Töltött dagadó

Ez az étel az idei húsvéti menü része volt, szerintem - és a kóstolók véleménye szerint is  - igen jól sikerült, így bekerül a családi recepttárba, még az is lehet, hogy nem csak húsvétkor:) Egyszerű, gyors és finom!

Citromhabnál leltem az alapreceptet, nagy köszönet neki érte, bár szokás szerint a vége kicsit más lett. Megmondom őszintén, nem tudok nagyon pontos receptet írni, mert egyrészt három különböző nagyságú dagadót kaptam, másrészt a zsemle helyett nekem összevágott kenyérdarabok voltak itthon, azt használtam fel. Tej nem volt otthon, így maradt a szokásos vízben áztatás, de én ha nagy ritkán tejben áztatom a kenyeret, akkor sem szoktam nagy különbséget észrevenni. Mindig szoktam nyers tojást is tenni a töltelékekbe, ebbe is belekerült. Nem sikerült pont annyi tölteléket készíteni, mint amennyire szükség volt, de nagy sikere volt a maradékából készített "pogácsáknak", amiket a hús mellé tettem a tepsibe, mikor levettem a tetejéről a fóliát.

A hentest a vásárláskor megkértem, hogy szúrja fel a dagadót. Neki biztos kézzel és tuti éles késsel pár másodperc volt ez a művelet, nekem biztos több lett volna; nem hiszem, hogy ne tennék ezt meg bárkinek, szerintem kár lenne vele küzdeni.

Hozzávalók a töltelékhez (kb. 1 kg-os dagadóhoz)

3 szikkadt zsemle vagy ennek megfelelő kenyér

10 dkg gyulai kenőmájas

2-3 főtt tojás
1 közepes fej vöröshagyma
1 csapott evőkanál zsír

fél csokor aprított petrezselyemzöld

majoránna

kevés só

frissen őrölt bors

2 nyers tojás

zsiradék a tepsi kenéséhez

A kenyérdarabokat beáztatjuk annyi vízbe, amennyi jól ellepi. A vöröshagymát apróra vágjuk és a zsíron üvegesre pirítjuk.

A dagadót megmossuk, majd sózzuk, borsozzuk és félretetesszük, amíg a töltelék elkészül.

A kenyérből alaposan kinyomjuk a vizet és nagy tálba tesszük. Hozzátesszük a kenőmájast, a pirított hagymát, az összetört főtt tojást és a fűszereket. Jól összekeverjük, majd megkóstoljuk, ha kell, még tehetünk bele, ami szükséges. Ekkor beleütjük a nyers tojást, és azzal is összedolgozzuk a tölteléket.

Az előkészített dagadóba kanalazzuk, amennyi kényelmesen belefér, majd a hús végét hústűvel megtűzzük.

Mélyebb tepsit kicsit kizsírozunk, beletesszük a töltött húst, aláöntünk kb. 1 deci vizet, és alufóliával befedjük. 180-200 fokos sütőbe tesszük, és kb. 1 órán át pároljuk, míg a húsba beleszúrt hústű könnyen bele nem szalad. Akkor fólia nélkül tesszük vissza a sütőbe, és ha maradt ki töltelék, akkor zsemlemorzsába forgatva azt is mellétesszük, kevés pecsenyezsírral megkenjük a tetejét. Addig pirítjuk a húst, amíg mindkét oldala pirosra nem sül, ez még kb. 25-30 perc.

Hidegen lehet a legszebben szeletelni.

Göngyölt csirke újratöltve

Kb. 1 évvel ezelőtt készítettem már 2 ilyen csirkét, azt pedig követte szépen sorban később még 3 darab. Ennek az utolsó filéjét használtam el hétvégén. Mindenkinek csak ajánlani tudom, ha nekifog a csontozásnak, akkor ne eggyel próbálkozzon, mert a harmadik csirke kicsontozása nekem pl. pont fele idő volt az elsőhöz képest, és mélyhűtőben várhatja a sorát. Nem túl könnyű munka, de a vendégek reakciói mindig kárpótolják az ember lányát.

Most egyszerűbb tölteléket készítettem, mint a már posztolt alkalommal; a kiterített húsra házi szalonnaszeleteket tettem, arra pedig füstölt kolbász darabkákat szórtam, valamint friss rozmaringágak kerültek rá.

A fázisképen a jobb szeműek észrevehetik, hogy rossz irányban van rajta a szalonna és a fűszer, de későn vettem észre és amikor megfordítottam a csirkén az egészet, már nem jutott eszembe új fényképet készíteni. De legalább látszik rajta, hogy volt megpakolva a húson a töltelék.

Hozzávalók:

1 kicsontozott csirke
néhány szelet bacon szalonna. amennyi befedi a hús felületét
kb. 10 dkg füstölt kolbász
3-4 szál rozmaring
bors
só

Akkor egy rövid emlékeztető a feldolgozásról. Sedithnél vannak fázisképek a csontozásról, az ő instrukcióit követtem annál a műveletnél. Most a fagyból kiengedett, kész húst kiterítettem, sóztam, borsoztam. Rátettem a szalonna szeleteket, a kolbászt kivettem a bélből, kis darabokat szórtam a tetejére. Levágtam 3 szál rozmaringot, középre tettem, majd a húst az aljától felfelé jó szorosan összetekertem. Szakítottam két jó nagy alufólia darabot, egymás után mindkettőbe beletekertem. Tepsibe 4 dl vizet tettem, belehelyeztem a betekert húst és 180 fokos sütőben 2 óra hosszáig pároltam. Kivettem, kitekertem a fóliából, és az akkor már pecsenyelévé vált folyadékban zsírjára sütöttem.

Amikor kiemeltem a zsírból, akkor a még lógó húsrészeknél megkötöztem, hogy szép formásra hűljön ki. Mielőtt este jöttek a vendégek, lebontottam a spárgát róla és felszeleteltem.

Hipp-hopp elfogyott:)

Göngyölt csirke a la Sedith

Régi vágyam volt megvalósítani ezt a projektet. Karácsony előtt Editnél láttam a kacsát ezzel a technikával elkészítve, aztán Gabahnál a fácánt, mindketten a receptversenybe neveztek be vele. Akkor megfogadtam, hogy legalább a csirkéig eljutok, és most remek alkalom volt ez a szülinap.

Kicsit aggódtam, hogy fog-e sikerülni, de sokkal jobban izgatott annál, hogy feladjam a tervemet. Ráadásul Edit írta, hogy 2 nappal előtte kezdjünk hozzá, de a friss csirkét péntek reggelre ígérték, így egyből buktam fél napot. Péntek reggel nyitás után 5 perccel ott toporogtam az üzletben, hogy hazavihessem és hozzákezdhessek. Otthon a tisztítás után hasára fektettem a jószágot, elővettem egy nem igazán megfelelő, de éles kést, és nekivágtam. Az első csirke kb. háromnegyed óráig tartott, mert a szárnyánál és a combjánál elgondolkoztam, hogy hol vágjam ketté, de sikerült. A második nagyjából fele idő alatt készen lett. Le is fényképeztem a kiterített jószágot, de hülye fejemmel nem jutott eszembe, mikor másnap a buli előtt megkértem a gyereket, hogy takarítsa le a fényképező kártyáját...ő megkérdezte, hogy biztos, én mondtam, igen, ő pedig rendes gyermek módjára meg is tette, így az a a kép ugrott... Szombaton délelőtt sütés után pedig már gondolkozni sem volt időm ilyenen, hogy felvágás előtt legalább fotózzak... De legalább az utolsó 3 szeletet megmentettem:)

Gyakorlatilag az került a töltelékbe, amit Edit a kacsánál leírt, kicsit emeltem az adagot, és az pont elég is volt a 2 csirkébe. Viszont nem pároltam annyi ideig, sőt csak egy jó nagy lábosba tettem bele a tűzhely tetején gyöngyözés után kicsi lángra, és csak 2 óra hosszáig, mert ez a husi nyilván hamarabb készen van. Amikor késznek nyilvánítottam, akkor tettem sütőbe, és sütöttem szép pirosra a bőrét. Utána nagyon alaposan lehűtöttem (inkább ez kapott megfelelő időt), hűtőben is csücsült vagy 2 óra hosszát. Amikor kivettem, én is elámultam, milyen gyönyörűen lehetett szeletelni!

Szerintem ez volt a hidegtál sztárja. Köszönöm, Edit:)

Vannak még terveim, majd kipróbálom Gabah töltelékével is, a lehetőségek határtalanok, mivel töltjük meg. Szerintem sokkal finomabb a végeredmény, mintha disznóhúst töltenénk, mert sokkal szaftosabb lesz. Biztatok mindenkit, próbálja ki, mert megéri a macera!

Töltött csirkecomb hercegnő burgonyával

Valami töltött húsfélére vágytam. A legkisebb ellenállás irányába haladtam, amikor csirke felsőcombot választottam, mert ezzel a legkönnyebb bánni. Fűszerezésileg is eltértem a hagyományostól, a mai hideget ellensúlyozandóan olaszos jellegűre sikeredett.

Hozzávalók 3 személyre:

4 csirke felsőcomb, 4 közepes szelet kenyér, 1 tojás, só, bors, kis chilipaprika, kevés szárított paradicsom apróra vágva, kakukkfű, majoranna, oregánó, bazsalikom, 10 szem olajbogyó negyedelve
A sütéshez: kicsi zsiradék a kenéshez, 1 jó nagy lilahagyma nagyobb darabokra vágva

A húst sóztam, borsoztam. A kenyeret 10 percre vízbe áztattam, majd kicsavartam, összemorzsoltam. Hozzátettem a tojást és a fűszereket, mindenből egy keveset (kb. fél mokkáskanálnyit).
A bőrt meglazítottam a hús tetején, a tölteléket szétosztottam a hús és bőre közé, egyenletesre simítottam a tetejét. Egy kisebb kerámiatálat kizsíroztam, ráfektettem a húsokat kicsit a tetejüket megspricceltem olajjal. Mellétettem lilahagyma darabkákat, aláöntöttem nagyjából 1 dl vizet és egy kis bort. Befedtem fóliával, 30 percig takarva volt, majd a fóliát levéve pirosra sütöttem.

Hercegnő burgonya /forrás: Planétás kártyák/

Hozzávalók:

8 közepes burgonya (tisztítva 50 dkg volt), 6 dkg margarin vagy vaj, 2 tojás sárgája, só, reszelt szerecsendió

A lrumplit sós vízben puhára főztem, leöntöttem róla a vizet, elpárologtattam, összetörtem. Amikor kihűlt, hozzákevertem a margarint és a tojássárgákat, megfűszereztem.
Egy sütőpapíros tepsire evőkanálnyi halmokat raktam, majd az ujjaimmal kicsit "megborzoltam (azért kézzel, mert a galád zacskó kiszakadt, és nem volt már időm áttölteni és vacakolni vele; de szerintem ugyanúgy nézett ki a vége is, mint az elején a zacskóból formázott...).
180 fokos sütőben kb. 20 percet sült.

A bosszúság: a képről pont a lilahagyma maradt le, mert még ebéd előtt fényképeztem, persze sietve. Pedig az olyan finom volt, kissé megkaramellizálódott, kicsit szószos is lett; legközelebb többet teszek belőle.

Töltött csirke

Na, egy klasszikus, de azért egy kicsit csavartam rajta:)

Ritkán szoktam egész jószágot tölteni, az "alkatrészeket" sokkal könnyebb, de most hirtelen elhatározásból leemeltem a polcról egy szép megtermett példányt. Otthon már nem voltam ilyen lelkes, de nem volt mit tenni, a feladatot végre kellett hajtani.

Hozzávalók:

1,5 kg-os egész csirke (mája is legyen), 2 szikkadt zsemle vagy ennek megfelelő adag kenyér, 2 tojás, 1 közepes hagyma, só, bors, szerecsendió, 1 evőkanál sütőtökpüré

A körethez: 6 nagyobb krumpli, 4 sárgarépa, só, bors

A csirkét megmostam, megtisztítottam, a háját lebontottam róla, a bőrét fellazítottam és kívül-belül besóztam. A zsemléket csíkokra vágtam, langyos vízbe áztattam.
A hájat pici darabokra vágtam, egy nem túl kicsi lábosban (amiben elfért az összedolgozott töltelék) kiolvasztottam a zsírját (ennek most nem volt sok, így benne maradt az egész). Beletettem a kicsi kockákra darabolt hagymát és megpirítottam, majd levettem a tűzről. A zsemlét kicsavartam a víztől, beletettem a hagymás-zsíros lábosba, hozzátettem az apróra vágott májat, a tojásokat, 2 mokkáskanál sót, sok frissen őrölt borsot és néhány húzásnyi reszelt szerecsendiót. Alaposan összekevertem, és akkor benéztem a hűtőbe valamiért, megláttam egy árválkodó sült tök darabot, amelyik nem volt elég édes. Akkor pedig eszembe jutott Ági posztja, amiben írta, hogy mindenbe próbál belecsempészni sütőtököt vagy gesztenyét... Pillanat alatt döntöttem, és a fele belekerült a töltelékbe, lesz ami lesz alapon...Rögtön gyönyörű színe lett tőle.
A csirke bőre alá töltöttem a tölteléket. A kezemre öntöttem egy kis olajat, és kicsit megmasszíroztam mindenhol, hogy a töltelék egyformán eloszoljon.

A lepucolt krumplikat egyforma darabokra vágtam, a répát is hasonló méretűre próbáltam darabolni. Egy tálba tettem őket, megsóztam, megborsoztam, összerázogattam, hogy egyenletesen legyen rajtuk a fűszer.


Egy nagyobb mélyebb tepsit kikentem kevés zsírral, a közepére tettem a csirkét, köré raktam a zöldséget. Öntöttem alá jó 1 dl vizet, fóliával letakartam, 180 fokos légkeveréses sütőbe raktam, és 50 percig rá sem néztem. Utána levettem a fóliát, feltekertem 200 fokra a sütőt, 10 percig így sütöttem, majd átfordítottam a mások oldalára, és úgy is sütöttem, szép pirosra.
Amikor készen volt, kivettem a sütőből, 10 percet pihentettem, majd elvégeztem a legkényesebb feladatot: feldaraboltam.

Végeredmény: a csirke omlósra sült, a töltelék nagyon finom és puha volt, ráadásul a köret is ott volt mellette. Ez a krumpli-répa párosítást egy nagyon kedves barátnőmnél ettük először néhány éve. Megszerettük, gyakran sütöm, ha sült hús van mellette, akkor bátrabban szoktam fűszerezni.