Pácolt, grillezett csirkecombfilé

Hozzávalók 2 személyre
4–5 csirkecombfilé
szárnyas- és sültcsirke-fűszerkeverék
zöldfűszerkeverék
frissen őrölt fekete bors
olaj
a körethez:
50 dkg zöld spárga vagy más zöldség

A combfilét kettévágjuk, ahol vastagabb a hús, ott félig bemetsszük, hogy nagyjából egyforma legyen mindenhol. Lefedhető tálba olajat öntünk.

A húsdarabok egyik oldalát sűrűn megszórjuk a szárnyasfűszer-keverékkel, a másik oldalát a zöldfűszerkeverékkel. Mindet a tálba, egymás mellé sorakoztatjuk. Amikor megtelt egy sor, borsot hintünk rá, valamint olajjal óvatosan – hogy ne jöjjön le a fűszer – bővebben meglocsoljuk. Ha maradt még hús, azzal ugyanígy járunk el. A végén az olaj lepje el a combokat. Lefedjük az edényt, és legalább 2-3 napra, de akár 5-6 napra is hagyjuk hűtőben pácolódni a húst.

Sütés előtt 1/2 órával kitesszük a pultra, hogy kissé felmelegedjen. A megmosott spárga alját letörögetjük.

A kontaktgrillt a legmagasabb hőfokra melegítjük, és a húsokat – kevés olajjal együtt – elrendezzük a lapon. Ráhajtjuk a készülék tetejét, és 12-14 perc alatt megsütjük a combokat. Tálra szedjük, a helyükre sorakoztatjuk a spárgaszálakat (egyszerre kb. a fele fog beleférni), és 4-6 perc alatt roppanósra sütjük. Ugyanígy járunk el a maradék zöldséggel is.

A húst a sült spárgával tálaljuk.

Tipp: a pácolt húst serpenyőben vagy kerti grillen is megsüthetjük. 

Sültspárga-krémleves

A spárgaleves sült spárgából még finomabb, érdemes kipróbálni!

Hozzávalók 4 személyre
50 dkg zöld spárga
1 l húsleves
1 csomó újhagyma
2 evőkanál olívaolaj
só
őrölt bors
1 csapott kávéskanál édesítő
1 teáskanál borecet
a levesbetéthez:
2 keményre főtt tojás
1/2 csokor petrezselyemzöld
2-3 szem pirított dió
só
őrölt bors

A spárga végeit két kezünkbe fogva meghajlítjuk, eltörjük, és a felső részével dolgozunk tovább. Tepsibe rakjuk a megtisztított újhagymával együtt. Meglocsoljuk az olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, összerázzuk, és 35-40 perc alatt, 180-200 fokos sütőben megsütjük. Közben néhányszor megrázzuk a tepsit, hogy mindenhol egyformán süljenek a zöldségek.

A spárgát és a hagymát 4-5 dl húslevessel összeturmixoljuk. Lábosba öntjük, hozzátesszük a maradék húslevest, a cukrot, a borecetet, és felforraljuk. Végül szűrőn átpasszírozzuk. 

Petrezselymes-diós tojással tálaljuk, amelyhez a főtt tojásokat villával összetörjük, hozzákeverjük az apróra vágott petrezselymet meg diót, és sóval, borssal ízesítjük.

Tipp: húsleves helyett zöldséglevessel készítve húsmentes,  vegetáriánus étrendbe illeszthető levest kapunk.

Spárgás csirke

Nagyon finom spárgás étel, érdemes kipróbálni.

Hozzávalók
50 dkg zöld spárga
1 nagyobb póréhagyma, felszeletelve
8 csirkefelsőcomb kettévágva
3 dkg vaj
1 evőkanál liszt
1,5 dl tejföl
só
őrölt bors
1 csipet cukor
őrölt gyömbér
a tálaláshoz:
párolt (basmati) rizs

A csirkét sózzuk, borsozzuk, kevés gyömbért szórunk rá. Szélesebb serpenyőben a vajat felforrósítjuk, a pórét kicsit átforgatjuk rajta.  Mellétesszük a húsdarabokat, mindkét felüket átsütjük, kis vizet öntünk alájuk, és lefedve kb. 20 percet pároljuk. Közben a spárgát megmossuk, az alsó harmadánál meghajlítva eltörjük. (A letört kis végeket eltehetjük alaplének.) A felső részeket kétfelé vágjuk. Amikor a hús már jó félpuhára főtt, hozzátesszük a spárgát, pici cukrot teszünk bele, újból letakarjuk az edényt kb. 15 percre. Ez idő alatt a tejfölt és a lisztet kevés hideg vízzel simára keverjük. Amikor a hús és a spárga is elkészült, a habarást hozzáöntjük, az edényt rázogatva elkeverjük, az egészet összemelegítjük. 

5 perc múlva tálalhatjuk, diéta szerinti mennyiségű párolt rizst fogyasztunk mellé.. 

Tipp: akár konzerv spárgából is elkészíthető, ebben az esetben az utolsó 5 percben kell az  ételhez adni. A spárga lecserélhető egyben hagyott zöldbabra, színes  (piros-sárga-zöld) paprikacsíkokra vagy akár karfiolra, de természetesen oda kell figyelni a zöldségek főzési idejére.

Spárgarizottó csirkemellel

Spárga, póréhagyma, csirkemell, rizottórizs – több kedvenc alapanyagom egy ételben:) Egy régi recept végre a blogon, eredetileg valamelyik 2013-as Kifőztük Magazinban jelent meg.

Hozzávalók 2 személyre
30 dkg vékonyabb zöld spárga
10-15 cm póréhagyma (legyen benne a zöldebb részéből is)
15 dkg rizottórizs
30 dkg csirkemellfilé
3 evőkanál olaj vagy vaj
4-5 dl húsalaplé
1/2 dl száraz fehérbor
1 kis csokor petrezselyemzöld
só
frissen őrölt bors
a tálaláshoz:
1 maréknyi reszelt parmezán sajt

A spárgáról – ha szükséges – letörjük a fás végét, majd megmossuk és négyfelé daraboljuk. A póréhagymát alaposan megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk, és vékonyan felszeleteljük. A kockára vágott húst 1 evőkanál zsiradékon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd kevés vizet öntünk alá, lefedjük, és hagyjuk puhára párolódni.

Közben elkészítjük a rizottót. A felkarikázott pórét 2 evőkanál zsiradékon üvegesre sütjük. Hozzátesszük a rizst, azzal is átkeverjük. Felöntjük a borral, majd amikor azt beszívta a rizs, beleszórjuk a spárgát, sózzuk, borsozzuk, és elkezdjük adagolni a húslevest. Gyakran kevergetjük; amikor a folyadék elfogy, merőkanalanként pótoljuk, és készre pároljuk az ételt. Amikor a rizs megpuhult, beleforgatjuk a csirkehúst, a felaprított petrezselymet, és összemelegítjük az ételt. A tányéron megszórjuk reszelt parmezánnal.

Tipp: aki nem fogyókúrázik, a végén még 1-1 evőkanálnyi vajat és tejszínt is hozzákeverhet, úgy még finomabb lesz az étel. Szénhidrátdiétában csökkenteni kell a rizs mennyiségét fejenként 5-6 dekára.

Szalonnás sült spárga

Nagyon gyors, nagyon egyszerű, mégis nagyon finom, ráadásul nagyon alacsony szénhidráttartalmú köret a májusi Kifőztükből. Még van spárga bőven a piacokon:)

Hozzávalók 2-3 személyre

50 dkg zöld spárga
8 szelet füstölt, húsos, vékonyra szeletelt szalonna
tengeri só
frissen őrölt bors
1-2 evőkanál (olíva)olaj
kevés balzsamecetkrém

A spárgát megtisztítjuk: az alját letörjük, és - ha szükséges - a héját fölötte néhány cm-en lehúzzuk. Nagyobb tepsibe öntjük az olajat, beleforgatjuk a spárgát. Elrendezzük a tepsiben, picit sózzuk, bővebben borsozzuk, és elosztjuk rajta a szalonnát. A zöldséget néhány csepp balzsamecettel ízesítjük, és 200 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben 13-15 percig sütjük. Húsok mellé köretként kínáljuk.

Csirkemájragu spárgával

Egy nagyon régi, 3 évvel ezelőtti Kifőztükben volt ez a receptem, a blogra eddig nem került fel. És még van spárga a piacon, úgyhogy hajrá!:) Van egy hatalmas jó tulajdonsága: hamar készen van! Jah, és ha szénhidrát-csökkentett tésztát főzünk hozzá, akkor simán belefér egy cukordiétás ember menüjébe, úgy egy adag étel kb. 40 g szénhidrátot tartalmaz, normál tésztával kb. 53 g szénhidrát van benne, úgyhogy még így is majdnem rendben van. És ha tészta nélkül, 2 személyre kínáljuk, akkor igazi "low carb" étel lesz belőle, mindössze a zsírtartalom okozhat problémát annak, aki arra is figyel. 

Hozzávalók 4 személyre

50 dkg csirkemáj (szív nélkül)
50 dkg zöld spárga
1 csomó újhagyma
5 kisebb retek
2 evőkanál olaj
1 evőkanálnyi vaj
2 dl tejszín
1 dl száraz fehérbor vagy víz
só, őrölt bors, morzsolt majoránna
a körethez:
20 dkg hosszú metélt

Alaposan megtisztítjuk, és nagyságtól függően 2-3 darabra vágjuk a májat. Letörjük a spárgák fás végét; az ételhez csak a felső részeket használjuk, azokat 2-3 centis darabokra szeljük. Feldaraboljuk az újhagymát, négybe vágjuk a retket. Jó széles serpenyőben felforrósítjuk az olajat és a vajat, pár perc alatt fehéredésig sütjük rajta a májat, majd szűrőkanállal tányérra szedjük. Megszórjuk frissen őrölt borssal, és morzsolunk rá majoránnát. A visszamaradt zsiradékon üvegesre pirítjuk a hagymát, beletesszük a retket és a spárgát. Néhány perc pirítás után felöntjük a borral, majd a tejszínnel is. Sózzuk, borsozzuk, kevés majoránnát is szórunk bele, és lefedjük. Kis lángon kb. 15 percig pároljuk, amíg a spárga roppanósan puha nem lesz.

Közben megfőzzük a tésztát. Amikor a spárga kész, visszatesszük a szószba a májat, és az egészet összemelegítjük. A metélttel tálaljuk, szükség esetén a tányéron még sózzuk kissé a ragut.

Szabálytalan pakora spárgából, paradicsomszósszal

Szabálytalan azért, mert nem kellett volna előtte párolni a zöldséget, de miután elég dundik voltak a spárgák, nem mertem kockáztatni, hogy kemények maradnak.

A szósz isteni volt hozzá; eredetileg nem is ehhez a spárgához szántam, menet közben döntöttem, hogy "keményebben" fűszerezem, indiaisra. Igaz, nem tettem bele csatnihoz illő mennyiségű cukrot, de fogyókúrán vagyunk itthon... (Ez a szósz egyébként különféle fűszerekkel és még más gyökérzöldségekkel is variálva sok ételhez jó lehet, ennek a maradékát pl. rántott tengeri hal + sült krumpli pároshoz ettük meg, azzal is teljesen jó volt.)

Remélem, Hémangi és Renáta nem koppint majd a fejemre, hogy valamit nagyon rosszul csináltam:)

A fotót nézzétek el nekem, (nappali) sötétség volt, nem igazán sikerült jól kihozni belőle a színeket...

Hozzávalók 2 személyre

30 dkg zöld spárga

7 dkg csicseriborsóliszt

3 dkg finomliszt

1/2 kávéskanál asafoetida

csipet õrölt fahéj

csipet csilipor

1 kávéskanál õrölt koriander

1 kávéskanál õrölt római kömény

1/2 kávéskanál kurkuma

1 kávéskanál só

1-1,5 dl hideg víz

a sütéshez:

bő olaj

a szószhoz:

1 nagyobb sárgarépa

1 kisebb petrezselyemgyökér

5-6 dl paradicsomlé

só

1 evőkanál cukor

1 teáskanál őrölt koriander

1 teáskanál római kömény

csilipor ízlés szerint

1 evőkanál olaj

Először a szószt tesszük fel, mert annak több idő kell. 

A felforrósított olajon körbepirítjuk a finomra reszelt zöldségeket. Felöntjük a paradicsomlével, ízesítjük a fűszerekkel, és amikor felforrt, fedetlenül, kis lángon kb. 1-1,5 óráig lassan főzzük, amíg szósz állaga nem lesz.

Közben nagyobb lábosban vizet forralunk. Megmossuk a spárgát, letörjük a fás végét, és a kevés sóval és cukorral ízesített forró vízbe dobjuk 5-6 percre, majd kivesszük és konyharuhán vagy papírtörlőn leszárítjuk.

A lisztbe keverjük a fűszereket  Annyi vizet öntünk hozzá folyamatos kevergetés közben, hogy jó sűrű legyen, ne folyjon le majd a zöldségekről. 15 percig pihentetjük. Ezután újra átkeverjük a pakora tésztáját. Egyenként két villa segítségével belemártogatjuk a zöldségeket, majd a felmelegített olajban barnára sütjük. A szósszal együtt tálaljuk.

Spárgakrémleves

Hozzám is megérkezett a múlt hét végén a Tokaji borecet kóstoló, köszönet érte! Gyorsan beleszagoltam az üvegekbe, 5 határozottan különböző karakterű illatot lehet megkülönböztetni. Miután a recept beküldéséhez meghosszabbított határidő túl közel volt, gyorsan egy levest főztem, amihez úgy gondoltam, illeni fog a borecet, és nem csalódtam!:)

Gyönyörű, harmatfriss spárgákat hozott nekem Laci a békési piacról, ugyanattól az embertől, akitől eddig a medvehagymát vásárolta. 2 csomag volt, a tetejéből ragu és rizottó készült, a végekből pedig ez a leves. Nem dicsérem, majd megteszi az, aki megfőzi!:)

Hozzávalók

45-50 dkg tisztított spárgavég
1 l húsleves
3-5 újhagyma (mérettől függően)
2 evőkanál olívaolaj
só
bors
1 csapott mokkáskanál cukor
1 teáskanálnyi tokaji kakukkfüves borecet

2 kemény tojás
1/2 csokor petrezselyemzöld
2-3 szem pirított dió
só
bors

Nagyobb tepsibe rakjuk a spárgadarabokat és az újhagymát. Meglocsoljuk olívaolajjal, megsózzuk, megborsozzuk, összerázzuk, és 35-40 perc alatt 180-200 fokos sütőben megsütjük. Közben néhányszor megrázzuk a tepsit, hogy mindenhol egyformán süljenek a zöldségek. Amikor kész, langyosra hűtjük.
Turmixgépbe öntünk fél liter langyos húslevest, hozzáadjuk a sült zöldségeket, alaposan összeturmixoljuk. Lábosba öntjük, hozzátesszük a maradék húslevest, a cukrot, a borecetet, és felforraljuk. Szűrőn átpasszírozzuk.

Petrezselymes-diós tojással tálaljuk, amelyhez a főtt tojásokat villával összetörjük, hozzákeverjük az apróra vágott petrezselymet és diót; sóval és borssal ízesítjük.

Spárga sonkával, csőben sütve

...vagy ilyesmi, mert nincs hivatalos neve, ez volt az ebéd, egyben nálunk a spárgaszezon megnyitója. Meg is ettük ketten az egész adagot, ahogy kell, mert nagyon jó volt:)

Hozzávalók 2 személyre:

50 dkg (fehér) spárga, 15-20 dkg füstölt sonka (legközelebb húsos szalonna, mert a sonka nem tart már sokáig sajnos), 1 tojás, 2 dl tej, 2 dl tejföl, só bors, oregánó

Kevés vizet tettem forrni a pici sóval a párolóedény aljában. Közben a spárgát vihartempóban zöldséghámozóval meghámoztam, a legalsó végétől megszabadítottam. A spárgákat a párolótálba tettem, kicsit sóztam, borsoztam, lefedtem; kb. 12 perc alatt nagyjából roppanósak lettek.
Közben a sonkát vékony csíkokra vágtam. Forró serpenyőben átsütöttem, zsiradék nem kellett alá, mert volt a sonkán egy réteg fehér zsírréteg is. Kivettem a sonkát, az ottmaradt kevés zsírra és a pörkanyagokra óvatosan részletekben ráöntöttem a tejet, ami fellazította az ottmaradt értékes és jóízű részeket. Ezután hozzátettem a tejfölt, kézi habverővel összedolgoztam, icipicit sóztam, bővebben borsoztam, egy mokkáskanál oregánó került még bele. Beleütöttem a tojást, azzal is megkavartam.
Kör alakú (pite)formát - 23 cm átmérővel - kicsit kizsíroztam, sugár alakban belefektettem a spárgát. Közé szórtam a sonkacsíkokat, ráöntöttem a mártást, és 200 fokos sütőben 35 perc alatt megsütöttem.

Mikróban is készítettem már (van ún, CRISP funkcióm, amivel mintha sütőben sütném, csak kb. feleannyi idő alatt van készen, nagyjából 15 perc alatt).