Masala alu-began, szénhidrátszegény változatban

Vegavarázsnál láttam a receptet, rögtön "megvettem". A szénhidrát-mennyiséget átszámolva azonban az eredeti változat számunkra nem volt vállalható, kissé át kellett alakítani. Remélem, Hémangi nem koppint a fejemre, a masala ízileg teljesen rendben volt, hamar el is fogyott:)

Hozzávalók nálam 2 személyre (egy adag hozzávetőleg 50 g szénhidrátot tartalmaz)

50 dkg padlizsán, héjastól kisebb kockákra vágva
5 evőkanál olaj
1 csilipaprika
1/4 kávéskanál asafoetida
1,5 kávéskanál kurkuma
2 paradicsom (10 dkg), nagyon apróra vágva
1 evőkanál reszelt gyömbér
1 tisztított krumpli (10 dkg),  kisebb kockákra vágva
5 csepp édesítő
2-3 kávéskanál só
1 kávéskanál garam masala
1 csokor apróra vágott korianderlevél vagy petrezselyemzöld

8 dkg basmati rizs

A padlizsánt 3 evőkanálnyi forró olajban, kevergetve sötétbarnára sütjük, majd tálba szedjük. Felhevítjük a maradék olajat, és megpirítjuk a felaprított csilit és az asafoetidát. Hozzáadjuk a kurkumát, a paradicsomot és a gyömbért. Beletesszük a krumplit, és 2-3 percig kevergetjük. Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Sózzuk, belecsöpögtetjük az édesítőt, és addig főzzük az ételt, míg a krumpli meg nem puhul. Ekkor hozzáadjuk a garam masalát, és belekeverjük a sült padlizsánt. Ha szükséges, öntünk még hozzá vizet, hogy kellően szószos legyen. Összeforraljuk és belekeverjük a korianderlevelet.

Párolt rizzsel tálaljuk.

Vajas burgonya zöldborsmártással

Már látom az előzőleg feltett receptek alapján, hogy nem leszek ezzel sem túl népszerű, pedig a közelmúltban posztolt vegetáriánus ételek igazán finomak. Ez is a márciusi Kifőztükben jelent meg.  A mártással együtt köretként 4 személyre vagy vega ételként 2 személyre elegendő.

Hozzávalók

80 dkg burgonya
3 dkg vaj
só
őrölt bors
1 kis csokor petrezselyemzöld

a mártáshoz:
1 kisebb vöröshagyma
3 dkg vaj
2 dkg liszt
2 dl száraz fehérbor
1 evőkanál citromlé
10-12  szem sós lében eltett zöld bors
1-2 szál petrezselyemzöld
só
őrölt bors

A burgonyát megtisztítjuk, (fél)szeletekre vágjuk, és enyhén sós lében puhára főzzük.

Közben elkészítjük a mártást: a vajat felmelegítjük, és a felaprított hagymát üvegesre pirítjuk rajta. Beleszórjuk a lisztet, és kevergetés közben hagyjuk, hogy felhabozzon; ekkor felengedjük a fehérborral, beletesszük a citromlét és a zöld borsot. Sózzuk, beleszórjuk az apróra vágott petrezselymet, és csipet őrölt borssal ízesítjük. Közepes lángon 4-5 percig forraljuk.

A leszűrt, puha burgonyát a felforrósított vajon átforgatjuk, sóval  és borssal ízesítjük, végül megszórjuk a felaprított petrezselyemzölddel.

Lencsével rakott zeller

Nem vagyok vegetáriánus, mégis szívesen ajánlom mindenkinek! húsevőknek böjtös fogásként, vagy ha valaki egyszerűen csak valami könnyedebb, finom ételre vágyik.A vásárlásnál ügyeljünk arra, hogy üde, világos színű zellert vegyünk hozzá, ami nem fás, összesen ez a titka az ételnek.

A recept eredetileg a januári Kifőztükben jelent meg, azóta már a februári újság is fent van az oldalon, sőt, nemsokára jön a tavaszváró márciusi számunk is!

Hozzávalók 4 személyre

70-80 dkg zeller
4 tojás
1 teáskanál citromlé
15 dkg lencse
2 babérlevél
1 kisebb fej vöröshagyma
5 dkg vaj
4 dkg liszt
5 dl forró tej
10-15 dkg reszelt sajt
reszelt szerecsendió
só
őrölt bors

A lencsét alaposan megmossuk, és annyi hideg vízben, amennyi ujjnyira ellepi, főzni kezdjük. Amikor a víz felforrt, ízesítjük a babérral, az apróra vágott hagymával, sóval és borssal. Lefedve addig főzzük a lencsét, amíg meg nem puhul. Közben – ha szükséges – kevés vizet öntünk hozzá. Ügyeljünk arra, hogy a végére ne legyen túl sok leve!

A tojást keményre főzzük, majd a héját eltávolítjuk.

A zellert meghámozzuk, és fél centi vastag szeleteket vágunk belőle. Bő, enyhén sós, citromlével ízesített vízben, újraforrástól számítva, kb. 8-10 perc alatt puhára főzzük, majd leszűrjük. 

A vajat felolvasztjuk, a lisztet habzásig keverjük benne. Kézi habverővel beledolgozzuk a tejet, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük, majd a reszelt sajtot is hozzáadjuk. Amikor a sajt elolvadt benne, félretesszük.

A hozzávalókat enyhén kivajazott közepes tepsiben vagy hőálló tálban rétegezzük: zeller - amit még sózunk és borsozunk -, lencse, főtt tojásszeletek, kevés sajtmártás, majd ezt megismételjük. A tetejére öntjük a maradék sajtszószt, és 200 fokos sütőben addig sütjük, míg a teteje szép piros nem lesz (30-40 perc). 

Tipp: sütőből kivéve szaftos étel, kihűlve viszont szépen lehet szeletelni, majd újramelegítve tálalhatjuk. Ha a tojást elhagyjuk belőle, laktovega fogást kapunk.

Könyvajánló + Káposztás szabdzsi

Nagy örömmel vettem a kezembe Hémangi legújabb receptkönyvét, amely Ízek, imák, India címmel jelent meg. Talán a blogomból már kiderült, hogy az indiai konyha nagy rajongója vagyok, és most még több - egészen pontosan 108 -  kitűnő, autentikus recept tulajdonosa lettem a könyv által. Vegetáriánus receptek, amelyek még az egyébként nem feltétlenül csak ezt az utat járó emberek számára vonzóak, mert az ízesítés, a fűszerek, a harmonikus ízek kárpótolják az ételt fogyasztókat a hús elmaradásáért. A könyv azoknak is szól, akik eddig nem próbáltak még indiai ételt főzni, mert az alapoktól a bonyolultabb ételekig minden megtalálható benne. A levesektől a édességekig, a kenyérféléken, a zöldségeken és a sós csemegéken keresztül képet kapunk arról, mit esznek Indiában; és ezeket már bárki elkészítheti, mert a hozzájuk való anyagok nálunk is elérhetők. Bátran hozzá lehet fogni a főzéshez! Bíztatok mindenkit, mert ha beszerezzük az alapfűszereket, akkor hétköznapi alapanyagokból is varázslatos indiai ételt főzhetünk. Álljon itt példának a következő recept a könyvből: egyszerű, szép és finom is!:)

Káposztás szabdzsi

Hozzávalók

1 kisebb fej káposzta vékonyra szeletelve (nekem 80 dkg volt készen)

40 dkg krumpli

2 evőkanál olaj vagy ghí

1 kávéskanál fekete mustármag

1 kávéskanál egész római kömény

2 kávéskanál urad dál

2-3 kis csilipaprika (nálam 1 nagyobb)

4 curry-levél

1/2 evőkanál reszelt friss gyömbér

1/2 kávéskanál aszafoetida

3/4 kávéskanál kurkuma

1 kávéskanál őrölt koriander

2 kávéskanál só

a krumpli sütéséhez:

olaj

Nagyobb méretű wokban felmelegítjük a zsiradékot, és kipattogtatjuk benne a fekete mustármagot. Hozzászórjuk a római köményt és az urad dált, és aranyszínűre pirítjuk őket. Beletesszük az apróra vágott csilit és a curry-levelet, majd a gyömbért és az aszafoetidát is (az utóbbi két hozzávaló előtt legközelebb leveszem a tűzről az edényt, mert erősen köpköd, nyilván a gyömbér nedvességtartalmától). 1-2 percig kevergetjük, beletesszük a kurkumát és a koriandert, majd rögtön beleforgatjuk a káposztát is. Sózzuk, lefedjük, és közepes lángon kb. 10-15 percig puhítjuk, néha átkeverjük, a végén kissé megpirítjuk. Közben a megtisztított, kisebb kockákra vágott krumplit bő olajban megsütjük, és a puha káposztához keverjük.

Ez az étel főétel, csapátival illik tálalni. A csapáti receptje a könyvben szintén megtalálható, több más kenyérféle leírásával együtt - tálaljuk.

Bevallom, mi köret nélkül ettük, így pont két adag étel volt; körettel együtt négyen is jóllaknak belőle. 

És egy kis meglepetés: ha megrendelitek a könyvet, és a vásárlás végén beírjátok a KIFŐZTÜK kuponkódot, a végösszegből további 5% kedvezményt kaptok!:)

Aloo gobi

Egyszerű, melengető indiai étel, a fűszereken kívül csak karfiolra, burgonyára és 1-2 kiegészítőre van szükség. A recept eredetileg a januári Kifőztükben jelent meg.

Hozzávalók 3-4 személyre

1-1,2 kg karfiol 

4-5 burgonya

1 nagy fej vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

nagyobb  darab friss gyömbér

3 paradicsom vagy 3 evőkanál sűrű paradicsomlé

2 teáskanál őrölt római kömény

1 teáskanál mustármag

2 teáskanál kurkuma

1 teáskanál őrölt koriandermag (mozsárban tört is megfelel)

1 teáskanál pirospaprika

őrölt csilipaprika ízlés szerint

1 teáskanál garam masala fűszerkeverék

só

őrölt bors

friss koriander- vagy petrezselyemzöld 

4 evőkanál olaj

Az összes fűszert előkészítjük, amit a főzéshez fogunk használni.

A karfiolt kis rózsákra szedjük, a torzsáját is felaprítjuk (ezt ha kell, előbb meghámozzuk). A krumplit megtisztítjuk és felkockázzuk. A vöröshagymát, a fokhagymát finomra vágjuk, a gyömbért lereszeljük. A paradicsomot kis kockákra vágjuk.

Nagyobb edényben szárazon pirítjuk a mustármagot, míg az illatát meg nem érezzük. Ezután hozzáöntjük az olajat, rátesszük a vöröshagymát és a gyömbért, kis lángra állítjuk, beleszórjuk a fokhagymát, és megpirítjuk. Hozzáadjuk a kurkumát, a római köményt, a cayenne borsot, a koriandert, a garam masalát és a csilit. Néhány kavarás után erre dobjuk a krumplit, átforgatjuk, és nagyjából 5 percig pirítjuk-keverjük. Ehhez rakjuk a paradicsomot meg a karfiolt, és alaposan összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk, majd aláöntünk 1 decinyi vizet, befedjük, és kb. 15-20 percig főzzük, hogy a zöldségek megpuhuljanak. Ha szükséges, közben a vizet pótoljuk.

Amikor kész, megszórjuk apróra vágott korianderrel vagy petrezselyemmel.

Tipp: tálalhatjuk párolt rizzsel vagy naan kenyérrel, de önmagában is laktató étel. A naan kenyér receptje a Kifőztük kenyeres különszámában található.

Lilahagymás-juhtúrós pizza

...még a januári Kifőztükből. Tegnap megjelent a februári számunk,  már az is letölthető, látogassatok el érte a weboldalunkra! E havi témáink: farsang, Valentin nap, keleti ételek, és persze egyebeket is találtok benne, mi szem-szájnak ingere:)

És akkor vissza a pizzához:

Hozzávalók  2 db 28 cm-es pizzához:

30 dkg (kenyér)liszt

1,8-2 dl langyos víz

2 dkg friss élesztő

1 kávéskanál cukor

1 teáskanál só

1 kávéskanál morzsolt oregánó

1 kávéskanál morzsolt bazsalikom

1 evőkanál olaj

a feltéthez:

20 dkg juhtúró

3-4 evőkanál tejföl

néhány szál petrezselyemzöld

2-3 kisebb gerezd fokhagyma

1 lila hagyma

frissen őrölt bors

1 kicsi csilipaprika

10 dkg reszelt sajt

1 dl vízben a cukrot elkeverjük, az élesztőt felfuttatjuk benne, és a kimért liszthez öntjük. Belerakjuk a só, az illatos fűszereket meg az olajat, és kézzel vagy géppel dagasztani kezdjük. Közben még annyi vizet öntünk hozzá, hogy puha, de ruganyos tésztát kapjunk belőle. Ezután letakarjuk, és meleg helyen 40-50 percig kelesztjük.

A tésztát kétfelé osztjuk, és gyengéden cipóvá gyúrjuk. Mindkét darabot lisztezett felületen nagyjából 28 cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk, és letakarjuk, míg elkészül a feltét.

Ehhez a juhtúrót villával áttörjük, és a tejföllel krémessé keverjük. Ízesítjük az apróra vágott petrezselyemzölddel, csilivel és lila hagymával, a zúzott fokhagymával és frissen őrölt borssal. 

A krémet a lapok tetejére osztjuk úgy, hogy a széleken egy cm-t kihagyunk, majd megszórjuk a sajttal is. A pizzákat előmelegített 225 fokos sütőben 8-10 perc alatt pirosra sütjük.

Lecsós tökfőzelék

Van már a blogon egy tökfőzelék recept, ahol megjegyeztem, hogy lehet bele tenni zöldpaprikát és/vagy paradicsomot is, és akkor kicsit más lesz az íze az ételnek. Meg egy icipici módosítás történt még a főzelék elkészítési módján, és azt hiszem, ez a csúcs, amit főzelék-szinten ki lehet hozni ebből a magában kicsit jellegtelen zöldségből.

Próbáljátok ki, szerintem nagyon-nagyon finom étel lesz belőle. talán pörkölttel a legfinomabb, tervbe vettem még, hogy kipróbálom majd zöldségpörkölttel is. Tegnap pl. friss, sült kolbásszal ettük, azzal is jó. Sült oldalassal vagy másfajta sült hússal is perfekt, meg fasírttal is.

Az étel az augusztusi Kifőztük magazinban jelent meg, az újság a linkre kattintva az oldalról ingyen letölthető!!

Hozzávalók 3-4 személyre:

1,2 kg tök

1 közepes fej vöröshagyma

2 zöldpaprika

2-3 paradicsom

kevés csípős hegyes paprika (elhagyható)

1 csokor kapor

2 csapott evőkanál liszt

3-4 dl joghurt / aludttej / (kaukázusi) kefír / tejföl

só

őrölt bors

2-3 ek olaj

ecet (ízlés szerint)

csipetnyi cukor

A tököt meghámozzuk, a húsát legyaluljuk.

Az olajat felforrósítjuk, a felaprított vöröshagymát üvegesre pirítjuk rajta. Rátesszük a tököt, az apróra vágott kapor nagyobb részét és a vékonyra szelt zöldpaprikát meg csípős paprikát, ezzel is keverjük néhány percig, majd sózzuk és enyhén borsozzuk. Öntünk bele 2 dl vizet, beleszórjuk a pici paradicsomkockákat, letakarjuk az edényt, és kisebbre vesszük a hőt alatta. (Ha szükséges, főzés közben öntünk még bele vizet. Figyeljünk, hogy soha ne legyen több a víz a lábosban a tök szintjénél.)

Amikor a tök puha lett, behabarjuk a joghurttal simára kevert liszttel, beletesszük a maradék kaprot, és még 5-10 percig csendesen forraljuk a főzeléket. Csipet cukorral és kevés ecettel ízesítjük.

Tipp: ha friss tököt főzünk, a belét a puha magokkal együtt megtartjuk, a tökhúshoz tesszük. Ha a magok kemények, akkor az egész belét kidobjuk. Cukkiniből is ugyanolyan finom, mint sima tökből. Ha valaki "pirosan" szereti a főzeléket, a habarással együtt tegyen bele 1 teáskanálnyi pirospaprikát.

Cukkinilepény

Az augusztusi Kifőztükbe készült a lepény, jelentem, nagyon jó lett! Főzés előtt körbejártam a kis kertemet egy ollóval a kezemben, és amelyik zöld fűszerről azt gondoltam, hogy jó lehet benne, vágtam valamennyit. A legnagyobb meglepetést a menta jelentette benne, amit régebben nem igazán kedveltem. Mivel nagyon burjánzik, abból is vágtam két szálat a zöldfűszer-szüret közben, és igazán nyerők voltak a levelek benne.

Szerencsére lesz még egy jó ideig cukkini!:)

80 dkg cukkini

1 nagyobb tojás

12 dkg liszt

1 csapott kávéskanál sütőpor

só

őrölt bors

1 nagy marék snidling

1 nagy marék egyéb zöld fűszer: oregánó, menta, majoránna, kakukkfű

a mártogatóshoz:

2,5 dl tejföl

só

2-3 gerezd fokhagyma

apróra vágott csilipaprika (elhagyható)

A cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeljük, kicsit sózzuk, 10 percet állni hagyjuk. Közben megmossuk, leszárítjuk és felaprítjuk a zöld fűszereket. Nagyobb serpenyőben ujjnyi olajat melegítünk. A cukkinit kicsavarjuk, hozzátesszük a sütőporral elvegyített lisztet, a tojást meg a zöld fűszereket, és sózzuk, borsozzuk. Evőkanállal lepényeket szaggatunk a forró olajba, kicsit ellapítjuk őket, majd közepes lángon mindkét oldalukat pirosra sütjük.

A mártogatóshoz a tejfölt elkeverjük a sóval és a zúzott fokhagymával; ha szeretjük, tehetünk bele csilipaprikát is.

A kisült lepényeket a mártogatóssal tálaljuk.

Francia cukkinikrémleves

A Zamat és illat blogon találtam, teljesen véletlenül, valami egészen mást keresgéltem a neten. És a másik véletlen, hogy pont volt itthon cukkiniből egy megtermett példány, tehát talán mégsem véletlen, hogy megtaláltam a hozzá való receptet is:))

A hozzávalókon nem, de az elkészítés módján kicsit változtattam, az én krémleves-főzési technikámat használtam. A végeredmény pedig nagyon-nagyon finom lett, valószínűleg még sokszor az asztalunkra kerül ez a leves! Trinity, köszönöm szépen a receptet!:)

Hozzávalók 4 személyre:

65 dkg cukkini (hámozva, kimagozva mérve)

3-4 gerezd fokhagyma

6-8 dl zöldségalaplé

1 csokor petrezselyemzöld

2 szál kakukkfű

1 tejszínes tömlős sajt (125 g)

só

frissen őrölt bors

2 evőkanál olívaolaj

A cukkiniből kis darabot félretettem, a többit kockára vágtam. Felhevített olajon néhány perc alatt átsütöttem a darabokat. Sóztam, borsoztam, átforgattam a vékonyra szeletelt fokhagymával, és felöntöttem kb. 2 dl vízzel. Beleszórtam az aprított petrezselyem felét, és lefedve megpuhítottam a cukkinit. Belenyomtam a sajtkrémet, és botmixerrel pépesítettem az egészet. Felengedtem a zöldségalaplével, felforraltam, utánaízesítettem sóval és borssal, és beletettem a maradék aprított petrezselymet, valamint a kakukkfű leveleit. Még pár percig csendesen főztem.

Eközben meghagyott cukkinit vékonyra szeleteltem, picit sóztam, majd a keletkezett levét papírtörlőn leitatva, kevéske olajjal kikent serpenyőben pirosra sütöttem. Ez lett a dísze a levesnek.

Próbáljátok ki, érdemes!

Rántott zöldségek: karfiol, cukkini és.....uborka:)

Ez most nem igazán recept, csak ötlet, hátha rajtunk kívül más is fürdik az uborkában:)

Szóval sóztam, borsoztam, kakukkfűvel szórtam először csak a karfiolt (ja, és ezt most nem főztem elő, csak egészem kis rózsákra szedtem, így is jó!) és a cukkinit. De maradt még tojás, ezért széjjelnéztem a kamrában, és már vittem is a konyhába két uborkát magammal. Hosszában és széltében kettévágtam őket, kiszedtem a magokat belőlük, az uborkát még egyszer elfeleztem hosszában, így helyes kis rudakat kaptam belőle. Picit sóztam és borsoztam, hagytam egy órát állni a többi zöldséggel. Normál módon - liszt, tojás, zsemlemorzsa - paníroztam mindet, majd a karfiolt közepes lángon, a többit nagy lángon kisütöttem.

Kevés majonézzel kevert, ízesített tejföllel ettük; fincsi volt! 

Gorgonzolás-csilis tészta és Kifőztük - július ajánló

A recept a júniusi Kifőztük magazinban jelent meg; azóta már megjelent a júliusi szám is, aki még nem töltötte le innen, ne habozzon:)) Ráadás is van benne, a megszokott receptek és rovatok mellett a nyári balatoni programokról is tájékozódhatnak az olvasók!

A tészta pedig gyors és könnyű kategória, ebben a nagy melegben csak ilyesmit szabadna főzni, amivel nem melegíti fel az ember teljesen a konyhát... Igaz, közben befőzés is megy ezerrel, úgyhogy inkább azt mondanám, hogy ellensúlyoz:)

 Hozzávalók 2 személyre

25 dkg durum tészta

10 dkg gorgonzola sajt

2 dl tejszín

1 evőkanál vaj vagy olívaolaj

2-3 kicsi csilipaprika

1 kis csokor petrezselyemzöld

só

őrölt bors

a tálaláshoz:

citromlé (elhagyható)

Nagyobb lábosban feltesszük a tésztafőző vizet. Amikor felforrt, beletesszük a tésztát és 3 kávéskanál sót.

Ekkor kezdünk hozzá a szósz elkészítéséhez. A felforrósított zsiradékon átforgatjuk az apróra vágott csilipaprikát. Beletesszük a darabokra vágott sajtot, és közepes lángon, időnként megkavarva felolvasztjuk. Hozzáöntjük a tejszínt és borsozzuk. (Ügyeljünk arra, hogy csak meleg legyen a szósz, de ne forrjon fel!) Amikor kellően megpuhult a tészta, leszűrjük és a szószba borítjuk; néhány perc alatt felszívja a csípős, sajtos tejszín nagy részét. Végül belekeverjük az aprított petrezelyemzöldet. 

Azonnal tálaljuk, a tányéron csöpögtethetünk rá néhány csepp citromlevet is. Ez utóbbi határozottan jót tesz neki ebben a jó időben!

Tipp: a főzővízből tegyünk félre egy csészényit, mert ha kicsit később tálaljuk, akkor szárazzá válhat az étel. Ebben az esetben a főzőléből öntsünk hozzá annyit, amennyi szükséges.

Vegyes zöldségsaláta

Ez a tegnapi salátánk; megint semmi fakszni, de abszolút finom!:)

Hozzávalók

2 paradicsom
2 újhagyma (zöldjével együtt)
4 szem retek
1/2 zöldpaprika (ennyi volt...)
néhány karika csípős paprika
néhány levél lollo rosso saláta

az öntethez:
2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál friss citromlé
só
frissen őrölt bors

A zöldségeket kis kockákra/szeletekre vágtam. Az öntethez valókat összekevertem.
Fogyasztás előtt a salátát meglocsoltam az öntettel.

Szabálytalan pakora spárgából, paradicsomszósszal

Szabálytalan azért, mert nem kellett volna előtte párolni a zöldséget, de miután elég dundik voltak a spárgák, nem mertem kockáztatni, hogy kemények maradnak.

A szósz isteni volt hozzá; eredetileg nem is ehhez a spárgához szántam, menet közben döntöttem, hogy "keményebben" fűszerezem, indiaisra. Igaz, nem tettem bele csatnihoz illő mennyiségű cukrot, de fogyókúrán vagyunk itthon... (Ez a szósz egyébként különféle fűszerekkel és még más gyökérzöldségekkel is variálva sok ételhez jó lehet, ennek a maradékát pl. rántott tengeri hal + sült krumpli pároshoz ettük meg, azzal is teljesen jó volt.)

Remélem, Hémangi és Renáta nem koppint majd a fejemre, hogy valamit nagyon rosszul csináltam:)

A fotót nézzétek el nekem, (nappali) sötétség volt, nem igazán sikerült jól kihozni belőle a színeket...

Hozzávalók 2 személyre

30 dkg zöld spárga

7 dkg csicseriborsóliszt

3 dkg finomliszt

1/2 kávéskanál asafoetida

csipet õrölt fahéj

csipet csilipor

1 kávéskanál õrölt koriander

1 kávéskanál õrölt római kömény

1/2 kávéskanál kurkuma

1 kávéskanál só

1-1,5 dl hideg víz

a sütéshez:

bő olaj

a szószhoz:

1 nagyobb sárgarépa

1 kisebb petrezselyemgyökér

5-6 dl paradicsomlé

só

1 evőkanál cukor

1 teáskanál őrölt koriander

1 teáskanál római kömény

csilipor ízlés szerint

1 evőkanál olaj

Először a szószt tesszük fel, mert annak több idő kell. 

A felforrósított olajon körbepirítjuk a finomra reszelt zöldségeket. Felöntjük a paradicsomlével, ízesítjük a fűszerekkel, és amikor felforrt, fedetlenül, kis lángon kb. 1-1,5 óráig lassan főzzük, amíg szósz állaga nem lesz.

Közben nagyobb lábosban vizet forralunk. Megmossuk a spárgát, letörjük a fás végét, és a kevés sóval és cukorral ízesített forró vízbe dobjuk 5-6 percre, majd kivesszük és konyharuhán vagy papírtörlőn leszárítjuk.

A lisztbe keverjük a fűszereket  Annyi vizet öntünk hozzá folyamatos kevergetés közben, hogy jó sűrű legyen, ne folyjon le majd a zöldségekről. 15 percig pihentetjük. Ezután újra átkeverjük a pakora tésztáját. Egyenként két villa segítségével belemártogatjuk a zöldségeket, majd a felmelegített olajban barnára sütjük. A szósszal együtt tálaljuk.

Tavaszi saláta

Csak úgy egyszerűen, 2 személyre, és abból, amit találtam a hűtőszekrényben:)

Mi van benne?

2 közepes sárgarépa felaprítva

2 paradicsom kicsi kockákra vágva

2 zöldhagyma szárastól felszeletelve

1 darab csípős paprika picire vágva

2 kis darab sajt felkockázva

1 savanyú uborka felszeletelve

Borsoztam, kicsit sóztam, meglocsoltam fokhagymás olivaolajjal és néhány csepp borecettel.

Ennyi (volt):))) 

Kis fanyalgás + Karamellizált hagymás árpaleves

Mániákusan keresem az újabbnál újabb levesrecepteket, mert nálunk alig múlik el úgy ebéd, hogy ne lenne leves is.

A magyar GoodFood második számában találtam az árpaleves eredetijét. Az angol nyelvű magazint nagyra becsülöm, van itthon néhány (sajnos nem túl sok), és amit eddig próbáltam belőlük, az nagyjából mindig bejött. Ez a recept azonban nem igazán pontos, több olyan dolog van benne, ami kissé csalódottá tett; a végeredmény viszont jó lett, de talán ezt inkább magamnak köszönhetem...

Persze nem volt minden itthon, ami eredetileg kellett hozzá, de ez máskor is így van, sok minden helyettesíthető ízlés szerint mással. De az tuti biztos, hogy nem fogok megvenni egy - általában kiló körüli súlyú - egész kínai kelt azért, hogy 6 dekát felhasználjak belőle valamibe...  És nem írom azt, hogy a gerslit 15 percig főzzük, ha majdnem háromszor annyi idő kell hozzá, még jó, hogy volt rá idő bőven, hogy megfőjön... És megmértem azt is, hogy mennyi folyadékkal kell felönteni, hogy leves-állaga legyen... 

És nem fogok egy jó sűrű leveshez még sajtos pirítóst is csinálni....

Akkor most jöjjön a recept Kata-módra!;)

Hozzávalók nálam (ez így 4 személyes adag):

6 dkg hántolt árpa (gersli)

2 evőkanál olaj

2 nagyobb fej (de ha rám hallgattok, akkor ekkora adaghoz inkább 4 nagyobb fej) vöröshagyma

2 nagyobb gerezd fokhagyma

1 teáskanál morzsolt kakukkfű

1 teáskanál cukor

1 l zöldségalaplé

néhány zöldhagymaszár

1 kisebb csomó snidling

só, őrölt bors

A gerslit szűrőben leöblítjük (jó ötlet volt, nem ártott, elég furcsa színű lé jött róla...), és jó liternyi, kicsit sós vízben puhára főzzük; ehhez nagyjából 40 perc szükséges.

Amikor fél óra eltelt, hozzákezdhetünk a leves másik felének készítéséhez. Megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk a vöröshagymát és a fokhagymát. A felforrósított olajon a cukrot világosra karamellizáljuk, rátesszük a vöröshagymát, és addig kevergetjük, amíg aranysárga nem lesz. Hozzátesszük a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, felöntjük az alaplével, beleszórjuk a kakukkfüvet, és még 10 percig főzzük. Beletesszük a leszűrt gerslit, a megmosott, felaprított hagymaszárat és a snidlinget, majd összeforraljuk.

(És ha valaki mégis úgy gondolja, akkor lehet mellé sajttal megszórt, sült bagettet kínálni.)