen színű)
40 dkg darált hús (most pulyka volt)
1 dl rizs
1 nagy vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 kisebb zöldpaprika
3 dl tejföl
1 + 2 ek olaj
3 dl paradicsomlé
3 kk pirospaprika
só, bors

Ráadás: 5 húsos szalonna szelet kakastaréjosra vágva

A zöldbabot megmostam, megpucoltam, feldaraboltam. A rizst szitában megmostam. A kétféle hagymát külön-külön apróra vágtam. A zöldpaprikákat félbevágtam, egészen vékony csíkokra szeleteltem.
A 2 ek olajon a vöröshagymát megpirítottam, rátettem a húst, fehéredésig kevertem. Beletettem a zöldpaprika csíkokat, sóztam, borsoztam, pirospaprikáztam. Ha szerencsénk van és a hús magától nem enged levet, egy kevés vizet aláöntve fedő alatt készre főzzük a fokhagymával együtt.
A rizst annyi kicsit sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főztem.
A zöldbabot sós vízben roppanós puhára főztem, leszűrtem.
A tejfölt összekevertem az 1 ek olajjal (ettől csak akkor szoktam eltérni, ha házi tejföl van otthon) és tej hiányában házi paradicsomlevet öntöttem hozzá, kevés só és bors is került bele.

Innen jött az összerakás; egy jénai tálat kizsíroztam, az aljára tettem a zöldbab felét. Rákerült egyenletesen szórva a rizs, majd erre a hús, a tetejére a bab másik fele. Ráöntöttem az öntetet, a tetejére kerültek a szalonnák. Forró sütőben kb. 30-40 perc alatt készre sütöttem.

Már a végén vagyunk a babszezonnak, télen majd vagy az üvegben eltett babból fog készülni és azt előfőzni sem kell hozzá, vagy pedig fagyasztottat vásárolok.

Egy variáció még: előfordult, hogy hús helyett néhány felkarikázott főtt tojás került bele, azzal is finom.

A kép innen van.

Ceruzabab köret

Most van a ceruzabab szezonja, ilyenkor a legfinomabb. A fiam és az én kedvencem, ha megyünk a piacra, biztosan hazajön velünk egy zacskónyi belőle. Utána már csak annyi a feladat, hogy tisztítás után nem túl sok ízesítéssel roppanósra párolni, ez viszont nem nehéz!
Általában csak fokhagyma, só és bors kerül bele, de most a pulton szem előtt van még a nemrég szárított tárkonylevél is, ezért morzsoltam rá egy keveset. Nem rontott rajta...

Hozzávalók 3-4 személyre:

60 dkg ceruzabab
1 evőkanálnyi (fokhagymás) olaj
2-3 gerezd fokhagyma (attól függ, hogy sima vagy ízesített volt az olaj)
só, bors, (kicsi tárkony)

A babot alaposan megmosom, mindkét végét lecsípem. Egy serpenyőben az olajat felmelegítem, beleteszem a babot, gyorsan átforgatom rajta, megborsozom, megsózom. Ráteszem a zúzott fokhagymát, felengedem egy pici vízzel, letakarom fedővel, és kicsi lángon 15-25 perc alatt roppanós puhára párolom.

Bármilyen sült hús mellé nagyon finom, de én el tudnám nassolni csak úgy magában is.

Zöldbabkonzerv

Évekig fagyasztottam a zöldbabot, ahogy a nagykönyvben le van írva; blansírozás, szárítás, zacskózás, mélyhűtő. Azután először a mélyhűtő volt kicsi, siránkoztam, hogy nem férek bele. Utána pedig a raktározott mennyiség fogyott el idő előtt. Szomszédasszonyom tanácsára vettem üveges zöldbabot a salátához. Meglepődtem, mert finom volt, sőt, lehetett borítani egyből a fokhagymás majonézbe. Utánanéztem, hogy lehet házilag elkészíteni. Tavaly már csak ilyet készítettem, az idén is elkészült az első 3 üveg.

Hozzávalók 3 db 7 dl-es üveghez:

1,10 kg tisztított zöldbab, 1,5 l víz, 2,3 dkg só, 1/2 dl 10%-os ecet, 1 g (néhány gyöngyöcske) nátrium benzoát

Az üvegeket alaposan kitisztítom, tiszta törlőkendőre borítom.
A zöldbabot tetszőleges darabokra vágom, esetleg egyben is lehet hagyni, ha köretnek szánom. Egy jó nagy lábosban vizet forralok, és egyszerre maroknyi mennyiségekkel a bugyogó vízbe teszem, hogy közben ne álljon le a víz forrása. Szűrővel kiszedem, az előkészített üvegekbe rakom, közben lehet alulról ütögetni, hogy elférjenek.
Elkészítem a levet; a vizet az ecettel és a sóval felforralom, hozzáteszem a tartósítószert, és így melegen a babra öntöm. Az üvegeket lezárom, meleg vízzel félig teli edénybe teszem, közepes lánggal felforralom. Amikor forrni kezd, onnantól 10-15 perc, attól függ, mennyire volt zsenge a zöldbab. Addig hagyom a vízben az üvegeket, amíg tökéletesen ki nem hűlnek. Polcra fel, és kész!

Ha ebből főzök télen levest, akkor elkészítem a levesalapot, csak ekkor teszem bele a babot, berántom vagy habarom, 10-15 perc főzés után hagyom kicsit állni, akkor átveszi az ízeket. Ugyanígy lehet mást is készíteni belőle, roppanós marad, mint nyáron. Azt a kicsi tartósítószert meg elviseljük; egyrészt alig teszek valamibe, másrészt meg a levét úgyis leöntöm...

/Forrás: Planétás kártyák/

Fahéjas-paradicsomos bab + párizsiasan rántott pontyfilé

Mélyhűtő kihasználási akció van még mindig, listát készítettem a benne rejlő dolgokról, megcsillagozva a sürgősen felhasználandó tételeket, különös tekintettel azokra a dolgokra, amiknek nemsokára szezonjuk lesz, de még mindig csücsül belőlük tavalyi adag. Így találtam a zöld ceruzababot is, amihez receptet kerestem és találtam is CHILI & VANILIÁ-nál, nevezetesen egy fahéjas-paradicsomos változatot. Kicsit féltem, hogy férjuram mit fog szólni hozzá, de simán vette az akadályt, mert az összhatás tökéletes lett.

A receptet nem írom be, mert ugyanúgy készítettem, ahogy le van írva. Hozzá pontyfilé darabokat - szintén része volt a hűtőtartalomnak - rántottam párizsiasan (csak lisztben és tojásban mártottam meg). Annyit azért trükköztem vele, hogy a tojásba a kicsi só mellé került egy késhegynyi fahéj, bors és római kömény, hogy a halnál is visszaköszönjenek a köret fűszerei.

Nekünk nagyon ízlett!

Svábpaszuly

Hagyományosnak mondható étel, nagymamámtól maradt ránk. Emlékszem, nagyon szerette mindenki, a családban mostanság is gyakran főzzük. Nem könnyű étek, ez a hozzávalókból könnyen megállapítható, viszont nagyon finom. A lé mennyiségét elkészültekor lehet beállítani, az állagának egy nagyon sűrű leveshez kell hasonlítania. Klasszikus egytálétel; nagyapám mindig azt mondta, hogy az első tányér a leves – azt több lével szedjük, a második tányér sűrűbb, az a második fogás.

Hozzávalók:

1,2 kg zöldbab (most fagyasztottból készült)
2 szál zellerzöld (nem elhagyható, nélküle egészen más íze van)
1 zöldpaprika
2 paradicsom (vagy lecsó)
1 közepes vöröshagyma apróra vágva
3-4 gerezd zúzott fokhagyma
20-25 dkg vékony kolbász
5 dkg szalonna
kevés zsír
2 evőkanál liszt
2 teáskanál pirospaprika
csípős piros- vagy zöldpaprika ízlés szerint
só

Egy nagyobb lábosba kb. 1 l vizet engedek. Ha fagyasztottból készül, akkor hideg vízben kezdem főzni a zöldbabot, ha frissből, akkor előbb felforralom a vizet. A babbal együtt kerül bele a só, a zellerzöld, a vörös- és fokhagyma legalább 3/4 része, a paradicsom és a zöldpaprika is. Mostanában a zöldpaprikát is fel szoktam vágni pici darabokra, de ez nem lényeges, nagymamám csak félbevágva beletette. Ha felforrt, akkor fedő alatt rotyogtatom, amíg a bab meg nem puhul.
Közben elkészítem a rántást. A szalonnát kicsi kockákra vágom, kiolvasztom a zsírját, kiveszem a pörcöket egy tányérra. Általában kevés lesz a visszamaradt zsír, ezért szoktam pótolni hozzá. A maradék vöröshagymát beleteszem, néhányat kavarok rajta, majd beleteszem a lisztet. Ha túl száraz a rántás, teszek még bele zsírt. Sötétebb rántást kell készíteni, amikor barnul, leveszem a tűzről. Teszek bele pirospaprikát, csípős paprikából is 1 kávéskanálnyit, valamint a maradék zúzott fokhagymát. Elkavarom, amikor a fokhagyma illatát megérzem, felöntöm kevés hideg vízzel, összekeverem és félreteszem.
Amikor a bab már majdnem puha, hozzáadom a felszeletelt kolbászt, berántom, majd készre főzöm.
Friss kenyérrel szoktuk enni.

Kolbász helyett mehet bele füstölt húsféle vagy sonkadarabok, ami van otthon, a sózással kell akkor jobban vigyázni.
Olyan étel ez is, ami még jobb, ha áll egy kicsit. Ezért vagy előző este, vagy aznap korán reggel szoktam megfőzni, ha tehetem.

Zöldbabsaláta Zita módra

Hozzávalók:

50 dkg zöldbab roppanós puhára főzve (vagy 1 üveg konzerv zöldbab), 1 csipet babérlevél por, 1 evőkanál olívaolaj, kb. 0,5 dl 10 %-os ecet, 1-2 evőkanál kristálycukor vagy ennek megfelelő folyékony édesítő, őrölt bors, 2 kisebb lilahagyma, só

Ha frissen főztem a zöldbabot, akkor a saját levéből használok fel, azt fűszerezem a következő módon. Ha konzervből, akkor leszűröm, és tiszta vízzel készítem. Annyi levének kell lenni, ami éppen ellepi a babot.
Tehát a vízhez hozzáadom a fűszereket, jól elkeverem. Beleteszem a szálasra vágott hagymát és a leszűrt zöldbabot, és néhány órát hagyom állni.