Földieperszószos tejberizs

Könnyű desszert, az "összegyűlt" 15 dkg saját termésű földieper eltüntetésére (nem mintha enélkül nem sikerült volna, de mégis...).
Kutattam a neten, a Borsán akadtam rá egy szimpatikus receptre, Ízbolygó tollából. A hűtőbe betekintve persze kiderült, hogy nincs otthon egy fia tejszín sem (elfagyiztuk). De van egy bontatlan csomag rózsabors a fűszerek között és van finom rozé is, meg egy kis maradék tej. Na, ebből lett az mi desszertünk.

Megmondom őszintén, tettem a rizsbe 5 dkg fehércsokit is cukor helyettesítésére, de annyira nem érződött ki, hogy érdemes lenne róla említést tenni, ezért be sem írom a receptbe; ettől függetlenül ki lehet próbálni, mert azért el nem rontotta:)

Hozzávalók:

4 dl tej
3 púpos evőkanál rizs
csipet só
cukor ízlés szerint


1,5 dl rozé vagy vörösbor
1 teáskanálnyi cukor (bortól függ)
15 dkg földieper vagy málna (fagyasztott is lehet)
8 szem összetört rózsabors

A rizst megmostam, a sóval felforralt tejben lágy tejberizst főztem belőle, cukorral ízesítettem, hagytam kihűlni, időnként megkevertem, majd 2 tálkába osztottam, hűtőbe tettem.

A bort összeforraltam a cukorral és a borssal, kicsit besűrítettem, beletettem a darabokra vágott epret, egy pici rottyanás után ezt is lehűtöttem.

Fogyasztás előtt fél órával kivettem a hűtőből, a rizsekre osztottam a gyümölcsöt.

Tejes pite

Láttam Egycsipetnél és rajta keresztül Diánál is.Tegnap este meg kellett süssem, mert nem bírtam ki nélküle tovább... no meg ott volt 1 liter tejem, ami sürgős felhasználásra várt. Nem hiszem, hogy lett volna jobb helye;)

Hozzávalók:

1 l tej
5 tojás
20 dkg kristálycukor
25 dkg liszt + a tepsihez
2 teáskanál sütőpor
só
10 dkg margarin + a tepsihez
1 evőkanál vanília kivonat

porcukor és lekvár a tálaláshoz

A tojásokat szétválasztottam; egy nagyobb tálba tettem a sárgákat, a kristálycukorral robotgéppel alaposan megkevertem, majd hozzátettem a margarint és a vaníliát, tovább kevertettem.
A lisztet és a sütőport összekevertem, és a tejjel felváltva a tojásos masszához adtam.
A tojásfehérjéket a sóval keményre felvertem, belekevertem a már összeállított keverékbe.
Egy 34x24-es tepsit kikentem, liszttel megszórtam, beleöntöttem a masszát. 180 fokos légkeveréses, előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütöttem, amíg a tepsit kicsit megmozgatva még remegett a pite.

Langyosan ettük; a tányéron megszórtuk porcukorral és lekvárt tettünk mellé. Először amarettós baracklekvárral ettük. Amikor az elfogyott, eszembe jutott, hogy a tegnapi citromos cseresznyelekvárból maradt egy kevés, ami nem fért az üvegbe, na azzal még finomabb volt, szerintem a citromos íz állt annyira jól a pitének; lehet, hogy bele kéne applikálni eleve egy kis citromos ízt?

Rizskoch

Régen sütöttem utoljára, most arról a liter tejről jutott eszembe, ami a hűtőben várta, hogy elfogyjon. Jó helye lett!

Hozzávalók:

1 l tej
25 dkg (kerekszemű) rizs
1 kiskanál vaníliakivonat vagy 1 vaníliarúd
1 csipet só

4 közepes tojás
16 dkg cukor
4 dkg vaj
1 citrom reszelt héja

A tejet a sóval felteszem forrni. Közben a rizst megmosom egy szűrőben, ha igazi vaníliát használok, egy éles kézzel szétvágom és kikaparom a magokat belőle; a rudat és a magokat is a tejhez adom (vagy beleöntöm a kivonatot). Ha forr a tej, beleteszem a rizst és lefedem, kislángra teszem, időközönként megkavarom. Jó sűrű tejberizs lesz belőle. Amikor puha a rizs, langyosra hűtöm (most rendkívül hamar megy, a "kinti hűtő" pont annyi idő alatt lehűtötte, amíg készen lettem a többi tennivalóval).

A tojásokat szétválasztottam, a fehérjéből nagyon kemény habot vertem. A sárgákat a cukorral alaposan összekevertem a robotgéppel, majd hozzákevertem a vajat és a citromhéjat is. Ebbe kevertem egy lapáttal alaposan az alig langyos rizst, majd a végén óvatosan a tojáshabot.

A sütőt légkeveréses 160 fokra állítottam, egy közepes tepsit (vagy egy jénai vagy kerámiatálat) kizsíroztam és kiliszteztem. Az anyagot a tepsibe öntöttem, óvatosan kissé a szélekre húztam, mert képes egyébként a közepén felpuffadni. Nálam pont 1 órahosszáig sült, de nyilván sütőfüggő a dolog.

Amarettós baracklekvárt tettem a szelet tetejére, de lehet csak porcukrozni is. Nagyon finom!

Narancsos tejberizs

Valamelyik nap feltettem főni egy tejberizst tejmentés céljából. Közben leültem kicsit a gép elé, és Gabojsza bejegyzésére lettem figyelmes. Nosza rohantam vissza a konyhába, hátha még nem késő változtatni; így született az ízesített, csodafinom rizs. Nálunk narancs volt itthon (pont 1 db!), ezért annak a reszelt héja került bele, nem bántam meg!

Hozzávalók nálam:

1 l tej, 12 kicsit púposabb evőkanál rizs, 1 csipet só, 10 dkg cukor, 1 narancs reszelt héja

A tetejére: kakaós vagy fahéjas cukor

Egy vastagabb aljú lábosban felteszem a tejet a tűzhelyre, szórok bele 1 csipet sót. Közben megmosom a rizst, és amikor felforrt a tej, beleteszem. Belereszelek 1 narancs héját, kicsi lángra teszem, lefedem, időnként megkavarom. Amikor puha a rizs, beleteszem a cukrot (van, amikor egy részét vaníliás cukorral helyettesítem), egy-két buggyanás után elzárom alatta a hőforrást.
Edénykékbe teszem, a tetejére ízesített cukrot szórok.

Császármorzsa

Ebből is készült néhány változat, de eddig az én ízlésemhez egyiket sem találtam tökéletesnek. A minap tejfelhasználás céljából készült, és nagyon ízlett. Nekem ez az igazi!

Hozzávalók 4 személyre:

7,5 dl tej, 30 dkg búzadara, 2 marék mazsola, 12 dkg cukor, 6 tojás, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanál citromlé, só, 3 dkg vaj

Főzés előtt 2-3 órával a búzadarát beáztatom egy csipet sóval ízesített tejbe.
Készítéskor a tojásokat szétválasztom, a fehérjét felverem habnak a fele cukorral. A sárgákat egy nagyobb tálban a másik fele cukorral kézi habverővel alaposan kidolgozom, hozzáteszem a citromhéjat, a citromlevet, a megmosott mazsolát és a megduzzadt tejes darát. Óvatosan hozzákeverem a felvert tojáshabot.
Egy nagyobb tepsit alaposan kikenek vajjal. Beleöntöm a masszát, a maradék vajat a tetejére darabolom. 180 fokos sütőbe (alsó-felső sütés) teszem, és 40-50 percig sütöm úgy, hogy először 20 perc után, később úgy 5 percenként egy fakanállal széttördelem, illetve megkavarom, hogy mindenhol jól átsüljön.
Baracklekvárral tálalom.

Az én madártejem

Régen többször próbálkoztam a madártej készítésével, de feladtam a dolgot, nem találtam el a hab készítését. Rettentően illúzióromboló, ha a finom sárga lé tetején valami lapos fehér pamacs csücsül. A múltkor a receptgyűjteményemben ráengedtem a keresőt a madártejre, és 4 találat volt, az egyik régen mentett fájlt talán el sem olvastam soha; az volt benne, hogy az illető mikróban, egy tányérra szaggatja a felvert habot, és mikróban magas teljesítményen 1 percig főzi, és kész a habgaluska. A héten ki is próbáltam, de miután a mikrónk nem egy mai darab, nem lett tökéletes. A lányom kedvéért ma megismételtem a dolgot, és szerintem tökéletes lett, úgyhogy ha van valaki, akinek még rajtam kívül gondjai vannak a habgaluska készítésével, próbálja ki ezt a variációt.

Hozzávalók a szószhoz:

1,5 liter tej
csipet só
6 db tojássárga
10 dkg cukor
2 evőkanál vaníliás cukor
1 lapos evőkanál vaníliás pudingpor

Hozzávalók a habgaluskához:

4 tojásfehérje
csipet só
6 dkg cukor
1 evőkanál vaníliás cukor

A tejet a csipet sóval felforraltam. Közben (le nem véve szememet a tejről) a tojássárgákat kézi habverővel alaposan összekevertem a cukorral és a van. cukorral, a végén hozzákevertem a pudigport. Mikor a tej már jó meleg volt, kanalanként kevertem belőle a sárga elegyhez, hogy a hőkiegyenlítés nagyjából megtörténjen, majd állandó keverés közben hozzáadtam a forró tejhez, és hagytam, hogy összeforralódjon. Mikor ez megtörtént, hideg vízbe tettem, hogy gyorsan lehűljön (közben időnként kevertem rajta egyet-egyet).

Közben felvertem a tojásfehérjéket a sóval és a kétféle cukorral jó keményre. Vettem egy lapos tányért, egy evőkanállal galuska formákat szabtam belőle, és körbe tettem a tányért velük. Betettem a mikróba 900 wattos teljesítményre 1 perc 15 másodpercre, és amikor lejárt az idő, kikapcsoltam a mikrót, de még 30 másodpercig nem nyitottam ki az ajtaját. Így szép nagy galuskák maradtak. Ezt még kétszer ismételtem. (Én eredetileg felvertem mind a 6 fehérjét, de a negyedik adagot már nem főztem ki, mert elégnek találtam, ezért a hozzávalókat már ehhez képest javítottam.) A galuskákat beletettem a már alig langyos szószba, az első 2 adagra mertem belőle, a harmadikat hagytam fehéren a tetején. Ment a hűtőbe, legalább két óra kell, míg jól áthűl.

Ezentúl biztosan gyakori lesz nálunk ez a desszert.