Anyu-féle krumplis pogácsa

Féltve őrzött családi recept, ehhez a pogácsához minden családtagnak fűződik valamilyen emléke. Lesz hozzá néhány lábjegyzet, mert annyi mindent próbálgattam már, ami sikerült vagy nem. És egyszer lesz majd fotó is hozzá, a bejegyzést a szükség hozta létre,

Hozzávalók egy szép nagy adaghoz

1 kg finomliszt

kb. 40 dkg melegen megtört, kihűtött főtt krumpli

22 dkg zsír + 12,5 dkg margarin vagy 40 dkg margarin

1 evőkanál só

3 tojássárgája

kevés tejföl

5 dkg friss élesztő + 75 ml tej + 1 csipet cukor

a tetejére:

felvert tojás, kevés só, reszelt sajt

Elkészítés

A lisztet összemorzsoljuk a zsiradék(ok)kal. Hozzátesszük a krumplit, a felfuttatott élesztőt, a tojássárgákat, a sót és annyi tejfölt, hogy puhább, de ruganyos tésztát kapjunk. 

Langyos helyen kétszer kelesztjük. Amikor először duplázza magár a tészta (kb. fél óra múlva), lazán átgyúrjuk, majd újra hagyjuk duplázódni. 

Még egyszer átgyúrjuk, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk, szaggatjuk; mi nagyobb, kb. 3 centis pogácsákat szoktunk készíteni, de ez természetesen ízlés kérdése... meg persze jobban is halad így :-D Egyszerre annyit, amennyi ráfér egy gáztepsire. (Ha valaki a tökéletességre törekszik, két tenyere között kissé pöndörgetve átformázhatja, magasítva azt.) Letakarjuk lazán, és 15-20 percet újra kelni hagyjuk. Sütés előtt még átkenjük tojással, pici sót hintünk mindegyik tetejére, és megszórjuk sajttal. 180 fokos légkeveréses sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Közben természetesen a maradék tésztát nyújtuk, szaggatjuk, kelesztjük, stb.

Ez az adag nagyjából 3 tepsit ad ki. 

Lábjegyzetek:

- Kacsazsírral sajnos nem működik a recept :(

- Lehetséges kicsit kevesebb élesztővel (3,5 - 4 dkg) este meggyúrni a tésztát, majd reggel folytatva nyújtani, szaggatni, stb.

- Lehet gombócokat formázni a tésztából, nagyobb kör alakúra nyújtani. Puha zsiradékkal vékonyan megkenni, 8 felé vágni, majd a szélesebb felétől kiflinek sodorni. Nagyon finom!

Vegán sós ostya

Hozzávalók kb. 16 db-hoz
3,5 dkg Szafi Free csökkentett szénhidráttartalmú bagett/zsömle lisztkeverék 
1,5 dkg Szafi Reform szénhidrát-csökkentő rostkeverék
1 dkg Szafi Free gluténmentes sörélesztőpehely
1 kávéskanál só
1 csapott kávéskanál egész kömény mozsárban megtörve
1/2 kávéskanál Szafi Reform paleo őrölt csilipaprika
10 dkg kézmeleg víz
a sütéshez:
kevés kókuszzsír

A száraz hozzávalókat elvegyítjük, hozzáöntjük a vizet, és összegyúrjuk. 8-9 g-os golyókat gömbölyítünk belőle. 

A felmelegített ostyasütőt zsírral leheletvékonyan kikenjük, majd a golyókat belehelyezve összecsukjuk. Addig hagyjuk benne a tésztát, amíg a közepüket óvatosan megkopogtatva ropogósnak nem érezzük. Ezt a műveletsort addig folytatjuk, amíg az összes ostya meg nem sült. 

Lezárt dobozban napokig eláll.

A Szafi termékeket ITT lehet a legjobb áron megvásárolni. 

Pizzaízű sajtos rúd

Hozzávalók
15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
25 dkg finomliszt
20 dkg kacsazsír
7–10 dkg reszelt füstölt sajt
2,5 dkg ketchup
8–10 dkg tejföl
2 kávéskanál só
1 kávéskanál morzsolt bazsalikom
1 kávéskanál morzsolt oregánó
csilipehely (elhagyható)
a tetejére:
felvert tojás
reszelt sajt
napraforgó-, szezám-, tök- és/vagy lenmag

A kétféle liszthez szórjuk a sót és a fűszereket, összemorzsoljuk a zsírral. Hozzáadjuk a sajtot, a ketchupot, majd annyi tejfölt teszünk hozzá, hogy puha, jól gyúrható tésztát kapjunk. Letakarva néhány órára hűtőbe tesszük.

Lisztezett deszkán 2-3 mm vékonyra nyújtjuk, megkenjük tojással, megszórjuk sajttal és/vagy magokkal; az utóbbiakat nyújtófával enyhén bele is nyomkodhatjuk a tésztába. Ezután vékony csíkokra vágjuk, sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk. 180 fokos, légkeveréses sütőben 12-14 perc alatt ropogósra sütjük.

Krémsajtos sós kocka

Totál véletlenül készült, hirtelen kellett valamilyen sós süti, és ezek az alapanyagok voltak otthon. Nagy sikere volt, úgyhogy megtartjuk :) Ugye nem is kell hosszan ecseteljem, mennyi időt jelent az, hogy nem kell darabonként tepsire pakolászni, hanem darabban marad...

Hozzávalók
40 dkg liszt
3 csapott kávéskanál só
15 dkg kacsazsír
12,5 dkg krémsajt
2–3 evőkanál tejföl
a tetejére:
kevés felvert tojás
só
reszelt sajt

A sóval elvegyített lisztet a zsírral összemorzsoljuk. Beletesszük a krémsajtot, és annyi tejföllel dolgozzuk össze, hogy a tészta összeálljon. 1/2 órára hűtőbe tesszük.

Átgyúrjuk és kettéosztjuk. 2 ív gáztepsi méretű sütőpapíron, külön-külön 24 x 20 cm-es téglalappá nyújtjuk. A tésztát a papírral együtt tepsire húzzuk, enyhén felvert tojással megkenjük, és előbb kevés sóval, majd reszelt sajttal megszórjuk. Derelyevágóval 2 cm-es kockákat metszünk, de nem húzzuk szét őket, hanem a tésztát egyben hagyva 180 fokra melegített, légkeveréses sütőbe toljuk. Kb. 20 perc alatt világosbarnára sütjük. A sütőből kivéve kihűtjük, majd a vágások mentén széttördeljük.

Jól záródó dobozban sokáig eláll(na), ha nem fogyna el...

Krumplis-zabos stangli

Nem mondanám, hogy szénhidrátszegény, de a felhasznált lisztek miatt módjával fogyasztható mindenkinek. Jó kis borkorcsolya.

Hozzávalók
30 dkg főtt, áttört krumpli
15 dkg őrölt zabpehely vagy zabpehelyliszt
15 dkg Graham-liszt
3 kávéskanál só
1 kávéskanál csípős, őrölt pirospaprika (elhagyható)
3 kávéskanál morzsolt majoránna
frissen őrölt bors
20 dkg zsír
a tetejére:
1 tojássárgája
só
magok vagy reszelt sajt

A liszteket a zsírral elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk. A tésztát egy éjszakára, folpackba csomagolva hűtőbe tesszük. Másnap lisztezett felületen kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, felvert tojássárgával lekenjük, picit sózzuk. Megszórjuk ízlés szerint sajttal vagy magokkal, majd rövidebb stanglikat vágunk belőle. Lapátkanállal alányúlva sütőpapírral borított tepsikre sorakoztatjuk. 200 fokos sütőben 12-15 perc alatt halványbarnára sütjük.

Tipp: a tésztával mind nyersen, mind megsülve óvatosan bánjunk, mert nagyon omlós. Frissen a legfinomabb, lezárt dobozban néhány napig eláll.

Fokhagymás-sajtos pizzaropogós

Szénhidrátszegény ropogtatnivaló, Szafis hozzávalókból készült.

Hozzávalók 2 tepsihez
10 dkg Szafi Reform kenyér és péksütemény lisztkeverék
1/2 kávéskanál morzsolt oregánó
1/2 kávéskanál morzsolt bazsalikom
2 kicsi tojás (100 g)
1 dkg almaecet
1 dkg Szafi Reform folyékony kókuszolaj
6 dkg szoba-hőmérsékletű víz
1 kávéskanál só
a nyújtáshoz:
Szafi Reform bambuszrostliszt vagy Szafi Reform kenyér és péksütemény lisztkeverék
a szóráshoz és a kenéshez:
3 dkg reszelt parmezán sajt
1,5 evőkanál Szafi Reform folyékony kókuszolaj
1/2 kávéskanál Szafi Reform granulált fokhagyma
1 csapott kávéskanál só
1 nagyobb csipet őrölt pirospaprika

A folyékony hozzávalókat tálba mérjük, kézi habverővel jól elkeverjük, majd a liszttel és a fűszerekkel összegyúrjuk, és 10–15 percet állni hagyjuk. A fokhagymát, a paprikát és a sót az olajhoz keverjük. 2 gáztepsire sütőpapírt fektetünk. Liszttel megszórva átgyúrjuk a tésztát, kétfelé osztjuk, és ugyancsak lisztes felületen az egyiket egészen vékonyra nyújtjuk. Megszórjuk a sajt felével, szorosan feltekerjük, majd újra kinyújtjuk. Megkenjük a fűszeres olajjal, derelyemetszővel 1 cm-es csíkokra vágjuk, és az egyik tepsire sorakoztatjuk. Ugyanígy járunk el a maradék tésztával is. 200 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben  (vagy kissé forróbb sütőben, alsó-felső fokozaton) kb. 10 percig sütjük. Kihűtve fogyasztjuk.

Tipp: nem muszáj a rudakat egyesével pakolni a tepsire, 6–8 db-ot egyben, lapátkanállal rá lehet tenni, és sütés után óvatosan széttördelni.

Rozmaringos-köménymagos rúd

A recept az októberi Kifőztük magazinban jelent meg, a sütemény Szafis alapanyagokból készült.

Hozzávalók
7,5 dkg Szafi Reform csökkentett szénhidráttartalmú kenyér- és péksütemény lisztkeverék
7,5 dkg darált mandula
10 cm-es friss rozmaringág
1 kávéskanál himalájai só
1 késhegynyi őrölt kömény
1 késhegynyi Szafi Reform fokhagyma-granulátum
1,5 dkg reszelt parmezán
2,5 dkg Szafi Reform szilárd kókuszzsír
2 M-es tojás
2 evőkanál víz
továbbá:
cukormentes ketchup
egész köménymag
só

A lisztet, a mandulát, a rozmaring finomra vágott leveleit és a fűszereket alaposan elvegyítjük. Villával hozzádolgozzuk a sajtot és a kókuszzsírt. A tojást elkeverjük a vízzel, a tésztához tesszük, és az egészet összegyúrjuk. Néhány percig pihentetjük, majd 25 x 30 cm-es téglalappá nyújtjuk. Megkenjük kevés ketchup és néhány csepp víz keverékével, megszórjuk köménnyel, és enyhén sózzuk. Rövidebb rudakra vágjuk, lapátkanállal sütőpapíros tepsire emeljük, kissé széthúzzuk. 180 fokra melegített sütőben, alsó-felső fokozaton nagyjából 15 percet sütjük. Kihűtjük, és lezárt dobozban tároljuk.

Tipp: 20 dkg sütemény lesz belőle, 10 dkg 22 g szénhidrátot tartalmaz.

Duplán szezámos, sós perec

A januári Kifőztük magazinban jelent meg a recept, de karácsonykor túl voltunk 3 adag sütésén, mert mindenkinek nagyon ízlett a perec :)

Hozzávalók
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
5 dkg szezámmagliszt
15 dkg fehér tönkölyliszt
1 csomag sütőpor (12 g)
9 dkg kacsazsír
1 tojássárgája
2 kávéskanál só
kb. 4 evőkanál tejföl
a tetejére:
1 tojásfehérje
szezámmag

A liszteket elvegyítjük a sütőporral és a sóval, majd a zsírral összemorzsoljuk. A tojássárgáját is hozzáadva összegyúrjuk, közben apránként beledolgozzuk a tejfölt – puha, formázható tésztát kell kapnunk. 3-4 mm vastagra nyújtjuk, majd a perecformával kiszúrjuk. (A leeső tésztát újra összegyúrjuk, szaggatjuk.) Mindet sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, lekenjük felvert tojásfehérjével, és megszórjuk szezámmaggal. 180 fokra előmelegített sütőben, légkeveréses üzemmódban 12-14 perc alatt világosbarnára sütjük.

Tipp: a sütőpapíron maradt szezámmagot salátába szórhatjuk vagy akár el is ropogtathatjuk. Pogácsát is készíthetünk a tésztából, ha sietős a dolog :)

Magos sós keksz

A januári Kifőztük magazinban jelent meg a recept, Próbáltam kissé egészségesebb rágcsát sütni, mert időnként szükség van arra, hogy aki az extra finom, fehér lisztes változatokból csak csipegethet, másikból tudjon kicsivel többet enni. Jóra sikeredett :) A háttérért köszönet a Fotóhátterek csapatának!

Hozzávalók
2 tojássárgája
3 dkg szezámmag
3 dkg lenmag
1 dkg fenyőmag
1 dkg napraforgómag
1 dkg szemes mák
15 dkg fehér tönkölyliszt
15 dkg Graham-liszt
1 púpozott teáskanál só
1 csipet őrölt csili (elhagyható)
20 dkg vaj
kevés tejföl (ha szükséges)

A szezámmagot, valamint a kissé felaprított fenyő- és napraforgómagot külön-külön, száraz serpenyőben kissé megpirítjuk. A magokat a kétféle liszttel, a csilivel és a sóval összekeverjük. A vajjal elmorzsoljuk, majd a tojások sárgájával és – ha szükséges – kevés tejföllel összegyúrjuk. (Kissé „szétesős" az állaga, de a pihentetés alatt valamelyest megszilárdul.) A tésztát 3-4, kb. 2,5 cm átmérőjű rúddá formázzuk, és folpackba csomagolva 1 éjszakára, de legalább 1 órára hűtőbe tesszük.

A sütőt légkeverésen 180 fokra melegítjük. A rudakat éles késsel 1/2 cm-es karikákra vágjuk. Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, és a kekszet kb. 15 perc alatt megsütjük. Akkor van készen, amikor az alja barnás színű, és a teteje még kicsit képlékeny. Teljesen kihűtjük, majd lezárt dobozban tároljuk.

Sós teasütemény

Ez volt az egyik sós vendégváró a lányomék esküvőjén. Előtte sosem sütöttem ilyet, meglepődtem, hogy milyen finom :)

50 dkg liszt
25 dkg vaj
3 csapott kávéskanál só
2 tojássárgája
1,5 dl tejszín
a tetejére:
1 tojásfehérje
magok (szezámmag, lenmag, köménymag, mák)
reszelt sajt
kevés só

A liszthez adjuk a sót, és az apró kockákra vágott vajjal összemorzsoljuk. A tejszínt elhabarjuk a tojássárgájával, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a vajas liszttel. A tésztát lisztezett deszkán ujnyi vastagra nyújtjuk, tálcára emeljük, és folpackba csomagolva fél-egy órára mélyhűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon. Onnan kivéve éles késsel kb 1,5 x 1,5 cm-es kockákra vágjuk. A felvert tojásfehérjével megkenjük, enyhén sózzuk, és magokkal vagy sajttal megszórjuk mindet. A teasüteményt sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. 

Több napig eláll, sőt másnap még finomabb, mint frissen.

Túrós pogácsa

Nem először készült nálunk ez a légisesen könnyű, finom pogácsa, meg nem is utoljára. A különbség csak annyi, hogy hol vajjal, hol pedig zsírral készül, hol nagyobbra, hol pedig kisebbre szaggatom. Persze mindegyik zsiradéktól más lesz az íze, a zsírtól érdekes, kicsit tepertősre hajló, a vajtól pedig határozottan tejes. A képen látható zsíros volt, és határozottan rövid életű;)

Az eredeti recept Ízbolygótól jött, azután Gabojsza és Moha is elkészítették; de lehet, hogy máshol is van, csak én nem láttam... Mindenhol van kis eltérés, érdemes megnézni!

Hozzávalók 2 gáztepsinyi pogácsához:

30 dkg liszt

25 dkg túró

20 dkg szinte folyékony vaj vagy 15 dkg puha zsír

1 egész tojás

1,5 dkg friss élesztő

csipet cukor

1/2 dl langyos tej

1,5 dkg só

őrölt bors, csilipehely (ez a zsíros kivitelhez illik inkább, a vajashoz zöld fűszereket szórok: majoránnát, bazsalikomot, oregánót)

a kenéshez:

1 tojás 1 teáskanál tejföllel kikeverve

a tetejére:

só

magok vagy reszelt sajt (most elmaradt)

A tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, felfuttatjuk. A többi hozzávalóhoz keverjük, és robotgéppel kidagasztjuk. Nagyon lágy tésztát kapunk belőle. A tetejét folpackkal szorosan letakarva hűtőbe tesszük, minimum egy órára.

Liszttel megszórt felületen kicsit átgyúrjuk, majd vékonyra (kb. 1 cm) kinyújtjuk. Megkenjük a tejfölös tojással, és feltekerjük, mint a bejglit. Ezután kb. 2 centi vastagságúra nyújtjuk, kiszaggatjuk. A maradék tésztát újra összegyúrjuk, nyújtjuk és szaggatjuk, amíg van belőle.

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a pogácsákat, majd letakarva még 20-30 percig pihentetjük. A maradék tojásos tejföllel megkenjük, sóval megszórjuk, majd 200 fokra melegített, légkeveréses sütőben kb. 15 percig sütjük, amíg a teteje szép barna nem lesz.

Sajtos rúd medvehagymás ízesítéssel

A hétvégi összejövetelhez kerestem nem kelt tésztás sós sütemény receptet, és valahogy odatévedtem Chef Viki blogjára. Pillanatok alatt már a sajtos rúd receptjét olvastam, és a fejemre koppintottam, hogy megvan: hasonlít arra a sósra, amit sokszor sütök én is, de a tésztájában van még sajt is, az meg csak jó lehet:) Gondolkoztam, hogy mivel lehetne még feldobni, és mivel a hűtőben két csomag friss medvehagyma virított, el is dőlt a kérdés. Nagyon ízlett mindenkinek!!! Ja, és dupla adagot sütöttem szerencsére;)

Hozzávalók nálam:

40 dkg lisztkeverék (30 dkg finomliszt + 5 dkg rétesliszt + 5 dkg Graham liszt)

20 dkg zsír

10 dkg vegyes reszelt sajt

kb. 2/3 doboz tejfől (175 g-osból)

1 csapott evőkanál só

1/2 csokor medvehagyma

a tetejére:

felvert tojás

reszelt sajt, szezámmag és lenmag

A medvehagymát alaposan megmostam és leszárítottam. A lisztekhez adtam a sót, összemorzsoltam a zsírral, hozzáadtam a medvehagymát és a sajtot, majd annyi tejfölt tettem hozzá, hogy puha, jól gyúrható tésztát kapjak. Folpackba csomagoltam, és néhány órára hűtőbe tettem.

Lisztezett deszkán 2-3 mm vékonyra nyújtottam, megkentem tojással, megszórtam sajttal és magokkal, és vékony csíkokra vágtam.

180 fokos sütőben 12-14 perc alatt sültek ropogósra, és ezt az állagot meg is tartották:)

Szilveszteri sós sütemények

Kis összefoglaló, hátha valaki hozzám hasonlóan holnap készíti frissen a ropogtatni valókat:

Újévi szerencsemalacok és más szerencsehozók:

Vegyes sós sütemények:

Malacka és négylevelű lóhere más tésztából:

Még nem késő hozzákezdeni:))

Újévi szerencsemalacok új köntösben

Szilveszter napján megsültek a tésztamalackák, de most másik tésztából, mint amelyikből szoktam máskor.

Piszke ajánlotta a tésztát, hogy finom, igaza van, tényleg nagyon jó lett. Az más kérdés, hogy ez a másikhoz képest extra változat, mert jó sok finom dolog kell bele: sok vaj, sok sajt, tejszín...de megérte:) Nagyobb adag készült (szükség is volt rá) és más sajtok voltak itthon, meg egy kicsit megbolondítottam némi csípős ízzel; mindjárt írom is, hogy el ne felejtődjön.

Piszke, köszi!

Hozzávalók nálam:

24 dkg vaj
8 dkg parmezán sajt
10 dkg cheddar sajt
10 dkg Karaván (füstölt) sajt
2 dl tejszín
1 teáskanál őrölt édes pirospaprika
1/2 teáskanál őrölt csípős pirospaprika
1 teáskanál só
38 dkg finomliszt
1,5 teáskanál sütőpor

a kenéshez: 1 tojás
a szóráshoz: lenmag, szezámmag, napraforgómag és mák

A vajat kissé feldaraboltam és mikróban félig megolvasztottam. Hozzáöntöttem a szobahőmérsékletű tejszínt, az apróra reszelt sajtokat, a sót és a pirospaprikákat, alaposan elkevertem. A lisztet összeszitáltam a sütőporral és hozzátettem a sajtos masszához. Szilikonos - kissé éles - keverőlapáttal addig vagdostam és forgattam, amíg morzsás állaga nem lett. Akkor könnyedén összegyúrtam, és fóliába csomagolva, egy éjszakára hideg kamrába tettem pihenni.
Másnap egy órával nyújtás előtt a meleg konyhába vittem. Kettévágtam és lisztes deszkán kb. 4 mm-esre nyújtottam. A tészta kb. harmadából 20 malackát készítettem a már leírt módon, a többiből formákat szaggattam, Sütőpapíros tepsire tettem, felvert tojással megkentem, magokkal megszórtam, illetve valamennyit pőrén hagytam.

190 fokos légkeveréses sütőben 8-10 perc alatt sültek meg. Finomabbak a legextrább, drága sajtos ropogósoknál is!

Ropogós sajtos rudak és pogácsa

Vali blogján néztem ki már régebben, de valahogy mindig elmaradt az elmúlt hétvégéig. Muszáj volt valami sósat sütni és szerencsére eszembe jutott ez a süti.
Van egy hasonló pogácsa receptem, de az élesztős; az is fincsi, de arra gondoltam, hogy ebben a forróságban pont jó lesz egy sütőporos, mert talán jobban bírja a nagy meleget. Majdnem ugyanúgy készült, mint Valinál, a tejföl mennyisége lett sokkal kevesebb, nekem ennyit vett fel a tészta.

Hozzávalók:

1 kg finomliszt
10 mokkáskanál só + a tetejére
2 teáskanál sütőpor

35 dkg trappista sajt + 5 dkg Karaván sajt reszelve
25 dkg margarin
25 dkg kacsazsír
4 tojás sárgája
28 dkg tejföl

1 tojásfehérje a tetejére
só
reszelt sajt, lenmag, szezámmag és egész kömény a szóráshoz

A lisztet, a sót és a sütőport jól összekevertem egy nagy tálban, belekevertem a sajtokat. A kockára vágott margarint és a zsírt összemorzsoltam a lisztes eleggyel. Hozzádolgoztam a tojássárgákat és a tejfölt, összegyúrtam, hűtőbe tettem 2 óra hosszára.

Lisztes deszkán kinyújtottam kb. fél centiméter vastagra. Lekentem a fehérjével, megszórtam sóval és a magokkal; egy kevés tésztából kicsi pogácsákat szaggattam.
Sütőpapíros tepsire tettem, 180 fokos előmelegített légkeveréses sütőben 18 perc alatt sütöttem őket készre. Ebből a mennyiségből nekem 4 nagy tepsi süti lett.

Hagymás pogácsa

A lányom nézte ki Limaránál ezt a pogácsát. Többször emlegette, hogy már megint nem jutott odáig, hogy megsüsse, ezért egyszer fogtam magamat és elkészítettem neki, magunknak és még néhány tesztszemélynek. Isteni finom volt, sütés közben az egész házban jó hagymaillat terjengett.
Kicsit változtattam a belevalókon, szerintem nem lett rossz:) A formázást pedig kicsit kényszer is szülte, mert már késő este volt, de így legalább minden egyes pogácsa hajtogatott maradt.

1 kg liszt
1,5 evőkanál só
40 dkg zsír
2 tojás
20 dkg joghurt
1 dl tej
pici cukor
5 dkg élesztő

5 dkg zsír
3 fej lilahagyma

a tetejére: 1 tojás és kevés só

A tejet meglangyosítottam, beleszórtam a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt, lefedtem és hagytam 10 percig pihenni. A 40 dkg zsírt elmorzsoltam a liszttel, beletettem a sót. Hozzátettem a joghurtot, a tojásokat és a felfuttatott élesztőt, összegyúrtam. Fóliába csomagoltam és a hűtőbe tettem volna 2 órára, ahogy a recept szólt, de estig ottmaradt, nagyjából 6 óra telhetett el.
5 dkg zsírt felolvasztottam, a fél karikára vágott lilahagymát megpirítottam benne, kihűtöttem.

A tésztát lisztezett deszkán jó nagyra nyújtottam, a hagyma háromnegyedével megkentem.
A tészta felső harmadát középre hajtottam, majd az alsó harmadát ennek a tetejére, a maradék hagymát rákentem a tésztára. Bal oldalról behajtottam a tészta harmadát a közepéig, majd ráhajtottam a jobb oldali harmadát. Letakartam, hagytam pihenni egy órán át.
Ujjnyi vastagra nyújtottam, majd késsel kis négyszögletes pogácsákat vágtam belőle, hogy ne legyen "hulladék", ne kelljen még egyszer összegyúrni és nyújtani sem.

Sütőpapírral bélelt tepsire ültettem őket és hagytam 30 percig kelni, közben előmelegítettem a sütőt légkeveréses 200 fokra.
A pogácsákat lekentem tojással és megszórtam kevés sóval. Kb. 12-15 perc alatt lettek készen.

Tejfölös pogácsa

Ez a sós vendégváró süti is a Kifőztük újságban jelent meg.

Rengeteg sósat sütök, azt szokták mondani, hogy sikerrel, szokott ízleni a vendégeknek, barátoknak. Azt az adagot, amit lefényképeztem az újságba, azt hirtelen ötlet alapján kihűlés után bezacskóztam és lefagyasztottam, mert pont nem volt alkalom, amire elfogyott volna. A férjem névnapján elővettem, és úgy, mint annak idején a hajtoványt, betettem fagyosan a hideg sütőbe, rákapcsoltam 200 fokra. Kb. negyed óráig hagytam bent, amíg kicsit pirult is...meg kell mondjam, csak úgy zsebeltem be a dicséreteket, majdnem jobb volt, mint új korában. Mi ebből a tanulság? ezentúl ha lesz egy kis időm, valamelyik sósat megsütöm, amire szükség lehet, és amikor kell, csak elegánsan előveszem és a vendégek elé rakom. Mert ugye ezek nagy többsége akkor a legjobb, amikor készen van. Azt már zárójelben jegyzem meg, hogy ez a pogácsa ráadásul időigényesebb a hajtogatás miatt, amire nincs bármikor idő és kedv, de így könnyebben megoldható.

Hozzávalók:

75 dkg finomliszt
30 dkg zsír vagy 37 dkg vaj/margarin tetszés szerint
3 tojás sárgája
4 dkg élesztő
1 dl langyos tej
2,5 dl tejföl
6 mokkáskanál só
1 mokkáskanál cukor
A tetejére: tojás(fehérje), só, reszelt sajt, köménymag, lenmag, szezámmag, tökmag, stb.

Először a tejbe tettem a cukrot és az élesztőt, felfuttattam.
A lisztbe szórtam a sót, a zsiradékkal elmorzsoltam. Hozzátettem a felhabosított élesztőt, majd a többi hozzávalót és géppel vagy kézzel alaposan megdagasztattam. Egy elég puha tésztát kaptam, amit lefedve duplájára kelesztettem.
Nyújtódeszkát alaposan megliszteztem, ráborítottam a megkelt tésztát, a tetejét is beliszteztem, kicsit átgyúrtam. Jó nagy téglalappá nyújtottam, meghajtogattam. A felső harmadát hajtottam középre, majd az alsó harmadát az előzőek tetejére, ezek után a bal oldalt lévő harmadot a közepére, végül a jobb harmadát az előző hajtás tetejére. Lisztet szórtam alá és a tetejére, letakartam, 20 percet pihentettem. Ezt a műveletet még 2x elvégeztem, vigyázva arra, hogy sem a tészta helyzetét, sem a sorrendet ne változtassam, valamint mindig legyen a deszka kellően meglisztezve.

A 3. hajtogatás után a tésztát ujjnyi vastagra nyújtottam, a tetejét késsel megrácsoztam, egy kicsi pogácsaszaggatóval kiszaggattam, szorosan egymás mellett. Sütőpapíros tepsire sorakoztattam nem túl sűrűn egymás mellé, negyed órát pihentettem, majd felvert egész tojással (vagy csak a fehérjével) megkentem, kicsit megsóztam. A tetejükre többféle, tetszőleges ízesítőt szórtam.

Előmelegített 200 fokos légkeveréses (vagy 220 fokos sima sütőben) 17-20 percig sül.
Ebből több mint 2 gáztepsinyi pogácsa lesz.

A leesett részeket összegyúrtam, kinyújtottam, megkentem és megsóztam, derelyevágóval rudakat vágtam belőle. Ez a legegyszerűbb módja a maradék tészta megformázásának, mehet ez is a 3. tepsire, ha ráfér.

Magát az újságot még mindig érdemes letölteni, összegyűjtve találjátok meg benne mindazt, ami a húsvéti készülődéshez szükséges, ráadásul egy regisztráción kívül semmibe nem kerül...

Boldog új évet!

Szilveszterre nagyon jó szórakozást és boldog új évet kívánok minden idelátogató olvasómnak!

A képen a tavalyi szerencsemalackák tésztájából készült malackák és néhány négylevelű lóhere kísérlet látható.

Hajtovány Limarától

Erről csak ezt az icipici képet tudtam kivágni, egyik fényképen sincs normális méretben.

Ez egy csúcs sós ízesítésű (pék)sütemény, nagyon szeretjük, többször készült már. Aki csak megkóstolta, mindenkinek nagyon ízlett eddig. Egyetlen hátulütője van a dolognak, hogy kicsit több vele a munka, mint mondjuk egy stanglival vagy pogácsával. A születésnap előtti héten Nők Lapja Café fórumjain barangoltam egy kicsit, és megütötte a szememet egy cím, mégpedig valaki pont azt feszegette, hogy készítse elő a hajtoványt, ha másnap frissen szeretné vinni valahová. Valaki azt tanácsolta, hogy amint kihűlt, tegye nejlonzacskóba és úgy a mélyhűtőbe, és az akció napján pedig hideg sütőbe téve 180 fokra felmelegítve tökéletesen friss lesz. Én hittem az embernek, így kedden ezzel kezdtem a sütögetést; persze "leteszteltük" a minőségét, de a többivel az ajánlottak szerint jártam el. És lőn tökéletes végeredmény, szombaton is ugyanolyan finom volt, mint sütés után, így bátran ajánlom bárkinek.

Hozzávalók:

1 kg liszt (BL-55, de szokásom szerint 5 dkg teljes kiőrlésű is került bele), 5,5 dl tej, 2 tojás sárgája, 1 dl olaj, 1 ek só, 5 dkg friss élesztő, csipet cukor

Az élesztőt 1,5 dl langyos-cukros tejben felfuttattam. A lisztet a sóval összekevertem, hozzáadtam az élesztős tejet, majd bedagasztottam géppel a többi tejjel és a tojással, majd a végén az olajjal is. Hagytam duplájára kelni.

Közben elkészítettem a krémet a következőkből:

20 dkg szoba hőmérsékletű margarin, 1 tojás, összesen kb. 25 dkg reszelt sajt - minél több fajta van benne, szerintem annál finomabb, és feltétlenül legyen benne füstölt is -, 1 kk só, 2 ek tejföl

Ezeket villával homogén masszává kevertem.

Amikor a tészta megkelt, kicsit átgyúrtam, és 3 felé osztottam, nekem így könnyebb kisebb csigákat formázni belőle.

A gombócokat egyenként jó széles, kevéssé magas téglalappá nyújtottam, megkentem a krém harmadával, feltekertem. Ferdén trapéz alakúra szeleteltem, ügyelve arra, hogy a a végek alulra kerüljenek, és sütőpapíros tepsire sorakoztattam őket kicsit távolabbra egymástól. Kb. 25-30 perc letakarva pihentetés után tojással megkentem, sajttal és tökmaggal szórtam a tetejét, 170 fokos légkeveréses sütőben 15-17 perc alatt megsütöttem.

A legjobb tepertős pogácsa (amit valaha sütöttem)

Belőlem az időhiány és a pánik jó dolgokat tud kihozni. Tegnap is sikerült... Annyi minden volt betervezve, ráadásul délelőtt 9 órakor még fogalmam sem volt, hogy a meglévő becsinált leves mellé ebédre mi lesz a második fogás. Azután beugrott, hogy a férjem szólt előző nap, hogy a tepertőből, amit otthon van, lehet valamit készíteni. Na akkor legyen tepertős pogácsa, ezer éve nem ettünk. De recept nincs, mert eddig egyik sem volt igazán nyerő, de idő sincs keresgélni; akkor átalakítom a kedvenc sajtos pogácsámat tepertőssé. Gyakorlatilag az első kelesztésre is minimál idő volt, de így is nagyon-nagyon finom lett. Nem lett zsíros, de kívül roppanós, belül puha...amilyennek kell lenni!
Legközelebb úgy fogom csinálni, hogy a zsírt első körben nem teszem bele, hanem majd meghajtogatom 3X, és az első hajtogatásnál fogom rákenni; szerintem úgy még sokkal finomabb lesz!

Hozzávalók:

50 dkg liszt (nálam: 2 dkg tk. rozsliszt, 8 dkg rétesliszt, 40 dkg finomliszt), 20 dkg darált tepertő, 5 dkg zsír, 1 tojás, 3 dkg élesztő, 1 dl tej, pici cukor, kb. 2 dl tejföl, 4 mokkáskanál só, sok frissen őrölt bors

A cukros tejben az élesztőt felfuttattam. A liszteket összekevertem a sóval, a tepertővel és a zsírral. Beleöntöttem az élesztős tejet, a tojássárgát, a tejfölt és a borsot, és nem túl puha kelt tésztát dagasztottam a kezeimmel belőle. Letakartam, duplájára kelesztettem.
Lisztes deszkán ujjnyi vastagra nyújtottam. A tetejét késsel megrácsoztam, nagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggattam, sütőpapíros tepsire tettem. 20 percet pihentettem még letakarva, majd tojásfehérjével megkentem, leheletnyi sót szórtam rá, és 200 fokos sütőben megsütöttem. Sütési idő 20-25 perc. 2 tepsivel lett belőle.