Szójaszószos, darált húsos tészta

A távol-keleti ízek kedvelőinek egy gyors, egyszerű tésztaétel.

Hozzávalók 2 személyre
25 dkg darált hús
1 gerezd fokhagyma
4–5 evőkanál sötét szójaszósz
1 cm friss gyömbér
1 kisebb sárgarépa
zöld jalapeño csili
olaj
12 dkg durumspagetti
só
frissen őrölt fekete bors
a tálaláshoz:
aprított koriander- vagy petrezselyemzöld

A spagettit enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, melegen tartjuk.

1 evőkanál olajon megpirítjuk a megtisztított, vékonyra szeletelt répát, félretesszük. Újabb evőkanálnyi olajon, nagy lángon kevergetni kezdjük a húst. 2-3 perc múlva hozzáadjuk a reszelt gyömbért és fokhagymát. Amikor megérezzük a fűszerek illatát, a húsra kanalazzuk a szójaszószt, beletesszük a répát, borssal és csilivel ízesítjük. Lefedjük az edényt, és a ragut kis lángon készre főzzük.

A szójaszószos húst korianderrel megszórva, a spagettivel tálaljuk.

Thai csirkecomb és ázsiai káposztasaláta

A vasárnapi ebédhez adott volt négy hatalmas csirkecomb (farrésszel együtt), és tanakodtunk, mi legyen belőle. Úgy rémlett, hogy a hétvégén megérkezett új GoodFoodban láttam csirkés recepteket, meg is találtuk, és ezt választottuk belőle. Nem mondom, hogy egy az egyben a recept szerint készült el, de akkor talán nem is én lennék, ha úgy lett volna;))

Nagyon finom, jó csípős, igazán jól esett a kánikulában. Igaz, a sütőt be kellett hozzá kapcsolni, de megérte! Ráadásul szénhidrátszegény, így diétába, cukorbetegek étrendjébe is beilleszthető.

Hozzávalók 4-5 személyre

a thai csirkecombhoz:
4 csirkecomb, farrésszel együtt
só, őrölt bors
kevés olaj
a páchoz:
4-5 evőkanál édes csiliszósz
1 citrom reszelt héja
2 evőkanál citromlé
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 evőkanál thai vörös currypaszta
1 kávéskanál só

a káposztasalátához:
1 kisebb fej káposzta fele
1 nagy sárgarépa
1 lila hagyma
1 csokor korianderzöld (vagy petrezselyemzöld)
az öntethez:
2 evőkanál fehérborecet
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál citromlé
4 evőkanál olívaolaj
1 kis piros csiliparika, finomra aprítva
kevés édesítő vagy egy nagyobb csipet cukor
só

A húst alaposan megtisztítjuk, majd mérettől függően 2-3 felé vágjuk. A páchoz valókat összekeverjük, a húst alaposan megforgatjuk benne. (Az eredeti recept szerint egyből lehet sütni, én fóliával lefedve hagytam hűtőben egy órát pihenni.)

Egy közepes tepsit nagyon vékonyan kiolajozunk, a húst egymás mellé beletesszük. Picit sózzuk, borsozzuk vigyázat: a pác is sós!), a maradék páclevet hozzáadjuk, a tepsit fóliával letakarjuk. 200 fokos légkeveréses sütőben 30-35 perc alatt a húst félig megpuhítjuk, majd újabb fél óra alatt fedetlenül addig sütjük, míg a folyadék nagy része el nem párolog és a hús puha, omlós nem lesz.

Közben elkészítjük a salátát. A káposztát legyaluljuk, a sárgarépát és a hagymát vékony csíkokra vágjuk, a zöldet felaprítjuk; az egészet összevegyítjük, ízlés szerint sózzuk. Az öntethez valókat csipet sóval elkeverjük, a zöldségeket beleforgatjuk, majd a salátát hűtőbe tesszük (Kellett volna még 5 dkg pörkölt, sózott földimogyorót szórni a tetejére, de azt kispóroltuk belőle....). 

A húst a salátával együtt tálaljuk. 

Egzotikus csirkeragu

Mostanában megint több egzotikus ételt eszünk: többek között thai, indiai vagy kínai ízeket kóstolunk vagy újra főzzük őket;) Ez az étel is ezek sorába tartozik, eredetileg a szeptemberi Kifőztükben jelent meg; azóta már az októberi szám is megjelent, és ingyenesen letölthető a weboldalunkról. 

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg csirkemellfilé

1 közepes padlizsán

1 zsenge cukkini

1 doboz kókusztejkonzerv (400 ml)

2-3 evőkanál zöld currypaszta

1 marék friss bazsalikomlevél (vagy 1 teáskanál szárított)

olívaolaj

só

frissen őrölt bors

a tálaláshoz:

párolt rizs

Egy evőkanál olajon néhány percig pirítjuk a felkockázott csirkehúst, kivesszük a serpenyőből, félretesszük. Újabb evőkanálnyi olajon megpirítjuk a héjastól kockára vágott zöldségeket is, majd visszaöntjük hozzá a húst. Picit sózzuk, borsozzuk. Felengedjük a kókusztejjel, beletesszük a felaprított bazsalikomot és a currypasztát. (Ez utóbbival vigyázzunk, mert sós és csípős ízű! Aki nem kedveli a nagyon csípős ízeket, apránként adja az ételhez, és közben kóstolgassa.) Forrás után kis lángon addig rotyogtatjuk az ételt, amíg minden puha nem lesz benne.

Párolt rizzsel kínáljuk.

Csípős-savanyú zöldségleves

A Nők Lapja Konyhájában jött velem szembe az eredeti recept, Chili&Vanilia tollából, több más thai recepttel együtt, amit mind ki is szeretnék próbálni.

Persze nem így hangzott, de talán nem is én lennék - 499 bejegyzéssel a hátam mögött:)) -, ha úgy főztem volna meg, ahogy le volt írva. A kamra tartalma határozta meg a leves összetételét, de meg kell mondjam, hogy a fűszerek nagy része volt itthon, tehát az ízesítés nem szenvedett (nagy) csorbát. Ilyen finom - távol-keleti ízesítésű - levest még nem sikerült itthon főzni, úgyhogy ezúton is köszönöm Zsófinak!

Hozzávalók nálam 2 személyre:

2 sárgarépa
10 dkg gomba
1 kisebb fej vöröshagyma
1 teáskanál zöld currypaszta
4 cm-es gyömbérdarab
1 teáskanál szárított citromfű
1,5 evőkanál halszósz
6-7 dl húsleves (most fél húsleveskockából...)
1 evőkanál olaj
kevés só
frissen őrölt bors

A tálaláshoz:

néhány csepp zöldcitromlé
negyedbe vágott koktélparadicsomok
apróra vágott petrezselyemzöld

A megtisztított répát (fél)karikákra, a gyömbért gyufaszál-darabokra vágjuk, a gombát felszeleteljük, a hagymát apróra felaprítjuk.
Az olajat felforrósítjuk, a hagymát üvegesre pirítjuk rajta. Hozzátesszük a répát és a gyömbért, néhányszor megkeverjük, picit megsózzuk, majd 1-2 kanál vízzel felengedve lefedjük, és kis lángon 12-15 percig puhítjuk. A fedőt levéve zsírjára pirítjuk, majd hozzáadjuk a citromfüvet és a currypasztát. Néhány kavarás után felöntjük a húslevessel, beletesszük a gombát és a halszószt, megborsozzuk; addig főzzük, míg a gomba puha nem lesz. A főzés végén ellenőrizzük a sót.

Tányérba szedjük, csöpögtetünk bele kevés zöldcitromlevet, teszünk bele paradicsom darabokat és megszórjuk petrezselyemmel.

Pirított tészta csípős csirkeszárnyakkal

Igen, nem tévesztettem el a sorrendet, a tészta volt most a lényeg, habár a szárny sem volt rossz...

A történet, ami hozzátartozik, a következő. Amikor Pesten megnyílt a Lurdy Ház - most néztem meg, 1998-ban volt, jó régen -, jártunk ott néhányszor. Már az elején kinéztük a thai ételeket főző ferde szemű srácot; akkoriban nekünk újdonság volt a jó nagy nyílt láng felett wokban sütés, ájultan néztük, és persze nála ettünk rendszeresen, pirított tésztát marhahússal, nagyon szerettük. Utána nyílt a többi pláza, ott is próbáltuk ugyanezt, de egyik sem volt már olyan, mint a Lurdy Házban eredetileg kóstolt étel.

Itthon megpróbáltam rekonstruálni, de hát akkor még nem volt ennyiféle fűszer, nem volt internetünk, hogy utána nézhettem volna a receptnek, de azért valami kárpótlást nyújtott, mivel bennünket ezektől a helyektől 200 km választ(ott) el. Mostanában kicsit el is felejtődött a pirított tészta, mert annyi mindent kell kipróbálni, amit olvasok, állandó lázban égek, hogy még ezt és azt sem kóstoltuk…

Ízlésszindróma juttatta újból eszembe a múltkorában, el is készítettem minap egy ebédre, csirkeszárnyak mellé. Annyira finom volt, pedig nem is igazán volt itthon többfajta hozzávaló zöldség, csak hagymát, répát és paszternákot (naná, az most majdnem mindig van a spájzban!) találtam, de megint rákattantam. Jó lett volna még valami káposztaféle mellé, de majd legközelebb…

Hozzávalók 2 személyre a tésztához:

1 nagyobb vöröshagyma negyedelve és szeletelve
2 répa gyufaszálnyi darabokra (julienne-re) vágva
1 közepes paszternák az előző szerint előkészítve
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 darab reszelt friss gyömbér
2 evőkanál szójaszósz
chilipor ízlés szerint
icipici só (helyette halszósz lenne az igazi), őrölt bors
olaj a sütéshez
15 dkg (nyersen mért) főtt durum spagetti (vagy igazi wok tészta, de nekem nem volt)

A szárnyakhoz:

8 nagyobb csirkeszárny
olívaolaj
pici só
bors
2-3 evőkanálnyi szójaszósz
4 gerezd zúzott fokhagyma
1 mokkáskanál őrölt gyömbér
1 mokkáskanál ötfűszer keverék

A szárnyakkal kezdtem, tisztítás után levágtam a vékony végüket, eltettem a mélyhűtőbe, majd jó lesz levesbe. A húsokra rászórtam az ízesítőket, összekevertem alaposan, letakartam, hidegre tettem 2 óra hosszára.

Evés előtt jó félórával a szárnyakat egy kis tepsibe tettem, öntöttem hozzá kevés vizet, letakartam, 20 percet így sütöttem forró sütőben, majd levettem a fóliát és pirosra sütöttem.

Közben a tésztának feltettem vizet forralni és kicsit roppanósra főztem benne a spagettit. Ezzel párhuzamosan egy serpenyőbe olajat öntöttem, a hagymaszeleteket egy kicsit átpirítottam, belereszeltem a gyömbért és hozzátettem a zöldségeket, majd amikor az utóbbiak minden oldalukról pirulni kezdtek, picit sóztam, borsoztam, chiliztem, roppanósra sütöttem. Végül beletettem a fokhagymát, néhány keverés után a szójaszószt is. A megfőtt és leszűrt tésztát is hozzákevertem, némi együtt melegítés után készen is volt.

Jó kis csípős, egzotikus étel, ideírtam, hogy megint el ne felejtsem:)